Ander

Koffie Chocoladetaart


Chocolade aanrecht voorbereiding:

1. Smelt de chocolade in Bain-Marie, voeg de boter, suiker toe en meng. 2. Voeg een voor een de eieren toe, meng voorzichtig na elk, dan zout, vanille, bloem en noten 3. Bekleed de vorm met bakpapier en boter en giet de samenstelling. Bak in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 25-30 minuten tot de randen los beginnen te komen.

Zo bereidt u koffieroom en noten:

1. Bereid de walnoot krantz: Smelt de suiker in een pan, roer tot het smelt. We zorgen ervoor dat de kleur niet donkerder wordt, anders wordt het bitter. Voeg de walnoten toe en meng, giet dan alles op een bakplaat en laat het afkoelen. We malen ze op de robot en leggen ze opzij. Meng de melk, koffie en de helft van de suiker en zet ze in een pan op laag vuur. Als de suiker is gesmolten, zet je het vuur uit en laat je afkoelen. 3. Meng de dooiers met de resterende suiker en giet de koffiesamenstelling erover. Doe het mengsel in een pan met dubbele bodem en laat het sudderen tot het begint te koken. Laat het een paar minuten koken, onder voortdurend roeren, anders zal het snijden. 4. Week de gelatine een paar minuten in koud water, knijp het goed uit en voeg het toe aan de room, goed mengend. Meng de slagroom en begin deze licht te combineren met de koffieroom.

Hoe maak je chocolade cheesecake:


1. Meng roomkaas met Nutella, voeg suiker, slagroom en gesmolten chocolade toe. Homogeniseer en voeg de eieren en de dooier één voor één toe.

2. Bak op laag vuur gedurende minstens een uur. Doe de test met de tandenstoker en laat deze eventueel staan ​​als hij niet gebakken is.

Hoe Nutella-crème met boter te bereiden:

1. Meng de boter, voeg de mascarponecrème en Nutella toe en mix tot een gladde massa.

2. Voeg de cacao en de poedersuiker toe en blijf nog twee, drie minuten kloppen met de hogesnelheidsmixer tot je een fijne room krijgt.



Hoe decor te bereiden:

1. Mix Nutella en zure room op het vuur tot een gladde massa.

Samenkomst:

1. Plaats het aanrechtblad op een dienblad en monteer er een verstelbare ring omheen.

2. Giet de koffieroom en niveau. Laat 30 minuten in de vriezer staan ​​tot het hard wordt.

3. Leg de chocolade cheesecake (voorzichtig, hij is nogal breekbaar)

4. Giet de Nutella-crème en egaliseer.

5. Zet 10-15 minuten in de vriezer, zodat alles erg koud is en het glazuur sneller hecht.

6. Plaats de cake op een grill en giet het afgekoelde glazuur. Laat het uitlekken en leg de cake dan op een bord. We decoreren volgens het uiterlijk.


Sachertorte

Opmerking van de uitgever: Het recept en de inleidende tekst hieronder zijn een uittreksel uit het boek van Rick Rodgers & #39s Kaffeehaus: de beste desserts van de klassieke cafés van Wenen, Boedapest en Praag. Rodgers deelde ook enkele handige kooktips exclusief met Epicurious, die we onderaan de pagina hebben toegevoegd.

In de afgelopen jaren hebben bakkers de lat hoger gelegd met chocoladedesserts (denk aan je lokale Amerikaanse bistro & # 39s & quot warme chocoladetaarten met kleverige chocoladecentra & quot). De Sachertorte is een verfijnde, elegante combinatie van chocoladesmaken, aangevuld met een verplichte berg Schlag. De slagroom is een belangrijk onderdeel van het beeld, omdat het de eerlijk gezegd stevige cakelagen bevochtigt. Elk stukje Sachertorte hoort in de slagroom te worden gedompeld. Deze versie is gebaseerd op het recept in Das Grosse Sacher Backbuch ("The Big Sacher Baking Cook"), wat een betrouwbare bron zou moeten zijn.

