Ander

Marcus Samuelsson's Rotisserie Chicken-Focused Restaurant opent in Harlem


Marcus Samuelsson, veelgeprezen eigenaar van de Red Rooster, brengt een ander innovatief culinair concept naar zijn thuishaven Harlem: Streetbird, een restaurant dat zich richt op rotisserie-kip. Streetbird opent op 2 april op Frederick Douglass Boulevard en 116e Street en weerspiegelt de multiculturele opvoeding van de chef-kok, die zich uitstrekt van Ethiopië tot Zweden, terwijl het ook gerechten bevat die de stedelijke straatcultuur weerspiegelen.

Rotisserie-kip is de ster van het menu, met bijbehorende multi-etnische sauzen zoals barbecue, hete saus, jerk, zoete soja en salsa verde. Andere gerechten zijn General Ye's kip met krokante kip, sperziebonen, mango en pinda's en een rijke vogelbouillon met shiitake-paddenstoelen, lente-uitjes en jalapeño. Er zijn ook gerechten op basis van brood, zoals de Tack Tack, een huisgemaakte, gefermenteerde tortilla met vullingen zoals C. Chavez (gescheurde rotisserie-kip, mol, ingelegde rode uien, sla en koriander); en noedels en op rijst gebaseerde gerechten zoals de Fly Girl (zwarte boerenkool, romaine, sperziebonen, geroosterde rijst en limoen-kokosdressing). Gasten kunnen speciale cocktails drinken die de brede culturele inspiratie van het menu weerspiegelen: probeer de Juicy Fruit, gemaakt met rum, mangopuree en augurkensap.

Het ontwerp van het restaurant is bijna net zo'n attractie als het eten zelf. Het interieur wordt aangekleed met street art geïnspireerd op graffiti uit de jaren '70, '80 en '90. Cey Adams, de oprichter en creatief directeur van Def Jam Records, creëerde graffitikunst speciaal voor het restaurant. Het restaurant dompelt zich onder in de gemeenschap door middel van regelmatige gemeenschapsfeesten en evenementen die worden gehouden voor de inwoners van Harlem.


21 geweldige gerechten die je kunt maken met kip uit de supermarkt

Kippen aan het draaispit draaien rond in een etalage van een supermarkt en hypnotiseren degenen die voorbij dwalen. Met die knapperige schil, die heerlijke geur van geroosterd vlees en het ietwat surrealistische licht waardoor ze gloeien, hoe kan iemand dat nou weerstaan?

Ik denk dat de beste manier om een ​​rotisserie-kip te eten in de auto is, terwijl hij nog heet is in zijn met folie beklede papieren zak. Niets geeft meer voldoening dan een gloeiend heet been eraf te scheuren en het op weg naar huis op te eten, met een stapel servetten in de aanslag.

Mocht je thuiskomen met kip over, hoera! Gefeliciteerd met je ijzeren wil. Nu heb je een diner tot je beschikking en ben je vrij om de dag te verspillen zonder je zorgen te maken over wat je moet maken als de zon ondergaat. Het gebruik van rotisserie-kip elimineert de noodzaak om uw eiwit op welke manier dan ook te pocheren, braden, braden, stomen of koken. Ingewikkelde en tijdrovende recepten lijken ineens beter beheersbaar als de kip al gaar is en klaar is om in de laatste fasen van het recept toe te voegen. Het aantal gebruikte potten en pannen neemt af en de smaak en kruiden van rotisserie kip voegen zoveel extra smaak toe zonder extra inspanning. Voor drukke doordeweekse avonden is rotisserie-kip een geweldig ding om bij de hand te hebben.

Dus de volgende keer dat je in de richting van die ronddraaiende vogels kijkt, geef je toe aan de verleiding en koop die kip, en blader dan door deze 21 recepten. Van chowders en taco's tot pasta's en flatbreads, er zijn veel fantastische recepten om te maken met de eenvoudige en heerlijk veelzijdige rotisserie-kip.


Net geopend: Harlem Family Hot Spot Streetbird Rotisserie

De 8217s Red Rooster van chef-kok Marcus Samuelsson in Harlem is een geweldige keuze voor een avondje uit of een speciale gelegenheid, maar je bent niet van plan om $ 18 te laten vallen voor een gerecht van mac en kaas voor je kleintje (zoveel als je van ze houdt). De nieuwste onderneming van Samuelsson in de buurt, een meer informele en budgetvriendelijke eetgelegenheid genaamd Streetbird, serveert eten waar zowel jij als de kinderen van zullen genieten in een leuke en levendige omgeving doordrenkt met een hiphop en historisch Harlem-gevoel. Hier is het woord over de vogel!

Ga voor het eten, blijf voor het decor

Streetbird viert en combineert twee elementen: Samuelssons liefde voor Manhattan en zijn affiniteit voor een pittige Rotissere-kip - blijkbaar de vogel van de straat.

Met de hand beschilderde stoelen en biervaten omlijnen de buitenkant van het luchtige, open restaurant, de binnenkant is net zo divers en heerlijk excentriek als de buitenkant. De muren zijn versierd met op de jaren 80 geïnspireerde graffiti, posters van beroemde muzikanten zoals James Brown, vintage borden, high-top en Chuck Taylor-kicks, leren jassen en meer. Het is dynamisch en echt cool, met zoveel om naar te kijken - zowel kinderen als ouders zullen onder de indruk zijn van het diner-meets-Harlem Renaissance "zoveel te ontdekken" decor. Er is zelfs een indrukwekkende toren van old school boomboxen.

foto: met dank aan Streetbird Rotisserie

Ga zitten

De voorkant van het restaurant is uitgerust met een mooie, lange toonbank waar een grote rotiserrie de kip voor je ogen kookt/draait. Een extra ronde toonbank bevindt zich helemaal achterin het restaurant - een plek die aantrekkelijk kan zijn voor oudere kinderen die het cool vinden om op rode en gele barkrukken te zitten. Beide balies geven het restaurant een klassieke NYC-dinersfeer.

