Vlees

Dymlama


Ingrediënten voor het maken van rook

  1. Verse varkenspulp 500-700 gram
  2. Vers varkensvet 100 gram
  3. Aardappel 500 gram
  4. Wortel 300 gram
  5. Grote ui 2 stuks
  6. Witte kool 400 gram
  7. Gedroogde komijnzaad 1 snufje
  8. Gemalen koriander 1 snuifje
  9. Gemalen zwarte peper naar smaak
  10. Gemalen rode peper op de punt van een mes
  11. Zwarte pepererwten 10-15 erwten
  12. Laurierblad 4-5 stuks
  13. Peterselie verse 1/2 bos
  14. Verse dille greens 1/2 bos
  15. Zuiver koud koud water 1/2 kopje
  16. Tomatenpuree 1 eetlepel
  17. Plantaardige olie 1/2 kop
  • Hoofd Ingrediënten: Varkensvlees, Kool, Aardappel
  • Portie 7 porties
  • Wereldkeuken Aziatisch, Oosters

Inventory:

Een ketel met een dikke bodem (vijf liter), een deksel voor een ketel, een fornuis, een snijplank, een mes, een bord - 3 stuks, een kleine kom - 3 stuks, een eetlepel, een theelepel, een schotel, een serveerschaal, keukenpapier handdoeken, een vlakke plaat, vork, sleuf lepel

Koken rook:

Stap 1: Bereid de varkenspulp.


Spoel het varkensvlees grondig onder stromend water om botfragmenten en vuil af te wassen, veeg het af met keukenpapier en leg het op een snijplank. Verwijder de kernen en de film met een mes. Snijd nu het vlees in stukken die iets groter zijn dan het luciferdoosje en breng het over in een kleine kom.

Stap 2: bereid de reuzel voor.


We verspreiden de reuzel op een snijplank en gebruiken een mes om in kleine stukjes te snijden. Vervolgens verplaatsen we het geplette onderdeel naar een schone plaat en laten we het een tijdje rusten.

Stap 3: bereid de aardappelen.


Schil de aardappels met een mes en spoel grondig onder stromend water. Leg het onderdeel vervolgens op een snijplank en snijd het in grote stukken. We hakken de gehakte knollen in een vrije kom en vullen met gewoon koud water zodat de vloeistof de aardappelen volledig bedekt. Dit moet worden gedaan zodat de groente niet donker wordt bij interactie met lucht.

Stap 4: bereid de wortels voor.


Schil de wortels met een mes van de schil en spoel grondig onder stromend water. We verspreiden de groente op een snijplank en snijden in grote reepjes of plakjes.

Verplaats het onderdeel vervolgens naar een schone plaat.

Stap 5: Uien bereiden.


Schil met een mes de ui van de schil en spoel vervolgens grondig onder stromend water. Leg het onderdeel nu op een snijplank en snijd het in twee. Maal elk deel in halve ringen en giet het onmiddellijk in een vrije plaat.

Stap 6: Bereid witte kool voor.


Met schone handen reinigen we de kool van de bovenste grove bladeren en gooien ze weg (ze zijn niet nuttig voor ons). Nu wassen we de groente onder stromend water en leggen we deze op een snijplank. Met behulp van een mes maken we een ondiepe incisie in de buurt van de stronk. Verwijder vervolgens 2-3 koolbladeren en leg het opzij (we hebben ze nodig bij het maken van rook). We hakken de resterende kop eruit met rechthoeken van ongeveer de grootte van 4 tot 10 centimeter. Giet de voorbereide kool in een vrije kom en blijf de resterende ingrediënten verwerken.

Stap 7: Bereid de peterselie en de dille voor.


We wassen de peterselie met dille onder stromend water, schudden overtollige vloeistof af en leggen deze op een snijplank. Hak de greens met een mes en giet het onmiddellijk in een vrije schotel.

Stap 8: bereid de tomatendressing voor het gerecht.


Giet tomatenpuree in een glas met schoon koud water en meng met een eetlepel alles grondig tot een homogene massa is gevormd.

