Ander

Laat-zomergroenten Sauté


Ingrediënten

  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1 kop dun gesneden sjalotten
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 3/4 pond geassorteerde groenten (zoals boerenkool en snijbiet), stelen verwijderd en in dunne plakjes gesneden, bladeren gehakt
  • 1/4 kopje appelciderazijn
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • Koosjer zout, versgemalen peper

Recept Voorbereiding

  • Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe. Kook, vaak roerend, tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg rode pepervlokken toe; roer 1 minuut. Voeg boerenkoolstelen toe; sauteer gedurende 4 minuten. Voeg bladeren toe en kook, vaak omscheppend, tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de azijn erdoor. Voeg boter toe; gooi tot het gesmolten is. Kruid met peper en zout.

Recept door Ashley Christensen van Poole's Diner in Raleigh NC,

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 146,5 %Calorieën uit vet 71,3 Vet (g) 11,6 Verzadigd vet (g) 3,7 Cholesterol (mg) 11,3 Koolhydraten (g) 9,6 Voedingsvezels (g) 1,3 Totaal suikers (g) 2,2 Netto koolhydraten ( g) 8,4 Eiwit (g) 2,6 Natrium (mg) 52.2 Sectie beoordelingen

Caldo Verde (Portugese Worst en Groentensoep)

Het is eind september en ik heb al weken niets voor jullie gepost! Terug naar school is een uitdagende tijd, en dit jaar heeft mijn onderwijscarrière op de universiteit een positieve wending genomen (tenure track, presentaties, schrijven van subsidies, evenementenplanning EN een nieuwe editie van het leerboek), dus ik zijn all-in op het college en allemaal uit de commissie in de food-writing biz.

Maar dat betekent niet dat ik afhaalmaaltijden heb besteld. Ik heb gewoon niet elke maaltijd verteld! (En ik heb ook niet veel nieuwe dingen gedaan, maar ik blijf bij mijn beproefde betrouwbare recepten.)

Andouille-worst is misschien niet de meest traditionele keuze, maar het werkt!

Echter, een goede prijs op wat D'8216Artagnan andouille-worst op Fairway Market en armen vol nazomergroenten van Restoration Farm CSA en een schoppende zelfgemaakte runderbouillon in de vriezer verzamelden zich in mijn hoofd tot een heerlijke soep voor de koele vroege herfstlucht. Als ik zeg zelf samengesteld, bedoel ik het ook: dit is een easy-peasy soep die niet veel moeite kost.

Ik zal de komende dagen meer posten, ik hoop dat ik ook een paar Edible Long Island-artikelen heb om je bij te praten!

Een heerlijke soep voor een koele dag wanneer je een soep wilt die verwarmt maar je niet te vol maakt

Caldo verde (Portugese groene soep met worst)

2 royale eetlepels extra vierge olijfolie

6 oz andouille (of andere pittige, robuuste worst), in rondjes gesneden

1 kop ui, fijn gesnipperd

2 el knoflook, fijngehakt

6 kopjes stevige bladgroenten (boerenkool, boerenkool, escarole, snijbiet, bietengranen), schoongemaakt en in grote stukken gescheurd

2 kopjes aardappelen, in blokjes

6-8 kopjes kookvloeistof ten minste vier kopjes zijn een goede, smaakvolle, zoutarme bouillon

Zout en peper naar smaak

Verhit de olie in je soeppan tot hij gaat kabbelen. Voeg worst toe en zet het vuur laag tot medium. Kook de worst tot ze bruin is en leg ze op een bord, bewaar ze voor later.

Voeg aan de gekruide olie de uien en knoflook toe en bak op medium-laag tot ze doorschijnend en zacht zijn (hoe langer hoe beter). Voeg je bladgroenten toe en laat kort slinken. Voeg vervolgens aardappelen en kookvocht toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten en de aardappel zacht zijn (15-20 minuten). (Sommige mensen pureren of doen de bouillon op dit moment in de keukenmachine, ik weet het niet, maar misschien begin ik de kleine man ervan te overtuigen dat het pestosoep is?) Doe de worst terug in de pan, verwarm vijf minuten en serveer in kommen met knapperige brood.


Het is eind september en ik heb al weken niets voor jullie gepost! Terug naar school is een uitdagende tijd, en dit jaar heeft mijn onderwijscarrière op de universiteit een positieve wending genomen (tenure track, presentaties, schrijven van subsidies, evenementenplanning EN een nieuwe editie van het leerboek), dus ik zijn all-in op het college en allemaal uit de commissie in de food-writing biz.

Maar dat betekent niet dat ik afhaalmaaltijden heb besteld. Ik heb gewoon niet elke maaltijd verteld! (En ik heb ook niet veel nieuwe dingen gedaan, maar ik blijf bij mijn beproefde betrouwbare recepten.)

Andouille-worst is misschien niet de meest traditionele keuze, maar het werkt!

Echter, een goede prijs op wat D'8216Artagnan andouille-worst op Fairway Market en armen vol nazomergroenten van Restoration Farm CSA en een schoppende zelfgemaakte runderbouillon in de vriezer verzamelden zich in mijn hoofd tot een heerlijke soep voor de koele vroege herfstlucht. Als ik zeg zelf samengesteld, bedoel ik het ook: dit is een easy-peasy soep die niet veel moeite kost.

