Ander

Leeuwenkop


Lion's Head is een eenvoudig landgerecht gemaakt met vlees en groenten; Ja, dat is het. Maar hoe zit het met de naam? Het idee is dat — OK, een beetje fantasie zou hier helpen — een grote gehaktbal gepresenteerd op een bed van gestoofde kool, vaag, lijkt het op de kop en manen van een leeuw.

Lion's Head is een zeer populair gerecht in de moderne keuken van Shanghai, hoewel het zijn oorsprong vindt in Yangzhou in het oosten van China. Het is een langzaam gegaard gerecht, dat niet gehaast hoeft te worden, omdat het tijd nodig heeft om het varkensvlees en de kool op smaak te brengen. Als je een middag vrij hebt, zet dan wat muziek op, schenk jezelf een glas wijn in, stel je op je gemak en ga dan aan de slag in de keuken.

Opmerkingen:

*Opmerking: Hoewel Lion's Head het beste langzaam gemaakt kan worden, kun je dit gerecht in kortere tijd maken door een ander stuk varkensvlees te gebruiken. Ik zou centrale lendenen of varkenslende voorstellen, die magerder en malser zijn dan schouder. Maar zorg ervoor dat u de kooktijd van de oven alleen verkort tot 30 minuten; je kunt ervoor kiezen om de pot in plaats daarvan op middelhoog vuur te laten sudderen. Probeer het eens!

Ingrediënten

  • 1 Eetlepel sojasaus
  • 1 Eetlepel Shao-Hsing wijn of droge sherry
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 waterkastanjes, fijngehakt (optioneel)
  • 1 pond gemalen varkenshaas, bij voorkeur van de schouder*
  • Bloem voor alle doeleinden, voor het baggeren van de gehaktballen
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 kleine kop Napa-kool, in reepjes van 2 inch gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 kop kippenbouillon
  • Gekookte rijst, voor serveren (optioneel)

Porties4

Calorieën per portie349

Foliumzuurequivalent (totaal)119 µg30%

Riboflavine (B2) 0,6 mg 36,1%


Leeuwenkop

Het is een oud en vaak herhaald verhaal dat dit gerecht - een grote, ronde gehaktbal omringd door kool en noedels - zijn naam dankt aan zijn gelijkenis met de ruige manen van een leeuw. (De Chinese taal is niets anders dan beschrijvend.) Hoe het ook heette, ik ben dol op dit gerecht omdat het een gerecht is dat mijn moeder veel heeft gemaakt. Lion's Head is een specialiteit uit Shanghai, hoewel twee steden met een vriendelijke rivaliteit, Wuxl (de geboorteplaats van mijn ouders) en het naburige Yangchou, ook beweren het gerecht te hebben uitgevonden. Yangchou, moet ik toegeven, is de laatste tijd een soort bestemming voor fijnproevers geworden. Het eten van Shanghai en zijn regio staat bekend om zijn diep gearomatiseerde, langzaam gekookte en gestoofde gerechten. Hoewel Lion's Head een rustiek en stevig, huisgemaakt gerecht is, serveerde ik het altijd op banketten in The Mandarin, vooral voor Shanghainese expats, die het, net als ik, vreselijk misten.

Ingrediënten

1 grote kop (ongeveer 1-1 / 2 pond) napakool

4 ons noedels met bonendraad (cellofaan)

1/4 kop (ongeveer 4 ons) uitgelekte en fijngehakte ingeblikte waterkastanjes

1 eetlepel fijngehakte groene uien, alleen het witte gedeelte

1 eetlepel geschilde, gehakte verse gember

3 eetlepels premium sojasaus

1 eetlepel Shaoxing-wijn

1/2 theelepel versgemalen witte peper

Pinda- of plantaardige olie, om te frituren

instructies:

1. Snijd het worteluiteinde van de koolkop af en bewaar. Snijd de blaadjes in de lengte doormidden en snijd ze daarna nog een keer overdwars in drieën. Opzij zetten.

2. Om de noedels te bereiden, giet je heet water over de noedels met bonendraad in een kom en laat je ze ongeveer 15 minuten weken tot ze zacht zijn. Bewaar de noedels in het water tot ze klaar zijn voor gebruik, omdat ze snel uitdrogen.

