Ander

Italiaans caponata-recept


  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Plantaardige bijgerechten

Een heerlijk Italiaans groentegerecht gemaakt met rode paprika, aubergine, champignons en knoflook. Lepel op geroosterd brood als voorgerecht, of serveer met vis.


Londen, Engeland, VK

4 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 middelgrote aubergine, geschild en in plakjes
  • 9 crimini-paddenstoelen, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 170 g tomatenpuree
  • 240 ml rode wijn
  • 175 ml water
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel gemalen chilivlokken
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselie

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:25min ›Klaar over:35min

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de gesneden rode paprika toe en bak een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Verwijder met een schuimspaan en leg apart op een bord.
  3. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en roer de ui erdoor; kook tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om de uien te verwijderen en zet opzij met de gekookte peper.
  4. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg de aubergine toe en bak tot ze aan alle kanten gekarameliseerd of bruin is; uit de pan halen.
  5. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe; kook champignons en gehakte knoflook tot de champignons beginnen te verwelken. Zet het vuur lager en doe alle groenten terug in de pan.
  6. Roer de tomatenpuree en rode wijn erdoor.
  7. Voeg het water toe en verhoog het vuur tot middelhoog; kook tot het meeste water is verdampt.
  8. Zet het vuur laag tot medium laag; dek af en kook ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met peper, zout en gemalen pepers. Garneer met gehakte peterselie.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(3)

Recensies in het Engels (2)

Caponata is een traditioneel Siciliaans (Italië) gerecht met eindeloze varianten. Het is uitstekend als bijgerecht en als voorgerecht. Maar in Italië eten we het niet bij pasta!-24 feb 2015

Ik heb gehakte knoflook en gedroogde oregano toegevoegd, het leek gewoon iets te missen. Dit was perfect voor ons Aswoensdag-diner en ik weet dat de restjes nog beter zullen zijn. Bedankt, Erinn-18 feb 2015


Manuela Zangara's deelt het recept voor aubergine-caponata van haar familie. Deze Italiaanse klassieker is vol van smaak dankzij rijke aubergine, olijven, kappertjes en rozijnen. Serveer als bijgerecht of voorgerecht met warm knapperig brood.

Aubergine caponata is een traditioneel gerecht van het prachtige eiland Sicilië. De oorsprong van de term caponata is niet helemaal duidelijk. Het zou kunnen voortkomen uit de term caupone (wat taverne betekent), of, waarschijnlijker, van de Siciliaanse naam van de vis mahi mahi: capone. Ik neig meer naar deze optie, omdat capone vaak wordt geserveerd met dezelfde Caponata-saus (zonder aubergine).

Wat de oorsprong van de naam ook is, Caponata is een zeer populair gerecht en is beroemd in heel Italië. Het kan worden omschreven als een gekookte salade bestaande uit gebakken aubergine en andere ingrediënten. Het is een zoetzure gerecht en veel van de ingrediënten die erin worden gebruikt (zoals pijnboompitten en rozijnen) tonen duidelijk de invloed van de Arabische en Midden-Oosterse wereld die de Siciliaanse cultuur, architectuur, dialect en eten doordringt.

Er zijn veel variaties op dit gerecht en, zoals de meeste traditionele recepten in Italië, heeft elke stad en elk gezin zijn eigen versie. In het gebied van Trapani, in het westelijke deel van Sicilië, is de toevoeging van geroosterde amandelen een must. Dit specifieke recept is geïnspireerd op de grootmoeder van mijn neef, die vroeger de beste Caponata ooit maakte.

Caponata kan als bijgerecht of als voorgerecht gegeten worden. Het wordt meestal in de lente en de zomer gegeten en wordt het best geserveerd op kamertemperatuur, of zelfs koud, met warm brood.


Gezonder voorgerecht of licht hoofdgerecht!

Ik geef het toe, ik ben niet erg sociaal. Als ik naar feestjes ga, vind je me meestal naast de eettafel staan. Ik kauwde me een weg door zowat alles. Ik ben niet erg goed in small talk, maar ik ben erg goed in eten!

