Ander

Waarom hot cross buns zelfgemaakt moeten zijn


Volgens oud bijgeloof zal het bakken van je eigen warme kruisbroodjes op Goede Vrijdag je helpen vrienden te winnen, mensen te beïnvloeden, te beschermen tegen keukenbranden en te garanderen dat al het brood dat in je keuken wordt gebakken perfect wordt.

Het is niet zo dat we moeten worden overgehaald om een ​​​​bak zoals het warme kruisbroodje aan te pakken (de "uitdagende, maar haalbare" heilige graal van de thuisbakker), maar als ik dat deed, zou de bovenstaande lijst het elke keer voor me doen .

Er zijn tonnen verhalen, bijgeloof, fabels, stukjes folklore en zelfs een bekend lied over warme kruisbroodjes, maar mijn favoriete deel van hun geschiedenis is een bepaald decreet dat in de jaren 1500 door koningin Elizabeth werd uitgevaardigd. Lizzie zei dat bakkers alleen op Goede Vrijdag en Kerstmis warme kruisbroodjes konden verkopen, wat ertoe leidde dat goede thuisbakkers (en degenen die genoeg geld hadden om de benodigde kruiden en rijke ingrediënten te kopen) ze heimelijk thuis konden bakken, en risicovol waren -batch confiscatie indien gepakt door de hot cross bun cops.

Overweeg de opschudding als onze koninklijke familie vandaag het bakken van, laten we zeggen, donuts, cronuts of zelfs onze beroemde jammiekoekjes zou verbieden - ik denk graag dat nachtclubs op de zwarte markt zich zouden verspreiden onder mensen met een keuken die groot genoeg is en zwart-wit luiken uit.

Een andere van mijn favoriete fabels over hot cross buns is het idee dat het geven van een hot cross bun garant staat voor blijvende vriendschap voor het komende jaar. Op een meer algemeen bakniveau kan ik dit zeker bevestigen - ik ben erin geslaagd om personeelsproblemen op te lossen, gratis maaltijden in te roepen en zelfs bezorgers om te kopen door het gebruik van een pakket koekjes dat nog warm uit de oven en heet is kruisbroodjes zijn niet anders. De beste vriend ter wereld zijn, is misschien net zo eenvoudig als een partij warme paastraktaties als cadeau klaarmaken.

Hot cross buns hebben echter één klein minpuntje: de juiste methode kost wat tijd, dus het zou je vergeven zijn als je de tijd en moeite neemt om je eigen broodjes te bakken - vooral als je gemakkelijk goedkope broodjes van supermarkten kunt krijgen. Je eigen broodjes zullen echter altijd niet alleen bevredigender zijn, maar ook beter dan in massa geproduceerde versies, en het recept is echt die perfecte balans van enigszins lastig en volledig haalbaar. Jamie's recept voor warme kruisbroodjes heeft een briljante stapsgewijze handleiding om je eigen brood te maken, en de resultaten zullen je een ongelooflijk trots gevoel geven, en als je het bijgeloof mag geloven, eindeloos populair.

Er zijn dingen die je kunt doen om je zelfgemaakte warme kruisbroodjes naar een hoger niveau te tillen en ervoor te zorgen dat ze elke keer weer schitterend uitkomen. Dit zijn mijn toptips:

Tips voor perfecte warme kruisbroodjes

  • Gebruik je bakspieren bij het maken van warme kruisbroodjes - geen bedrog met een deeghaak op een mixer! Gebruik je handen bij het mixen van ingrediënten en span je buikspieren aan tijdens het kneden - ik garandeer je dat je een warme gloed krijgt, een beetje een zweterig voorhoofd en dat je absoluut de traktatie van een warm broodje vers uit de oven verdient.
  • Als je deeg aan het rijzen is, zet je de bakplaat op een grote kom met heet water, zodat de stoom en warmte overgaan op het deeg en het wat sneller rijzen
  • Probeer je deeg in tweeën te splitsen en gebruik krenten in de ene en veenbessen in de andere, of zelfs gedroogde kersen voor de afwisseling
  • Om droge broodjes te voorkomen, week je gedroogde vruchten ongeveer een half uur in heet water - hierdoor zwellen ze op en blijven je broodjes langer lekker vol
  • Probeer een paar verschillende recepten voor het kruis bovenop - sommige mensen gebruiken een standaard broodje met water en bloem, maar je kunt ook een lijn van dun opgerolde marsepein proberen, of een kleine stippellijn van gekonfijte schil, rozijnen of zelfs maanzaad of chiazaad voor een beetje verandering
  • Speel wat met verschillende kruiden, zoals kardemom of saffraan, als je wat achter in je kast hebt liggen
  • Vries eventuele extra gebakken broodjes die je over hebt in - ze zijn een geweldige last-minute traktatie als ze later in het jaar worden ontdooid en geroosterd
  • Tot slot, als je je broodjes vergeet en ze een beetje muf worden, overweeg dan om een ​​briljante hot cross bun-stylee brood- en boterpudding te bakken

