Ander

Kabeljauw Knoedels Met Savooiekool Sauté Recept


Ingrediënten

Knoedels

  • 12 ons zwarte kabeljauwfilets zonder vel, gesneden in blokjes van 1/2-inch
  • 2 1/2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 3/4 kop fijngehakte ui
  • 1/3 kop fijn gesneden wortel
  • 1/3 kop fijngesneden bleekselderij
  • 1 1/2 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1 1/2 eetlepels fijngehakte verse dille
  • 1 1/2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 1 1/2 theelepels bereide witte mierikswortel plus extra om te serveren
  • 5 1/2 theelepels grof koosjer zout, verdeeld
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 grote eieren, losgeklopt om te mengen
  • 4 1/2 eetlepels ongezouten matze-maaltijd

Kool

  • 1 1/2 kopjes gesneden sjalotten (ongeveer 6 grote)
  • 1 1 1/2-pond savooiekool, in vieren gedeeld, klokhuis, kruiselings gesneden in 1/2-inch brede linten
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept Voorbereiding

Knoedels

  • Doe de kabeljauw in de processor. Hak de vis grof met de aan/uit-knop. Voeg 1 1/2 eetlepels olie toe en mix tot het mengsel glad is. Breng over naar een middelgrote kom; dek af en laat afkoelen tijdens het bereiden van groenten.

  • Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en selderij toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

  • Meng groenten, peterselie, dille, citroenschil, 1 1/2 theelepel mierikswortel, 1 theelepel grof koosjer zout en ½ theelepel peper voorzichtig door de vis. Meng eieren en dan matze-maaltijd; bevries 15 minuten om het mengsel snel stevig te maken.

  • Giet water in een brede diepe koekenpan tot een diepte van 1 1/2 inch; voeg de resterende 4 1/2 theelepels grof zout toe en breng aan de kook. Dompel eetlepel in kokend water; schep ronde lepel vismengsel op. Dompel nog een eetlepel in water. Breng het vismengsel voorzichtig heen en weer tussen de lepels en vorm een ​​voetbalvormige knoedel; in kokend water laten vallen. Herhaal met het resterende vismengsel en vorm extra knoedels. Pas het vuur zo aan dat het water nauwelijks kookt. Kook onafgedekt tot de knoedels net stevig aanvoelen en gaar zijn, draai ze na 10 minuten om, ongeveer 20 minuten in totaal.

  • Gebruik een lepel met sleuven en breng de dumplings over in een glazen schaal van 13x9x2 inch. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Een beetje afkoelen. Dek af en laat afkoelen. Warm 5 tot 6 minuten voor het opdienen op in nauwelijks kokend gezouten water.

Kool

  • Verhit olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en laurierblaadjes toe. Roer 1 minuut om te coaten. Voeg kool toe; bestrooi met zout en peper. Sauteer tot de kool zacht is en net begint te bruinen aan de randen, maar nog steeds heldergroen, 10 tot 12 minuten. Meng peterselie erdoor; breng op smaak met peper en zout. Gooi laurierblaadjes weg.

  • Bergkool op 8 borden; top elk met 2 dumplings. Serveer met mierikswortel.

  • Brian en Chieun serveren 2007 Kartauserhof 'Hinterkirchen' Riesling, Oostenrijk ($ 22) met de kabeljauwknoedels. Probeer voor een koosjer alternatief 2007 Golan Heights Winery Gamla White Riesling, Israël ($ 12).

Recept van Brian Bistrong, sectie Chieun Ko BistrongReviews

Stomp de sommelier

De grensverleggende chef-koks van vandaag bedenken gerechten met uiteenlopende smaakprofielen die zelfs de meest deskundige sommelier kunnen bedwelmen. Christopher Kostow&rsquos Kabeljauw geroosterd in Nori-zeewier in Meadowood Napa Valley combineert mineraliteit, zoutgehalte en zelfs een romige sensatie in het schuim. Dat betekent dat sommelier Rom Toulon vrij is om &ldquo te zeggen wat hij wil opwaarderen en afzwakken,&rdquo, erkent chef-kok Kostow: &ldquo: Een chardonnay om het roomelement te accentueren, of iets drogers om de minerale kwaliteit naar voren te brengen.&rdquo

When A Voce-sommelier Olivier Flosse combineert een zomers Siciliaans wit met Chef Missy Robbins's Crab and Sea Urchin Pasta, het benadrukt de zilte smaak van de zee-egel en de zoetheid van de krab. Als hij een Sangiovese uit Toscane kiest, "creëert hij een romigheid zonder ooit room te gebruiken", merkt chef Robbins op.