3. Om de gehaktballen te vormen, combineer het varkensvlees, de waterkastanjes, groene uien, gember, 2 theelepels zout, 1 eetlepel sojasaus, wijn en witte peper in een kom. Meng met je handen alle ingrediënten voorzichtig door elkaar tot alles goed gemengd is. Meng niet te lang, anders wordt het varkensvlees kleverig. Vet een omrande bakplaat licht in. Gebruik een maat van 1/2-kops, vorm het varkensvlees losjes in 4-ounce ballen en plaats ze op de voorbereide bakplaat. Opzij zetten.

4. Bekleed een bord met keukenpapier en zet het klaar in de buurt van de kookplaat. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur tot een druppel water op het oppervlak danst en dan verdampt. Bedek de bodem van de koekenpan met een dun laagje olie en draai om te coaten. Leg de gehaktballen in een enkele laag op de bodem van de pan, maar zorg ervoor dat ze niet te vol zitten (afhankelijk van de grootte van je pan moet je de gehaktballen mogelijk in meerdere porties bakken). Verlaag het vuur tot medium en kook de gehaktballetjes, draai ze met een tang om gelijkmatig te garen, tot alle kanten goed bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Breng de gehaktballen over naar het voorbereide bord. Herhaal dit proces voor zoveel batches als nodig is.

5. Leg de gereserveerde worteluiteinden van de kool op de bodem van een grote pan. Leg de gehaktballetjes er voorzichtig op en giet de kippenbouillon en de 1/2 kopje water erover. Breng de pan aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag tot medium-laag, en laat het mengsel, onbedekt, ongeveer 5 minuten sudderen tot het een beetje is ingekookt. Voeg de gesneden koolbladeren en de resterende 1 theelepel zout toe. Bedek de pot met een goed sluitend deksel en blijf sudderen tot de gehaktballen goed gaar zijn en de kool zacht is, ongeveer 10 minuten langer.

6. Giet de noedels af, voeg toe aan de pan met de resterende 2 eetlepels sojasaus en roer om goed te combineren. Haal de pan van het vuur.

7. Om te serveren, schik de gehaktballen op de kool en noedels op een schaal. Serveer onmiddellijk.

overgenomen uit De zevende dochter: mijn culinaire reis van Peking naar San Francisco door Cecilia Chiang (Ten Speed ​​Press, 2007). Copyright 2007 door Cecilia Chiang.


Recepten voor Lion's Mane Champignons

De favoriete paddenstoelensnack van Michigan Mushroom Co is wanneer we de Lion's Mane in steaks snijden en deze langzaam koken met boter en peper. Snijd het gewoon in plakjes en bak het in de pan. Minuten later heb je rijke, zeevruchtenachtige strepen zoals een stuk kipfilet.

  • 1 middelgrote krop Lion's Mane (of genoeg gelijk aan een krop bloemkool)
  • 2 eetlepels boter
  • Peper
  • Zout

Soms roken we op de boerderij onze Lion's Mane met andere groenten zoals tomaten of bloemkool, zodat je niet alleen voor een klein beetje champignons hoeft te koken. We raden 30 minuten met hickory aan

Zelfs als je de paddenstoelen niet rookt, zijn ze nog steeds geweldig!

Champignons grondig wassen. Snijd de paddenstoel in steaks van 1/2 inch of zo goed als je kunt, uniform. Leg ze in een koekenpan op medium. Kook gedurende 6 tot 7 minuten en draai tot de champignons water hebben vrijgegeven en bruin beginnen te worden. Voeg de boter toe en zorg ervoor dat elk stuk aan beide kanten een beetje wordt. Wees voorzichtig als je ze hanteert en probeer ze niet te roeren. Breng op smaak met zout en wat gemalen peper. Zet het vuur laag en bak tot beide kanten goudbruin zijn.

ROUTEBESCHRIJVING

  • Snijd Lion's8217s Mane-paddenstoel in grote stukken. Gooi in olijfolie en rooster in de oven, met knoflook op 350 graden gedurende 30-40 minuten. Halverwege omdraaien. De paddenstoel zal aanzienlijk krimpen als het water kookt.
  • Als je klaar bent, doe je het paddenstoelen- en knoflookmengsel in de keukenmachine en pulseer je 4-5 keer tot het mengsel in kleinere stukjes is verdeeld.
  • Meng in een aparte kom het ei, sojasaus, Griekse yoghurt, citroen, gehakte peterselie, zout en peper. Gebruik een garde om de natte ingrediënten gelijkmatig te mengen. Voeg paneermeel, uien* en het gepulseerde paddenstoelenmengsel toe.
  • *Als je wilt, kun je de uien bakken in plaats van rauwe uien te gebruiken (dit is optioneel). Om dit te doen, kook je in een bakpan op medium-laag met kokosolie, langzaam zwetend de uien tot ze doorschijnend zijn (ongeveer 5-7 minuten).
  • Gebruik een ijsschep of eetlepel (afhankelijk van de gewenste grootte van de crabcakes) om gelijke porties crabcakes af te meten. Vorm met je handen tot cakes.
  • Verhit de kokosolie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak aan beide kanten lichtbruin.
  • Werk af met een vleugje zeezout
  • Voor remoulade: Gebruik een garde om yoghurt, mosterd, parika, citroensap en zout en peper te mengen.