Perfecte warme kruisbroodjes bereiden

Hallo allemaal, welkom op onze receptensite. Als je op zoek bent naar nieuwe recepten om dit weekend te proberen, zoek dan niet verder! We bieden je hier alleen het perfecte recept voor Hot Cross Buns. We hebben ook een grote verscheidenheid aan recepten om te proberen.

Voordat je naar het recept voor Hot Cross Buns gaat, wil je misschien deze korte interessante gezonde tips lezen over: Gezond eten kan een gemakkelijke keuze zijn.

De voordelen van gezond eten krijgen nu meer publiciteit dan ooit tevoren en daar zijn veel redenen voor. Er zijn veel ziekten die verband houden met een slecht voedingspatroon en er zijn kosten verbonden aan de algehele economie, aangezien mensen lijden aan ziekten zoals hartaandoeningen en hypertensie. Waar je ook kijkt, mensen moedigen je aan om gezonder te leven, maar nogmaals, je wordt ook aangemoedigd om te vertrouwen op gemaksvoedsel dat je gezondheid op een vreselijke manier kan beïnvloeden. Naar alle waarschijnlijkheid denken de meeste mensen dat het te veel werk kost om gezond te eten en dat ze hun levensstijl drastisch zullen moeten veranderen. Het is echter mogelijk om verschillende kleine veranderingen aan te brengen die een goede invloed kunnen hebben op onze dagelijkse eetgewoonten.

U kunt soortgelijke wijzigingen aanbrengen met de oliën die u gebruikt om te koken. Enkelvoudig onverzadigde vetten zoals olijfolie kunnen bijvoorbeeld helpen de slechte cholesterol in uw dieet tegen te gaan. Het kan ook goed zijn voor je huid omdat het een uitstekende bron van vitamine E is. Het kan zijn dat je al denkt dat je fruit en groenten eet, maar het kan de moeite waard zijn om te overwegen hoe vers deze zijn, afhankelijk van waar je deze koopt. Als u besluit biologisch voedsel te eten, kunt u het probleem van het consumeren van gewassen vermijden die mogelijk zijn bespoten met giftige pesticiden. Als je een goede lokale leverancier van vers fruit en groenten kunt vinden, kun je ook voedingsmiddelen consumeren die hun voedingsstoffen niet hebben verloren als gevolg van opslag of niet op het juiste moment geplukt worden.

Daarom zou het vrij duidelijk moeten zijn dat het niet moeilijk is om gezond eten aan je dagelijkse leven toe te voegen.

We hopen dat je er baat bij hebt gehad om het te lezen, laten we nu teruggaan naar het recept voor warme kruisbroodjes. Je kunt warme kruisbroodjes gebruiken met 15 ingrediënten en 9 stappen. Hier is hoe je het kookt.

De ingrediënten die nodig zijn om Hot Cross Buns te bereiden:

  1. Gebruik 1/2 kopje rozijnen.
  2. Krijg 3 kopje bloem voor alle doeleinden.
  3. Gebruik 1/4 kopje bruine suiker.
  4. Neem 1/4 kopje witte suiker.
  5. Maak 1 eidooier klaar.
  6. Gebruik 1/2 kopje melk naar keuze.
  7. Neem 1/2 kopje water.
  8. Bereid 4 1/4 theelepel actieve droge gist.
  9. Bereid 3 eetlepels ongezouten boter.
  10. Je hebt 1 1/2 theelepel vanille nodig.
  11. Neem 3/4 theelepel zout.
  12. Gebruik 1/2 theelepel kaneel.
  13. Geef 1/2 theelepel nootmuskaat.
  14. Geef 1/4 theelepel gember.
  15. Bereid 1 ei voor eierwas.