Je vindt hier ook kraampjes en individuele tafels, maar het gebied kan een beetje krap zijn voor kinderwagens, ouders kunnen ze aan de voorkant van het restaurant opbergen. Let op de coole ouderwetse foto's en patronen op de tafel die de Harlem Renaissance laten zien. Houten kinderstoelen, met de hand beschilderd door lokale kunstenaars, zijn bedekt met wervelingen en patronen. Zelfs de badkamer op de begane grond heeft een geweldig decor van vintage behang en grote, decoratieve tv's. (Het is ook vrij groot, dus er is ruimte voor jou en de kinderen om er allemaal tegelijk in te zijn, mocht dat nodig zijn.)

foto: met dank aan Streetbird Rotisserie

De vogel op straat

Kip is natuurlijk de belangrijkste attractie op het menu. Beschikbare kipgerechten zijn onder meer hele of halve rotisserie-vogels geserveerd met Samuelsson's zeer speciale Smokey Q-saus (die de kip een kleine zoete kick geeft, heel subtiel, erg lekker) kip &-wafels (roodfluwelen wafels, bourbon-ahornsiroop, Streetbird-gekruide chocoladesaus) en de crispy bird sandwich (krokante kip en cheddar op een aardappelbroodje met smokey Q, sla, tomaat en augurk).

Toch hoeven vegetariërs hier niet te wanhopen. Niet-kipkeuzes omvatten verschillende salades (met fantastische namen, waaronder "The Fly Girl" en "Grace Jonezzz") en Return of the Mac, wat is - wat nog meer? — mac en kaas, die we hoge cijfers geven voor liefhebbers van het gerecht van alle leeftijden. (Het is $ 8,50.) Andere niet-vleesopties zijn vegetarische gerechten, bijgerechten zoals maïsbrood, notti-groenten (sperziebonen, chili, pinda's) en ingelegde komkommer.

Wat je culinaire voorkeuren ook zijn, de kans is groot dat het een beetje rommelig wordt - daarom vind je op elke tafel een grote rol keukenpapier.

Goed om te weten

Chicken Fingers (genaamd "Bird Tenders") zijn ook beschikbaar en erg populair voor kinderen, en het personeel zal graag hun uiterste best doen om uitzonderingen te maken om tegemoet te komen aan speciale verzoeken voor kinderen. Streetbird biedt bijvoorbeeld traditionele frietjes, die op verzoek ook kunnen worden gecombineerd met zoete frietjes, en als ouders een kleine kant van mac en kaas voor de kinderen willen - in plaats van een volledige portie - is dat ook een "do" ook. Desserts zijn onder andere superzoete koekjes en meer.

Het restaurant is geopend voor brunch - de hele dag door geserveerd! — in het weekend om 10.30 uur terwijl het momenteel geen reserveringen accepteert, levert Streetbird wel.

Ons laatste woord?: Ga! (Wees bereid om vragen te beantwoorden zoals: "Wat is een boombox?" en "Wie is Billie Holiday?")

Streetbird Rotisserie
2149 Frederick Douglass Blvd.
Haarlem
212-206-2557
Online: streetbirdnyc.com

Ben je langsgeweest bij Streetbird? Geef ons je recensie in de comments!


Marcus Samuelsson opent foodtruck op de Bahama's

Grand Hyatt Baha Mar en Marcus Samuelsson Group kondigen de opening aan van Streetbird on the Beach, de nieuwste airstream foodtruck aan het strand van het resort. Streetbird on the Beach, bedacht door de veelgeprezen chef-kok Marcus Samuelsson uit Harlem, combineert Amerikaanse comfortvoedselfavorieten met beroemde eilandaroma's met een unieke Bahamaanse twist. Als nieuwste toevoeging aan het robuuste eet- en drinkprogramma van het resort, voegt Streetbird on the Beach zich bij Baha Mar's 8217s meer dan 40 wereldwijd geïnspireerde restaurants en bars, waaronder ervaringsgerichte pan-Aziatische eetgelegenheden, sierlijke cocktaillounges en Parijs geïnspireerde cafés.

Samuelsson, een bekroonde chef-kok van James Beard, bestsellerauteur van de New York Times en regelmatig jurylid over Chopped van Food Network, heeft meer dan 30 restaurantlocaties gevestigd in de Verenigde Staten, Europa en het Caribisch gebied. Net als Streetbird Rotisserie, Samuelsson's voormalige informele kippentent in New York City, komt Streetbird on the Beach naar voren als een heruitvinding van het concept, met de veelzijdigheid van kip, vergezeld van klassieke Bahamaanse ingrediënten zoals schelp, rum en bakbananen.

“Streetbird on the Beach is een ode aan de vogel en de bestemming is een variant op een geliefd Amerikaans ingrediënt met op het eiland geïnspireerde smaken,”, aldus Samuelsson. “Ons menu combineert de smaak van de straatcultuur van Harlem met de levendige energie die de Bahama's doordringt.”