Lion's8217s Head Gehaktballen Recept

(Afdrukbaar recept)
Door Christine's8217s Recepten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
kooktijd: 70 minuten
Opbrengst: 3 tot 4 porties

  • 250 g varkensgehakt
  • 1 tl vers geraspte gember
  • 80 g aardappelpuree (zie methode hieronder)
  • 3 el paneermeel
  • 3 gedroogde shiitake-paddenstoelen, geweekt en in blokjes gesneden
  • ½ Chinese worstjes (ook bekend als lap chang 臘腸), geblancheerd en in blokjes gesneden
  • 1 eiwit
  • 150 g napakool (ook bekend als Chinese kool)
  • 200 g gezouten kippenbouillon
  • 3 tl lichte sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 2 tl maizena/maïszetmeel
  • peper, naar smaak
  • sesamolie, naar smaak
  • 2 tl lichte sojasaus
  • ½ sp donkere sojasaus
  • 1 tl oestersaus
  • 1 tl suiker
  • sesamolie
  • 1 tl maizena/maïszetmeel
  • 1 el water
  1. Meng in een grote mengkom het varkensgehakt, de gember, de aardappelpuree, het paneermeel, de champignons, de chinese worst, het eiwit en de marinade. Roer in één richting tot het veerkrachtig is. Koel ongeveer 25 minuten.
  2. Verwarm de oven voor op 200C / 395F.
  3. Haal het varkensgehakt uit de koelkast. Verdeel in 5 tot 6 gelijke porties. Vorm elke portie in een bal tussen je handpalmen. (Opmerking: als u uw handen met een beetje water bevochtigt, voorkomt u dat het varkensvlees aan uw handpalmen blijft kleven.) Spuit of borstel wat olie op oppervlakken. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot het oppervlak bruin wordt.
  4. Doe de gehaktballetjes in een wok of een pan met dikke bodem. Giet kippenbouillon en saus. Breng het op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag. Dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg de kool toe en kook nog 10 minuten, tot de gehaktballen en kool zacht zijn. Voeg verdikking toe en kook tot de gewenste consistentie. Serveer onmiddellijk.
  • Door aardappelpuree te mengen, blijven de gehaktballen zacht en soepel.
  • Zo maak je aardappelpuree: Schil en snijd een aardappel in blokjes. Kook ongeveer 20 minuten in kokend water. Giet ze af en pureer ze met een grote lepel of een aardappelstamper. Laat het afkoelen. Meet de hoeveelheid af die je nodig hebt en meng met andere ingrediënten. De rest kan worden gebruikt met andere gerechten of in de koelkast worden bewaard voor later gebruik.
  • Het paneermeel en het eiwit kunnen het varkensgehakt helpen om goed te combineren.
  • Je kunt de gehaktballen ook in de gewone oven gebruiken of in de pan bakken. Als je frituurt, worden de gehaktballen een beetje platgedrukt terwijl ze aan alle kanten bruin worden. De smaak is echter nog steeds goed.

***Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag deze #christinesrecipes — We zien je creaties graag op Instagram, Facebook, Twitter.


Hoe maak je Shanghai Lion's Head Gehaktballen

Met een grootse en exotisch klinkende naam zou je denken dat de Chinese gehaktballen die bekend staan ​​als "Lion's Heads" lastig zouden zijn om thuis te maken. Gelukkig zijn ze zo eenvoudig als maar kan. Lon's Head-gehaktballen, een specialiteit uit Shanghai, zijn gemaakt van eenvoudige, bescheiden ingrediënten, namelijk varkensvlees en kool.