Verwacht niet dat de cakelaag er perfect uitziet, soms zijn de luchtbellen groot en maken gaten in de bovenkant van de cake. Als dat gebeurt, neem dan wat cakeresten en pureer ze met een beetje van het abrikozenglazuur om een ​​pasta te maken, en gebruik een metalen glazuurspatel om de gaatjes met het mengsel te "spullen".


  • 5 oz. halfzoete chocolade, gehakt
  • 3 oz. ongezoete chocolade, gehakt
  • 1/4 pond (8 eetlepels) Ongezouten boter, in stukjes gesneden meer voor de pan
  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 1/2 kop suiker
  • 1/4 kopje gezette espresso of koffie met dubbele sterkte, afgekoeld tot kamertemperatuur
  • 1 eetl. gezeefde, fijngemalen espressobonen (van ongeveer 1 volle eetlepel hele bonen)
  • 1/4 theelepel. sprong
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden meer voor de pan
  • Calorieën (kcal): 270
  • Vetcalorieën (kcal): 180
  • Vet (g): 20
  • Verzadigd vet (g): 12
  • Meervoudig onverzadigd vet (g): 1
  • Enkelvoudig onverzadigd vet (g): 6
  • Cholesterol (mg): 110
  • Natrium (mg): 90
  • Koolhydraten (g): 24
  • Vezel (g): 2
  • Eiwit (g): 4

Een glutenvrije show-stoppende chocoladetaart

Voor dit recept heb je alleen eieren, chocolade, zoetstof en boter. Ik weet het ?! & hellip maar geloof me, het & rsquos best verbazingwekkend.

Je kunt helemaal gek worden en een snufje espressopoeder toevoegen, of zelfs een scheutje vanille, maar dat is helemaal niet nodig.

En het beste van alles is dat je deze cake in ongeveer een minuut kunt maken 60 minuten van start tot finish, inclusief baktijd. Dit betekent dat je supersnel je chocoladefix kunt krijgen.

Deze torte is kleverige chocoladefudgeyness (het zou een woord kunnen zijn) in de vorm van een cake.

Een beetje over de chocolade

De chocolade die je gebruikt zal een verschil maken in het eindresultaat van je chocoladetaart.

Als je een reep bittere chocolade gebruikt, wordt je cake bitter. Zoetere chocolade zal zoetere resultaten opleveren.

Chocolade bakken gaat hier niet, moet je veel te veel zoetstof toevoegen om de bitterheid van pure bakchocolade te compenseren.

Dat gezegd hebbende, gebruik je favoriete suikervrije low carb-chocolade.

Het tweede dat u over chocolade moet weten, is: smelt het in een dubbele ketel. Geen dubbele ketel? Geen probleem. Plaats een kleine hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Don & rsquot gebruik de magnetron hier. Low carb-ingrediënten zijn duur en 10 seconden te veel in een magnetron kan je hele partij chocolade verbranden en verpesten. Niet cool!

De dubbele kookmethode zal de chocolade langzaam met de boter smelten en niet oververhitten.

Zodra de chocolade en boter zijn gesmolten, haal je de kom van het fornuis en laat het rusten om het op kamertemperatuur te krijgen.

We hebben het chocolademengsel nodig warm genoeg om vloeibaar te blijven, maar niet zo warm om de opgeklopte eieren te koken als we ze inklappen.

Over chocolade gesproken, ik heb nog een paar andere chocoladerecepten die je misschien wilt proberen, zoals deze met cheesecake gevulde bundtcake en mijn espresso-muffins met donkere chocolade.

Wat zijn de beste zoetstoffen voor dit recept?

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je er een aanklikt en een aankoop doet, kan ik een commissie ontvangen zonder dat het jou iets extra's kost.

Ik adviseer alleen welk ingrediënt of gereedschap ik gebruik voor mijn recepten. U kunt hier meer lezen over ons openbaarmakingsbeleid

Gebruik je favoriete 1:1 suikervervanger.