Gelegen nabij de bestaande luchtstromen aan het strand, El Jefe, Sandy Dog en Sliderrzz, serveert Streetbird on the Beach een knapperig broodje kip met hete pepermayonaise, cheddar en augurken escovitch-kip en weegbreewafels M'8217s hete kip met wit brood en augurken calypso beignets met conch & salt cod jerk sticky wings met Bahamaanse rumkaramel en meer.

“Met het team van Samuelsson dat samenwerkt met de getalenteerde Bahamaanse chef-koks van het resort, zullen Grand Hyatt Baha Mar-gasten een vernieuwde versie van de kenmerkende Marcus Samuelsson-favorieten ervaren,'zei Ulrich Samietz, algemeen directeur van Grand Hyatt Baha Mar.

Streetbird on the Beach is dagelijks geopend van 11:00 tot 18:00 uur. Prijzen variëren van $ 6 tot $ 17.


Nieuwe restaurantwaarschuwing: Streetbird Rotisserie (Harlem)

Waarom: Ik heb eindelijk bezocht Marcus Samuelson's nieuw restaurant in Haarlem, Streetbird Rotisserie . Streetbird is nu ongeveer vier maanden geopend en ligt in de straat van het andere populaire restaurant van Samuelsson in Harlem, Red Rooster. Op echte foodie-manier stalk ik Streetbird's Instagram-account sinds ze zijn geopend. Alles zag er zo heerlijk uit, dus ik moest natuurlijk zelf een smaaktest doen! Vorige week kreeg ik eindelijk de kans!

Het menu is nog in ontwikkeling, aangezien een aantal nieuwe items, zoals de '8220Hot and Messy'8221 en de Curry nieuwe toevoegingen zijn sinds hun opening. Het concept van Streetbird's 8217s-menu is gecentreerd rond heerlijke rotisserie-kip die creatief is gemengd in andere creaties zoals sandwiches, salades en taco's. Wat mij opviel en ook waardeerde aan de menukaart bij Streetbird is dat ze een aantal smakelijke groenteopties bieden. De Notti Greens (hieronder beschreven) was gewoonweg heerlijk en was eigenlijk mijn favoriete item op het menu tijdens mijn eerste bezoek. Het was zo leuk om mijn kip met groenten te kunnen bestellen en niet de gebruikelijke friet of zware bijgerechten. Het menu heeft ook enkele zuidelijke favorieten, namelijk de Red Velvet Waffles and Chicken en de Blackened Catfish.


De inrichting van het restaurant was prachtig en ook het vermelden waard. De ontwerper heeft uitstekend werk geleverd bij het uitvoeren van de geschiedenis van hiphop. Boomboxen, grote tv's, sneakers die aan het plafond hangen, skateboard en veel gedurfde kleuren bezorgen Streetbird een A+ voor zijn artistieke en creatieve inrichting. Ik was eigenlijk zo geïntrigeerd door het decor dat ik foto's aan het maken was in de badkamer.

De prijs van Streetbird was ook opmerkelijk redelijk. Voor mij en mijn eetpartner bleven we onder de $ 40. (Geen alcohol).

Het eten: hier is wat we bestelden:

ROTISSERIE KIP (HALF)

TANTE MABEL'8217S CORNBREAD met VOGEL FUNK

NOTTI GREENS: (geroosterde sperziebonen, chili, pinda's)


HEET EN Rommelig: Geroosterd Maïsbrood, Pulled Chicken, Gepocheerd Ei, Avocado, Pindakaas, Spek

Over het algemeen is Streetbird een heerlijke, informele traktatie in Harlem.

Ash Renée

Ash Renee, is een NYC vastgoed-/bedrijfsadvocaat, consultant en blogger. Ash is de afgelopen 10 jaar in New York getransplanteerd en houdt ervan de restaurants, de mode en de zwarte professionele sociale scene in NYC te verkennen. Ash is geboren en getogen in Chicago.


Piepkuiken

4/30/15 Door Jamie Feldmar

Er gebeurt veel in Streetbird Rotisserie, het nieuwe restaurant van Marcus Samuelsson in Harlem. Ziet er eerst uit: Deze plek is luid. We hebben het over Day-Glo-heldere graffiti (veel gemaakt door Def Jam creative director Cey Adams), old-school boomboxen (doe je gang en sluit je koptelefoon aan, ze werken) en kerkbanken-omgedraaid-bankjes bedekt met geel leer en vintage Vuitton.

Dat alles, in combinatie met de open keuken, de garagedeuren met ramen en de retro soundtrack, zorgen ervoor dat het restaurant aanvoelt als een gigantisch blokfeest en dat is geen toeval. "Ik denk dat het een modern restaurant in Harlem is", zegt de chef-kok, die sinds 2003 in de buurt woont (zijn restaurant, Red Rooster Harlem, dat op comfort gericht is, ligt slechts een paar straten verderop). "Cultureel zijn we geïnspireerd door Afro-Amerikaanse diners, maar qua eten is het meer een mix van Aziatische en Latijnse smaken."

Streetbird Executive Chef Adrienne Cheatham'160| Streetbird teken

Samuelsson, die al vroeg lof oogstte voor zijn voortreffelijke Scandinavische keuken (op 24-jarige leeftijd was hij de jongste chef-kok ooit die een driesterrenrecensie kreeg van The New York Times voor zijn kookkunsten bij Aquavit), was hij gefixeerd op het idee van een lokale plek. "Restaurants in Brooklyn zoals Roberta's en Diner en Frankies 457 voelen heel persoonlijk aan voor hun buurt, en dat is echt wat ik met Streetbird wilde doen", zegt hij.

Felgekleurde klapstoelen markeren de ingang van Streetbird.