Onze &ldquoPairings&rdquo-sommeliers geven toe dat ze soms meer dan een dozijn jaargangen testen met een nieuw gerecht. Het plezier zit in de lange shots, dus volg hun voorbeeld door verschillende wijnen te proeven met elk van deze recepten: focus op verschillende ingrediënten, probeer wijnen die harmoniseren, dan wijnen die contrasteren. Toegegeven, dit kan een deur naar een ramp openen, maar zoals Olivier Flosse ontdekte, kan het ook een onverwachte poort naar de hemel zijn.

Restaurant: A VoceFunghi al FornoGeroosterde Trompet Royale Champignons Met Fontina FondutaServeert 6

Voor de fonduta:
1 liter room
8 ons fontina kaas
1 tl truffelolie
Zout en peper naar smaak

Voor de champignons:
12 trompet koninklijke paddenstoelen
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
4 takjes tijm
16 plakjes truffels
8 bosjes mache sla

Bereid de Fonduta voor: Verlaag de room heel langzaam tot het oorspronkelijke volume en verdik het. Rasp intussen fontinakaas aan de grote kant van een rasp. Begin geleidelijk kaas in de gereduceerde room te kloppen. Blijf kloppen tot alle kaas is gesmolten en in de room is opgelost. Klop de truffelolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij op een warme plaats.

Bedankt! We hebben je e-mailadres ontvangen en binnenkort ontvang je exclusieve aanbiedingen en nieuws van Wine Enthusiast.

Bereid de champignons voor: Verwarm de oven voor op 450 graden. Schil de buitenste laag van de champignons en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de binnenkant van de champignons met een mes in een gekruist patroon. Verhit een grote braadpan ongeveer een minuut op medium en voeg olijfolie toe. Leg de champignons in de pan met de kerfzijde naar beneden en kook langzaam totdat ze goudbruin beginnen te kleuren. Voeg naar smaak boter, tijm, zout en peper toe. Breng over naar de oven en kook tot de champignons zacht zijn: 8-10 minuten.

Serveren: Schep fonduta op een bord en leg de champignons erop. Garneer met mache en plakjes geconserveerde truffel.

Spaghetti alla chitarra met zee-egel en krabServeert 4

1,5 pond. vers pastadeeg
2 ons extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook, dun gesneden
6 ons prei, in kleine blokjes gesneden
2 ons vermout
½ kop kippenbouillon
8 ons zee-egel
8 ons Jonah-krabvlees, alleen poten
3 ons boter
½ citroen geraspt en gereserveerd voor sap
1 snufje gedroogde Calabrische chili

Bereid de Spaghetti: Rol het pastadeeg uit tot dunne vellen met behulp van een handaangedreven machine of een keukenhulpstuk. Gebruik een chitarra & mdasha houten snaarinstrument van Abruzzo & mdas en een deegroller, leg de vellen over de chitarra-koorden en & ldquo snij & rdquo de pasta in strengen. Opzij zetten. Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook tot ze zacht maar nog steeds een beetje stevig zijn, 2-3 minuten.

Bereid de zee-egel en krab: voeg ondertussen in een grote pan op middelhoog vuur olijfolie toe, gevolgd door de knoflook. Fruit de knoflook licht aan en voeg dan de prei toe. Kook op laag tot middelhoog vuur tot het gaar is en voeg dan vermout toe. Voeg direct na de vermout kippenbouillon toe en laat iets inkoken. Voeg zee-egel toe en breek het een beetje. Voeg krab helemaal aan het einde toe als het gerecht van het vuur is.

Combineren spaghetti en saus: Voeg gekookte pasta toe aan saus met een vleugje pasta kookwater. Voeg boter toe en emulgeer langzaam in de saus. Werk af met citroensap, citroenschil, bieslook en Calabrische pepers.

Serveren: Verdeel de pasta over de kommen en serveer.