Ik zal de komende dagen meer posten, ik hoop dat ik ook een paar Edible Long Island-artikelen heb om je bij te praten!

Een heerlijke soep voor een koele dag wanneer je een soep wilt die verwarmt maar je niet te vol maakt

Caldo verde (Portugese groene soep met worst)

2 royale eetlepels extra vierge olijfolie

6 oz andouille (of andere pittige, robuuste worst), in rondjes gesneden

1 kop ui, fijn gesnipperd

2 el knoflook, fijngehakt

6 kopjes stevige bladgroenten (boerenkool, boerenkool, escarole, snijbiet, bietengranen), schoongemaakt en in grote stukken gescheurd

2 kopjes aardappelen, in blokjes

6-8 kopjes kookvloeistof ten minste vier kopjes zijn een goede, smaakvolle, zoutarme bouillon

Zout en peper naar smaak

Verhit de olie in je soeppan tot hij gaat kabbelen. Voeg worst toe en zet het vuur laag tot medium. Kook de worst tot ze bruin is en leg ze op een bord, bewaar ze voor later.

Voeg aan de gekruide olie de uien en knoflook toe en bak op medium-laag tot ze doorschijnend en zacht zijn (hoe langer hoe beter). Voeg je bladgroenten toe en laat kort slinken. Voeg vervolgens aardappelen en kookvocht toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten en de aardappel zacht zijn (15-20 minuten). (Sommige mensen pureren of doen de bouillon op dit moment in de keukenmachine, ik weet het niet, maar misschien begin ik de kleine man ervan te overtuigen dat het pestosoep is?) Doe de worst terug in de pan, verwarm vijf minuten en serveer in kommen met knapperige brood.


Zaterdag 24 september 2011

(Rotisserie) Kip Pot Pie Met Bladerdeeg

Ik moet nog een bekentenis afleggen. Ik ben zo'n beetje de rotisserie-kipkoningin. Ik maak vaak een omweg op weg naar huis van mijn werk en pik een paar hete vogels van $ 8,99 op. Ik weet dat het niet erg huiselijk is, maar het is beter dan een drive-through-diner en ik gebruik de karkassen om voorraad te maken. Daar zijn ze trouwens geweldig voor.

In termen van het leven gemakkelijker maken, zitten ze helemaal bovenaan met panty's en wasmachines, als je het mij vraagt. Je kunt geen kip kopen, de oven opwarmen en de vogel braden voor minder dan negen dollar. Op een vrijdagavond, na een lange werkweek, zouden we bologna-broodjes eten als er niet zoiets als rotisserie-kippen bestond.

Dit recept maakt vier taarten van individuele grootte. Ze bevriezen en warmen heel goed op. Ik hou van het deeg dat echt bruin is, dus ik ontdooi ze op het aanrecht en bedek ze met aluminiumfolie om ze op te warmen, zodat ze niet verbranden.

3 grote kipfilets, (gekookt)
16 -20 verse, witte champignons
3 eetlepels boter
2 groene uien
2 of drie sjalotten
1/2 rode ui
4 - 6 teentjes verse knoflook
Takjes verse tijm, salie, rozemarijn en peterselie (JA, ik heb de volgorde met opzet gewijzigd.)
1 grote wortel
1 grote stengel bleekselderij
6 sneetjes dik, gerookt spek
1 kopje bevroren erwten (of verse doperwten als je het geluk hebt om ze te hebben.)
1 1/2 kopjes rode wijn
Een pint hele room
1 pakje bladerdeeg

Snijd de gekookte kip in grote stukken en zet apart. Bak het spek zacht in een grote koekenpan. Snijd in grote stukken en leg apart op keukenpapier om uit te lekken. Giet het spekvet uit de pan en voeg boter, rode wijn, grof gesneden champignons en knoflook toe. Laat sudderen tot de champignons bijna alle wijn hebben opgenomen en diep donkerbruin zijn. Snijd de sjalotten en rode ui in grote stukken en bak ze bruin. (Je kunt dit in dezelfde pan doen, maar ik bak de uien meestal apart bruin.)

Snijd ondertussen de wortel, bleekselderij en groene uien. Hak de kruiden fijn. (De verhouding voor de kruiden is meestal naar voorkeur maar ik gebruik meer tijm, salie en peterselie met een snufje marjolein en rozemarijn.)

Voeg in een grote pan alle ingrediënten toe, behalve de kip. Breng zachtjes aan de kook en laat vijf of tien minuten sudderen om de smaken te laten vermengen. Roer de kip er voorzichtig door en giet het mengsel in vier ovenvaste kommen.
licht met bloem bestoven oppervlak, rol het bladerdeeg uit volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Tot het ongeveer de juiste maat is om in vieren te snijden en de kommen te bedekken - je kunt een van je kommen ondersteboven houden en eromheen snijden als je kieskeurig wilt zijn, maar ik kijk er meestal gewoon naar) Voeg bladerdeeg toe aan de bovenkant van de kommen en plaats in een oven van 400 graden tot het deeg rijk, donkerbruin is en de vulling bubbelt.