Ander

Caramel-Pistache Torte met Halvah en Pure Chocolade


Ingrediënten

Korst

  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop (verpakt) verkruimelde pistache halvah of gewone halvah * (ongeveer zeven ons)
  • 3/4 kop (1 1/2) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden

Vulling

  • 1/2 kop zware slagroom
  • 10 eetlepels eetlepels (1 1/4 sticks) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 kop natuurlijke ongezouten pistachenoten (ongeveer 4 ons), geroosterd
  • Plantaardige oliespray met antiaanbaklaag

Glazuur

  • 1/2 kop zware slagroom
  • 2 eetlepels eetlepels (1 1/4) ongezouten boter
  • 8 ons bitterzoete (niet ongezoete) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1 eetlepel lichte glucosestroop

Recept Voorbereiding

KORST

  • Combineer bloem, halvah, suiker en zout in de processor. Gebruik aan/uit-draaiknoppen en verwerk tot het gemengd is tot een zanderige textuur. Voeg boter toe. Gebruik aan/uit-draaiknoppen om het mengsel te verwerken tot een grof meel. Klop de eidooiers en 2 eetlepels ijswater in een kleine kom om te mengen. Voeg toe aan het bloemmengsel. Gebruik aan/uit-schakelaars en verwerk totdat zich vochtige klonten vormen. Verzamel het deeg in 2 ballen; platmaken tot schijven. Verpak apart in plastic. Koel 1 uur.

VULLING

  • Combineer suiker en 1/2 kopje water in een zware grote pan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur tot hoog en kook tot de siroop diep amberkleurig wordt of de clip-on snoepthermometer 360°F registreert, af en toe de pan ronddraaiend en de zijkanten afborstelen met een natte deegborstel, ongeveer 11 minuten (de tijd hangt af van de grootte van de pan). Haal van het vuur. Roer voorzichtig de room erdoor (het mengsel zal bubbelen). Voeg boter toe en klop tot het gesmolten en glad is. Roer de pistachenoten erdoor. Koel tot lauw maar nog steeds gietbaar, ongeveer 30 minuten.

  • Verwarm ondertussen de oven voor op 350 ° F. Spuit een taartvorm met een diameter van 9 inch en verwijderbare bodem licht in met anti-aanbakspray. Rol 1 deegschijf uit tussen 2 vellen perkamentpapier of vetvrij papier tot een ronde van 11 inch (deeg zal ongeveer 1/3 inch dik zijn). Verwijder het bovenste papier. Keer het deeg om in de voorbereide pan. Verwijder het resterende papier. Knip de overhang van het deeg af. Rol de tweede deegschijf uit tussen 2 vellen perkamentpapier of vetvrij papier tot een ronde van 10 inch. Giet de vulling in de voorbereide korst. Bestrijk de randen van de korst met eiwit. Verwijder het bovenste papier van de tweede deegschijf. Omkeren over vulling. Papier verwijderen. Druk het deeg rond de randen van de pan om te trimmen en te verzegelen.

  • Plaats de torte op de bakplaat en bak tot de korst goudbruin is, ongeveer 35 minuten. Helemaal afkoelen in de pan. Een nachtje chillen.

VOOR GLAZUUR

  • Breng room en boter net aan de kook in een middelgrote pan. Voeg chocolade en glucosestroop toe; klop tot een gladde massa. Koel 5 minuten.

  • Plaats het rek over de omrande bakplaat. Verwijder de zijkanten van de taartvorm. Keer de taart om op het rek. Verwijder bodem van taartvorm. Giet warme glazuur over de taart (de onderkant van de taart wordt de bovenkant). Laat staan ​​tot het glazuur hard wordt.

  • VOORUIT: Kan 3 dagen van tevoren gemaakt worden. Dek af en zet in de koelkast. Laat 1 uur voor serveren op kamertemperatuur staan.

Recept door Jeanne Thiel Kelley, sectie recensies