Sauzen

Mayonaise met citroenzuur


Ingrediënten voor het maken van mayonaise met citroenzuur

  1. Eierdooier 2 stuks
  2. Mosterd (vloeistof, zonder vullers) 2 theelepels
  3. Suiker (kruimelig geraffineerd) 1 eetlepel
  4. Zout 0,5-1 theelepel
  5. Citroenzuur 1/2 theelepel (half)
  6. Gezuiverd water 150 milliliter
  7. Plantaardige olie (geraffineerd) 200-300 milliliter
  • Hoofdbestanddelen Eieren, suiker, mosterd
  • Portie 1 portie
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Plantaardige olie (geraffineerd) - 200-300 ml Stoofpan, glas, fornuis, koelkast, theelepel, eetlepel, diepe kom, mixer, glazen pot van een halve liter, juskom.

Mayonaise maken met citroenzuur:

Stap 1: bereid de ingrediënten voor.


Leg eerst de benodigde producten op de keukentafel die nodig zijn tijdens het kookproces en geef ze de mogelijkheid om op te warmen tot kamertemperatuur. Tegelijkertijd koken we gezuiverd water in een kleine steelpan of theepot en gieten het vervolgens in een glas, voegen er citroenzuur aan toe, mixen, afkoelen en vervolgens op een koele plaats zetten. Het is niet nodig dat de vloeistof ijskoud wordt, maar het moet wel koud zijn!

Stap 2: bereid mayonaise met citroenzuur.


Scheid vervolgens de eiwitten voorzichtig van de dooiers. We gebruiken de eerste om andere heerlijke gerechten te bereiden, en de laatste zetten we in een diepe kom en plaatsen deze onder de mixerbladen. Voeg aan de dooiers vloeibare mosterd toe zonder vulstoffen, suiker en zout. We zetten het keukenapparaat op een gemiddeld niveau en kloppen geleidelijk deze producten naar een verzadigde witte kleur, evenals pracht voor ongeveer 3-4 minuten.
Na het juiste moment beginnen we plantaardige olie in de kom te gieten. We handelen langzaam 5-7 oproepen zodat het vet in een dunne stroom in het sneeuwwitte mengsel stroomt. Verhoog de mixersnelheid geleidelijk tot een minimum en meng alles totdat witte dichte schilfers van de bladen beginnen te vliegen. Dit proces duurt ongeveer 5-6 minuten.

Wanneer het mengsel dik wordt en lijkt op vetzure room, beginnen we geleidelijk, zonder de mixer uit te schakelen, eerder bereid gekoeld water met citroenzuur eraan toe te voegen. Het is niet nodig om alle vloeistof te gieten, de hoeveelheid kan variëren van 30 tot 50 en soms 100 milliliter, het hangt allemaal af van hoe dik de mayonaise je zelf wilt behandelen.
Als gevolg hiervan, na de andere 4-5 minuten intensief mengen resulteert in een verzadigde saus van gemiddelde dichtheid met een gelige tint. We proeven het, indien nodig, voeg meer zout, kruiden toe en klop weer op hoge snelheid 2-3 minuten. Vervolgens brengen we de afgewerkte mayonaise over in een glazen, bij voorkeur gesteriliseerde pot, bewaren in de koelkast 20-30 minuten en gebruik zoals aangegeven.

Stap 3: serveer mayonaise met citroenzuur.


Na het koken wordt mayonaise met citroenzuur gekoeld en gebruikt als dressing of toevoeging aan salades, vlees, gevogelte, gestoofde, gebakken of gekookte groenten. Ze worden ook ingevet met pittige ongezoete broodjes, broodjes, pizza basics, hamburgers of hotdogs. Handig, lekker en goedkoop!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- vervanging van citroenzuur - appelazijn (1-1,5 eetlepels);

- als u wilt dat de mayonaise dikker wordt, verlaagt u de hoeveelheid water tot 50-100 milliliter;

- dergelijke mayonaise kan ongeveer twee weken in de koelkast worden bewaard, zonder peeling;

- heel vaak wordt een dompelmixer gebruikt om producten te mixen;
soms worden knoflook en gedroogde kruiden, verpletterd door een pers, gestoomd in heet water, dan wordt het afgekoeld, wordt citroenzuur aan de pittige vloeistof toegevoegd en pas daarna wordt praktisch bereide mayonaise met dit mengsel verdund;

- uit de bovengenoemde hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 500 milliliter van het eindproduct verkregen.


Bekijk de video: Vlees en vis met 45% toegevoegd water?! KEURINGSDIENST VAN WAARDE KORT #12 (Juni- 2021).