Sauzen

Mayonaise met poeder


Eipoeder Mayonaise Ingrediënten

  1. Eipoeder 1 eetlepel
  2. Zuiver koud water 2-3 eetlepels
  3. Geraffineerde plantaardige olie 250 milliliter
  4. Tafelazijn 9% 1 theelepel
  5. Klaar mosterd 1/4 theelepel
  6. Gemalen zwarte peper naar smaak
  7. Zout naar smaak
  8. Suiker 1 snuifje
  • Hoofdingrediënten Eieren
  • Portie 4 porties

Inventory:

Een eetlepel, een theelepel, een diepe mengkom, een diepe kom, een mixer, een glazen pot van een halve liter, een draaiend metalen deksel, een keukenspons, afwasmiddel, een stoffen handdoek, een koelkast, een diepe serveerschaal

Mayonaise maken met eipoeder:

Stap 1: bereid een pot met een deksel voor.


Om de mayonaise lang in de koelkast te laten staan, is het in de eerste plaats nodig om schone containers te nemen voor opslag. Spoel daarom de houder met een keukenspons en afwasmiddel grondig af met een deksel onder stromend water totdat het glas begint te kraken als u het met natte vingers vasthoudt. Plaats vervolgens de pot met het deksel ondersteboven op een schone doek en laat deze opzij drogen.

Stap 2: bereid het eipoeder voor.


Giet het eipoeder in een diepe kom en vul het met twee of drie eetlepels schoon koud water. waarschuwing: de hoeveelheid vloeistof is al in het proces bepaald. Als het poeder in een dikke massa begint te veranderen, zijn twee eetlepels water voldoende. Dus, met behulp van geïmproviseerde inventaris, meng de componenten goed tot ze glad zijn.

Stap 3: bereid mayonaise met eipoeder.


Verspreid in een diepe mengkom de mosterd en het vloeibare eimengsel. We voegen hier ook zout en een beetje suiker aan toe. Klop met een mixer de ingrediënten op gemiddelde snelheid tot een homogene massa is gevormd.

Onmiddellijk hierna beginnen we een druppel plantaardige olie in de container te gieten. Tegelijkertijd stoppen we niet alles met een garde te mengen. We blijven olie toevoegen aan de kom met een dunne stroom zodat het mengsel niet exfolieert. We moeten de saus in consistentie krijgen als een dikke 15-20% zure room.

Giet nu de azijn in het mengsel en blijf met de mixer werken. waarschuwing: mayonaise moet voor onze ogen bleek worden, zo moet het zijn. Daarna proeven we de saus en voegen we indien nodig zout, een beetje meer mosterd, azijn, suiker en zwarte peper toe (indien gewenst, voeg ik meestal nooit deze kruiden toe, omdat het het aroma van het hoofdgerecht onderbreekt).

Breng de mayonaise vervolgens met een eetlepel over in een schone pot van een halve liter, sluit het deksel goed en zet in de koelkast om te infuseren gedurende 40-80 minuten. Het is belangrijk om: de container waarin de saus wordt bewaard, moet droog zijn. Daarom kijken we of de pot met het deksel na het wassen onder stromend water nog nat is, we vegen ze goed af met een droge doek.

Stap 4: serveer de mayonaise met eipoeder.


Vanwege het feit dat de hertog van Richelieu in 1758 zijn kok opdracht gaf iets interessants te koken uit eieren en olijfolie, kunnen we vandaag mayonaise met u proeven. Er zijn al talloze recepten voor deze saus in verschillende variaties van de ingrediënten, en ze zijn allemaal ongebruikelijk en onvergetelijk op hun eigen manier. Net als onze mayonaise met eipoeder! Het smaakt zacht, delicaat en aromatisch. Trouwens, het is niet anders dan een saus bereid op basis van verse eieren. Daarom nemen we het uit de koelkast, verplaatsen het met een eetlepel uit een pot naar een diepe kom en serveren het aan de eettafel, samen met allerlei gerechten. Bijvoorbeeld gebakken aardappelen, gebakken vlees, salades van verse groenten, die naar smaak kunnen worden gekruid met dergelijke mayonaise, en verschillende andere gerechten.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- In plaats van azijn kunt u vers geperst citroensap gebruiken. Het is trouwens het laatste ingrediënt dat zaligheid en delicate smaak toevoegt aan mayonaise;

- voor de bereiding van mayonaise moeten alle ingrediënten bij dezelfde kamertemperatuur worden gebruikt, zodat ze tijdens het mengen goed met elkaar verbonden zijn;

- Maak je geen zorgen als je mayonaise plotseling gestratificeerd is, want alles kan worden opgelost. Maak in dit geval een nieuwe portie van de saus, waarbij alle ingrediënten in het recept exact met de helft worden verminderd. Als de massa klaar is, blijf je deze kloppen, terwijl je kleine mayonaise in kleine porties parallel toevoegt.

- Let op: mayonaise moet in één richting worden geslagen. Ik mix meestal alles met de klok mee;


Bekijk de video: Kokosolie mayonaise met wasabi en gember. Sofie Dumont (Augustus 2021).