Soepen

Volyn borsch


Ingrediënten voor de bereiding van Volyn borsch

Vlees, groenten en greens:

  1. Varkensvlees (pulp of schouder met bot) 500-600 gram
  2. Witte kool 600-800 gram
  3. Bieten (rood) 2-3 stuks (250-300 gram)
  4. Ingeblikte tomaten in eigen sap 4 stuks
  5. Wortel 1 stuk
  6. Peterseliewortel 1 stuk
  7. Ui 1 stuk
  8. Peterselie of dille naar smaak en verlangen om te serveren

Specerijen:

  1. Gemalen zwarte peper naar smaak
  2. Gemalen piment naar smaak
  3. Zout naar smaak
  4. Laurierblad (grond of bladeren) 1-2 stuks of 1/2 theelepel

Andere producten:

  1. Gezuiverd water 2,5-3 litas
  2. Boter 4 eetlepels
  3. Zure citroen snuifje
  4. Zure room naar smaak
  • Belangrijkste ingrediënten: varkensvlees, kool, ui, wortel, zure room
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenmes - 3 stuks, snijplank - 3 stuks, papieren keukenhanddoeken, theelepel, diepe pan met een deksel (capaciteit van 5 liter), pan met een deksel (capaciteit van 3 liter), tafelvork, kom - 3-4 stuks, een diepe kom , rasp, sleutel voor ingeblikt voedsel, mixer, koekenpan, houten keukenspatel, sleuflepel, fornuis, diepe plaat - 2-3 stuks, soeplepel.

Koken Volyn borsch:

Stap 1: bereid het vlees voor.


Allereerst wassen we een vers stuk varkensvlees onder koud stromend water, de ideale optie is pulp of een schouder met een bot. Daarna drogen we het vlees met keukenpapier, leggen het op een snijplank en verwijderen het van de film, pezen en kleine botten die er vaak op achterblijven na het hakken van het karkas.

Stap 2: Kook de bouillon.


Vervolgens brengen we het varkensvlees in een heel stuk in een diepe pan, vullen het met de juiste hoeveelheid gezuiverd water en zetten het op een sterk vuur. Verlaag na het koken het niveau tot gemiddeld en verwijder met een sleuflepel het grijs-witte schuim uit de borrelende vloeistof. Bedek de pan vervolgens met een deksel zodat er een kleine opening overblijft en kook de vleesbouillon van 1,5 tot 2 uur afhankelijk van de kwaliteit en de leeftijd van het vlees.

Stap 3: bieten bereiden en koken.


We verspillen geen tijd, spoelen de bieten grondig met een keukenborstel, doen het in een aparte schone kleine steelpan, vullen het met gewoon stromend water en zetten het op hoog vuur. Breng het na het koken tot een gemiddeld niveau, voeg een beetje citroenzuur toe aan de vloeistof en kook de knollen van ongeveer 40-50 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte. Controleer regelmatig de gereedheid van bieten met de tanden van een tafelvork, als ze zonder druk in de pulp van de groente komen, breng ze over in een diepe kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 4: bereid de rest van de ingrediënten voor.


Terwijl de bouillon wordt gekookt en de bieten afkoelen, verspreiden we de resterende producten die nodig zijn om borsch op de keukentafel te maken. Open een pot tomaten in je eigen sap met een blikken sleutel. Verwijder voorzichtig de schil van hen, breng de pulp over in de blenderkom en maal het met hoge snelheid tot een pureestatus of wrijf het op een grote of middelgrote rasp in een schone kom.

Vervolgens verwijderen we de bovenste, bijna altijd beschadigde bladeren van de witte kool en schillen de wortels van peterselie, wortelen en uien. We wassen deze groenten met greens onder koud stromend water, drogen ze met keukenpapier, wisselen elkaar om de beurt af op een snijplank en zetten de bereiding voort. We hakken kool met rietjes van 5-7 millimeter dik.

Snijd de ui in blokjes van 1 centimeter. Maal wortels en peterseliewortel op een grove rasp, hak eenvoudig de groenten fijn en leg de producten in afzonderlijke kommen.

Stap 5: geef de groenten door.


Dan zetten we de pan op middelhoog vuur en doen er een stuk boter in. Na een paar minuten sturen we de uienblokjes erbij en bakken ze tot een lichte laag gouden korst, regelmatig roerend met een houten keukenspatel. Voeg daarna wortels en peterseliewortel toe. We koken groenten samen tot ze blozen, evenals zachtheid en verwijderen uit het fornuis, laat ze opzij staan ​​tot gebruik.

Stap 6: Bereid gekookte bieten en varkensvlees.


Wanneer de bieten volledig zijn afgekoeld, verwijder je met een nieuw keukenmes de schil, snijd ze in reepjes met een dikte van 4 tot 6 millimeter en gooi ze weg in schone vaat.

We nemen het gekookte varkensvlees uit de bouillon, doen het in een diepe kom, volledig afgekoeld tot kamertemperatuur en snijden in porties van de gewenste grootte.

Stap 7: kook Volyn borsch.


Alle producten zijn bereid, het is tijd om borsch te gaan koken. Gesneden vlees wordt teruggevoerd naar de borrelende bouillon.

We sturen ook koolrietjes, gekookte bieten en koken groenten 10 minuten.

Vervolgens plaatsen we een pan dressing van gebakken groenten (wortelen, uien en peterseliewortel). Vervolgens gepureerde of gemalen tomaten. Het zout en de kruiden aangegeven in het recept: laurierblad, evenals twee soorten peper: zwart en piment, volg naar smaak.

Meng daarna alle samenstellende gerechten tot een homogene consistentie en kook het nog 10 minuten. Dek vervolgens af met een deksel, zodat er een kleine opening overblijft, schakel het fornuis uit en sta op soep 7-12 minuten. Giet het vervolgens in porties op borden, breng op smaak met zure room naar smaak, bestrooi met verse fijngehakte kruiden en serveer op tafel.

Stap 8: serveer de Volyn borsch.


Volyn borsch wordt warm geserveerd als de eerste gang naar de eettafel. Het blijkt vrij dik te zijn, met een delicate zoetzure smaak en een uitgesproken aroma van varkensvlees, evenals groenten. Indien gewenst, wordt elke portie van dit gerecht voor het opdienen gekruid met zure room, geperst door een pers van knoflook of verse kruiden van dille, peterselie, koriander, basilicum of groene uien, en als toevoeging wordt een bord met vers zelfgebakken brood op de tafel geplaatst. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- heel vaak na de eerste vijf minuten koken, wordt de bouillon afgevoerd, wordt het vlees met de pan gewassen en opnieuw ingesteld om te koken;

- citroenzuur helpt de kleur van bieten te behouden, maar in plaats daarvan kunt u een eetlepel van 9% azijn gebruiken;

- als de borsjt 24 uur in de koelkast blijft, wordt hij de volgende dag nog lekkerder;

- heel vaak in de zomer worden ingeblikte tomaten in hun eigen sap vervangen door verse, maar voordat ze worden gebakken tot ze zacht zijn in de oven, worden ze afgekoeld en door een zeef met een fijn gaas geveegd, of ze worden geblancheerd, gepeld van tomaten en gestoofd tot ze zacht zijn in een kleine hoeveelheid vet;

- Een uitstekende vervanger voor boter - plantaardige of dierlijke ghee.