Stappen om Hot Cross Buns te maken:

  1. Combineer het water en de melk in een middelgrote pan en verwarm op laag vuur tot ongeveer 100 ° F (maar niet meer dan 110 graden). Haal van het vuur en strooi de gist en een snufje suiker en bloem over het oppervlak van de vloeistof. Zet opzij zonder te roeren, tot het schuimig is en opkomt aan de zijkanten van de pan, ongeveer 30 minuten..
  2. Klop de boter, eidooier en vanille door het gistmengsel..
  3. Klop de bloem, de resterende suiker, zout, nootmuskaat, kaneel en gember in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en roer het gistmengsel er met een houten lepel door tot een dik, ruig en licht plakkerig deeg. Roer de krenten erdoor. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed tot het zacht en elastisch is, ongeveer 8 minuten. Vorm tot een bal..
  4. Bestrijk de binnenkant van een grote kom met boter. Doe het deeg in de kom en draai het zodat het licht met boter bedekt is. Dek af met plasticfolie. Laat op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 30 minuten. (Als je een stift hebt, teken dan een cirkel ter grootte van het deeg op het plastic en noteer de tijd om je te helpen bij te houden.).
  5. Om de broodjes te vormen: Beboter een bakvorm van 9 bij 14 inch. Draai het deeg uit de kom en dep het in een rechthoek van ongeveer 16 bij 8 inch. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties, elk ongeveer 2 ons, met een pizzawiel of een bankschraper. (Als je geen weegschaal hebt, verdeel het deeg dan in de lengte doormidden en dan overdwars doormidden. Snijd elk van die vier secties in 3 even grote rollen.).
  6. Steek de randen van het deeg eronder om ronde broodjes te maken en plaats ze met de naad naar beneden in de voorbereide pan, met een beetje ruimte tussen elke rol. Bedek de pan met beboterde plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot de broodjes bijna tot de rand van de pan rijzen en meer dan verdubbeld zijn, ongeveer 45 minuten.
  7. Plaats ondertussen een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 375 ° F. Verwijder de plasticfolie en bestrijk de bovenkant van de broodjes met losgeklopt ei. Bak de broodjes tot ze goudbruin en gezwollen zijn, en een thermometer die direct in het midden van de broodjes wordt gestoken, registreert 190 ° F, ongeveer 25 minuten.
  8. Om glazuur te maken: ik klopte wat roomkaas samen met poedersuiker en een paar eetlepels melk (meer of minder afhankelijk van de gewenste consistentie).
  9. .

Als je dit recept voor Hot Cross Buns nuttig vindt, deel het dan met je goede vrienden of familie, bedankt en veel succes.


Wat is de Tangzhong-methode?

De Tangzhong-methode is een Aziatische techniek en omvat het koken van een deel van de bloem en het water in een broodrecept om een ​​dikke pasta of een roux te vormen. Het proces van het maken van de Tangzhong gelatiseert een deel van het zetmeel in de bloem. Dit betekent dat het meel veel meer water kan opnemen en het ook vasthoudt tijdens het deegproces. Dit geeft een ongelooflijk zacht brood dat veel langer zacht blijft dan ander brood. Tangzhong (wat een Chinees woord is) wordt gemaakt door de vloeistof en het meel samen te koken, terwijl de Yudane-methode (wat Japans is) inhoudt dat kokende vloeistof aan de bloem wordt toegevoegd en deze een nacht laat staan. Het voordeel van het gebruik van een roux betekent dat het brooddeeg 'mager' kan blijven - dus heel weinig toegevoegd vet enz. maar toch extreem mals en zacht blijft.

Kanttekening: een van mijn Instagram-volgers stuurde me zo vriendelijk deze IG-post over Shokupan (die is gemaakt met Yudane) en de naam "Milk Bread" en hoe het is gekoloniseerd. Ik raad ten zeerste aan om langs te komen en een kleine blik te werpen.


Waar is het kruis van gemaakt op warme kruisbroodjes?

Voor je huisgemaakte warme kruisbroodjes je kunt je kruis op de traditionele manier maken, met bloem en water (dat is waar dit recept om vraagt), of je kunt het maken van poedersuiker en water voor een zoet, suikerachtig kruis.

Als alternatief kun je eenvoudig gaan en een kruis in de bovenkant van elk broodje snijden met een scherp mes (zoals de monniken van lang geleden), of je kunt gek worden en een poedersuikerkruis maken met wat kleurstof eraan toegevoegd of misschien wat toevoegen roomkaas om een ​​cream cheese icing cross te maken... Het is helemaal aan jou.

Ik geef eigenlijk de voorkeur aan het traditionele, taaie, deegachtige kruis gemaakt van een supereenvoudige mix van bloem en water, dus dat is wat ik bij dit recept heb opgenomen.