Restaurants: Mina GroupMiso-gemarineerde zwarte kabeljauwShiitake ChampignonbouillonGarnalen DumplingsServeert 4

Voor de vis en marinade:
4-6 Ounce Porties van zwarte kabeljauwfilet
¼ pond bruine suiker
¼ pond gegranuleerde (witte) suiker
½ pond gele miso-pasta
¼ Kopje Sojasaus
1 kop kooksake
1 kop rijstwijnazijn

Voor de bouillon:
4 pond champignons, schoongemaakt en gehakt
1 grote gele ui, gepeld en gesnipperd
1 kop witte wijn
2 liter kwaliteits kippenbouillon
2 ons gedroogde shiitakes

Voor de dumplings:
1 pond rauwe, gepelde en ontdarmde garnalen
8 takjes koriander, fijngehakt
2 lente-uitjes
2 eetlepels Hoisinsaus
Zout en peper naar smaak
1 pakje Wonton Wrappers
1 ei, losgeklopt

Voor de garnering:
8 verse shiitake-paddenstoelen, in vieren
¼ beker Mirin
2 eetlepels sojasaus

Voor serveren:
4 Baby Paksoi, gehalveerd
1 Pakket Daikon Spruiten
1 Pakket Enoki Champignons, bijgesneden
Klein handje verse basilicumblaadjes, julienne gesneden

Marineer de vis: Meng de suikers, misopasta, sojasaus, sake en azijn. Giet dit over de visfilets. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Bereid de bouillon voor: Verwarm een ​​soeppan van 4 liter voor op het fornuis. Voeg een kleine hoeveelheid bakolie toe, als het heet is, voeg de champignons en ui toe. Roer om groenten met olie te coaten. Blijf op middelhoog vuur en roer regelmatig tot de groenten goed gekarameliseerd zijn, ongeveer 20-30 minuten. Voeg de wijnkok toe tot de wijn bijna op is, ongeveer 10 minuten. Voeg kippenbouillon en gedroogde shiitakes toe, breng aan de kook, laat sudderen en kook tot een rijke paddenstoelensmaak ontstaat (minimaal 2 uur). Zeef de bouillon door een vergiet bekleed met kaasdoek. Reserveren.

Bereid de Dumplings: Pureer garnalen, koriander, lente-uitjes en Hoisinsaus in een keukenmachine tot ze redelijk glad zijn. Kruid met peper en zout. Bestuif een werkvlak licht met bloem. Leg meerdere wontonvellen klaar en bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt ei. Schep 1 theelepel garnalenvulling in het midden van elke wontonvel, vouw het deeg over de vulling zodat er een halve maan ontstaat, trek beide randen naar elkaar toe en sluit af met een klodder ei om een ​​klassieke tortellinivorm te krijgen. Herhaal met de overige ingrediënten en reserveer.

Bereid de garnituur van de Shiitake-paddenstoelen: Ontstel de shiitake-paddenstoelen en snijd ze in vieren, gooi de stelen weg. Verhit een kleine braadpan met een beetje bakolie en bak de champignons tot ze wat kleur krijgen. Blus de pan met mirin en soja en laat inkoken tot het kookvocht de champignons bedekt en de pan droog is. Reserveren.

Knoedels koken, ingrediënten bij elkaar voegen en serveren: Breng een grote pan water aan de kook. Breng het water goed op smaak met zout. Plaats het bovenste ovenrek zo hoog mogelijk en verwarm de bovenkant van de oven voor op hoog vuur. Leg de vier visfilets op een bakplaat en schep er wat marinade over. Plaats het vel op het bovenste rek van de oven en met de ovendeur open, bruin de vis onder de grill tot een rijke goudbruine kleur is bereikt. Plaats de bakplaat op het onderste ovenrek, verlaag de oventemperatuur tot 350 en sluit de ovendeur. Laat de vis bakken tot hij net gaar is, nog 5-10 minuten. (Als de staartstukken bijna gaar zijn door het grillproces alleen, leg ze dan opzij voordat u andere stukken naar de oven brengt.) Breng ondertussen de voorbereide bouillon aan de kook in een schone bouillonpot. Gooi tortellini dumplings en paksoi in kokend water. Kook drie minuten. Giet af en verdeel over vier grote, voorverwarmde kommen. Leg een stuk gekookte vis in het midden van elke kom. Garneer met daikonspruiten, enoki-paddenstoelen, gekookte shiitakes en basilicumjulienne. Giet 6 ons hete shiitake-champignonbouillon over elk gerecht en serveer.