Ik probeer een paar gezondere items te kiezen tussen de enorme hoeveelheden kaas die ik consumeer. Een van mijn favoriete gezondere snacks is Giada's Everyday Caponata!

Ik heb dit gemaakt omdat mijn CSA me aubergine bleef geven en ik hou niet van aubergine. Omdat ik me schuldig voelde omdat ik het elke week composteerde, zocht ik naar iets dat ermee te maken had en vond dit recept en dacht het eens te proberen.


Stappen om het te maken

Begin met het verwijderen van de filamenten van de stengels bleekselderij en blancheer ze vervolgens 5 minuten in lichtgezouten water. Giet ze af, snijd ze in hapklare stukjes, bak ze in een beetje olie en zet ze opzij.

Snijd een kleine "X"-vorm in de bodem van elke tomaat en laat ze ongeveer 30 seconden in kokend water vallen om ze te blancheren en de schillen gemakkelijk te verwijderen. Schil ze en hak ze fijn.

Snijd de uien fijn en fruit ze in olijfolie als ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten, voeg de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe. Ga door met koken, roer met een houten lepel, tot de tomaten gaar zijn, ongeveer 15 minuten, en haal dan van het vuur.

Terwijl de tomaten koken, verwarm je een koekenpan met wat olie en bak je de in blokjes gesneden aubergine in verschillende porties. Als de laatste batch klaar is, zet je de tomaten weer op het vuur en roer je de aubergine erdoor, samen met de bleekselderij. Voeg op dit punt ook de tomatensaus toe (indien gebruikt). Kook enkele minuten op laag vuur, roer voorzichtig, roer dan de azijn en de suiker erdoor als de azijn bijna volledig is verdampt, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Serveer de caponata op kamertemperatuur, eventueel met een garnering van verse basilicum. Er zal veel zijn, maar maak je geen zorgen, want het blijft meerdere dagen in de koelkast, en ik merk dat het met de tijd verbetert.

Enkele variaties:
Palermo-stijl Caponata met vis (Capunata Palermitana chi Purpiceddi)
Bovenstaande ingrediënten, plus:

1 pond baby-octopus (of inktvis), schoongemaakt

2 artisjokken, in achten gesneden en geblancheerd

De methode volgt die hierboven, met de volgende variaties: Bloem de stengels bleekselderij, artisjokken, olijven en kappertjes en bak ze. Als de octopus erg klein is, bak hem dan in zijn geheel, anders hak hem fijn voordat je hem frituurt. Laat alle gefrituurde ingrediënten goed uitlekken op absorberend papier, voeg ze toe aan het tomatenmengsel en eindig met koken zoals hierboven
De barones van Carni's Caponata (Capunata Barunissa di Carni)
De edele dame moet aan fantasieën zijn gegeven. Om 8 te serveren heb je nodig:
Alle ingrediënten van de voorgaande twee versies behalve de octopus, en:

3/4 pond zwaardvisfilets, in dunne plakjes gesneden, met bloem bestoven en gebakken.

1/2 pond in blokjes gesneden kreeftenstaart, nauwelijks geblancheerd

1/2 pond aspergetips (wilde asperges zijn het lekkerst), gestoomd

1/4 pond garnalen, gekookt tot ze net gaar zijn en gepeld

2 ons bottarga (tonijnkuit, verkrijgbaar bij een delicatessenwinkel), geraspt of verkruimeld

Bereid de caponata voor volgens de hierboven beschreven procedure door de zwaardvisfilets, aspergepunten en in blokjes gesneden kreeftenstaart voorzichtig met al het andere te combineren en leg de caponata in een elegante serveerschaal. Garneer het met de garnalen, bottarga en gehakte peterselie en serveer met een droge witte wijn.


Terwijl recepten soms rozijnen vereisen, kan Ferreri in de herfst appels of kweeperen toevoegen en in de lente kersen. Hij grilt vaak het fruit om de suikers te karamelliseren "zodat het niet als een fruitsalade eet."