Dus, om je kruis te maken, meng je ¼ kopje water met 6 eetlepels bloem. Roer het geheel goed door elkaar en schep het dan in een spuitzak of een klein plastic/ziplock zakje en knip het puntje van een hoek van het zakje om je eigen spuitzak te maken.

Voeg de kruisen toe aan je broodjes door een rechte lijn langs elke rij broodjes te leiden en vervolgens hetzelfde te doen over elke rij in de andere richting.

Dan, als de oven is voorverwarmd, bak je je hete kruisbroodjes gedurende 20-25 minuten, totdat de bovenkanten net goudbruin beginnen te worden.


Zelfgemaakte Hot Cross Buns

Auteur Si Foster, A Bountiful Kitchen

Ingrediënten

  • 1 kopje warm water
  • 1/3 kopje droge melkpoeder
  • 1 eetlepel droge gist
  • 1 theelepel suiker
  • 1/4 kop gesmolten boter
  • 1 ei losgeklopt
  • 1/4 kop suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 2 1/2-3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje krenten of rozijnen
  • 1 losgeklopt ei (voor de bovenkant van broodjes)
  • 1 kopje poedersuiker
  • 3 eetlepels room of melk
  • 1/2 theelepel vanille
  • scheutje zout

Instructies:

Receptnotities

-De hoeveelheid bloem die aan het recept wordt toegevoegd, hangt af van de vochtigheid, het type/merk bloem dat wordt gebruikt, of je een mixer gebruikt of de broodjes met de hand mixt. Vanwege verschillende factoren kan de hoeveelheid toegevoegd meel met 1/2 tot 1 kop fluctueren. Ik heb in mijn klimaat ontdekt dat 2 1/2 kopjes bloem de perfecte hoeveelheid is. -Verwarm de kom die gebruikt is om het deeg te mengen door hem onder heet water te laten lopen en hem daarna te drogen voor gebruik. Zo komt het deeg goed op gang tijdens het rijzen! - Ik gebruik graag room in plaats van melk voor het glazuur. Als je melk wilt gebruiken, maar toch de dikke consistentie van het glazuur op foto's wilt, kun je minder melk gebruiken of 1 eetlepel gesmolten boter aan het glazuurmengsel toevoegen. Room geeft het glazuur een dikkere textuur dan melk. -De broodjes zijn het lekkerst als ze vers uit de oven worden gegeten. Als je ze vroeg op de dag moet maken, kunnen ze worden opgewarmd. Voor het beste resultaat bakt u de broodjes te weinig en verwarmt u ze voor het serveren opnieuw. Ik raad aan om 8-10 minuten op 375 te bakken. Verwarm voor het serveren de oven voor op 325 en bak 5-8 minuten. Verwijder en bedek met glazuur.


Hoe warme kruisbroodjes te bewaren

Dit recept maakt 12 warme kruisbroodjes, wat voor sommige gezinnen veel of zelfs te veel kan lijken. Persoonlijk woon ik alleen, dus ik gebruik mijn vriezer om deze te bewaren als ik dit recept maak en als ik niet de mogelijkheid heb om ze met anderen te delen:

  • opensnijden de helft van de broodjes zijn afgekoeld
  • bevries ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakvorm
  • overbrengen naar een diepvrieszak om op te slaan langetermijn

Als je deze stappen volgt, zou je je warme kruisbroodjes enkele maanden moeten kunnen bewaren. Als je een broodje wilt hebben, haal er dan een uit de vriezer en rooster het in een broodrooster, een broodroosteroven of in een voorverwarmde oven. Besmeerd met veel gezouten boter, zal niemand beseffen dat de broodjes bevroren waren!


De zachtste warme kruisbroodjes in bakkerijstijl

Beoordeeld 5.0 van 5 door 2 lezers

Een origineel recept van Lorraine Elliott

Bereidingstijd: 30 minuten plus 1 uur rijstijd

  • 1 kopje sultanarozijnen of rozijnen, verwarmd en geweekt in 1/2 kopje rum, een nacht of minstens 20 minuten
  • 3,5 - 3 3/4 kopjes gewoon bloem voor alle doeleinden of broodmeel
  • 1 kopje melk
  • 1/4 kop honing
  • 1 eetlepel instant gedroogde gist
  • 1,5 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/2 theelepel gemengde kruiden
  • 2 eieren
  • 60 g boter, blokjes, verzacht
  • 1 theelepel zout

Stap 1 - Maak de tangzhong of waterroux. Laat deze stap je alsjeblieft niet afschrikken. Het maakt een enorm verschil voor de zachtste broodjes. Neem 1/6 kopje bloem van de hele maat en klop met 1/2 kopje water in een pan tot een gladde massa. Verhit op middelhoog vuur en roer tot het dikker wordt tot een roux. Je wilt dat het 65ºC/149ºF bereikt en het duurt ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en voeg de melk in twee delen en de honing toe en klop tot de honing smelt. Koel tot 45ºC/113ºF.