Er zijn twee versies van dit gerecht in China. De ene wordt geserveerd in een rijke, donkerbruine saus en de andere in een lichtere bouillon met vermicelli-noedels. Beide gerechten bevatten meestal kool en de gehaktballen zijn altijd groot, zoals een leeuwenkop (met borstelige manen). Je kunt met beide bereidingen niet fout gaan, maar aangezien ik een grote fan ben van vermicelli-noedels, vooral als ze langzaam gekookt zijn in kippenbouillon met kool en varkensvlees, is dat de versie die ik hier deel.

Voordat ik aan dit recept begon, besloot ik voor inspiratie een bezoek te brengen aan Empress Garden, gelegen in Philly's Chinatown. Ik hou ervan hoe ze het gerecht bereiden. De gehaktballen zijn sappig en de keuken beknibbelt niet op de vermicelli-noedels, en ze voegen Shanghai-paksoi toe samen met Napa-kool.

Naast het vette gemalen varkensvlees voegen ze ook tofu toe aan hun gehaktballen, waardoor ze extra mals worden.

Om de gehaktballen te maken, wil je een mengsel gebruiken van normaal gemalen varkensvlees en vet gemalen varkensvlees. Als je geen vet gemalen varkensvlees kunt vinden, kun je een stuk vers buikspek fijn hakken of malen. Je kunt het vette gemalen varkensvlees ook weglaten en gewoon varkensgehakt gebruiken, maar dan krijg je een minder malse en sappige gehaktbal.

Vermengd in de gehaktballen zijn zowel gepureerde tofu, voor vocht, en ingeblikte waterkastanjes, voor crunch. Je moet de tofu goed drogen voordat je hem pureert. Blancheer hiervoor plakjes tofu enkele seconden in kokend water, giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Ik heb deze truc geleerd door te kijken hoe mijn ouders koken - het hete water trekt overtollig vocht effectiever naar buiten dan de tofu droog te deppen en sneller dan erop te drukken. (Dit werkt ook met andere ingrediënten die water afgeven tijdens het koken, zoals champignons en inktvis.)

Wanneer je de ingrediënten voor de gehaktballen combineert, pas dan op dat je niet te lang mixt, anders worden ze strak en veerkrachtig, en wees voorzichtig bij het vormen ervan.


Instructies voor invriezen en bewaren

  • Hoe op te slaan?: Bewaar leeuwenkop gehaktballen in een luchtdichte verpakking en plaats ze maximaal 3 dagen in de koelkast. Om op te warmen, verwarmt u eenvoudig opnieuw in een stoompan of in een ondiepe pan op het fornuis op middelhoog vuur tot het is opgewarmd. Als de saus in de koelkast te dik wordt, kan het nodig zijn een scheutje water toe te voegen.
  • Hoe ongekookte gehaktballen invriezen?: U kunt ongekookte leeuwenkop gehaktballen invriezen door ze op een met bakpapier beklede kwart bakplaat te leggen. Breng het vervolgens over naar de vriezer en bevries tot het hard is, ongeveer 1 uur. Breng de gehaktballen vervolgens over naar een diepvrieszak of een vriezerbestendige luchtdichte container en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer.
  • Hoe te koken van bevroren?: Laat de gehaktballen eerst een nacht in de koelkast ontdooien en kook dan volgens de receptinstructies op het fornuis.
  • Gekookte gehaktballen invriezen: Vries gekoelde gekookte gehaktballen in door ze in een luchtdichte container of diepvrieszak te doen. Ik zou aanraden om het in te vriezen voordat je het met de saus mengt, en een verse partij saus te maken wanneer deze klaar is voor gebruik.


Koks beginnen traditioneel met het met de hand fijnhakken van een of andere vorm van vet varkensvlees en meestal buik, hoewel sommige recepten schouder of billen vereisen met de bovengenoemde smaakmakers en misschien een ei. Maar veel hedendaagse recepten stroomlijnen dingen door gemalen varkensvlees te vragen, dus ik heb 2 pond gemalen varkensvlees gekruid met zout en een paar eetlepels sojasaus, wat de smaak van het varkensvlees verbeterde zonder al te veel vloeistof toe te voegen. Ik voegde ook een beetje suiker, Shaoxing-wijn, witte peper, fijngehakte lente-uitjes toe (koks bewaren de donkerdere groenten vaak voor garnering) en geraspte verse gember. Ik heb een ei toegevoegd om de gehaktballen wat structuur te geven voordat ik verder ging met het eerste unieke element van het proces van het maken van gehaktballen: de mengmethode.

