Soepen

Russische borsch


Ingrediënten voor het koken Russische borsch

Belangrijkste producten:

  1. Rundvlees (op het bot) 500 gram
  2. Witte kool 400 gram
  3. Aardappel 300 gram
  4. Rode biet 200 gram
  5. Ui 1 stuk
  6. Wortel 1 stuk
  7. Zoete paprika 1 stuk
  8. 2 teentjes knoflook
  9. Dille 1 bosje (medium)
  10. Peterselie 1 bosje (medium)
  11. Plantaardige olie 2 eetlepels
  12. Suiker 1 eetlepel
  13. Tomatenpuree 2 eetlepels
  14. Gezuiverd water 2,5-3 liter voor bouillon en 100-150 milliliter voor groenten

Specerijen:

  1. Zwarte peperkorrels naar smaak
  2. Rode peper (heet) naar smaak
  3. Laurierblad naar smaak
  4. Zout naar smaak
  • Hoofdingrediënten: Rundvlees, Kool, Aardappel, Ui, Wortel
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenweegschaal, snijplank - 2-3 stuks, een keukenmes - 2-3 stuks, een eetlepel, een maatbeker, een diepe pan met een deksel (capaciteit 4 liter) - 2 stuks, keukenpapier, een zeef met een fijn gaas, een kom - 6 -8 stuks, een koekenpan, een houten keukenspatel, lepel met gleuf, diepe kom, soeplepel, diep bord.

Koken Russische borsch:

Stap 1: bereid rauw vlees.


Een echt smakelijke Russische borsch wordt alleen verkregen uit rundvlees, het bevat speciale stikstof-extractieve stoffen die dit gerecht een unieke smaak en aroma geven. Daarom selecteren we het juiste deel van het karkas, bijvoorbeeld flank, nek, ribben of vlezig stuk op het bot, bijvoorbeeld een schouderblad. Voordat we kopen, vragen we de verkoper om het rundvlees met een bijl in een portie van 12 tot 15 centimeter te verdelen. Dan komen we thuis en wassen het vlees onder druppeltjes koud stromend water uit bloedstolsels, evenals haren, terwijl we fragmenten op het blokhut verwijderen.

Stap 2: Kook de bouillon.


Vervolgens brengen we het vlees in een diepe pan, vullen het met de juiste hoeveelheid gezuiverd water, zetten het op een sterk vuur en na koken verlagen we het niveau tot medium. Vervolgens verwijderen we met een sleuflepel het grijswitte schuim - gekrulde eiwit uit de borrelende vloeistof. Bedek daarna de pan met een deksel zodat er een kleine opening overblijft en kook de bouillon tot het vlees helemaal klaar is 2-3 uur, afhankelijk van de kwaliteit en leeftijd.

Stap 3: bereid de rest van de ingrediënten voor.


Terwijl het vlees wordt gekookt, houden we ons bezig met andere belangrijke producten. Verwijder met een scherp keukenmes de bovenste, bijna altijd beschadigde bladeren van de witte kool. Schil wortelen, uien, knoflook en aardappelen. Sla ontdoen van de stengel en ingewanden. Snijd van de dille en peterselie de verdikte stengels, die we gebruiken om ander voedsel te bereiden, en laat de bladeren voor borsch. Daarna spoelen we alles en drogen we met keukenpapier. Leg op zijn beurt op een snijplank neer en ga door met de voorbereiding. Snijd de aardappelen in grote blokjes van 2-2,5 centimeter groot, stuur ze onmiddellijk in een kom met koud stromend water en laat ze tot gebruik zodat ze niet donker worden.

Hak kool, wortelen, uien, bieten en paprika.

Bovendien is de lengte van de snede niet belangrijk.

Maar met de dikte die u moet raden, is de meest ideale optie 2 tot 4 millimeter.

We hakken de dille eenvoudig met peterselie, hakken de teentjes knoflook fijn, schikken alles in afzonderlijke kommen en leggen op het aanrecht de resterende ingrediënten die nodig zijn om het gerecht te bereiden.