Je kunt een deel van de producten rauw laten en andere ingrediënten blancheren, grillen of sauteren. Probeer in de herfst aardappelen te stomen of geroosterde pompoen te gebruiken. (Probeer ook wat in rauwe pompoenlinten te scheren.) Het doel is dat elk ingrediënt anders smaakt in het eindproduct. Snijd of snijd elk ingrediënt zodat je van alles in één keer een samengestelde hap kunt eten.


Siciliaanse Aubergine Caponata

Aubergines werden in de middeleeuwen door de Arabieren op het eiland Sicilië geïntroduceerd en sindsdien is deze bolvormige vrucht een vaste waarde geworden in de keuken van het eiland. Zoals Mary Taylor Simeti, auteur van Sicilian Food stelt, elke bespreking van de talloze Siciliaanse recepten, waaronder: Melanzane (het Italiaanse woord voor aubergines) moet beginnen met het sublieme voorgerecht caponata. Dit gerecht, in wezen een genot met een agrodolce (‘zoet-zuur’) twist, bestaat uit de volgende basisingrediënten: aubergine, ui, tomatensaus, bleekselderij, azijn, kappertjes, olijven, basilicum, suiker en zout. Er zijn echter veel variaties op deze basis over het hele Siciliaanse eiland, waaronder de toevoeging van paprika, pijnboompitten, rozijnen, aardappelen, courgettes, wortelen, kaneel, tonijnkuit, zwaardvis en zelfs kreeft.

De oorsprong hiervan caponata zijn gehuld in mysterie. Sommige mensen beweren dat de naam van het gerecht is afgeleid van het woord kapoen, een Siciliaans woord dat goudmakreel betekent en dat het oorspronkelijk een aristocratische bereiding op basis van vis was. De boeren die zich geen vis konden veroorloven, vulden hun versie aan met stukjes van de bescheidener en gemakkelijk verkrijgbare aubergine. Anderen beweren dat caponata komt voort uit caupone, de naam voor de tavernes van zeelieden en dat de oorsprong ervan is als zeevaart. Er kan in feite enige basis zijn voor de laatste theorie, omdat de aanwezigheid van zout en azijn helpt om het voor lange tijd goed te houden. In feite is het tot op de dag van vandaag gebruikelijk in veel Siciliaanse huishoudens om grote hoeveelheden caponata in de zomer en bewaar het in potten zodat het het hele jaar door kan worden genoten.

Het onderstaande recept is gebaseerd op de interpretatie van de stad Palermo van dit gerecht, dat ook pijnboompitten en sultanarozijnen bevat. Voor het beste resultaat is vooruit plannen aan te raden. Je moet een uur uittrekken om de aubergines te zuiveren en ongeveer 40-50 minuten om de aubergines te bakken en te laten sudderen met de rest van de ingrediënten. Laat daarna uw caponata om enkele uren (of beter nog, een nacht) te rusten om die smeltende, zoete maar toch pittige combinatie het best te waarderen, waarvan we zeker weten dat je ze geweldig zult vinden.


Aubergine Caponata Recept

Fabio Vivani van Top Chef en Top Chef All-Stars brengt deze week zijn kookboek uit! We hebben een aantal recepten uit deze geweldige nieuwe toevoeging aan onze voedselbibliotheek gehaald, waaronder deze supereenvoudige, rustieke Siciliaanse aubergine-caponata die je bij elke Italiaanse maaltijd kunt serveren.

Iedereen houdt van zoetzure smaken. Nu doen we bijna altijd aubergine in caponata, maar de traditionele caponata werd gemaakt met de groenten die over waren van het veld, gestoofd in azijn en suiker om de onfrisse smaak weg te nemen. De originele Siciliaanse caponata bevat geen wortelen, maar mijn moeder maakt het met wortelen. Mijn oma doet het zonder wortelen. En ik doe wat ik leuk vind. Als je wortelen hebt, doe er dan wat in als je geen wortelen hebt, gebruik er dan geen.

Dit is een goed bijgerecht, maar het is ook goed als topping en als voorgerecht. Je zult een staande ovatie krijgen als je dit zelfs op gewoon brood serveert.