Stap 2 - Doe de rest van het broodmeel (gebruik 3,5 kopjes en voeg dan de extra 1/4 kop toe als je het nodig hebt), gist, kaneel, nootmuskaat en gemengde kruiden in de kom van een elektrische mixer met deeghaak en meng om te combineren .

Stap 3 - Klop de eieren door het melkachtige tangzhong-mengsel en voeg toe aan het bloemmengsel en kneed tot het elastisch is. Voeg een beetje meer bloem toe als het mengsel te nat is. Voeg als laatste één voor één de boterklontjes toe. Het moet elastisch en rekbaar zijn, maar niet breken. Je zou het tussen je vingers uit elkaar moeten kunnen trekken en er doorheen kunnen kijken zonder dat het breekt. Rol het tot een bal en zorg ervoor dat er geen scheuren bovenop de bal zitten en laat het op een warme plaats rijzen. Omdat ik die dag op het oppervlak van de zon leefde, duurde het slechts 40 minuten om in omvang te verdrievoudigen.

Raamtest - niet de beste foto, maar ik probeerde het te doen en tegelijkertijd een foto te maken.

Stap 4 - Verwarm de oven voor op 180C/350F. Meng de kruisingrediënten met elkaar tot een pipetbare pasta en doe deze in een kleine spuitzak met een klein gaatje aan het uiteinde. Pons het deeg en kneed het zout en de uitgelekte sultanarozijnen erdoor (bewaar de rum om te mengen met de boter om rumboter te maken).

Probleemoplossing: je deeg zal plakkerig zijn, maar probeer niet te veel bloem toe te voegen. Een beetje is prima, want meel varieert van leverancier tot batch, maar te veel toevoegen heeft invloed op de textuur van de broodjes. Voeg in plaats daarvan een beetje bloem toe en vet je handen licht in voordat je ze vormgeeft.

Stap 5 - Bekleed een bakplaat met perkament. Bestuif je handen en een oppervlak en vorm 12-13 paasbroodjes. Ik vind het leuk dat ze zachte kanten hebben, dus ik heb het gebonden met een Bake Snake (silicium kanten). Laat deze niet te lang rijzen, zolang ze maar een beetje opzwellen is dat perfect. Spuit er kruisjes op en bak 30 minuten.

Het zout en de sultanarozijnen toevoegen

Stap 5 - Klop voor het glazuur de suiker, het kokende water en de gelatine tot een gladde massa en bestrijk hiermee de hete broodjes. Als je geen gelatine hebt, kun je deze glazuren met wat opgewarmde abrikozenjam. Serveer met rumboter (klop 75g-100g/2.65-3.5ozs. zeer zachte boter met de overgebleven rum).


Waarom mijn Hot Cross Bun-recept niet octrooieerbaar is?

Ik krijg soms de vraag '8211 omdat ik zeker weet dat de meeste octrooigemachtigden '8211 zijn of het mogelijk is om een ​​recept te patenteren. Dit geeft voldoende aansluiting bij het onderwerp van deze blog om mij in staat te stellen als speciaal 'Paasverslag' mijn recept voor warme kruisbroodjes te posten, wat zeker niet octrooieerbaar is. Maar voor de geïnteresseerden zal ik eerst uitleggen hoe recepten worden behandeld onder de octrooiwetten.

Simpel gezegd, het antwoord op de bovenstaande vraag is in de overgrote meerderheid van de gevallen ‘nee’.

Gene Quinn op zijn IP Watchdog-blog schreef in februari een mooi stuk over dit onderwerp, waarin hij uitlegde waarom de meeste recepten niet octrooieerbaar zijn in de VS (zie The Law of Recipes: Are Recipes Patentable?). In dat land is de belangrijkste barrière voor het patenteren van recepten vanzelfsprekendheid, d.w.z. gebrek aan inventiviteit.