Streetbird Executive Chef'160Adrienne Cheatham

Boomboxen en graffiti omlijsten het Streetbird-bord.

Maisbrood met kip-funk

Een bord met Swedopian,'Ethiopische platbrood met injera bedekte kip en uienstoofpot, gegarneerd met huisgemaakte kwark en hardgekookte eieren

Graaf in borden met rotisserie-kip,'Swediopian en'Sho'Nuff Noodles.

De''160Hot Splash is hoog opgestapeld met stukken piri piri-gekruide meerval en avocado.

"Deze buurt had een plek nodig die zijn karakter echt uitstraalt", vervolgt Samuelsson, terwijl hij een geïmproviseerde mondelinge rondleiding door de etnische enclaves van het gebied begint, van de Dominicanen en Puerto Ricanen in Washington Heights tot de Mexicanen in East Harlem tot "Little Senegal" langs West 116th Street ("En jarenlang waren de enige plaatsen die in Harlem zouden bezorgen Chinees", lacht hij). "Ik wilde over die ruimtes nadenken vanuit een culinair oogpunt", zegt hij.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het menu bij Streetbird vrij uitgebreid is. Er is de gelijknamige rotisserie-kip ($ 5,50 tot $ 14,50), natuurlijk, gepekeld, gestoomd en geroosterd om een ​​vogel te creëren die bewonderenswaardig knapperig is van buiten maar sappig van binnen (zie Samuelsson's tips voor het koken van kip). Dan is er de Swediopian ($ 9,50), een knipoog naar Samuelsson's eigen roots, die een halve maan van de sponsachtige, zure Ethiopische flatbread-injera ziet bedekt met doro wat, een diep gekruide kip- en uienstoofpot, gegarneerd met verse kaas en hardgekookte eieren . Je zult het zien als een soort slappe taco, totdat de Hot Splash ($ 8) arriveert, gemaakt met een gefermenteerde teff en maïsmeel "tortilla" genaamd overstag (Zweeds voor "dank u") en hoog opgestapeld met stukken piri piri-gekruide meerval en avocado. Het is wat er zou gebeuren als een vistaco op vakantie zou gaan in Oost-Afrika en nooit meer terug zou komen, en een aangename onderbreking van de aanval met kippen.

Bespaar ook ruimte voor de Sho'Nuff Noodles ($ 9), een lo mein-geïnspireerde roerbak, agressief gekruid met karwij en dille, en de funky Notti Greens ($ 5), gegooid met chili en pinda's. Bezoek de kip echter opnieuw met een kant van tante Mabel's Cornbread met Bird Funk ($ 4), een umami-verpakte schmear van kippenvel en vet, gemengd met boter, knoflook en gember en een tijdje laten staan ​​​​totdat de smaken versmelten. (Bird Funk, voor wat het waard is, zou per pint moeten worden verkocht en verkocht.)

De grote sfeer, kleine prijzen en ongedwongen sfeer bij Streetbird schreeuwen niet om 'destination dining'. Maar het is een welkome aanvulling op een toch al levendige buurt, en dat is precies het punt van Samuelsson.


Hoe Harlem's fried chicken en mac n' cheese mijn leven veranderden

Ik heb altijd mijn nieuwsgierigheid als kompas gebruikt. Voordat ik in Harlem woonde, reed ik daar op mijn fiets om de sfeer op te snuiven. Er was iets anders aan de bovenstad dat ik in andere delen van de stad niet voelde.

Dit deel van de stad was totaal anders dan het centrum waar ik had gekookt en gewoond. Er was een energie in de bovenstad, een sfeer die ik niet helemaal kon beschrijven, ik wist gewoon dat ik er deel van uit moest maken. Terwijl Harlem nog steeds op het eiland Manhattan ligt, voelde de buurt als een andere wereld.

Deze straten hadden de geschiedenis van de legendes die eerder kwamen en de gastvrijheid die sindsdien was doorgegeven. De creatieve energie van Langston Hughes, Ella Fitzgerald en Jean Michel Basquiat was nog springlevend.

Ik was in het mekka van de Afro-Amerikaanse cultuur. Ik zat dan aan de balie bij Sylvia's mac n' cheese en die beroemde boerenkool te eten of praatte een middag met Charles Gabriel over de perfecte manier om kip te bakken op zijn plek in 151st Street.

Ik begreep niet waarom niet iedereen hier ook 'de special' zag. Een deel van het zijn van een chef-kok is het ontdekken en vervolgens mensen kennis laten maken met voedsel en smaken die ze anders misschien nooit zouden proberen.

Ik ben begonnen met het jaarlijkse foodfestival Harlem EatUp! in mei 2015 om te proberen dat op grotere schaal te doen en duizenden kennis te laten maken met de buurt waar ik van hou. Ik ontdekte dat het feit dat het niet algemeen bekend is, niet betekent dat het niet bestaat. De eetcultuur van Harlem speelde zich af lang voordat er een bloeiende restaurantrij was zoals nu.

Het gebeurde op zondagmiddagen in kerkkelders, waar zelfgebakken lekkernijen en familierecepten hoogtij vierden. Het heeft op de straathoeken aan de oostkant gestaan ​​waar tamales en taco's worden verkocht. Het is op het zomerse blokfeest waar je de beste geroosterde kip, cowpeas en maïsbrood vindt.

Ik denk aan mijn vriendin Melba Wilson, die lang voordat het populair was besloot dat ze haar eigen restaurant wilde openen. Ze opende Melba's in 2005 op Frederick Douglass Blvd., weg van de drukte van Lenox Ave.