Restaurant: Meadowood Napa ValleyIn Nori geroosterde kabeljauw met oceaanschuimServeert 4

4 porties Zwarte Kabeljauw
2 vellen Nori, verkruimeld in een keukenmachine
1 qt crème
1 dozijn mosselen
1 dozijn oesters
Zeezout naar smaak
2 grote preien
1 eetlepel boter

Extra vierge olijfolie voor het koken van kabeljauw (chef Kostow geeft de voorkeur aan het merk Olave): Kruid de kabeljauw goed met verkruimelde nori. Laat het "tempereren" of zitten totdat het zijn koelkastkoelte verliest. Combineer room, mosselen, gepelde oesters en hun likeur in een kleine pot. Laat sudderen tot de mosselen opengaan. Zeef, breng op smaak met zeezout en bewaar. Snijd de prei in zeer fijne ringen en blancheer ze snel in kokend gezouten water. Smelt boter in een kleine pan en fruit de prei. Verhit een andere pan, voeg olie toe en bak de kabeljauw gaar. (Ongeveer drie minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte.) Verdeel de prei in vier porties en leg ze op de bodem van vier kommen. Leg op elk een portie kabeljauw. Schuim met een schuimspaan de room op en schep deze rond elke portie kabeljauw.

Restaurant: Adour Alain Ducasse in The St. Regis New YorkMet zijn chef-koks over de hele wereld gebruikt Alain Ducasse lokale en seizoensgebonden ingrediënten om versies van dit groentegerecht te creëren die uniek zijn voor elk restaurant. Kookpot voor gestoofde savooiekoolServeert 4

Voor de Champignon Duxelles:
1 middelgrote witte ui, gesnipperd (voor het hele recept)
2 pond witte champignons, schoongemaakt en in blokjes
2 ons extra vierge olijfolie (voor het hele recept)
1 teen knoflook, geplet
Een paar draaien versgemalen peper

Voor de kool:
2 grote savooikool
8 teentjes knoflook, 7 in plakjes, één heel
4 takjes tijm, fijngehakt
2 snufjes zout
Een paar draaien peper
14 ons witte wijn
16 ons varkensjus (varkensbouillon)
2 lbs verse rauwe varkensworst
8 ons kippenbouillon

Uitrusting: 4 overdekte ovenschalen, ongeveer 8&rdquo-10&rdquo in diameter indien rechthoekig, 10&rdquo-12&rdquo in diameter indien rond. Verwarm de oven voor op 350 graden.

Bereid de Champignon Duxelles voor: Bak en frac12 van de gesnipperde ui gedurende 2 minuten in een braadpan met een beetje olijfolie en een geperst teentje knoflook. Dek af en laat 3 minuten koken, met behoud van wat vocht. Verwijder het teentje knoflook, voeg een paar draaien versgemalen peper toe en bewaar.

Bereid de kool: Verwijder de buitenste bladeren en blancheer de kool 2 minuten in kokend gezouten water. Laat schrikken in ijswater en reserveer. Verwijder het klokhuis van de kool en hak de binnenste bladeren fijn. Fruit in een gietijzeren pan olijfolie, 7 teentjes knoflook en de andere 1/2 ui op middelhoog vuur gedurende 4 minuten. (Pas op dat ze geen kleur aannemen.) Voeg de gesneden kool, tijm, zout, peper en witte wijn toe en kook tot de wijn gaar is: ongeveer 15 minuten. Voeg 8 ons varkensjus toe, dek af en kook ongeveer 25 minuten. Haal het worstvlees uit het omhulsel en combineer met het koolmengsel. Vorm het mengsel in vier gelijke ballen. Omwikkel elke portie met een geblancheerd buitenste koolblad. Reserveren in de koelkast.

Bereid de kookpot of ovenschalen voor: Wrijf de bodems van de vier afgedekte ovenschalen in met het laatste teentje knoflook en voeg champignonduxelles toe. Plaats een met koolblad bedekte gehaktbal in elke ovenschaal en verdeel de resterende varkensjus en kippenbouillon gelijkmatig over alle vier de gerechten.

Koken: Dek af en bak gedurende een uur op 350 graden Fahrenheit.

* Kookpot. Chef Alain Ducasse ontwierp voor zijn signature dish samen met Pierre Tachon van het historische Franse porseleinbedrijf Pillivuyt een kookpot. Terwijl authentieke kookpotten te koop zijn in de restaurants van Alain Ducasse, kunnen thuiskoks elke afgedekte ovenschaal vervangen.


Pasteetje met ragout

Zo calvinistisch als we zijn, vastbesloten om van niets te veel te hebben en te beweren dat "normaal zijn gek genoeg is", zijn we vastbesloten om de kerstviering over twee dagen uit te breiden in plaats van één. Eerste Kerstdag is 25 december, Tweede Kerstdag is 26 december. En als je deel uitmaakt van die families die ook kerstavond vieren, dan is dat twee en een halve dag.

Kerstavond is traditioneel de avond waarop je je verkleed, naar de avondmis gaat (zelfs degenen die niet in de kerk zijn opgevoed, zullen vaak aanwezig zijn) en bij thuiskomst de vieringen afronden met warme chocolademelk en, hoe kan het ook anders, een broodmaaltijd met luxe broodjes.

