Soepen

Klassieke solyanka


Ingrediënten voor het maken van een klassieke mengelmoes

  1. Vers kalfsvlees 150 gram
  2. Rookworst 150 gram
  3. Gekookte Worst 150 gram
  4. Rundvleestong 150 gram
  5. Ham 150 gram
  6. Gekookt varkensvlees 150 gram
  7. Vleesbouillon 2 liter
  8. Grote ingemaakte komkommers 2 stuks
  9. Grote ui 1 stuk
  10. Tomatenpuree 1,5 eetlepels
  11. 0,5 kop pekel
  12. Boter 100 gram
  13. Zwarte peperkorrels naar smaak
  14. Zout naar smaak
  15. 1/2 middelgrote citroen
  16. Ontpitte olijven 10 stuks
  17. Zure room 200 gram
  18. Verse peterselie naar smaak
  • Hoofdbestanddelen: Kalfsvlees, Spek, Worst en Worst, Tong, Komkommer
  • Portie 10 porties
  • Wereldkeuken

Inventory:

Snijplank, mes, middelgrote pan met deksel - 2 stuks, sleuflepel, bord - 8 stuks, schotel - 2 stuks, koekenpan, houten spatel, grote pan met deksel, fornuis, pollepel, diepe serveerschalen, vork, vergiet, klein een kom

Voorbereiding van klassieke mengelmoes:

Stap 1: bereid het vlees van de kalfsvlees voor.


Spoel het kalfsvlees grondig onder stromend water en leg het op een snijplank. Met behulp van een mes verwijderen we het vlees van aderen, vet en film.

Plaats nu het onderdeel in de middelste pan, vul het met gewoon koud water zodat het het kalfsvlees volledig bedekt en zet de container op een groot vuur. Wanneer de vloeistof begint te koken, verschijnt er schuim op het oppervlak. Vergeet niet het schuim te verwijderen met een lepel met sleuf. Dan gaan we het vuur uit, bedekken de pan met een deksel en koken het vlees voor 1 uur. Na de toegewezen tijd controleren we de gereedheid van het onderdeel met behulp van een vork. Als het zacht is, zet dan de brander uit en leg het kalfsvlees op een snijplank.

Wanneer het vlees warm wordt, hak het met een mes fijn in blokjes en leg het op een schone plaat.

Stap 2: bereid de rundvleestong voor.


Was de rundvleestong grondig onder stromend water en verdeel deze in een middelgrote pan. Vul het met gewone vloeistof uit de kraan zodat het het onderdeel volledig bedekt en zet het op een groot vuur. Wanneer het water begint te koken, vormt zich kalk op het oppervlak, dus zorg ervoor dat u het verwijdert met een lepel met sleuf. Nu verminderen we het vuur en koken we de tong voor 3-4 uur tot zachtheid. waarschuwing: om te controleren of het vlees klaar is, doorboort u het met de punt van een mes. Als het gemakkelijk in de pulp komt, is alles klaar en kunt u de brander uitschakelen. Je moet ook aandacht besteden aan hoe je rundstong hebt verkregen. Als het onbehandeld is, moet het onderdeel na het koken in een vergiet worden geplaatst en onder stromend koud water worden afgekoeld. Verwijder vervolgens de huid met gemak.

Als het vlees is afgekoeld, leg je het op een snijplank en snijd je het in blokjes. Fijngehakte component wordt overgebracht naar een schone plaat en tijdelijk weggelaten.

Stap 3: Bereid rookworst voor.


We verspreiden de rookworst op een snijplank en gebruiken een mes om de beschermende film te verwijderen. Snijd nu het onderdeel in middelgrote stukken en giet het in een vrije plaat.

Stap 4: Bereid gekookte worst.


Met een mes verwijderen we de gekookte worst van de beschermfolie en leggen we deze op een snijplank. Maal het onderdeel in blokjes en leg het op een vrije plaat.

Stap 5: bereid de ham voor.


We spreiden de ham op een snijplank en hakken deze in stukjes met een mes. Giet fijngehakte component in een schone plaat.

Stap 6: bereid het gekookte varkensvlees voor.


We spreiden het gekookte varkensvlees op een snijplank en snijden met een mes in kleine blokjes. Het geplette onderdeel wordt naar een vrije plaat verplaatst.