Ze wist dat het een uitdaging zou worden, maar ze had de visie, drive en gastvrijheid waar de buurt naar snakte. Ze was een pionier en zonder dat zij de trend begon, zou er geen Restaurant Row of een festival zijn dat het gebied viert zoals Harlem EatUp!

Toen ik in 2010 eindelijk mijn wortels had gelegd bij de Red Rooster op Lenox Ave. wendde ik me tot mijn buren zoals Charles, Melba en Tren'ness (Sylvia's kleindochter) om me te begeleiden en me goed voor te stellen aan de buren.

Kijk, daar gaat het om in Haarlem. We zijn veel meer dan zomaar een wijk op het Manhattan-raster, we zijn een gemeenschap die op elkaar leunt, samen worstelt, samen eet, drinkt en feest viert. De successen gebeuren wanneer het dorp Harlem samenwerkt om iets te creëren.

Haarlem Eet Up! is niet anders.

Het festival, dat plaatsvindt van 19-22 mei, zou niet werken als mijn buren en vrienden er niet net zo in zouden geloven als ik. Eventmarketeer en oude vriend, Herb Karlitz, die samen met mij het festival oprichtte, is een drijvende kracht geweest, die altijd zag wat ik in Harlem zie.

We wisten dat we mensen naar boven moesten halen, ze moesten laten zien dat het net zo lekker is als downtown of Brooklyn (misschien wel meer!) en de mensen hier warm en gastvrij. Vorig jaar waren er meer dan 8.000 mensen aanwezig en we verwachten meer dan 10.000 in mei 2016.

We zagen na het evenement ook een groot aantal nieuwe klanten in de zakelijke gemeenschap van Harlem, wat werd gevolgd door een toename van de klikfrequenties naar zakelijke websites en een algemene toename van de herkenning.

Herb en ik willen dat mensen net zo verliefd worden op Uptown als wij en zien hoe we elkaar steunen. Als dat betekent dat we keukenruimte delen met de kleinere restaurants zodat ze genoeg eten kunnen leveren voor de Stroll, ons grootse proeverijevenement, dan doen we dat.

Ik hoop dat we ook uw nieuwsgierigheid kunnen aanspreken en u kunnen overtuigen om het geweldige eten, de cultuur en de sfeer van deze bijzondere plek te komen ontdekken.

Commentaar van Marcus Samuelsson, beroemde chef-kok en eigenaar van Red Rooster Harlem en Streetbird Rotisserie. Samuelsson is verschenen in "Top Chef Masters" en "Chopped All-Stars" en is de auteur van de memoires "Yes, Chef" en meerdere kookboeken, waaronder "Marcus Off Duty: The Recipes I Cook At Home." Hij en Herb Karlitz co-produceren Harlem EatUp!, een eet- en cultuurfestival dat in 2015 van start ging. Volg hem op Twitter @marcuscooks.

Voor meer inzicht van CNBC-bijdragers, volg @CNBCopinion op Twitter.


Sylvia's Soulfood

Sylvia's "World Famous Sunday Gospel Brunch" is een klassieke ervaring, of je nu een local of een bezoeker bent. Mis het niet. Down-home koken goed gedaan en ook nog eens goedkoop. Sylvia's bestaat al sinds 1962 en verblijdt sindsdien de menigte met uitstekende gerechten en een warme, vriendelijke sfeer. Voormalig president Bill Clinton en president Barack Obama hebben hier gegeten (hij bestelde de gebakken kip en maïsbrood), net als Nelson Mandela en Magic Johnson. Zondagsbrunch is als een zeldzaam juweeltje gevuld met hemelse liederen en lofprijzing met een gospelkoor. Je kunt meedoen of achterover leunen en ontspannen terwijl je een brunch eet en naar klassiekers luistert terwijl je dineert op je wafel met gebakken of gesmoorde kip - nog steeds voor minder dan $ 20.

Aanbevolen voor De beste restaurants van Haarlem omdat: Opgericht door Sylvia Woods, de koningin van soulfood in 1962, is dit herkenningspunt in Harlem wereldberoemd en terecht.

Maria's deskundige tip: Soul senior Tuesdays Wine-Up Wednesdays gecombineerd met live muziek Karaoke ontmoet Open Mic op donderdag Harlem Happy Hour dagelijks van 17.00-19.00 uur. Zondag Gospel Ontbijt, een aanrader!


Marcus Samuelsson: de restaurantkoning van Harlem

Een wandeling door Harlem in de schemering met Marcus Samuelsson is een minder rustige wandeling dan een koninklijke processie. De chef-kok heeft misschien een platte pet op, over zijn ogen getrokken en een donker jasje, maar ze weten allemaal wie hij is hier ten noorden van 110th Street in Manhattan. En ze willen dat hij weet dat ze het weten. Terwijl we van neonvergulde eetgelegenheid naar cocktailbar gaan, van zijn eigen rotisserie-kipjoint naar de jazzbars die hij wil dat ik zie, wordt hij constant begroet met kreten van "Hey chef!" van voorbijgangers die hij terugkomt met een zacht, "Oh, pur-leeze", en een schouderophalen alsof hij wil zeggen: "Ik ben gewoon een andere vent."