Veel van deze tradities veranderen langzaam, maar een van de standaarditems op eerste kerstdag is dit voorgerecht of voorgerecht bij de maaltijd: een bladerdeegkop gevuld met een jus van kip en champignons. Het is zo jaren zeventig, maar het is een van die gerechten die troostrijk, vullend en vertrouwd tegelijk is.

2 vellen bladerdeeg
1 eetlepel bloem
1 ei, losgeklopt

Bestuif het aanrecht met bloem en ontdooi de vellen. Snijd acht cirkels uit het bladerdeeg. Druk van de vier van deze cirkels op een kleinere cirkel vanuit het midden. Maak de hele cirkels nat met een beetje water, leg de ringen erop en bestrijk het hele deeg met ei. Leg de uitsparingen aan de zijkant, prik er een paar keer in met een vork zodat ze niet te veel opzwellen en borstel ook.

Bak op een bakplaat in een oven van 425F gedurende tien tot twaalf minuten of tot ze goudbruin en gezwollen zijn. Af laten koelen op een rooster.

1/3 kopje bloem
4 eetlepels boter

Als je tijd hebt, marineer dan de kipfilet de avond ervoor in een kom met de wijn, water, uien, laurierblaadjes, tijm en geperste knoflookteentjes.

Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven, voeg de gesneden ui en de knoflookteentjes toe en bak tot ze glazig zijn. Droog de kip, snijd hem in grote blokjes, kruid hem met peper en zout en schroei hem snel rondom dicht. Voeg de wijn, het warme water, het bouillonblokje en de champignons toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, voeg de laurierblaadjes, een snufje tijm en peper toe en laat minstens 25 minuten sudderen, afgedekt.

Haal de kip uit de bouillon. Het vlees moet zo mals zijn dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Zo niet, doe dan terug in de pan en laat langer sudderen.

Smelt in een andere pan de boter, roer de bloem erdoor en maak snel een pasta. Voeg een pollepel vol kookvocht toe aan de saus en roer tot het is opgenomen. Doe hetzelfde met nog vier pollepels, tot je een mooie pan vol jus hebt. Voeg nu het vlees toe aan de jus. Proef en pas de smaak eventueel aan met peper en zout.


Bok Choy bereiden en snijden

Net als prei kan paksoi soms vuil en puin onder de bladeren bevatten. Om de baby paksoi klaar te maken, snijd je hem doormidden en spoel je hem af onder de kraan. Als je paksoi van normale grootte gebruikt, kun je een klein deel van de basis afsnijden en vervolgens de afzonderlijke bladeren verwijderen om af te spoelen.

Baby paksoi kan in twee helften worden gekookt, maar ik raad aan om gewone paksoi in kleinere stukjes te snijden voordat je gaat koken.


Haluski (gebakken kool en noedels)

Als je hier regelmatig bent? Een familiefeest, dan ben je waarschijnlijk behoorlijk gewend geraakt aan het zien van recepten die afkomstig zijn van de familie van mijn man Jack! Maar vandaag delen we een recept geïnspireerd door MIJN kant van de familie - dit eenvoudige en heerlijke gerecht genaamd Haluski, of Fried Cabbage and Noodles.

Ik ben opgegroeid in een groot huishouden met beide ouders van Poolse afkomst. Elke zondagmiddag werd besteed aan het bezoeken van mijn Babci en Dzaidzi (mijn grootmoeder en grootvader van moeders kant). Als onderdeel van het bezoek genoten we altijd van een eenvoudige en zeer heerlijke maaltijd - inclusief gerechten zoals deze gebakken kool en noedels!

Bijna iedereen die opgroeide in een gezin van Oost-Europese afkomst heeft genoten van dit eenvoudige, rustieke gerecht – kool en uien gebakken in boter (ik denk dat het het beste is als de kool en uien lichtbruin en gekarameliseerd zijn), daarna bestrooid met eiernoedels, zout en peper. Sommige versies bevatten ook karwijzaad, plakjes kielbasa of gezouten varkensvlees - maar we besloten pancetta te gebruiken, wat een fantastische smaak aan het traditionele haluski-recept toevoegde!

Dit is pure, heerlijke troostmaaltijd - en het is het lekkerst met een geweldige eiernoedel zoals No Yolks®!