Hoewel een nieuw recept voor het bakken van een cake of het maken van een cocktail technisch gezien 'nieuw' zou kunnen zijn (dwz de nieuwheidstest doorstaan), omdat de specifieke combinatie en/of hoeveelheden ingrediënten nog nooit eerder zijn gepubliceerd, zal het vrijwel zeker een variatie op een of meer bestaande recepten. Volgens de Amerikaanse wet van vanzelfsprekendheid kun je niet iets patenteerbaars uitvinden door verschillende combinaties van bekende elementen in een recept te proberen totdat je iets hebt waarvan je zweert dat het beter is dan de versie van mama's (of mama's8217s)!

RECEPTEN EN AUSTRALISCH OCTROOIRECHT

In Australië is er een fundamenteler probleem dan inventiviteit. Sectie 50 van de Octrooiwet 1990 stelt uitdrukkelijk dat:

Paragraaf 2.9.7 van de Australian Patent Examiner's Manual biedt aanvullende richtlijnen voor de interpretatie van deze uitsluiting:

De term "geschikt om als voedingsmiddel te worden gebruikt" omvat mengsels die moeten worden gekookt of op een andere manier moeten worden bereid voordat ze eetbaar zijn. Mengsels die onder deze term vallen, kunnen ingrediënten bevatten die op zichzelf geen levensmiddelen zijn, b.v. bakpoeder, kleurstoffen of andere toevoegingen, zolang het mengsel als geheel maar als levensmiddel kan worden gebruikt.

"Mengsels" kunnen niet alleen poeders of korrels omvatten, hetzij los of in verdichte vorm (bijvoorbeeld een tablet of pil), maar ook mengsels van vloeistoffen of gassen en omvat ook suspensies en oplossingen.

Over het algemeen kunt u in Australië dus geen patent hebben op processen waarbij bekende ingrediënten worden gemengd en/of gekookt om eetbare resultaten te verkrijgen. Met andere woorden, een recept is doorgaans niet octrooieerbaar.

Een uitzondering zal zich echter voordoen wanneer er iets duidelijk nieuws en onverwachts is aan de bereikte resultaten. Zoals de handleiding verder zegt:

Met "louter mengsel van bekende ingrediënten" wordt een mengsel bedoeld dat alleen het aggregaat van de bekende eigenschappen van de ingrediënten vertoont. Niet alleen moeten de ingrediënten bekend zijn, maar ook de eigenschap die de ingrediënten bruikbaar maakt voor het doel van de uitvinding moet bekend zijn.

Als het resultaat dat met de uitvinding wordt bereikt meer is dan van een louter mengsel zou worden verwacht (d.w.z. synergie), is de uitvinding octrooieerbaar.

Het is opmerkelijk dat dit precies hetzelfde is dat een uitvinding in de VS meestal ook als niet voor de hand liggend zou kwalificeren. Het gebruik van een bepaald ingrediënt in een bepaalde hoeveelheid kan bijvoorbeeld verrassend de houdbaarheid van het eindproduct verlengen, of het kan resulteren in een efficiëntere opname van voedingsingrediënten door het lichaam, of een ander dergelijk functioneel voordeel bereiken.

Dus hoewel de wettelijke bepalingen in de twee landen verschillend kunnen zijn, is het eindresultaat vrijwel hetzelfde: tenzij je het in een laboratorium hebt ontwikkeld in plaats van in een keuken, kun je waarschijnlijk geen octrooi krijgen op je uitvinding!

Dus, met de verplichte patentdiscussie uit de weg, hier is mijn recept voor warme kruisbroodjes.

PATENTOLOGY'8217S ONGEPATENTEERDE HOT CROSS BUNS

Het recept is ontwikkeld met behulp van een broodmachine voor de eerste fasen van mengen, kneden en rijzen. Ik raad dit zeker aan, omdat het veel van het harde werk uit het proces neemt en een consistenter resultaat oplevert. En ik ben behoorlijk lui als het op zulke dingen aankomt (ik gebruik dezelfde '8216cheat'8217 voor pizzadeeg). Als je het soort persoon bent dat gewend is om zelf met de hand te kneden, moet je het recept ook kunnen aanpassen.

Mijn vroege inspanningen volgden vrij nauwkeurig een recept in de handleiding van de broodmachine. Maar het ging om melkpoeder, waar ik ideologisch tegen ben! Dus ik jaagde op het internet en keek naar verschillende recepten (ze variëren allemaal), en merkte enkele van de gemeenschappelijke kenmerken op, en na een beetje vallen en opstaan ​​kwam ik op een werkende hybride die (excuses voor de octrooigemachtigde) echte melk bevat, bevat of bevat en een heel ei.