Voor veel mensen in Harlem is Samuelsson niet zomaar een man. Om te beginnen is de in Ethiopië geboren chef-kok met de aquiline-kenmerken, de Zweedse achternaam en het enige-in-Amerika-verhaal een grote werkgever. Door zijn verschillende ondernemingen, waaronder zijn vlaggenschiprestaurant de Red Rooster op Lenox Avenue, heeft hij banen gegeven aan 200 lokale bewoners. Paul McCartney en de jazztrompettist Wynton Marsalis hebben er gegeten, samen met voormalige staatsgouverneurs en supersterbasketbalspelers. Het is de fantasie van het liberale New York die tot leven komt in een eenpersoonskamer in deze versplinterde stad waar de verschillende sociale stammen echt samen het brood lijken te breken.

Het voedselfestival dat Samuelsson lanceerde, Harlem EatUp, dat elk jaar in mei wordt gehouden, brengt bekende chef-koks uit heel Amerika naar hun deur. Bovendien, nadat hij voor Barack Obama in het Witte Huis had gekookt, bracht hij de president zelfs terug naar zijn huis in Harlem voor een verkiezingsinzamelingsactie van $ 30.000 per plaat. Van zijn thuisbuurt de ster maken, beweert hij, wat er echt toe doet. "Het is eerst Harlem, de Red Rooster als tweede", zegt hij. “Een menu dat je kunt leren. Maar de plaats? Een plek leren is anders.”

Op dit moment probeert hij een geheel nieuwe plek te leren. In het najaar opent hij een tweede Red Rooster, in het nieuwe Curtain Hotel in het Londense Shoreditch. Zijn kijk op Amerikaans soulfood, subtiel gereflecteerd door de lens van zijn Afrikaanse afkomst, komt naar Londen. "We moeten twintig verzoeken per jaar krijgen om een ​​nieuwe Rode Haan te openen", zegt hij. "Ik wilde het alleen doen in een stad met een dynamiek waar we van konden leren."

Diner in de Red Rooster, Lenox Avenue 310, New York Foto: Colin Clark voor Observer Food Monthly

Dit, zegt hij, "is een nederige reis. Het is niet een of andere grote New Yorkse chef-kok die Londen binnenrolt.” Ik stel hem vriendelijk voor dat de eigenaren van het Gordijn misschien andere ideeën hebben. 'Kijk', zegt hij. "Ik geloof echt in wat we te zeggen hebben." Daarom wil hij me meenemen op een tour door Harlem, zodat ik kan begrijpen hoe hij de Red Rooster heeft gelanceerd en er een deel van de gemeenschap van heeft gemaakt. Hij houdt vol dat het niet allemaal om hem draait.

Dat is misschien waar, maar zijn persoonlijke verhaal is overtuigend. Samuelsson, nu 45, werd in 1971 geboren als Kassahun Tsegie op het platteland van Ethiopië. Toen hij één was, werden hij en zijn driejarige zusje door hun moeder naar het ziekenhuis in Addis Abeba gebracht, zodat ze alle drie konden worden behandeld voor tuberculose. Zijn moeder stierf daar en de kinderen werden snel geadopteerd door Lennart en Ann Marie Samuelsson, een geoloog en zijn vrouw uit Göteborg in Zweden. “Blijkbaar wilde de kant van mijn biologische moeder ons houden, maar ze konden ons niet vinden. Mijn vaders kant was blij om ons te laten gaan.”

Samuelsson erkent dat het een merkwaardige opvoeding lijkt, de zwarte Afrikaanse jongen die is opgegroeid tussen de blonde, blauwogige Scandinaviërs, maar als kind, zegt hij, accepteer je de realiteit die je wordt gegeven. "Ik had twee ouders die niet op mij leken", zegt hij schouderophalend. Belangrijker voor hem was de obsessie van zijn vader met vissen. “We woonden in een vissersdorp en hoewel we niet veel hadden, aten we goed. Ik was makreel en haring aan het inleggen. Mijn oma Helga was een grote kokkin en vier avonden per week aten we met haar. Er werd veel gefoerageerd. Ik herinner me dat ik erwten pellen voor de tv. September betekende paddenstoelen.” Hij speelde voetbal (ontwikkelde een obsessie met Arsenal, dat in Zweden geboren spelers had) maar raakte al snel aangetrokken tot weekendbanen in de keuken, waarbij hij op beide plaatsen een vergelijkbare teamvibe vond.

Op 16-jarige leeftijd ging hij naar de cateringschool voordat hij zijn eerste professionele baan vond. In 1989 kreeg hij een baan in een groots Zwitsers hotel dat hem zo nerveus maakte dat hij voor elke dienst moest overgeven. Hij kreeg les in patisserie in Oostenrijk voordat hij een plaats kreeg in het drie Michelin-sterrenrestaurant van Georges Blanc in Frankrijk, waar hij helemaal onderaan begon. "Als je voor Georges Blanc werkt, is zelfs de laagste man fantastisch."

Hij bezocht New York voor een podium – een onbetaalde periode van tewerkstelling – bij Aquavit, een restaurant met Zweedse invloeden dat naam begon te maken. Hij wist meteen dat hij een stad had gevonden waar hij thuishoorde. "Hier kun je ergens anders vandaan komen, maar toch Amerikaans zijn", zegt hij. “Ik had geprobeerd om erbij te horen, maar uiteindelijk besef je dat het gewoon niet zo gaat. Ik wilde ergens waar het gesprek was gebaseerd op talent.”