Noedels van het merk No Yolks® zijn cholesterolvrij en ze worden altijd glad, stevig en heerlijk gekookt - en het was de perfecte keuze voor ons Haluski-recept! No Yolks®-eiernoedels zijn er in verschillende maten die altijd goed gaar zijn, en voor een nog gezondere optie zijn No Yolks®-noedels nu ook verkrijgbaar in volkoren.


Bapao

Bapao, of ba pao, is een gestoomd broodje met een hartige of zoete vulling. Oorspronkelijk afkomstig uit China, vond het zijn weg naar de Nederlandse keuken via de keuken van Indonesië, een voormalige kolonie van Nederland. De hartige vulling wordt traditioneel gemaakt met rundergehakt en is op smaak gebracht met Chinees vijfkruidenpoeder (venkel, anijs, gember, kaneel en kruidnagel) en zoete sojasaus.

Het broodje is het lekkerst als het warm is, met een dipsaus van zoete chili. Deze Indonesische pareltjes koop je in snackbars, bij de supermarkt of op de stadsmarkten. Zoek naar een kleine witte aanhangwagen die Vietnamees verkoopt loempia's, d.w.z. loempia's, en je zult vast en zeker ontdekken dat ze ook verkopen bah. De vullingen kunnen rundvlees, kip of vegetarisch zijn (meestal een soort tofu-mengsel).

Het is een makkelijke snack om te maken en eenmaal gestoomd, afgekoeld en goed verpakt, blijft het enkele weken goed in de vriezer. Het enige wat je hoeft te doen is het een paar minuten in de magnetron te doen (ingepakt natuurlijk!) en je snack is klaar! Door het zoete deeg en de hartige vulling is het een favoriet bij zowel kinderen als volwassenen.

Bapao
1 pond rundergehakt
1 groene ui
1 teentje knoflook, fijngehakt

1 eetlepel vijfkruidenpoeder*
2 eetlepels zoete sojasaus**
1 theelepel zout

Voor het deeg
4 kopjes zelfrijzend bakmeel
1 1/2 kopje melk
1/2 kopje suiker
1 theelepel zout

Perkament
Stoomboot
Theedoek

Snijd het perkamentpapier in vierkanten van 3x3 inch. Bak het vlees bruin in een koekenpan en giet wat van het vet af, als er veel is. Hak het witte deel en 2/3 van het groen van de groene ui fijn en roer, samen met de gehakte knoflook, door het vlees. Fruit tot de knoflook glazig is, roer er dan de kruiden en de sojasaus door. Proef en pas zout aan indien nodig.

Zet de stomer op het vuur en breng het water aan de kook. Bind een theedoek om het deksel om voorkom dat er water van het deksel op het deeg druppelt.

Haal de broodjes er voorzichtig uit, laat ze een beetje afkoelen en eet ze op met een dipsausje van zoete chilisaus. Maakt ongeveer 10-12 bapao.

Ik was nogal conservatief met de vulling,
maar misschien wil je deze puppy vullen,
het deeg houdt het vast!

* Five Spice Powder is gemakkelijk te vinden in reguliere supermarkten, in de sectie Aziatische levensmiddelen. Als je het niet kunt vinden, probeer dan dit recept.

** De Indonesische ketjapsaus heet Ketjap Manis. Niet gemakkelijk te vinden in de Verenigde Staten, maar als je het vervangt door gewone sojasaus, voeg dan 2 theelepels suiker toe aan het vlees en pas het zout voorzichtig aan, omdat gewone sojasaus nogal zout is.