Stap 7: Uien bereiden.


Pel met een mes de ui van de schil en spoel grondig onder stromend water. Leg het onderdeel vervolgens op een snijplank en hak de vierkanten fijn. Giet de gesnipperde ui in een schone plaat.

Stap 8: bereid de augurken voor.


We verspreiden augurken op een snijplank en hakken met een mes in blokjes. Giet fijngehakte component in een schone plaat. waarschuwing: de groente hoeft niet te worden geschild, omdat deze in een mengelmoes nog steeds zacht wordt.

Stap 9: bereid de peterselie voor.


We spoelen de peterselie onder stromend water, schudden overtollige vloeistof af en leggen deze op een snijplank. Hak met een mes de groenten fijn en giet het in een schone schotel. waarschuwing: Dit onderdeel hoeft niet aan de mengelmoes te worden toegevoegd. Ik versier de soep er meestal mee.

Stap 10: bereid de citroen voor.


We smeren de helft van de citroen op een snijplank en snijden met een mes in dunne plakjes. De geplette component wordt voorzichtig naar een schone schotel verplaatst en tijdelijk opzij gezet.

Stap 11: bereid een klassieke mengelmoes voor.


Allereerst doen we het braden. Doe dit in een pan 1/2 deel boter en zet op middelhoog vuur. Wanneer de inhoud in de container goed is opgewarmd, voeg je hier gehakte augurken toe. Roer af en toe, laat het component sudderen voor 2 minuten. Giet vervolgens de tomatenpuree in de pan en zet het vuur lager. We blijven nog 6 minuten bakken, waarbij we er soms aan denken te roeren met geïmproviseerde apparatuur. Na de toegewezen tijd brengen we de augurken met de vloeibare tomatenmassa over in een kleine kom, maar zetten de brander niet uit.

Doe nu het resterende stuk boter in de pan en wacht opnieuw tot het smelt. Meteen daarna fijngehakte ui hier gieten en af ​​en toe roeren met een houten spatel, bakken tot een zachte gouden kleur. Zet de brander uit en kook de mengelmoes zelf.

Giet de vleesbouillon in een grote pan en zet op middelhoog vuur. Bedek de container met een deksel om de vloeistof sneller te laten koken. Leg hier alle soorten vlees in en meng alles goed. Kook de mengelmoes voor 7-10 minuten. Voeg na de toegewezen tijd gebakken augurken met tomatenmassa toe aan de pan. Nadat we alles weer gemengd hebben, blijven we het gerecht koken 5-7 minuten. Al in dit stadium kunt u het verleidelijke aroma van mengelmoes voelen. Leg hier de gebakken uien en giet de pekel. We mengen alles goed met geïmproviseerde apparatuur en proeven de soep. Voeg een beetje zout toe als het niet zuur genoeg is. Nu verminderen we het vuur en wachten tot de mengelmoes kookt.

Onmiddellijk daarna verspreiden we hier zwarte peper met erwten en, indien gewenst, gehakte peterselie. We blijven het gerecht koken 2-3 minuten. Na de toegewezen tijd, zet de brander uit, bedek de pan met een deksel en laat de soep extra brouwen 20 minuten.

Stap 12: serveer de klassieke mengelmoes.


Wanneer de mengelmoes is toegediend, gebruik je een schep om het in diepe borden te gieten. Versier het gerecht met een schijfje citroen, 2-3 olijven, en als je geen greens aan de soep hebt toegevoegd terwijl deze nog kookte, dan is het tijd om het te doen. We serveren de mengelmoes aan de eettafel met zure room en sneetjes brood.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- naast de ingrediënten die in het recept zijn gespecificeerd, kunt u naar eigen inzicht anderen toevoegen aan de mengelmoes, evenals de verhoudingen verkleinen of vergroten. Bijvoorbeeld, in plaats van kalfsvlees in een soep, zal gekookt varkensvlees er goed uitzien;

- als je grote olijven gebruikt, kunnen ze in 2-4 delen worden gesneden voordat ze aan de soep worden toegevoegd;

- om de mengelmoes mals te maken, is het het beste om een ​​jonge rundvleestong toe te voegen. In dit geval kan de kooktijd met 30-40 minuten afnemen.


Bekijk de video: STROGANOFF for one - Cooking with Boris (December 2021).