Begin jaren negentig keerde hij terug naar New York en werkte hij bij Aquavit, dit keer als stafmedewerker. Na het vroegtijdig overlijden van de chef-kok kreeg hij de leiding. "Het was alleen de bedoeling dat ik het fort zou vasthouden totdat ze een vervanger hadden gevonden." Niemand is ooit benoemd. Kort daarna kreeg Samuelsson drie van de vier sterren van de New York Times op 23 was hij de jongste chef-kok ooit om dit te doen. En zo dook hij in het leven als een gevierde New Yorkse chef-kok. Hij had zo kunnen doorgaan, zegt hij, ware het niet dat zijn zus Linda 15 jaar geleden via het adoptiebureau hun biologische familie opspoorde. Samuelsson geeft toe dat dit niet iets was waar hij veel aan had gedacht dat hij zichzelf gewoon gelukkig had beschouwd. Hij schrijft zijn zus toe met "een voller leven te leiden" dan hij doet.

Samen gingen ze terug naar hun geboortedorp en ontmoetten hun vader, een priester en boer. Samuelsson ontdekte dat hij acht halfbroers en -zussen had, wiens opleiding hij nu ondersteunt. Niet lang daarna gaf hij les aan het Culinary Institute of America toen hij werd lastiggevallen door een student. Hij kon vloeiend praten over het eten van Zweden en Frankrijk, zei de jonge stagiair, maar wat kon hij hen vertellen over Afrika? "Hij had een punt", zegt Samuelsson. "Het was tijd om wat onderzoek te doen." Hij reisde door Afrika.

Inside the Red Rooster Foto: Colin Clark voor Observer Food Monthly

Het boek dat het resultaat is van de reis, 2006 De ziel van een nieuwe keuken: een ontdekking van het eten en de smaken van Afrika, kwam met een voorwoord van aartsbisschop Desmond Tutu en werd door de James Beard Foundation uitgeroepen tot beste internationale kookboek. "Ik probeerde zowel over het eten als over mezelf te weten te komen." Het Afrikaanse restaurant dat hij op de achterkant ervan opende was minder succesvol, wat het Red Rooster-project - een wedergeboorte voor de naam Red Rooster, een lang vervlogen Harlem-instelling - des te belangrijker maakte. Ik vraag of hij het chique soulfood-restaurant heeft opgezet, hier in het toen ellendige Harlem, uit schuldgevoel: schuldgevoel dat hij zo'n comfortabel leven had geleid terwijl zovelen in Ethiopië dat niet hadden gedaan, schuldgevoel dat hij zo genoten had veel succes. Hij denkt even na. “Het is een goede vraag. Het punt is dat je als kok niet zomaar uit het midden kan snijden.”

Bedoel je dat je niet altijd met de beste ingrediënten kunt werken? "Precies. Omdat ik in Afrika was, kon ik daar niet blind voor zijn. Maar ik wist ook dat Afrika niet alleen over armoede ging. Wegkomen uit Afrika bracht een verantwoordelijkheid met zich mee. Toen ik opgroeide in Zweden, hadden we een gezegde in mijn familie dat je nooit bitter moet blijven."

Ik kwam Samuelsson voor het eerst tegen in 2009 toen ik aan het keuren was Topchef-meesters, een Amerikaanse tv-show waarin chef-koks van grote namen streden om een ​​cheque van $ 100.000 voor liefdadigheid en opscheppen. Het verhaal van Samuelsson, altijd uitgedrukt door zijn eten - een Zweeds geïnspireerde visschotel hier, een Afrikaanse stoofpot daar - was opwindend en dat, in combinatie met moordende techniek, bracht hem naar de titel. Hij leek onuitsprekelijk gekoeld. Maar de man die ik nu ontmoet, is in ieder geval veel meer op zijn gemak bij zichzelf.

De eerste stop tijdens onze rondreis door Harlem is die van Sylvia, een plaatselijk instituut een paar straten verder van The Rooster on Lenox, dat daar al meer dan een halve eeuw handel drijft. Samuelsson verhuisde vijf jaar voordat hij het restaurant opende naar Harlem met zijn in Ethiopië geboren modelvrouw Maya Haile. Ze verwachten nu hun eerste kindje. Sylvia's is een toonbank met Formica-top, en gekletter en gesis. Behind that counter is a long “steam table”, a holding place for oxtail and fried chicken and collard greens cooked in volume. “I used to come up here to eat after service downtown because it’s relaxed,” he says. “It’s rooted in African-American dining. Here they want to know how you’re doing, how’s your uncle, how’s your mom.” A place like Sylvia’s, he says, is one long conversation.


US Foods and Chef Marcus Samuelsson Help Restaurateurs Make It with Fall Scoop™ 2017

ROSEMONT, Ill.--( BUSINESS WIRE )--US Foods (NYSE: USFD) is pleased to announce the launch of its Fall Scoop™ 2017 (Fall Scoop) product lineup themed, "Make It Yours.” The lineup features 26 products, six of which were developed in collaboration with award-winning chef, author and independent restaurateur, Chef Marcus Samuelsson. As operators strive to design the ideal menu and run an efficient kitchen and streamlined business, Fall Scoop helps provide the inspiration they need. The issue includes on-trend products inspired by Chef Samuelsson’s distinct global flavors, versatile items that maximize ingredients and help cut food costs and prepared foods that save chefs time in the kitchen.

“One of the most essential ingredients to succeeding in the restaurant industry is finding the perfect balance of products that not only inspire menus but offer easy alternatives, time savings and profit drivers,” said Stacie Sopinka, vice president of product development and innovation, US Foods. “For Fall Scoop, we partnered with Marcus to create a line that gives operators the inspiration they need to empower their success.”