Aangedreven heeft de voorkeur boven granulair, omdat het beter mengt en een mooiere textuur heeft. Erythritol en xylitol hebben ook de neiging om korrelig te worden als het koud is. Ik heb gemerkt dat de poederversies het veel minder doen.

Als je geen erythritol of xylitol in poedervorm hebt en alleen korrels hebt, ga je gang en geef het een knaller met een snelle blender of keukenmachine.

Veruit mijn favoriete poederzoetstof is So Nourished Monk Fruit Blend. Ik vind dat het bijna geen nasmaak heeft. Ik gebruik het in bijna elk recept.

uitwijken zal een beetje koeling toevoegen en stevia voegt wat bitterheid toe.

Denk eraan, xylitol is giftig voor honden en katten. Als dat jouw keuze is en je kleine harige vrienden hebt die rondrennen, weet dan dat het dodelijk voor hen kan zijn.

Een beetje over de eieren

Dit recept vraagt ​​om zes grote eieren, dat klinkt als veel eieren! Ik weet niet van jou, maar ik hou er niet van dat mijn desserts eiachtig smaken.

Hoewel dit recept zwaar is met eieren, heb je ze gewonnen en proef je ze zelfs in de uiteindelijke resultaten, geloof me.

Je moet er wel voor zorgen dat je klop je dooiers naar het lintstadium waar ze mooi glanzend zijn, lichtgeel en lint als je ze giet. En je eiwitten moeten zijn geklopt tot zachte pieken maar niet overdreven. Ze moeten zacht zijn, zodat ze gemakkelijk door het chocolademengsel kunnen worden gevouwen.

TIP: Als je het van tevoren bedenkt, trek dan je eieren eruit om ze op kamertemperatuur te laten komen voordat je ze gaat kloppen. Eieren op kamertemperatuur hebben de neiging om sneller op te kloppen.

Een beetje over alles op de juiste manier samenvouwen.

Zodra het eiwit en de eidooiers zijn opgeklopt, voeg je de helft van elk (wit en eigeel) toe aan je chocolademengsel en spatel je het voorzichtig door. Don & rsquot roer of klop. We moeten de eieren in de chocolade verwerken, maar we willen ze niet laten leeglopen terwijl we dat doen.

Zodra de eerste helft van de eidooiers en het eiwit zijn gevouwen, voeg je de rest toe en vouw je voorzichtig tot ze net zijn gemengd.

Chocoladetaarten.. woooahhhha

Mijn man noemde deze wowwhoa-cake en ging verder met het weghalen en afmaken van het bord dat ik aan het fotograferen was.

Ik vroeg hem op een schaal van 1-10 hoeveel hij van de taart hield. Hij antwoordde met nog een whoa. Ik wist niet zeker of dat betekende dat hij een beroerte had of dat hij het erg leuk vond.

Ik & rsquom gaan mee, hij vond het leuk omdat hij geen Engels meer kon spreken en de rest van de taart at.

Uw chocoladetaarten serveren en bewaren

Serveer deze dezelfde dag nog. Je kunt het in de koelkast bewaren, maar het heeft wel de neiging om korrelig te worden. Nog steeds absoluut spectaculair (al zeg ik het zelf) zelfs koud met een beetje graan.

Oh, en ik weet zeker dat het vanzelfsprekend is, maar deze low carb chocoladetaart is absoluut goddelijk met een verse warme kop koffie.

Omdat alles in het leven beter is met koffie & hellip


Er zullen natuurlijk altijd critici zijn, en sommigen vonden de originele Sacher-Torte nogal eenvoudig. Er waren immers meer uitbundige creaties. De simpele waarheid is echter dat eenvoud de kern van grootsheid is in onze moderne wereld.
Vergeleken met andere culturele klassiekers heeft het meer verwantschap met Bauhaus dan met barok. & # 8220Elegantie is weigering, & # 8221 Coco Chanel beroemde opmerking

- en Franz Sacher weigerde zeker alles behalve de essentie bij het maken van zijn recept.
Hij componeerde zijn chocolate chef-d’oeuvre met slim minimalisme: boter, suiker, eieren, chocolade, bloem en abrikozenjam. De perfecte harmonie van deze gecombineerde ingrediënten is in feite wat de Original Sacher-Torte buitengewoon maakt.


