Zeevruchten

Garnalen in Tempura


Ingrediënten voor Tempura-garnalen

  1. Tijgergarnalen 13-14 stuks
  2. Kippenei 1 stuk
  3. Gezuiverd water (ijs) 1 kop
  4. IJs 3 dobbelstenen
  5. Bloem voor tempura 100 gram per beslag en 50 gram voor besprenkelen
  6. Sesamolie (om te frituren) indien nodig
  • Hoofd Ingrediënten: Garnalen, Eieren, Bloem
  • Portie 2 porties
  • Wereldkeuken Aziatisch, Oosters

Inventory:

Een glas (capaciteit van 240 milliliter), een keukenweegschaal, papieren keukenhanddoeken, een keukenmes, een snijplank, een fijne zeef, een koekenpan, een fornuis, een houten keukenspatel of bamboestokken "kaizu", een diepe kom, een garde, een bord.

Koken Garnalen In Tempura:

Stap 1: bereid de garnalen voor.


Allereerst zetten we een glas gezuiverd water in de vriezer. Neem daarna de garnalen, leg ze, zonder uit te pakken, in een kom met koud stromend water en laat het in deze vorm op 10-15 minuten of totdat het volledig is ontdooid. Daarna wassen we ze grondig van het zand, drogen ze af met keukenpapier en ontdoen we de zeevruchten van de hoofden, evenals de schaal, terwijl we de laatste falanx van de staart achterlaten.

Vervolgens trekken we met de punt van het keukenmes langs de achterkant van elke garnaal, snijden het vleesweefsel enigszins en met een houten tandenstoker halen we de zwarte aderen eruit - het maagdarmkanaal.

Vervolgens maken we aan de binnenkant van de staart drie ondiepe dwarse incisies zodat de garnalen tijdens het frituren niet in een bal krullen, maar gelijk blijven.

We drogen ze opnieuw met keukenpapier, leggen ze op een snijplank en persen met een fijne zeef aan alle kanten zeevruchten met een dunne laag tempurameel, dat is genoeg 50 gram.

Stap 2: verwarm de olie en bereid het beslag.


Nu zetten we een kleine ketel of koekenpan op een sterk vuur en gieten daar sesamolie, het zou zoveel moeten zijn dat de garnalen daar volledig kunnen worden ondergedompeld. We geven het vet de gelegenheid om goed op te warmen totdat een lichte waas op het oppervlak verschijnt, als dit niet wordt gedaan, krijgt u in plaats van tempura "gefrituurde" zeevruchten. Daarna beginnen we meteen met het bereiden van het beslag! We sturen een kippenei, ijswater uit de vriezer in een diepe kom en kloppen ze lichtjes met een garde tot een homogene consistentie.

Dan doen we er 100 gram speciaal meel in, mengen alles opnieuw en voeg 2-3 ijsblokjes toe om het deeg koud te houden.

Het is beter om de temperatuur van het beslag niet te verwaarlozen, anders zal het tijdens het frituren overtollig vet absorberen, waardoor de tempura nat wordt en niet de gewenste karakteristieke crunch krijgt. In het resulterende mengsel zijn bloemballen welkom, dus het is niet meer nodig om het te bereiden 4-5 minuten.

Stap 3: kook de garnalen in tempura.


Controleer daarna de olie! Met behulp van een eetlepel druppelen we een klein beslag erin, als het in een klont is opgerold, langzaam in het midden van de hete container valt en ook langzaam opduikt, terwijl het is verdubbeld - het vet is opgewarmd tot de juiste temperatuur! Dompel de met bloem bestrooide garnalen in het deeg, zodat het de zeevruchten in een sneeuwwitte jas wikkelt en dompel ze voorzichtig in de hete olie.

over na 1 minuut garnalen duiken op en bak aan een kant goed. Met behulp van een houten keukenspatel, of liever speciale bamboestokken, draaien we ze aan de andere kant en bruin tot ze goudbruin zijn.

Vervolgens brengen we de afgewerkte schotel over op een papieren keukenpapier, eerder verspreid op het aanrecht, en geven het de mogelijkheid om overtollig vet op te zuigen. Op dit moment bakken we op dezelfde manier de rest van de garnalen. Vervolgens smeren we ze op een grote platte schotel en serveren we ze op tafel met sojasaus.

Stap 4: serveer de garnalen in tempura.


Tempura-garnalen worden warm geserveerd als snack. Zeevruchten worden op een grote schaal op een grote platte schaal gelegd of in porties op borden verdeeld en geserveerd met op soja gebaseerde sauzen met toegevoegde sesam, geraspte verse gember, misosoep, wijnazijn, hondashi visbouillon, sake, suiker, hete chili of citroensap, evenals veel andere producten. Geniet van heerlijk en eenvoudig Japans eten!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- voor het frituren is het beter om sesamolie te nemen, maar als er geen is, is pindakaas geschikt of, in extreme gevallen, kunt u geraffineerde groente nemen;

- beslag houdt zijn temperatuur gemiddeld 5 tot 7 minuten, dus als er tijd is, is het beter om het in 2-3 sets te koken, dat wil zeggen in delen, voordat u elke portie garnalen frituurt. Te lang bezinkt het geïnfuseerde mengsel snel, waardoor het gerecht niet zo luchtig kan worden;

- als tijdens de olietemperatuur een stuk deeg te snel naar de bodem van de gerechten is gezonken - het vet wordt niet warm, laat het goed opwarmen, anders wordt de schotel bedorven!

- garnalen moeten slechts 1 keer worden gedraaid, zodra ze zijn bedekt met een goudbruine korst, moeten ze onmiddellijk worden verwijderd uit de verwarmde olie en worden overgebracht naar een servet;

- andere zeevruchten, kleine stukjes kip of rauwe groenten, eerder gesneden in plakjes van 2-3 mm dik, worden op dezelfde manier bereid.

Bekijk de video: How To Stretch Shrimp For Tempura - How To Make Sushi Series (Juli- 2020).