Ander

Recept voor gestoomde tamarinde kip


Dit is een gezonde versie van een Filipijns gerecht genaamd sinampalukan manok (kip met tamarinde). In plaats van de traditionele soep met kip te doen, stoomde ik de kip en gebruikte ik dezelfde sinampalukan manok ingrediënten als een dry rub.

Dit recept staat onder de categorie "Ik kan niet geloven dat het zo eenvoudig is." Je kunt ook kippensoepbouillon met tamarinde bereiden en deze ernaast serveren, waardoor dit een gedeconstrueerde versie van het traditionele gerecht is.

Opmerkingen:

*Opmerking: Sinigang-mix wordt verkocht in standaardverpakkingen van 1 tot 1 -ounce en wordt ook tamarindesoepbasis of tamarindesoepmix genoemd. Je kunt het vinden in Aziatische supermarkten en je kunt het misschien vinden in het internationale voedingspad van je supermarkt. Je kunt het ook kopen online.

**Opmerking: Gebruik voor een gezondere en meer vullende maaltijd bruine rijst die meer voedingsstoffen en vezels bevat dan witte rijst.

Ingrediënten

  • Een 1-ounce pakket sinigang mix*
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Een stuk gember van 1 inch, geraspt
  • Een kip van 5 pond, in 8 stukken gesneden of heel
  • 1 citroen, in 8 partjes gesneden (optioneel)
  • 1 kop rijst**
  • Druiventomaten en spinazieblaadjes, voor garnering

Gestoomde Kip Met Champignons

Gestoomde kip met champignons 冬菇蒸鸡 is een huisgemaakt gerecht 家常菜 populair onder de Kantonezen.

Het is snel en gemakkelijk om gestoomde kip te bereiden, en de jus is het meest bevredigende deel van het gerecht. Kinderen kunnen een kom gestoomde rijst gewoon met de jus opeten. De oudere volwassenen zullen dol zijn op het malse kippenvlees met een fluweelzachte textuur. Ik zal de paddenstoelen aanvallen die de jus hebben opgezogen met alle smaken van andere ingrediënten.

In dit artikel deel ik het recept voor gestoomde kip in drie delen op.

  1. Drie belangrijke punten over hoe u maak de kip klaar voor stomen.
  2. Hoe bereid de droge ingrediënten voor in het recept.
  3. Hoe stoom de kip.

Laten we meteen aan de slag gaan.

Let op: dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer info. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen die zijn gedaan via links in dit bericht.


Chiang Mai Kip (Kai Yang)

(Aangepast van het recept van Christopher Kimball in het mei-juni 2017 nummer van Milk Street Magazine)

Serveert 8 (snijd de ingrediënten voor 4 porties doormidden)

Speciale uitrusting die het gemakkelijker maakt:

Een ovenbestendig koelrek dat in de bakplaat past

Enkele ingrediënten voor de marinade en de sauzen

Citroengras, uiteinden bijgesneden en de harde buitenste lagen afgepeld

2 kopjes licht verpakte korianderblaadjes en zachte stengels

½ kopje verpakte lichtbruine suiker (of 6 pakjes Truvia)

2 stengels citroengras, uiteinden bijgesneden, onderkant 20 cm gehakt

2 eetlepels korianderzaad

2 eetlepels zwarte peperkorrels

2 theelepels witte peperkorrels

6 pond kipdelen (ik gebruikte 12 kippendijen)

Limoenpartjes, om te serveren (optioneel)

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade (de koriander door de witte peperkorrels) in een blender en mix tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.
  2. Reserveer ½ kopje marinade voor een glazuur.
  3. Giet de rest van de marinade in een zak met ritssluiting van 2 gallon. Leg de kip met het vel naar beneden in de zak en spreid deze zo goed mogelijk uit. Sluit de zak en leg deze in een grote ovenschaal in de koelkast. Marineer de kip 2 uur, draai het een keer of twee om. (Terwijl de kip aan het marineren is, kun je de tamarinde-dipsaus en/of de chili-limoen-dipsaus maken - volg deze recepten.)
  4. Verwarm de oven voor op 400° en plaats het ovenrek in het midden van de oven.
  5. Bekleed een grote bakplaat met folie. Verspreid 1 kopje koosjer zout over de folie. Plaats een rooster over het zout. (Het zout voorkomt dat de marinade verbrandt als het van de kip druipt.)

6. Leg de kip op het rooster. Rooster 30 minuten.

7. Bestrijk de kip met de gereserveerde marinade en braad nog eens 10 - 8211 15 minuten, of tot de dijen 175 ° F meten (160 ° F voor borsten).

8. Laat de kip 20 minuten rusten en serveer dan met partjes limoen, tamarinde dipsaus of chili-limoen dipsaus.


  • ⅓ kopje pittige tamarindesaus (zie bijbehorende recepten), plus meer om te serveren
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel geraspte gepelde verse gember
  • ¾ theelepel garam masala
  • 1 ½ pond kippendijen zonder botten, zonder vel, bijgesneden
  • Gesneden lente-uitjes voor garnering

Klop de tamarindesaus, knoflook, gember en garam masala in een 9-inch ovenschaal. Voeg kip toe en draai om te coaten. Marineer bij kamertemperatuur, eenmaal keren, gedurende 30 minuten.