Stap 4: Hutspot Uien, Wortelen en Bieten.


Nu sturen we een frituurpan op middelhoog vuur en giet er een paar eetlepels plantaardige olie in. Wanneer het vet opwarmt, dompel je de gesnipperde ui erin en laat je deze transparant worden 2-3 minutenaf en toe roeren met een houten keukenspatel. Voeg er vervolgens wortels aan toe en kook ze nog een paar minuten tot de laatste zacht is. Daarna maken we een verdieping in het midden van de pan en spreiden we het bietjesrietje daar.

Laat haar opwarmen 4-5 minuten en breng op smaak met tomatenpuree.

We mengen alles tot een homogene consistentie en vullen het met een kleine hoeveelheid gezuiverd water, 100-150 ml is voldoende. Stoof groenten voor 8-10 minuten op laag vuur tot bijna volledige gereedheid, evenals verdamping van vocht. Dan zetten we de pan met het aromatische mengsel opzij en controleren hoe het vlees daar is.

Stap 5: bereid de bouillon en het gekookte vlees.


Als het vlees gaar is, leg je het in een diepe kom en plaats je het bij het venster op een kier om sneller af te koelen. Ondertussen filteren we de hete bouillon voorzichtig door een zeef in een schone, diepe steelpan en zetten deze opnieuw op middelhoog vuur.

Terwijl de aromatische vloeistof weer kookt, leg je het afgekoelde rundvlees op een schone snijplank en verdeel je het met een nieuw mes in geportioneerde stukken van de gewenste grootte.

Stap 6: kook Russische borsch.


Als de bouillon weer begint te borrelen, leg je aardappelen met witte kool erin en kook je ze 10 minuten.

Na het juiste moment sturen we er gestoofde groenten, dat wil zeggen bieten, wortelen en uien. We kruiden alles met suiker, naar smaak met zout, een laurier, evenals twee soorten peper, heet rood en zwart.

Borscht al koken 10 minuten.

Giet er knoflook, paprika en dille met peterselie in. Meng alles tot een homogene consistentie, proef het indien nodig, voeg meer kruiden toe en houd het eerste gerecht op middelhoog vuur 4-5 minuten. Schakel vervolgens het fornuis uit, bedek de pan met een deksel en sta op een maaltijd 12-15 minuten. Daarna kan een smakelijk Russisch wonder worden geproefd!

Stap 7: serveer Russische borsch.


Russische borsch na het koken een beetje aandringen. Giet vervolgens met behulp van een pollepel in porties in diepe borden, kruid elk met zure room, room of mayonaise en decoreer met fijngehakte greens van dille, peterselie, koriander of groene uien. Heel vaak zetten ze samen met dit lekkere verse zelfgebakken brood, donuts, borden met teentjes knoflook en gehakte reuzel op tafel. Geniet van een echt heerlijke maaltijd!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- als u niet zeker weet of er geen kunstmatige toevoegingen in vlees zitten, is het beter om het 1 uur in koud stromend water te laten weken voordat u het kookt of de eerste bouillon na 10-12 minuten koken af ​​te tappen;

- Een ideaal alternatief voor tomatenpuree - verse tomaten, geplet met een blender, of hun vlees, gewreven door een zeef of gehakt op een rasp;

- Op dezelfde manier kun je vegetarische borsch koken op water of groentebouillon;

- heel vaak gestoofde uien, wortelen en bieten met een eetlepel van 9% azijn, deze laatste behoudt zijn heldere bordeauxrode kleur en de smaak van de afgewerkte soep wordt zuurder;

- de set kruiden die in het recept wordt aangegeven, wordt als klassiek beschouwd, maar kan naar smaak worden gewijzigd, aangevuld met andere kruiden die worden gebruikt tijdens de bereiding van de eerste warme gerechten.


Bekijk de video: Borsch Russische Suppe, mein geheim Rezept! Rote Beete Eintopf (Januari- 2022).