Sauzen

Zelfgemaakte Olive Mayonaise


Ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte Olive Mayonaise

  1. Olijfolie 160 milliliter
  2. Kippenei (vers, rauw) 1 stuk
  3. Mosterd (vloeibaar, natuurlijk, zonder vulstoffen) een halve theelepel
  4. Zout een halve theelepel
  5. Suiker (zand) een halve theelepel
  6. Citroensap (vers geperst) een eetlepel
  • Hoofdbestanddelen Eieren, suiker, mosterd
  • Portie 1 portie
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Een theelepel, een eetlepel, een staafmixer met een kom, een glazen pot van een halve liter, een maatbeker (voor olie), een plastic of metalen schroefdeksel, een koelkast, een sauskom.

Zelfgemaakte olijfmayonaise maken:

Stap 1: bereid de ingrediënten voor.


Olijfmayonaise is de eerste klassieke versie van deze saus. Volgens de legende werd het gemaakt door de chef-koks van de hertog van Richelieu, nadat hij zich verveelde met banale eiergerechten. Ze klopten ze gewoon met olijfolie, voegden wat kruiden, zout toe en dienden met vers gebakken brood. Als gevolg hiervan won dit wonder de harten van fijnproevers, niet alleen in Frankrijk, maar in heel Europa. Om de mayonaise echt smakelijk te maken, is het de moeite waard om een ​​paar eenvoudige regels voor de bereiding ervan te volgen, en in de eerste plaats voor 30-40 minuten leg voordat het proces begint de benodigde ingrediënten op het aanrecht, zodat ze de gelegenheid krijgen om op te warmen tot kamertemperatuur.

Stap 2: Maak zelfgemaakte olijfmayonaise.


Doe het kippenei op het juiste moment in een schone, droge kom van de blender. We proberen dit zo te maken dat de schaal er niet is. Het is erg moeilijk om het uit gladde plastic schalen te verwijderen. Als dit nog steeds gebeurde, krijgen we voorzichtig met behulp van een eetlepel alle fragmenten! Voeg vervolgens suiker, zout en mosterd toe aan de eieren.

We laten de staafmixer in de kom zakken met het gebruikelijke mondstuk, drukken hem iets op de bodem, zetten het keukenapparaat op gemiddelde snelheid aan en slaan de producten ongeveer 20 - 30 seconden tot zich weelderig geel schuim vormt.

Dan, zonder het werk te stoppen, beginnen we olijfolie in de te bereiden saus te introduceren. Dit moet geleidelijk worden gedaan, in kleine porties. in 5-6 en bij voorkeur 7-8 oproepen, waarbij de snelheid van de blender geleidelijk tot het maximum wordt verhoogd en het mondstuk periodiek wordt verhoogd tot het huidige druppeltje vet en vervolgens op en neer. Het is op dit moment dat de eerste emulsie wordt gevormd, die in structuur lijkt op vlokken van room of slagroom.

Zodra de mayonaise is verdicht en de gewenste viskeuze consistentie verkrijgt, kruiden we deze met citroensap. De saus wordt vloeibaarder, dus we blijven het kloppen tot het de gewenste dichtheid heeft, die wordt zoals vetzure room, room of yoghurt.

Wanneer het koken is voltooid, breng je het sneeuwwitte mengsel over in een glazen droge, bij voorkeur gesteriliseerde halve liter pot, sluit je het stevig af met een plastic of schroefdeksel en zet je het in de koelkast voor 20, 30 en bij voorkeur 40 minuten, waarvoor aromatische mayonaise doordrenkt en condenseert.

Stap 3: Serveer zelfgemaakte olijfmayonaise.


Na het koken wordt er zelfgemaakte olijfmayonaise in de koelkast bewaard om het dichter te maken. Vervolgens wordt het gebruikt voor het beoogde doel, bijvoorbeeld het kleden van salades met een geurig mengsel, sandwiches zijn gelaagd, decoreren ze met verschillende lekkernijen of geserveerd in sauzen, evenals diepe kommen samen met gerechten van vlees, gevogelte, vis, wild, zeevruchten en groenten. Geniet van heerlijk Frans fastfood!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- een uitstekende vervanger voor citroensap - witte wijn, appel, 3% of 9% tafelazijn, alternatief voor suiker - honing, verse mosterd - mosterdpoeder, gewoon zout - zwarte en kippeneieren - kwartel;

- indien gewenst, tijdens het koken, kan de saus worden gekruid met gedroogde specerijen en kruiden, bijvoorbeeld rozemarijn, salie, dille, knoflookkorrels, paprika, evenals verschillende soorten gemalen peper;

- heel vaak, in plaats van een mixer met dompelpompen, wordt een stationaire, keukenmachine of een garde gebruikt. Natuurlijk hangt de kooktijd af van de keuze van het keukenapparaat;

- sauzen op basis van rauwe eieren worden maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaard, rekening houdend met het feit dat ze hermetisch zijn verpakt;

Is de mayonaise te dun? Voeg meer olie toe. Erg dik? Voeg een beetje gekookt en gekoeld gezuiverd water toe. Sla daarna alles opnieuw tot de gewenste dichtheid en koel;

- uit de bovengenoemde hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 340-380 milliliter van het eindproduct verkregen.


Bekijk de video: 60 sec Basis recept mayonaise Basic recipe Mayonnaise (Augustus 2021).