Een ding dat ik opzettelijk heb gedaan, is ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op gewicht worden gemeten (er worden ook ongeveer equivalente volumematen meegeleverd). U kunt de pan van de broodmachine letterlijk op een digitale weegschaal zetten en de ingrediënten gewoon in de aangegeven volgorde toevoegen, waardoor u aan het eind minder hoeft op te ruimen.

Ik verontschuldig me niet voor de gemengde schil. Je kunt dit vervangen door alternatief gedroogd fruit (gehakte gedroogde abrikozen werken misschien) als het niet jouw ding is, maar ik neem geen verantwoordelijkheid voor de resultaten!

DEEG

Verse gist gebruiken

Het recept lijkt beter te werken met verse levende gist. Dit wordt verkocht in goede delicatessenwinkels en wordt geleverd in een samengeperst '8216blok'8217 met een kruimelige consistentie.

Als je verse gist kunt krijgen en het eens wilt proberen, is het vrij eenvoudig. De vuistregel is dat het benodigde gewicht aan verse gist ongeveer drie keer het equivalente actieve droge gist is.

Verkruimel dus ongeveer 21 g gist (het dichtste dat ik met mijn weegschaal kan krijgen is de dichtstbijzijnde 5 g, maar dit lijkt geen probleem te zijn) en los het op in 40 g (2 eetlepels) gist lauw water (niet heet - lichaamstemperatuur is ideaal). Zorg dat het goed gemengd is - je wilt geen klontjes gist in het deeg!

U moet de melk met dezelfde hoeveelheid verminderen, d.w.z. tot 300 g. Giet vervolgens het gist/watermengsel over de andere ingrediënten onmiddellijk ervoor het activeren van de automaat.

  1. melk 340 g (340 ml)
  2. 1 losgeklopt ei
  3. olie (bijv. druivenpitolie of een milde olijfolie) 30 g (2 el)
  4. zout 10 g (2 tl)
  5. bruine suiker 50 g (3 eetlepels)
  6. broodmeel (sterk bakkersmeel, 12% eiwit) 600 g (4 metrische kopjes)
  7. Gemalen gemengde kruiden 15 g (1 el)
  8. droge gist 7 g (meestal één zakje, ongeveer 2'88 tl)

VORMEN

Als het deeg klaar is, verdeel het in het gewenste aantal stukken en vorm er rondjes van. Het recept maakt 12 grote broodjes, 18 middelgrote broodjes (ongeveer de grootte van commerciële broodjes) of 24 kleine broodjes. Ik vind het deeg plakkerig, maar niet overdreven plakkerig, dus het kan worden bewerkt zonder extra bloem te gebruiken om plakken te voorkomen.

Schik rondjes op een bakplaat/plaat, licht ingevet of (liefst) op een vel bakpapier. Dek vervolgens losjes af met plastic/huishoudfolie en plaats op een warme plaats om ongeveer 20-30 minuten te rijzen, of langer indien gewenst. De afstand tussen de rondjes moet 1-2 cm zijn, afhankelijk van de grootte van de bolletjes – moeten ze ongeveer twee keer zo groot zijn en net op de dichtstbijzijnde punten met elkaar in contact komen, waardoor kruisen als een – 8216grid'8217 zonder morsen!

KRUISJES EN BAKKEN

Breng het beslag in een rasterpatroon aan op de broodjes, met behulp van een spuitbus of spuitzak of (bij een snuifje) met een plastic zak (bijvoorbeeld een diepvrieszak) waarvan de hoek is afgesneden. Mogelijk moet u experimenteren om de gewenste breedte en consistentie van kruisen te krijgen! De hoeveelheid is niet kritisch, dus voeg indien nodig water of bloem toe als het beslag te vloeibaar of te dik is. Met ervaring hoef je niet te meten - schep gewoon wat bloem in een kom, voeg water toe en mix, pas de ingrediënten naar wens aan.

Verwarm je oven voor op ongeveer 180-190 C (dit zijn heteluchttemperaturen; -8211 10-20 C hogere temperatuur kan nodig zijn voor niet-geforceerde ovens). Bak de broodjes 15-20 minuten. Houd de broodjes de laatste minuten in de gaten, zorg er ook voor dat ze niet te bruin worden!

Haal de broodjes uit de oven en leg ze op een rooster om iets af te koelen. Bij het aanbrengen van glazuur kunt u het rooster over het bakpapier en de bakplaat/plaat leggen om de druppels op te vangen en het schoonmaken te vergemakkelijken.


Huisgemaakte hot cross buns met appel en kaneel

Heb je ooit een pakje warme kruisbroodjes in de supermarkt gekocht en ze thuisgebracht om te ontdekken dat ze nauwelijks fruit bevatten? Het is me vaker overkomen dan ik wil bedenken!