Stap 9: Rook koken


Dymlama is een favoriet Oezbeekse gerecht dat traditioneel is. Ze zijn erg trots op hem, en dit is niet vreemd. Stoofpotje met verschillende groenten smelt gewoon in je mond. Sommigen geloven ten onrechte dat het stoofpot of gebraden is, maar vandaag zal ik proberen deze oordelen te verdrijven. Natuurlijk doet het naar de smaak van rook enigszins denken aan de bovengenoemde gerechten, maar alleen op afstand. Een onderscheidend kenmerk is dat we niet alle ingrediënten op voorhand moeten bakken en het gerecht voortdurend in de gaten moeten houden, zodat het niet brandt. Bovendien is er nog een geheim dat je later zult leren. Laten we beginnen met koken! Giet een half glas plantaardige olie in de ketel en leg stukken spek en 1/3 deel varkensvlees. We zouten de ingrediënten naar smaak, maar zodat alles weg is 1 eetlepel. Ik heb meestal elke laag licht gezouten. Bestrooi nu alles met kruiden. waarschuwing: omdat we alleen kruiden voor vlees zullen gebruiken, verdelen we ze “op het oog” in 3 delen. Voeg een beetje komijnzaad, gemalen koriander toe aan de ketel, zwarte gemalen peper en een beetje rood naar smaak, ook 3-5 erwten en 2 laurierblaadjes.
De volgende laag leg wortelen en halve ui.
Voeg vervolgens toe aan de ketel 1/2 deel aardappelen en kool. Het is belangrijk om: herinner je je zout? Vergeet niet elke laag rook ermee te besprenkelen.
Daarna herhalen we het hele proces: leg de stukjes varkensvlees neer en bestrooi ze met kruiden. Bovenop hebben we de resterende halve ringen van de ui. Voeg vervolgens de hele aardappel en rechthoeken van kool toe.

Bedek aan het einde het gerecht met de laatste portie vlees, bestrooi met fijngehakte peterselie en dille en leg er grote koolbladeren op. Het is belangrijk om: We proberen de laatste component zo te leggen dat deze de vorige lagen volledig bedekt. Nu geven we alles water met tomatendressing en sluiten we de ketel goed af met een deksel.
Zet de container op middelhoog vuur en wacht 5-10 minuten. Na de toegewezen tijd hoort u het geklater van water. Verwijder onmiddellijk daarna het deksel van de ketel en bedek de bovenste laag met een vlakke grote plaat. waarschuwing: in diameter moet deze iets kleiner zijn dan de rand van de ketel. Sluit de schaal opnieuw met een deksel en draai het vuur laag. Dit is het geheim waarover ik je eerder heb verteld. Dankzij dit ontwerp wordt onze rook gestoomd, dat wil zeggen dat we praktisch het effect van een dubbele boiler krijgen. We laten het gerecht aan 40-50 minuten in die staat. waarschuwing: meng in geen geval alle ingrediënten met een eetlepel.
Na de toegewezen tijd controleren we de gereedheid van de lagen. Om dit te doen, verwijder je voorzichtig het bord met keukentacks en in het midden van de schaal maken we met een vork een uitsparing tot op de bodem van de ketel. Hieronder zie je kokend sap van groenten gemengd met boter en gesmolten reuzel. Nu kijken we naar de bereidheid van kool. Als het doorzichtig en zacht wordt, is het gerecht bijna klaar.

Bedek de ingrediënten met een bord en bedek de container met deksel en blijf een andere sudderen 10-20 minuten. Daarna verwijderen we alles en mengen we de rook met behulp van een gleuflepel.

Geef het gerecht aan het einde meer zweet. 5 minuten en zet de brander uit.

Stap 10: Dien de rook op.


Giet de nog hete aromatische rook met een eetlepel in een speciaal bord en serveer met brood, en bij voorkeur met gebak, aan de eettafel. Indien gewenst kan het gerecht worden bestrooid met gehakte kruiden.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- zodat de rook sappig naar buiten komt, probeer de laatste laag om die stukken varkensvlees te plaatsen die dikker zijn;

- in plaats van tomatendressing, kunt u verse tomaten gebruiken. Plaats hiervoor de rode plakjes in de laatste twee lagen. Hak hiervoor elke tomaat van tevoren in ongeveer 6 delen;

- In plaats van varkensvlees in een gerecht, kunt u rundvlees, lamsvlees of kip in het algemeen gebruiken.


Bekijk de video: Настоящая узбекская ДУМЛЯМА, ДИМЛАМА, ДЫМЛАМА (Augustus 2021).