Kool Recept

Met het naderende verkoudheids- en griepseizoen aan de horizon, zullen velen van ons die maar al te bekende tinteling achter in onze keel ervaren, of je er echter voor kiest er iets aan te doen, helemaal aan jou. Sommigen van jullie zullen misschien verlichting zoeken door het gebruik van vrij verkrijgbare medicijnen, terwijl anderen het gebruik van antibiotica kunnen gebruiken (een groot nee-nee). Maar zoals het geval is met de overgrote meerderheid van synthetische medicijnen, kunnen ze een stap voorwaarts bieden in tijdelijke verlichting, maar uiteindelijk resulteren in twee stappen terug in uw progressie terug naar gezondheid. Hoewel het verleidelijk kan zijn om onmiddellijke verlichting te zoeken door het gebruik van synthetische medicijnen, vertraagt ​​u alleen de natuurlijke immuunrespons van uw lichaam. Onthoud mensen, ons lichaam is ongelooflijk bedreven in het overwinnen van gezondheidshindernissen - op voorwaarde dat u het van voldoende middelen voorziet om dit te doen.
Een veel voorkomende misvatting bij velen die op alternatieve manieren een verkoudheid proberen te bestrijden, is het doseringsniveau dat nodig is om de juiste reactie van uw lichaam op te roepen. In tegenstelling tot synthetische medicijnen hebben alternatieve en complementaire medicijnen een heel ander aanvalsplan nodig. Letterlijk is het noodzakelijk om je lichaam te overspoelen met een constante toevoer van voedingsstoffen om de gewenste reactie te bereiken. Veel mensen gaan ervan uit dat door het slikken van een paar Echinacea-capsules van lage kwaliteit en het eten van een kom kippensoep, hun lichaam op wonderbaarlijke wijze weer gezond wordt. Dit is een onjuiste veronderstelling. Het ontbreken van de gewenste resultaten van een dergelijke ineffectieve benadering is heel gewoon, en mag in geen geval gelijk staan ​​aan een gebrek aan vertrouwen in alternatieve geneeswijzen.
De methode die ik met u zal delen, is vrijwel gegarandeerd dat uw naderende verkoudheid in minder dan 24 uur wordt uitgeschakeld. Dat klopt, ik zei 24 uur. Houd er echter rekening mee dat deze methode niet voor iedereen geschikt is. Als u het regime niet 100% volgt, verwacht dan geen 100% succes. Als er één ding is dat frustrerend is, dan is het wel wanneer iemand probeert een natuurlijk middel in diskrediet te brengen terwijl er maar een halfslachtige poging werd gedaan.Stap een:

Neem 1 ons "Super Tonic" (recept hieronder) gecombineerd met 4 druppelaars Echinacea om de twee uur. Combineer de formules in een borrelglas, gorgel er een paar seconden mee en slik het dan door. Sommige mensen zijn misschien niet gewend aan de intense smaak van Super Tonic, maar uiteindelijk zal het het allemaal waard zijn, dat beloof ik. Als de smaak te veel voor je is, kun je de recept met 1-2 ons vruchtensap.**Super Tonic Recept: Idealiter zou dit van tevoren worden bereid, zodat de appelciderazijn voldoende tijd heeft om de botanische eigenschappen van de ingrediënten naar voren te halen. Hoewel geavanceerde voorbereiding de meest effectieve keuze is, kunt u de ingrediënten ook vloeibaar maken in een blender en de formule vervolgens door 2-3 lagen kaasdoek zeven als u niet vooruit hebt gepland.
Neem 1 deel - vers gehakte biologische teentjes knoflook, 1 deel - verse biologische gesnipperde uien (het heetst verkrijgbaar - vergelijkbaar met knoflook), 1 deel - vers geraspte biologische gemberwortel, 1 deel - vers geraspte biologische mierikswortelwortel en 1 deel - vers gehakt biologische cayennepepers. Opmerking: bij deze tinctuurmethode is een deel gelijk aan het volume, niet aan het gewicht. Gebruik een blender om alle ingrediënten fijn te hakken tot ze heel fijn zijn!


Zoek een glazen pot die groot genoeg is en vul deze ¾ vol met deze ingrediënten.


Vul de glazen pot tot bovenaan met rauwe, ongefilterde biologische appelciderazijn (wij gebruiken Bragg's)


Laat het minstens (15-16 dagen) of (28-29 dagen - voor optimale sterkte) zitten.


Schud het zo vaak mogelijk gedurende de dag.


Zeef dit mengsel door een ongebleekte koffiefilter of vier lagen kaasdoek als je die hebt.

Stap twee
Eet geen vast of zwaar voedsel. Drink in plaats daarvan 2-3 liter verse, biologische groentesappen in de loop van de dag. Omdat je zoveel mogelijk wilt rusten, en om het wat handiger te maken, kun je de hele 2-3 liter in één keer persen en in de koelkast bewaren voor later gebruik die dag. Zorg er echter voor dat wanneer u het resterende sap bottelt, er zo min mogelijk lucht in de bovenkant van de fles blijft om onnodige oxidatie te voorkomen, aangezien oxidatie de delicate voedingsstoffen en fytochemicaliën kan beschadigen die essentieel zijn voor uw herstel. Juice groenten zoals boerenkool, wortelen, peterselie, koriander, rood kool, venkel, selderij, bieten, en voor een beetje zoetheid kun je een appel of twee toevoegen.