Inspiration From a Culinary Genius

US Foods partnered with Chef Samuelsson to inspire the next wave of global cuisine. Together, US Foods and Chef Samuelsson developed six products that showcase Chef Samuelsson’s culinary expertise and highlight his re-imagined American soul food concept. The products, which are inspired by Chef Samuelsson’s Ethiopian and Swedish heritage and his roots in Harlem, New York, include:

  • Patuxent Farms® Uptown Par-Fried Chicken Thigh – inspired by Chef Samuelsson’s famous Yard Bird Chicken from Red Rooster Harlem, this dish is a cross between Grandma’s fried chicken and world cuisine. This product includes the crunch of traditional southern breading, along with buttermilk, coconut milk and a touch of Berbere seasoning cooked to perfection.
  • Molly’s Kitchen® Spicy Battered Cauliflower with Aleppo Pepper – easily deep-fried or baked in less than five minutes, Spicy Battered Cauliflower with Aleppo Pepper serves up a tender cauliflower floret in crispy batter, seasoned with a gentle, well-balanced Middle Eastern spice.
  • Monarch® Addis Style Spice Blend – inspired by the traditional Ethiopian Berbere spice blends, this version factors in cinnamon, cloves, cardamom and chile de árbol. This item can be used as a rub for meats, poultry and fish, and as a seasoning for stews, soups, grains and vegetables.
  • Chef’s Line® Cornbread Muffin – by adding big-city spice to down-home soul food, this collaboration has livened up traditional corn muffins with the warm red and gently sweet spice of Aleppo pepper. This product can be served as a sweet side dish or main plate breakfast item.
  • Harbor Banks® Smoked Norwegian Salmon – a staple in Sweden where Chef Samuelsson grew up, this Norwegian salmon is cold-smoked for 24 hours using Beechwood at a critical point in the process, which contributes to higher quality and sensory attributes.
  • Harbor Banks® Smoked Norwegian Trout – sometimes known as Norwegian Atlantic steelhead trout, this delicious dish has a rich red color and firm texture.

Versatile and Cost-Conscious

Sixty three percent of restaurant operators are concerned with managing food costs 1 , and 38 percent believe maximizing ingredients is one of the top ways to keep these costs low 2 . Fall Scoop features a variety of products that give operators the versatility they need for a wide range of dishes. Highlighted products include:

  • Patuxent Farms® Pepper Bacon Sausage – a smoky, peppery pork sausage that can be sliced and served or crumbled into a variety of different dishes.
  • Harbor Banks® Cape Shark Tenders – a first-to-market foodservice product, these Marine Stewardship Council™ (MSC)-Certified Cape Shark Tenders provide a distinctive white fish menu option that can be used as center-of-the-plate, taco topping or appetizer.
  • Chef’s Line® Pumpkin Spice Latte Ice Cream – a traditionally creamy ice cream featuring a classic autumnal flavor – real pumpkin. It goes perfectly with the season’s pumpkin craze and in a sundae, shake or affogato.

Fall Scoop also offers products that provide invaluable back-of-house shortcuts that keep time and effort in the kitchen low. Product highlights include:

  • Cross Valley Farms® Veggie Crunch Salad Kit – an ultra-convenient mixture of texture, color and crunch, this gorgeous salad makes for the perfect side dish or main course. You simply open, toss and serve.
  • Glenview Farms® Premium Cage Free Pasteurized Liquid Whole Eggs – these cage free liquid eggs are from humanely raised hens and are perfect for essential egg dishes any time of the day. They are made without artificial colors, flavors and preservatives and come ready-to-use.
  • Patuxent Farms® All Natural* Chicken Breast Slices – versatile and pre-cut, this product can be used in multiple dishes to provide a flavorful meat addition to any menu offering.
  • Devonshire® Premium Belgian Waffle – baked in Belgium and true to the country’s original style, this premium waffle can used for breakfast or dessert topped with ice cream or fruit or as a handheld, on-the-go-item.

Must-Have Online Staffing Solution

In addition to these new products, Fall Scoop also features Homebase, a leading online labor management tool that enables paperless scheduling, time tracking, text and email messaging and reporting. Managing schedules and communicating with team members is now fast, efficient and cost-effective. Learn more about US Foods Online staffing solutions at usfvalueaddedservices.com/homebase.

For more on the full Fall Scoop lineup, visit usfoods.com/food/scoop and join the conversation on social media with #USFScoop. You can also like us on Facebook, follow us on Twitter and Instagram and watch our chefs in action on YouTube.

US Foods is one of America’s great food companies and a leading foodservice distributor, partnering with approximately 250,000 restaurants and foodservice operators to help their businesses succeed. With nearly 25,000 employees and more than 60 locations, US Foods provides its customers with a broad and innovative food offering and a comprehensive suite of e-commerce, technology and business solutions. US Foods is headquartered in Rosemont, Ill. and generates approximately $23 billion in annual revenue. Visit usfoods.com to learn more.

About Marcus Samuelsson

Chef Marcus Samuelsson is an award-winning chef and owner of Red Rooster Harlem, Streetbird Rotisserie and Red Rooster Shoreditch in London. The youngest person to receive a three-star review from The New York Times, Samuelsson has won multiple James Beard Foundation Awards including Best Chef: New York City. Samuelsson has appeared on "Top Chef Masters" and "Chopped All-Stars" and is the author of best-selling memoir "Yes, Chef" and multiple cook books, including "Marcus Off Duty: The Recipes I Cook At Home." A committed philanthropist, Samuelsson co-produces Harlem EatUp!, a food and culture festival that launched in 2015, and is also the co-chair of the board of directors for Careers through Culinary Arts Program (C-CAP). Follow him on Instagram, Facebook, Pinterest and Twitter at @marcuscooks.


Bekijk de video: Marcus Samuelsson: Building on Tradition (Januari- 2022).