De vogel

Eend met mayonaise en mosterd


Ingrediënten voor het maken van eend met mayonaise en mosterd

  1. Eend (vers karkas) 1 stuk (gewicht 2-2,5 kilogram)
  2. Appels 600 gram
  3. Mayonaise 4-5 eetlepels
  4. Mosterd 3 eetlepels
  5. Knoflook 1 kop
  6. Een mengsel van gemalen pepers (zwart, piment, groen, rood, wit en roze) naar smaak
  7. Tarwemeel 2-3 eetlepels
  • Hoofdingrediënten Duck, Apple
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Een keukenmes - 2 stuks, papieren vaatdoeken, pincet, een wafelhanddoek, een houten tandenstoker - 2-3 stuks, een snijplank - 2-3 stuks, een diepe plaat - 2 stuks, een eetlepel, een diepe kom, plasticfolie, een koelkast, oven, bakplaat met antiaanbaklaag, bakmof, keukentafel, keukenspatel - 2 stuks, een grote platte schotel.

Eend maken met mayonaise en mosterd:

Stap 1: bereid de eend voor.


Voor dit gerecht moet je een niet erg oude en dikke eend kiezen. Allereerst wassen we het grondig onder druppeltjes koud stromend water en drogen we het af met keukenpapier. Verwijder vervolgens met een pincet of een klein keukenmes de resterende veren van het huidoppervlak. Snijd daarna grote stukken vet in de buurt van de staart, zet de open brander op hoog vuur aan en laat het karkas aan alle kanten los om dunne haren te verwijderen die zich voornamelijk in de buurt van de vleugels, benen en nek bevinden.

Bestrooi de eend dan met tarwebloem en veeg hem af met een wafelhanddoek, dit proces zal helpen om onnodige, enigszins verkoolde vegetatie volledig kwijt te raken. Dan wassen we het opnieuw, drogen het en prikken de huid met een houten tandenstoker op plaatsen waar veel onderhuids vet is, dichtbij de heupen, op de borst en rug. We wrijven de vogel van alle kanten, maar ook van binnen naar smaak met zout en laten het in deze vorm aan 15-20 minuten.
Na de nodige tijd maken we kleine sneden in het hele karkas en plaatsen we in elk van de gepelde knoflook, als de kruidnagels erg groot zijn, kunt u ze in dunne lagen voorhakken.

Stap 2: bereid de marinade voor.


Doe vervolgens in een aparte schone schaal de juiste hoeveelheid mayonaise, mosterd en een mengsel van gemalen paprika. Meng deze ingrediënten met een eetlepel tot een glad mengsel en ga naar de volgende stap.

Stap 3: Maak de eend in het zuur.


We wrijven het eendenkarkas met de resulterende marinade van mosterd-mayonaise binnen en buiten, met speciale aandacht voor de plaatsen onder de vleugels en tussen de dijen. Daarna brengen we de vogel naar een diepe kom, spannen deze vast met plasticfolie en zetten in de koelkast gedurende 40-60 minuten.

Stap 4: bereid de oven en appels voor.


Terwijl de eend beitst, was je verschillende rijpe, harde, zuur-zoete appels onder koud stromend water. Daarna drogen we de vruchten met keukenpapier, verdelen elk fruit in 2 gelijke delen en gebruiken we een schoon mes om de kern eruit te snijden samen met de stengel. Hak de appels vervolgens in plakjes van 2-2,5 centimeter dik, stuur ze naar een schone diepe plaat en zet ze aan en verwarm de oven voor 180 graden Celsius.

Stap 5: vul de eend.


Na 40-60 minuten we halen de eend uit de koelkast, verwijderen het polyethyleen eruit, vullen de binnenkant van het karkas met de voorbereide appelschijfjes en sluiten het goed, evenals de incisie in de buurt van de nek met houten spiesjes of we naaien ze met een gewone zigeunernaald en bakdraad. We handelen langzaam en nemen dit proces met de grootste zorg, waarbij we ervoor zorgen dat er geen openingen zijn tussen de gewrichten van de huid waardoor de vulling kan lekken.

Stap 6: Bak de eend met mayonaise en mosterd.


Verder snijden we met een keukenschaar anderhalve stuk eend uit de culinaire mouw. We plaatsen het karkas gevuld met appels erin en verzegelen het aan beide kanten met speciale hittebestendige plastic clips, proberen het zo te maken dat er praktisch geen lucht meer in de zak achterblijft. Daarna sturen we de vogel naar de bakplaat met antikleeflaag met de bovenkant van de borst en zetten deze in de voorverwarmde oven op het middelste rek.
Bak het gerecht met de snelheid van per 1 kilogram eend - 40 minuten of 1 uurdat is het 2-2,5 kilogram zal vertrekken ongeveer 2,5-3 uur. Om het karkas bruin te maken 10-15 minuten vóór zijn volledige gereedheid we maken een longitudinale sectie op de bovenste laag van de mouw en scheiden de uiteinden in verschillende richtingen.

Schakel vervolgens de oven uit, laat de vogel er nog een paar minuten in staan, dan doen we de keukenwanten op en herschikken de bakplaat op een snijplank, eerder op het aanrecht gelegd. Breng de aromatische schotels met twee keukenschoppen voorzichtig over in een grote platte schaal en serveer onmiddellijk op de tafel.

Stap 7: Serveer de eend met mayonaise en mosterd.


Eend met mayonaise en mosterd na het koken een beetje doordrenkt met een warme oven. Vervolgens wordt het op een groot plat bord geserveerd aan de feestelijke of dagelijkse tafel als het tweede hoofdgerecht. Deze vogel kan worden geserveerd met elk bijgerecht, bijvoorbeeld gebakken, gekookte of gestoofde groenten, ontbijtgranen, pasta, salades, marinades, augurken, evenals vers brood. Geniet van heerlijke en gastronomische gerechten!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- indien gewenst, 10-15 minuten voor volledige gereedheid, kan het karkas van de eend worden ingevet met gesmolten boter of vloeibare honing, dit zal de korst van de vogel nog rozer maken;

- het is raadzaam om de vogel niet te kruiden met kruiden die mononatriumglutamaat bevatten, dergelijke kruiden versterken natuurlijk het aroma van de afgewerkte schaal, maar tijdens langdurige warmtebehandeling komen schadelijke chemicaliën vrij die niet erg gezond zijn. Het is beter om de set gemalen pepers aan te vullen met gedroogde kruiden: basilicum, salie, tijm, oregano of die geschikt zijn voor gevogelte;

- de vulling aangegeven in het recept is niet belangrijk, u kunt elk mengsel van groenten, fruit, gedroogd fruit, bessen, vlees en brood gebruiken;

- Van het sap dat zich op de bodem van de mouw heeft verzameld, kunt u de saus bereiden of op de afgewerkte vogel gieten voor het opdienen.

Bekijk de video: 24Kitchen. Hugos gekonfijte kippenpoten met frieten. Wat Eten We Vandaag? Afl. 150 (Juli- 2020).