Veel recepten, waaronder Dunlop's, vereisen dat het vlees krachtig wordt bewerkt door het te roeren en/of tegen de zijkant van de mengkom te slaan. Het effect is vergelijkbaar met het maken van worst, waarbij het grondig kneden van het vlees ervoor zorgt dat de kleverige myosine-eiwitten zich verknopen en aan elkaar binden tot een sterk netwerk dat het vlees samenhangend, fijn gestructureerd en veerkrachtig maakt. Het helpt ook om vocht en vet vast te houden voor sappige gehaktballen.

We hebben die worstachtige lente in andere recepten bereikt door gemalen vlees in een keukenmixer te kloppen, dus maakte ik een partij gehaktballen met de machine en een andere met de traditionele benadering om te zien hoe elk de textuur beïnvloedde. Ter vergelijking: ik heb een batch ook voorzichtig met de hand gemengd, zoals ik bij Italiaanse gehaktballen zou doen. Ik vormde van elk mengsel balletjes met mijn natte handen (om te voorkomen dat het vlees aan me plakte) en legde ze vervolgens opzij (bruining overslaand) terwijl ik een enkele laag napakoolbladeren in een paar Nederlandse ovens legde, een liter kippenbouillon aan elke pot en bracht de bouillon aan de kook. Ik schikte de gehaktballen zorgvuldig op de bladeren, dekte de potten af ​​en smoorde de gehaktballen in een oven van 325 graden gedurende 2 uur (de omgevingswarmte zou de gehaktballen zachtjes koken met minimale aandacht).

Zoals verwacht waren de met de hand gemengde gehaktballetjes mals, grof en een beetje droog (omdat de myosine niet zoveel gegeleerd was, hadden ze veel vocht vastgehouden). Ondertussen waren de gehaktballen die in de keukenmixer waren gemaakt net zo soepel, veerkrachtig en sappig als die op de traditionele manier werden gemaakt, wat bevestigt dat de mixer een geweldige optie was. Maar ik ging nog een stap verder door zuiveringszout aan het vlees toe te voegen, wetende dat de alkaliteit de eiwitten zou helpen oplossen en een gladder, meer samenhangend mengsel zou creëren.


De praktijk van Gestoofde Leeuwenkop

Stap 1

Na het wassen van het geschilde varkensvlees, hak het in gehakt klop in het ei, voeg zout, zoete aardappelzetmeel, peper toe

Snijd het geschilde varkensvlees na het wassen in gehakt

Stap 2

Gebruik eetstokjes om te cirkelen en roer in dezelfde richting totdat de vleesvulling plakkerig wordt

Stap 3

Schil de lotuswortel en was hem, hak hem fijn na het wassen van de oude gember en groene ui, hak hem apart

Schil de lotuswortel en was hem, hak hem fijn

Stap 4

Doe lotuswortel, gember en sjalot in de vleesvulling

Doe lotuswortel, gember en sjalot in de vleesvulling

Stap 5

Blijf eetstokjes gebruiken om in dezelfde richting te cirkelen en te roeren, zodat het gehakt en de lotuswortel volledig zijn geïntegreerd

Blijf eetstokjes gebruiken om in dezelfde richting te cirkelen en te roeren

Stap 6

Giet plantaardige olie in de wok en verwarm deze, doe de vulling van het lotuswortelvlees in een leeuwenkop en doe het in een 80% hete oliepan om te bakken tot het gestold is

Giet plantaardige olie in de wok en verwarm deze

Stap 7

Na 2-3 minuten van laag vuur, zet de leeuwenkop uit

Na 2-3 minuten van laag vuur, zet de leeuwenkop uit

Stap 8

Bereid daarnaast een pot, giet water, steensuiker, gemberplakken, groene uien, sojasaus, sojasaus, kookwijn, gekookte bouillon

Bereid daarnaast een pot, giet water, steensuiker, gemberplakken, groene uien, sojasaus, sojasaus, kookwijn, gekookte bouillon

Stap 9

Plaats de leeuwenkop in de soeppan en laat 30 minuten sudderen

Plaats de leeuwenkop in de soeppan en laat 30 minuten sudderen

Stap 10

Vang het sap op en bind het, zet het vuur uit en laat het uit, de leeuwenkop is goed

Vang het sap op en bind het, zet het vuur uit en laat het uit, de leeuwenkop is goed

Stap 11

Gebruik tot slot een kleine melkpan om wat groenten te bakken

Stap 12

[Gesmoorde leeuwenkop] Doe het gewoon. Eindelijk krijg je een gestoofde leeuwenkop thuis.