Een klein beetje geschiedenis van dit aubergine-voorgerecht

Er zijn geen bewezen theorieën over de etymologie van het woord caponata. Sommigen zeggen echter dat het verband kan houden met de Iberische termen capirottata, capirotada of capironades.

Het heeft ook een nauwe relatie met de Latijnse term "caupona", wat taverne betekent, wat betekent dat het het equivalent is van "tavernevoedsel".

Anderen beweren dat de zeelieden de eersten waren die deze zoetige saus gebruikten om hun harde stukjes brood, genaamd "cappone di galera", zachter te maken.

Weer anderen zeggen dat dit zoete en bittere gerecht alleen werd geconsumeerd door Siciliaanse edelen. Die serveerde hem naast de “capone” (mahi-mahi), een witte vis met fijn droog vlees. Hoewel het normaal was voor de edelen om dit gerecht te eten, was het een luxe die de meeste mensen zich niet konden veroorloven. Dus vervingen ze het door aubergine en pasten het gerecht aan hun economische situatie aan.

De eerste officiële vermelding van de echte aubergine-caponata dateert uit 1759 in een boek gedrukt in Messina. Het werd gedefinieerd als een "gerecht gemaakt van verschillende dingen".


2 eetlepels pijnboompitten
2 pond aubergine, in blokjes van 1 inch gesneden
1/4 kopje extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote gele of rode ui, grof gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 gele paprika, in blokjes gesneden
2 kopjes bleekselderij, in plakjes
2 kopjes gehakte rijpe pruimtomaten
2 eetlepels suiker
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels kappertjes
1/2 kop zwarte olijven, gehakt
3 gehakte ansjovisfilets (optioneel)
zout en peper naar smaak
1/4 kop verse basilicumblaadjes, in dunne plakjes gesneden
1/4 kop gehakte verse peterselie

Verwarm de oven voor op 350 graden F.

Leg de pijnboompitten op een bakplaat en zet ze 3-4 minuten in de oven om te roosteren. Let goed op, want ze kunnen snel verbranden. Haal uit de oven en zet apart.

Leg de in blokjes gesneden aubergine in een vergiet en bestrooi rijkelijk met zout. Laat minimaal 1/2 uur staan. Spoel goed af onder koud water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een diepe, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en kook tot ze zacht zijn, roer indien nodig, tot ze licht goudbruin zijn. Haal de aubergine eruit en zet apart.

Voeg de knoflook en uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg de paprika's, bleekselderij, tomaten en gebruinde aubergine toe en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken, onafgedekt.

Meng de suiker en rode wijnazijn door elkaar (de suiker lost mogelijk niet volledig op). Voeg het toe aan het groentemengsel en laat het 15-20 minuten sudderen tot het dik is. Roer de kappertjes, olijven en ansjovis erdoor en laat nog 3-5 minuten koken.

Breng op smaak met peper en zout en roer er de basilicum, peterselie en geroosterde pijnboompitten door.


Methode – Rich Siciliaanse Caponata en Gnocchi: Caponata

1. Voeg voor de Caponata voldoende olijfolie toe om de bodem van een grote pan te bedekken en verwarm de olie. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Voeg de aubergine, oregano en zeezout toe aan de pan. Kook op hoog vuur gedurende 4-5 minuten, schud de pan om de minuut of zo
2. Hak de peterseliestengels fijn. Als de auberginestukjes goudbruin zijn, voeg je de steeltjes toe en kook je ze 2 minuten. Voeg de kappertjes, olijven en de ciderazijn toe. Voeg als de azijn is verdampt de passata toe en laat sudderen

20 minuten
3. Zodra de Caponata zacht is en druipt, voeg je de zwarte peper en fijngehakte peterselieblaadjes toe
4. Meng de Caponata en Gnocchi voorzichtig en controleer de kruiden. Serveer besprenkeld met extra vierge olijfolie en een paar fijngehakte peterselieblaadjes.


Bekijk de video: Nederlands Italiaans 100 lessons (December 2021).