Bloemloze chocoladetaart met koffielikeur

Verwarm de oven voor op 325 graden en zet het rooster in het midden van de oven. Beboter een ronde pan van 10 inch en bekleed de bodem met vetvrij papier. Beboter het papier.

Combineer de suiker en het water in een middelgrote pan en breng aan de kook op laag vuur, af en toe roeren om ervoor te zorgen dat alle suiker oplost. Haal de siroop van het vuur en roer de boter en chocolade erdoor en laat 5 minuten staan.

Klop de eieren één voor één glad en voeg dan de likeur toe. Giet het beslag in de pan en plaats in een ondiepe pan met heet water. Bak in het heetwaterbad ongeveer 45 minuten, tot het gaar en licht droog is aan de oppervlakte.

Koel af tot kamertemperatuur in de pan en dek af met plasticfolie. Koel dessert in de pan.

Om uit de vorm te halen, ga je met een mes tussen het dessert en de pan en haal je de bodem van de pan over het vuur of in een warmwaterbad om het dessert los te laten. Keer om op een schaal.

Klop tot slot de slagroom met de suiker tot een zachte piek en laat goed afkoelen. Verdeel of spuit de slagroom over de bovenkant van het dessert.

Smelt de chocolade en doe in een niet-geplooide plastic zak. Knip de hoek van de zak af en bestrijk de bovenkant van het dessert met de chocolade.


Wat is een gemalen koekje?

Niet te verwarren met Thanksgiving of andere koekjes, gemalen koekjes zijn in feite gemalen koekjes tot de consistentie van meel. Gemalen koekjes zijn erg populair in het Europese bakken. Ze worden gebruikt voor vullingen en korsten.

(In het VK noemen ze dit spijsverteringskoekjes.)

Enkele van mijn favorieten zijn bijvoorbeeld Plazma en Petit Beurre.

Aan de andere kant zijn de graham crackers kruimels een geweldige vervanger. (Oh en hier zijn 7 interessante feiten over graham crackers!)

Ter verduidelijking: je hoeft deze koekjes niet in kruimel- of gemalen versie te kopen! Normale werken ook! Maal ze eenvoudig zelf als volgt:

1. Stop ze in een zak met ritssluiting.
2. Rits de tas dicht.
3. Haal er meerdere keren een deegroller overheen.

Boter, gemalen walnoten, suiker, chocolade, vanillesuiker, melk en gemalen biscuit. (Wafeltjes apart afgebeeld.)


OPMERKINGEN RECEPT

Maak vooruit & # 8211 Ik zou dit geen & # 8220gemakkelijk & # 8221 recept noemen vanwege het aantal stappen dat ermee gemoeid is, maar het & # 8217 is zeker te doen! Als u het recept over meerdere dagen wilt verdelen, kunt u:

  • Maak het zoete deegdeeg van tevoren, rol het uit, leg het in de taartvorm, wikkel het goed in en vries het ongebakken in. Dit kan enkele weken van tevoren. Het is niet nodig om het voor het bakken te laten ontdooien.
  • Bak de taartbodem een ​​dag van tevoren blind, laat afkoelen en wikkel hem stevig in plasticfolie om de versheid te behouden. Wees voorzichtig & # 8211 na het bakken kan het behoorlijk breekbaar zijn.
  • Vul de gebakken taartbodem de dag voor het serveren met de chocoladeganache, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Het is het beste om de koffiemascarpone en het cacaopoeder toe te voegen op de dag dat u het dessert gaat maken. Dit zal de versheid maximaliseren en voorkomen dat de topping wordt beschadigd door een onbedoelde smoosh van plasticfolie of aluminiumfolie.