Een hot cross bun moet vol fruit zitten. Als dat niet zo is, kun je het net zo goed een hot cross-broodje noemen!

Nadat ik vaak teleurgesteld was door het gebrek aan fruit in mijn warme kruisbroodjes, besloot ik er zelf een te maken. In deze post laat ik je zien hoe je hot cross buns maakt die gevuld zijn met fruit en bovendien op smaak zijn gebracht met appel en kaneel voor de lekkerste hot cross buns ooit.

Er zijn zoveel manieren om ze te eten. Je kunt ze gewoon eten, je kunt ze beboterd eten, of je kunt ze op mijn persoonlijke favoriete manier eten, die is geroosterd en met de boter die er helemaal over smelt.

Nu de jongeren thuis zijn van school, waarom niet allemaal samenkomen in de keuken, volg mijn eenvoudige instructies voor het maken van hot cross buns, en je zult in een mum van tijd je eigen zelfgemaakte hot cross buns opeten.

En als je toch bezig bent, waarom probeer je dan niet ook eens zelfgemaakte chelsea buns te maken.


Hot Cross Buns Song

Het was deze straatkreet die de inspiratie vormde voor het kinderliedje/liedje dat velen van ons op de lagere school leerden. Het lied, dat wordt gezongen op de melodie van "Three Blind Mice", wordt vaak op de blokfluit gespeeld.

Er zijn veel variaties op het nummer, maar hier zijn enkele veelvoorkomende teksten met dank aan SongsForTeaching.com:

Warme kruisbroodjes,
Warme kruisbroodjes,
een cent,
twee cent,
Warme kruisbroodjes.
Als je geen dochters hebt,
Als je geen zonen hebt,
een cent,
twee cent,
Warme kruisbroodjes.
Als je zonen ze niet mogen,
Zij zijn de enigen,
een cent,
twee cent,
Warme kruisbroodjes.
Ik vertel geen grappen
en ik vertel geen woordspelingen,
een cent,
twee cent,
Warme kruisbroodjes.
Haal ze terwijl ze heet zijn
en eet ze per ton op,
een cent,
twee cent,
Warme kruisbroodjes.


Methode

  1. Oven voorverwarmen op 200 graden
  2. Bekleed een bakplaat
  3. Verwarm melk op middelhoog vuur tot het warm is
  4. Zet het vuur uit en roer de gist en honing erdoor
  5. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan ​​- het mengsel moet een beetje gaan schuimen*
  6. Mix tot een gecombineerde bloem, kaneel, nootmuskaat, gember, sultanarozijnen, gojibessen, sinaasappel- en citroenschil
  7. Draai de bloem, kruiden en fruitmix in een keukenmachine
  8. Voeg het gistachtige, zoete melkmengsel, de boter en het ei toe en mix tot een deeg (er blijven nog kleine klontjes boter over)
  9. Doe het deeg in een kom, dek af met een schone theedoek en plaats het op het fornuis zodat het kan bewijzen dat het heel zacht en soepel wordt en groter wordt
  10. Natte handen en pak een flinke hand van het mengsel, rol er balletjes van
  11. Bolletjes op bakplaat leggen, weer afdekken met theedoek
  12. Laat nog 25-35 minuten rijzen tot het in omvang verdubbeld is
  13. Druk de appelschijfjes in de bovenkant om het kruis te maken
  14. Bak 25-30 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is
  15. Meng de ingrediënten van het glazuur
  16. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze, terwijl ze nog warm zijn, met het glazuur
  17. Laat iets afkoelen op het dienblad en laat afkoelen op een draadwrak (of schuif voorzichtig open terwijl het warm is en boter en eet, YUM!)

*als de gist niet schuimt in het melkmengsel (de mijne niet), voeg dan in een andere kom 1/4 kop warm water, 1 eetlepel gist, 1/2 theelepel suiker toe en laat dit 10 minuten staan). Voeg het dan toe aan het mengsel als je de melk toevoegt.

Ik heb deze nog niet glutenvrij uitgeprobeerd, maar ik denk dat je het volkorenmeel zou kunnen gebruiken voor een mix boekweit, rijst en een standaard glutenvrije bloem. Laat het me weten als je dit uitprobeert en hoe het gaat.

De mooie oranje kleur is van de vochtige goji-bessen zo'n leuke twist.

Laat een reactie achter en laat me weten hoe je familie van deze warme kruisbroodjes heeft genoten.