Koninklijke leeuwenkop

Deze grote gehaktballen worden verondersteld te lijken op de kop van een leeuw, vooral wanneer ze worden geserveerd met koolbladeren eroverheen gedrapeerd als een "manen". Ze worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden om geluk te symboliseren.

Gehaktballen
2 eetlepels gedroogde garnalen
1 pond mager gemalen varkensvlees
1/4 kopje waterkastanjes, grof gehakt
1 groene ui (inclusief bovenkant), in dunne plakjes gesneden
1 ei, licht geklopt
1-1 / 2 eetlepels maizena
1-1 / 2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel Shao Hsing-wijn of droge sherry
1/2 theelepel suiker

plantaardige olie om te frituren
1 theelepel fijngehakte verse gember
1 theelepel gehakte knoflook
1-1 / 2 kopjes kippenbouillon
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
snufje witte peper
8 grote Chinese (napa) koolbladeren
1/2 theelepel sesamolie

Voorbereiding

Week de garnalen in warm water om ze 30 minuten af ​​te dekken. Hak de garnalen fijn en combineer met de overige ingrediënten van de gehaktbal. Zet 30 minuten opzij. Vorm in 4 grote gehaktballen, elk ongeveer 2-1 / 2 inch in diameter.

Zet de wok in een ringstandaard en voeg olie toe tot een diepte van ongeveer 2 inch. Breng op hoog vuur olie tot 350 graden F. Voeg gehaktballen toe en kook gedurende 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder alles behalve 2 eetlepels olie uit de wok en zet de wok op hoog vuur tot hij heet is. Voeg gember en knoflook toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 5 seconden. Voeg gehaktballetjes, bouillon, suiker, zout en peper toe en breng aan de kook. Dek af en laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Leg de koolbladeren over de gehaktballen. Dek af en laat nog 15 minuten sudderen. Bestrooi voor het serveren met sesamolie.

Tip: Als een dikkere saus gewenst is, breng dan kool en gehaktballen over naar een schaal met een schuimspaan. Voeg 3 eetlepels maizena gemengd met 1/3 kopje water toe aan de saus en kook al roerend tot de saus kookt en dikker wordt.

Herdrukt met toestemming van Een wok voor alle seizoenen door Martin Yan (Doubleday).


Lion's Head (varkensgehaktballetjes en Napa-kool) - Rachel Ray 365

Breng 2 kopjes water aan de kook. Voeg zout en de rijst toe. Wanneer het water weer kookt, zet je het vuur lager en dek je de pan af. Laat 20 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen. Opzij zetten.

Sprenkel wat olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag die is voorverwarmd tot middelhoog vuur en kook de champignons en knoflook gedurende 3 tot 4 minuten. Kruid met een beetje zout. Haal uit de pan en laat 5 minuten afkoelen.

Giet 2 inch van de olie op de bodem van een grote wok of wokvormige koekenpan en verwarm op hoog vuur.

Doe het varkensvlees in een kom. Voeg de champignons en knoflook toe. Voeg de tamari, het ei, een paar lepels maizena en de peper toe. Gebruik een paar eetstokjes om het vlees te mengen, roer slechts in één richting tot het gemengd is. Het mengsel zal nat zijn. Plaats alles behalve een eetlepel van de resterende maizena op een bord. Vorm 10 tot 12 grote, zachte gehaktballen en bestuif ze licht maar gelijkmatig in maizena.

Als de olie rookt, voeg je de balletjes toe en bak je ze 2 minuten aan elke kant, of tot ze diep goudbruin van kleur zijn. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de kippenbouillon in een diepe pan tot een bubbel. Voeg de helft van de kool toe en leg alle balletjes en de rest van de kool erin. De pot moet tot de bovenkant gevuld zijn. Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. de kool zal inkoken en aan de bouillon toevoegen. Verwijder een pollepel bouillon in een kleine kom en los er een eetlepel maizena in op en doe het dan terug in de pot. Laat een minuut of twee sudderen met het deksel eraf om de bouillon in te dikken. Serveer met de rijst en extra tamari.

8 porties (4 als je Rachel Ray bent, maar voedingsfeiten zijn voor 8 porties)


Bekijk de video: Leeuwenkop keurings filmpje BE (Oktober 2021).