Voor degenen onder u die geen sapcentrifuge hebben, beperk uw dagelijkse inname tot verse, biologische groenten en fruit. Het doel hiervan (en sap) is om je lichaam de nodige voeding te geven die het nodig heeft om een ​​krachtig immuunsysteem op te bouwen, terwijl je tegelijkertijd je spijsverteringsstelsel zo min mogelijk belast. De vertering van vast voedsel (vooral vlees en koolhydraten) vraagt ​​veel energie van je lichaam. Je lichaam werkt al overuren om je verkoudheid te bestrijden, dus door vast voedsel te vermijden, kun je alle nodige energie leveren die nodig is om indringers af te weren.

Sommigen van jullie kunnen ook in de verleiding komen om groentesappen uit de winkel te vervangen door je eigen zelfgemaakte verse sappen. Dit is niet hetzelfde. In de winkel gekochte sappen worden gepasteuriseerd (verwarmd tot hoge temperaturen), waardoor het grootste deel van de voedingswaarde die ze wilden bieden, verloren gaat.


Wekelijkse menuplanning - januari 2020

Laten we deze thread gebruiken om beknopte wekelijkse dinermenu's te delen voor elke week in januari.

Heb je een voedselresolutie op je lijst? Wekelijkse planning helpt hen op het goede spoor te blijven. Het vermindert de dagelijkse stress: alleen al weten wanneer je de koelkast/voorraadkast opent welke maaltijd(en) mogelijk zijn met de ingrediënten en beschikbare tijd, maakt de week vrolijker. Als het plannen van een volledige week lijkt op kristallen bol staren, probeer dan alleen de volgende 3 dagen te plannen.

Het is handig als je je locatie kunt vermelden en hoeveel mensen je voedt. Links naar recepten worden altijd gewaardeerd, en bronnen helpen. We weten allemaal dat plannen kunnen veranderen, dus het is prima (praktisch te verwachten) wanneer je week wordt herschikt van je geposte plan. U kunt ervoor kiezen om actuele cijfers van de voorgaande week te rapporteren om ideeën met anderen te delen.

Als je op zoek bent naar inspiratie of uitdaging in de keuken, vertel ons dan wat je gaat proberen met het Cookbook of the Month (COTM)-publiek. Of misschien verschijnt het geselecteerde Gerecht van de Maand (DOTM) wel bij u aan tafel.

De decemberdiscussie is nog beschikbaar voor rapportage van de afgelopen week en follow-ups.
https://www.chowhound.com/post/weekly.

Herinnering - Houd uw opmerkingenmenu / voedselgerelateerd. En in het belang van snellere kijktijden, gebruik dan het hart onder een opmerking om aan te geven dat je het leuk vond of wilt herhalen wat er door een ander is gezegd, in plaats van een aparte opmerking te plaatsen


Gyoza van Anna Olson's

Meng varkensvlees, kool, knoflook, gember, sojasaus en suiker. Bak een klein pasteitje in een pan om te testen op kruiden en pas het dan aan naar smaak.

Borstel de buitenkant 1/2 van een kant van een gewonnen ton vel met water en plaats een theelepel vol vleesmengsel in het midden.

Vouw het vel van gewonnen ton om een ​​halve cirkelvormige knoedel en druk de randen aan om een ​​gesealde naad te maken.

Plaats de knoedel met de naad naar boven op een met bakpapier beklede bak en druk lichtjes naar beneden om de onderkant plat te maken. Houd zowel de gewonnen ton-schillen als de afgewerkte dumplings bedekt om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl u werkt.

Als de bak vol is, dek je hem af met plasticfolie en laat je hem enkele uren in de vriezer staan. Als de dumplings bevroren zijn, haal ze uit de bak en bewaar ze in diepvrieszakken tot ze klaar zijn voor gebruik.

In de vriezer zijn deze 3 maanden houdbaar.

Als je eenmaal vertrouwd bent met vullen en vouwen, probeer dan verschillende decoratieve "plooien" op de naad te maken door met je duimen in de gewonnen ton-huid te knijpen.

Voor de basisdipsaus voor Gyoza

Giet ingrediënten in een ondiepe schaal en presenteer met de afgewerkte dumplings.

Voor het koken

Verhit olie in een sauteerpan met antiaanbaklaag en leg de bevroren gyoza met de platte kant naar beneden lichtbruin.

Voeg heet water toe om de dumplings bijna te bedekken, dek af en kook tot het water verdampt.

Verwijder af en toe het deksel en schud de pan voorzichtig. De kooktijd zal ongeveer 7 minuten zijn.

Als het water bijna verdampt is, laat je de gyoza een minuutje in de resterende olie bakken om ze aan de platte kant knapperig te maken en een goudbruine kleur achter te laten.


Bekijk de video: Kabeljauw in kruidenkorst en frisse puree (Januari- 2022).