Espressopoeder & # 8211 Ik gebruikte instant-espressopoeder om de koffie-mascarpone-topping op smaak te brengen. Het is veel geconcentreerder dan oploskoffie. Dit is het merk dat ik koop bij mijn plaatselijke supermarkt. U kunt hier meer lezen over instant-espressopoeder en het gebruik ervan.

Pâte Sucrée & # 8211 Voor de taartvorm heb ik het uitstekende Pâte Sucrée-recept van David Leite gebruikt, dat een bewerking is van een recept van Joanne Chang van Flour Bakery in Boston.


Koffie Chocoladetaart - Recepten

Een recept van Laura Adamache & # 8230 met kleine aanpassingen.

Ingrediënten

  • 225 g bittere of melkchocolade
  • 60 g boter of Union margarine
  • 2 eieren
  • 225 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • vanille geur
  • rum essentie
  • 1 zakje ness
  • een snufje zout
  • basterdsuiker en poedersuiker

Methode van voorbereiden

De eieren worden gemengd met de suiker tot ze in volume verdubbelen. Smelt de chocolade samen met de boter of margarine en de ness in een kom op laag vuur, onder voortdurend roeren met herunterladen.

Voeg de eierroom toe, doe de gezeefde bloem en het bakpoeder bij elkaar, de essences en een snufje zout. Alles goed mengen en minimaal 2 uur in de koelkast zetten smart switch für windows herunterladen.

Modelballen die worden gegeven door basterdsuiker, dan door poedersuiker in overvloed. Leg ze op een afstand van elkaar in de met bakpapier beklede bakplaat en zet ze herunterbeladen 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen in de pan.


Ingrediënten Intense chocoladetaart

  • 200 gram chocolade met minimaal 60% cacao (ik gebruikte 80%)
  • 200 gram boter
  • 75 ml melk
  • 300 gram muscovadosuiker
  • 3 middelgrote eieren
  • 25 gram cacao
  • 175 gram bloem (ik gebruikte volkoren)
  • 1 goede lepel met korrels voor oploskoffie
  • 125ml. van water
  • 1 eetlepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
  • 1 theelepel geraspte bakpoeder
  • 1 mespuntje baking soda
  • 1 snufje zout
  • 300 gram zure room voor slagroom
  • 200 gram dezelfde chocolade met minimaal 60% cacao

Decoratie (optioneel):

Hoe intense chocoladetaart te bereiden

Blad

1. Schakel de oven in en zet deze op 150°C. Bereid een cakevorm met een afneembare ring, met een diameter van 21 cm (vet in met vast vet en/of bekleed met bakpapier).

2. De bovenkant van deze intense chocoladetaart maakt het verschil in dit recept. Het is niet zomaar een aanrechtblad, maar een soort zeer geurige braambes, tegelijkertijd vochtig en luchtig! Voor de bovenkant wordt de chocolade in stukjes gebroken en in een hittebestendige kom gedaan. Zet een pan water op het vuur voor ongeveer 3-4 vingers. De pan is van het juiste formaat gekozen, zodat de chocoladekom stabiel op zijn mond staat, maar het kokende water niet raakt. Leg de gehakte boter op de chocolade. Oploskoffie wordt opgelost in 125 ml koud water en toegevoegd over boter en chocolade in stukjes gebroken.

3. Als het water kookt, past de kom met chocolade, boter en koffie op de pan met heet water. Ik herhaal, de bodem van de kom raakt het water niet! De chocolade moet worden gesmolten in indirecte hitte. Houd de kom alleen gestoomd tot de chocolade goed smelt. Meng de boter door te mengen en dek de kom af met huishoudfolie, maar houd het apart.

4. Meng in een grote kom de hele eieren met het zout, de vanille en de suiker tot een dikke room is gevormd. Voeg de melk toe en meng voorzichtig met de garde.