Verwarm de grill voor op middelhoog.

Haal de kip uit de marinade (gooi de marinade weg). Olie het grillrooster in. Grill de kip, draai halverwege een keer, totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel 6 tot 10 minuten 160 graden F bereikt. Laat 5 minuten rusten. Bestrooi met lente-uitjes en serveer met meer saus, indien gewenst.


Deze eenvoudige gegrilde tamarinde kippenvleugels zijn bijna te lekker om te delen

Ik heb levendige herinneringen aan het eten van met komijn en chili gekruide tamarindepeulen bij de hand in het huis van mijn grootouders in Madhya Pradesh in de zomer. We hebben de zaden bewaard en er een bordspel mee gespeeld, hoewel je de zaden ook als tussendoortje kunt schillen en roosteren, zodat ze nooit verloren gaan. Tamarinde wordt in veel verschillende vormen gebruikt in de Indiase keuken, en voegt zijn scherpe, bijna bloemige smaak toe aan dals en sambar, maakt groente-, zeevruchten- en vleescurry's helderder, geeft zoetzure snoepjes hun persoonlijkheid en geeft een diepe en pittige smaak om te chaat. Het is een ingrediënt dat ik heel dicht bij mijn hart heb.

Een deel van de schoonheid van tamarinde is dat het niet veel nodig heeft om te glanzen. Dus besloot ik het redelijk simpel te houden met mijn nieuwe recept voor gegrilde kippenvleugels, dat begint met een pittige marinade van tamarinde met een vleugje warme, nootachtige komijn, een lepel rode pepervlokken voor een milde kick, een dosis vissaus voor umami en zout, en een beetje bruine suiker om de scherpte in evenwicht te brengen en om te helpen bij het karamelliseren op de grill. Door de vleugels 15 minuten in de marinade te laten liggen, blijven ze sappig na het grillen en blijven ze de hele tijd intens smaakvol.

Het pittige glazuur is het beste deel.

Foto door Joseph De Leo, Food Styling door Liza Jernow

Mijn collega Lauren Joseph, die het recept testte en deze gids voor tamarinde schreef, kan niet stoppen met praten over de marinade: "Zo vaak wordt tamarinde gecombineerd met een hele reeks andere intense smaken, zoals sojasaus, honing en chili. plakken”, zegt ze. "Hier is de funky gisting van vissaus net genoeg om de zoetheid van tamarinde te compenseren zonder het te overweldigen - al het andere in de marinade is een zachte ondersteunende speler."

Lauren zegt dat ze deze vleugels zeker nog een keer zal maken, maar ze is ook van plan om deze zomer de marinade over alles wat op de grill gaat, te smeren, te beginnen met plakjes aubergine en garnalen. Voeg wat bloemkool, zomerpompoen en paprika toe als je er een stevige maaltijd van wilt maken.

Foto door Joseph De Leo, Food Styling door Liza Jernow

De sleutel tot succes met deze tamarinde kippenvleugels is om twee zones op de grill te behouden, waarbij alle kolen opzij blijven. Kook de vleugels vervolgens op de koelere kant, houd het deksel de eerste 30 minuten gesloten en rijg halverwege. Beweeg tot slot je vleugels een paar minuten over de kolen, zodat de schil en de randen verkolen en je wat krokante stukjes krijgt (mijn favoriet).

Als je het niet kunt laten om er meteen in te bijten als je ze van het vuur haalt, neem dan even de tijd om je hete vleugels aan te kleden zoals we kebab en gegrild vlees in India zouden serveren. Terwijl de vleugels koken, snijd je wat rauwe ui superdun en schok je in koud water om het knapperig en zacht van smaak te krijgen. Als je de vleugels van de grill haalt, garneer dan met de knapperige uien en knijp er wat limoen overheen voor een beetje extra pittige pit. Op een warme zomeravond is het net tamarindevuurwerk. Nodig je vrienden uit in de achtertuin om te delen - of houd deze vleugels helemaal voor jezelf. Ik zou het je niet kwalijk nemen.


Recept instructies

Spoel de geweekte shiitake-paddenstoelen om alle gruis te verwijderen en snijd ze in dunne plakjes.

Voeg in een grote kom de kip, champignons, water, plantaardige olie, sesamolie, Shaoxing-wijn, oestersaus, suiker, zout, witte peper, geraspte gember en de witte delen van de lente-uitjes toe.

Mix tot het meeste vocht in de kip is opgenomen. Zet de groene delen van de lente-uitjes apart. Dek de kip af en marineer minimaal 2 uur, of een nacht in de koelkast.