5. Meng in een aparte kom de bloem goed met de cacao, bakpoeder en bakpoeder.

Homogenisatie van ingrediënten

6. Meng op lage snelheid en voeg de gesmolten chocoladesamenstelling toe over de eieren. We stoppen met mengen wanneer de twee vloeibare samenstellingen zijn gehomogeniseerd. Voeg de droge ingrediënten toe, meng voorzichtig met een peervormige handdoek of een spatel, tot het volledig is opgenomen.Hier is de samenstelling van de intense chocoladetaarttop klaar.

7. Zelfs als je de compositie enigszins vloeibaar vindt, zal het aanrecht geweldig zijn. Het komt er zacht en met een vochtige consistentie uit, een kunstwerk op zich. Giet daarom de verkregen samenstelling in de reeds bereide vorm.

Het aanrecht bakken

8. De volgende stap is uiteraard het vormgeven van de compositie voor de bovenkant van onze intens gebakken chocoladetaart! In het recept waar ik mij door heb laten inspireren staat dat de bovenkant anderhalf uur, op gemiddelde hoogte, in de voorverwarmde oven op 150°C (niet geventileerd) moet worden gebakken. Ten slotte moet de bovenkant er stevig uitzien en moet het aanrecht de tandenstokertest doorstaan. Het bereikte mijn staat in een uur en 15 minuten, dus het is het beste om na 75 minuten te beginnen met controleren.

9. Laat de bakplaat iets afkoelen in vorm.

10. Verwijder na 10-15 minuten de afneembare ring uit de cakevorm. Bak het bakpapier heel voorzichtig af. Plaats de chocoladetop voorzichtig op een grill totdat deze volledig is afgekoeld.

De taart in elkaar zetten

11. Om deze intense chocoladetaart te maken, gebruiken we ganachecrème voor het vullen en afwerken. Dus totdat het aanrecht is afgekoeld, zorgen wij ervoor. Zet de slagroom op het vuur, om deze goed op te warmen. De chocolade breekt in stukjes. Doe in een kom. Als de slagroom bijna kookt, haal van het vuur en giet over de chocolade. Laat 5-6 minuten staan, laat de warme chocolademelk intrekken. Meng vervolgens goed totdat de chocolade volledig is gesmolten. Dek de kom af met huishoudfolie en zet opzij.

12. Het koude werkblad wordt horizontaal in drie lagen gesneden. Het aanrechtblad is erg kwetsbaar en moet met grote zorg worden behandeld. Dit lijkt misschien een ongemak, maar qua smaak en consistentie van de uiteindelijke bereiding is er duidelijk winst.

13. Leg op de eerste laag van het aanrecht 3-4 eetlepels ganachecrème. Het hoeft niet lang te zijn, net genoeg om de lagen aan elkaar te plakken. Bedek met de volgende laag aanrecht en herhaal.

14. Afdekken met toplaag. Alle resterende ganache wordt over de cake gegoten en helpt lichtjes, met een spatel, om de halfvloeibare chocolade erop te verspreiden en uitdagend op de randen van onze intense chocoladetaart te gieten.

15. Zet onze intense chocoladetaart in de koelkast. Als het volledig is afgekoeld, kan het worden geserveerd zoals het is of versierd met geraspte chocolade of krullen. Smelt voor deze chocoladekrullen de chocolade au bain-marie en giet op een glad, met vast vet ingevet oppervlak. Leg de chocolade in de vriezer totdat deze stolt en rasp de krullen vervolgens met een mes.

Onderhoud

Tot slot een paar woorden van een & # 8222 Slachtoffer & # 8221 die proefde, dacht dat hij dood was en werd wakker in de hemel. Hoe te zeggen dat het niet zoals babycake is! Ze heeft een half pond chocolade en nog wat cacao en koffie naast haar! Maar de smaak & # 8230 maar de consistentie & # 8230 en toch, op de chocoladeverpakkingen stond geschreven dat ze rijk zijn aan natuurlijke antioxidanten! Nee, ik probeer me niet te verontschuldigen, nee, nee! Ik heb tenslotte maar één plakje gegeten, maar hoeveel calorieën had dat plakje? Dat wil zeggen, de onderstaande.