Als je klaar bent om het gerecht te koken, laat het kipmengsel dan op kamertemperatuur komen. Voeg het tapiocazetmeel (of maizena) toe tot het gelijkmatig is opgenomen. Op dit punt moet alle vloeistof in de kip zijn opgenomen. Er mag weinig of geen staande vloeistof zijn.

Vul een stomer met voldoende water om gedurende 10 minuten continu te stomen zonder te verdampen. (Ongeveer 3 inch water is een veilige gok.) Breng aan de kook.

Breng het kippenmengsel over op een diep bord of taartvorm.

Snijd de Chinese worst schuin in dunne plakjes en verdeel de plakjes over de kip.

Plaats het gerecht voorzichtig in de stoompan en stoom 10 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en laat de kip nog 2 minuten in de stoompan staan. Bestrooi met groene lente-uitjes en serveer je Kantonese gestoomde kip met Chinese worst direct! Met veel rijst!

Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer u op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!


Gestoomde Kip Met Salade Recept

In Steamed Chicken With Salad wordt de kip gestoomd en vervolgens geglaceerd met een dressing, en vervolgens geserveerd op een bedje van geraspte knapperige kool, wortel en paprika.

Gestoomde Kip Met Salade Recept is een geweldige toevoeging om eiwitten aan je dagelijkse dieet toe te voegen. De kip wordt gestoomd en vervolgens geglazuurd met een dressing, en vervolgens geserveerd op een bedje van geraspte knapperige kool, wortel en paprika.

De dressing is vrij citrusachtig en zoet en past heel goed bij de gestoomde kip. Dit gerecht is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een gezond dieet en hunkeren naar iets exotisch. Omdat de kip wordt gekookt met minimale olie en minder vet.

Serveer de Gestoomde Kip Met Salade Recept op zichzelf met Knoflook- en Champignonsoep voor een gezonde eiwitrijke maaltijd.


Ik maakte deze kipbroodjes (鸡仔包) nadat ik ze in een dim sum-restaurant had gegeten.

De vulling is gemaakt van kip- en groentevulling. De smaak is hartig en heerlijk.

Het moeilijkste deel van het maken van gevulde gestoomde broodjes is het opvouwbare deel ervan. Je wilt er zeker van zijn dat je net genoeg vulling hebt, zodat ze er allemaal sierlijk en mooi uitzien.


Testkeukendirecteur Farideh Sadeghin kreeg het recept voor deze verfrissende meloendrank van haar in Iran geboren vader, die het maakt door verse meloen te raspen en te combineren met water, suiker en verse munt. Je kunt een beetje gin toevoegen voor een verkoelende zomercocktail. Ontvang het recept voor Perzische Cantaloupe Drink » Farideh Sadeghin

De diamanten van deze bloemige, marsepeinachtige cake worden bekroond met een knapperige, aromatische mix van pistachenoten en kardemom. Ontvang het recept voor Perzische amandelcake met saffraan en rozenwater » Kat Craddock

Tamarinde kip met gouden puree

Verwarm de gril. Doe de aardappelen in een pan met koud water, roer de kurkuma erdoor en breng aan de kook. Laat 12-15 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Stoom de broccoli in een metalen vergiet of zeef boven de aardappelpan gedurende 4-5 minuten tot ze gaar zijn.

Meng de tamarindepasta en de mangochutney. Maak een paar inkepingen in elke kipfilet en leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze met het tamarindemengsel en gril ze 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en plakkerig zijn.

Giet de aardappelen af. Pureer met de yoghurt, kormapasta en kruiden en houd warm. Roer voor het serveren de meeste lente-uitjes door de puree en schep ze op borden. Bestrooi met de resterende lente-uitjes en serveer naast de plakkerige kip en broccoli.

RECEPTIPS
MAGNETRON GEKRUIDE RIJST

Meng in een grote hittebestendige kom 250 g basmatirijst, 200 g bloemkool, in kleine stukjes gesneden, 150 g erwten, 600 ml groentebouillon en 2 el kormapasta. Dek af met huishoudfolie, prik er een paar keer in en zet vervolgens 10-12 minuten in de magnetron op High. Laat 5 minuten staan, breng op smaak, roer en serveer.

OVENGEBAKKEN KIP CURRY

Verwarm de oven voor op 180C/hetelucht 160C/gas 4. Bak 6 kippendijen zonder botten zonder vel in een beetje olie met 1 gesnipperde ui. Breng over naar een braadpan en roer er 250 ml magere Griekse yoghurt, 1 kaneelstokje, 6 kardemompeulen, 4 eetlepels kormapasta en een handvol gehakte koriander door. Dek af en bak 30 minuten tot de kip gaar is.

SNELLE CORONATIE KIP

Meng 1 el kormapasta, 5 el magere mayonaise en 5 el natuurlijke yoghurt. Versnipper 300 g gekookte kip of kalkoen en meng met 50 g geschaafde amandelen, 50 g rozijnen en 3 gesneden lente-uitjes door de dressing. Heerlijk als vulling voor sandwiches met waterkers, of als topping voor gepofte aardappelen.


Bekijk de video: Javaanse kip met rijst (Oktober 2021).