Ander

Geen fraude meer: ​​we kunnen nu 'echte' Parmezaanse kaas identificeren met behulp van chemie


Wetenschappers van de Technische Universiteit van München beweren dat ze de chemische 'blauwdruk' van echte Parmezaanse kaas hebben gevonden

Een doorbraak als deze kan het moeilijker maken voor verkeerd geëtiketteerde kazen om op de markt te komen.

Na houtpulp en andere vulstoffen werden gevonden in de meeste van de "100 procent echte Parmezaanse kaas" -merken in de schappen, en een paar bedrijven hebben openlijk toegegeven dat ze fraude verkeerd hebben gelabeld, hebben we het gevoel dat we geraspte kaas nooit meer kunnen vertrouwen. Maar de wetenschap is hier om je angsten te onderdrukken.

Onderzoekers van de Technische Universiteit van München denken dat ze een chemische blauwdruk hebben gevonden in authentieke Parmezaanse kaas die kan dienen als identificatiemiddel om fraude met verkeerde etikettering te voorkomen.

Dit onderzoek is het eerste dat zich in het bijzonder richt op Parmezaanse kaas, maar er zijn ook andere soortgelijke onderzoeken uitgevoerd voor verschillende kazen en andere voedingsmiddelen.

Ten eerste beoordeelden onderzoekers Hedda Hillmann en Thomas Hofmann de smaakkenmerken in vaste Parmezaanse kaas, zoals zoutheid, bitterheid, verbranding en stevigheid. Vervolgens screenden ze de kaas op moleculaire verbindingen waarvan bekend is dat ze deze smaakprofielen produceren, en berekenden welke het meest voorkomen. Hoge niveaus van natrium-, kalium- en chloride-ionen waren bijvoorbeeld verantwoordelijk voor de zoute smaak van de kaas, volgens Chemistry World.

De aan- of afwezigheid van deze specifieke chemische elementen bepaalt de ware blauwdruk van Parmezaanse kaas en kan fabrikanten helpen fraude in de toekomst te voorkomen.


Berichten getagd als ''8216Italiaans''8217

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. Als er tijdens het koken te veel vloeistof uit de champignons komt, voldoende vloeistof om de bodem van de pan te bedekken, giet dat dan af in het bouillon/watermengsel dat op het fornuis staat. Het voegt een goede paddenstoelensmaak toe aan het eindproduct.

Roer de rijst door de uien en kook tot de randen van de korrels doorschijnend worden, wat ongeveer 3 minuten duurt. Voeg de wijn toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens 3 kopjes van het warme bouillonmengsel toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot alle vloeistof is opgenomen. Het is erg handig voor dit recept om een ​​pollepel bij de hand te hebben, zodat u geen hete vloeistof uit de pan in een maatbeker hoeft te gieten en vervolgens uit de maatbeker in de rijst. Blijf de rijst koken en roer om de paar minuten 1/2 kopje bouillon erdoor, zodat elke toevoeging van bouillon volledig kan worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is maar nog enigszins stevig in het midden, ongeveer 11 minuten. Roer de champignons en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout. Koop zoals altijd echte partjes Parmezaanse kaas en rasp deze zelf voor het beste resultaat. Gelukkig gaf mijn broer Danny me een partje Parmezaanse kaas van twee pond voor Kerstmis, dus dit recept was een perfecte manier om een ​​deel ervan te gebruiken. Serveer de risotto naast een mooi stuk gegrild vlees en garneer met wat Parmezaanse kaas en misschien wat gehakte platte peterselie of bieslook.

Het laatste gerecht was alles wat ik hoopte dat het zou zijn. De rijst was zacht maar stevig, de bouillon en wijn gecombineerd om een ​​aantal geweldige smaaklagen te maken, en de Parmezaanse kaas maakte alles veel romiger en zouter. Door direct de helft van het vocht toe te voegen en even te laten inkoken, bespaar je echt veel tijd en aandacht aan de risotto om aanbranden te voorkomen. Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat het vrij eenvoudig is om alle ingrediënten in je hoofd te houden, en de stappen zijn geen exacte wetenschap. Als je eenmaal de 3 kopjes water/bouillon hebt toegevoegd en verminderd, blijf je vrijwel gewoon vloeistof toevoegen en roeren en verminderen en vloeistof toevoegen en roeren totdat de risotto smaakt en voelt precies goed in je mond. Nadat ik dit recept maar één keer heb gemaakt, heb ik er vrij vertrouwen in dat ik het eindproduct kan namaken zonder dat ik het recept hoef te volgen.

Volgende een van mijn vrienden om te trouwen is het krijgen van een 20 pond wiel Parmezaanse kip! Cadeaulijst verdomd!


Getagde berichten

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. Als er tijdens het koken te veel vloeistof uit de champignons komt, voldoende vloeistof om de bodem van de pan te bedekken, giet dat dan af in het bouillon/watermengsel dat op het fornuis staat. Het voegt een goede paddenstoelensmaak toe aan het eindproduct.

Roer de rijst door de uien en kook tot de randen van de korrels doorschijnend worden, wat ongeveer 3 minuten duurt. Voeg de wijn toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens 3 kopjes van het warme bouillonmengsel toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot alle vloeistof is opgenomen. Het is erg handig voor dit recept om een ​​pollepel bij de hand te hebben, zodat u geen hete vloeistof uit de pan in een maatbeker hoeft te gieten en vervolgens uit de maatbeker in de rijst. Blijf de rijst koken en roer om de paar minuten 1/2 kopje bouillon erdoor, zodat elke toevoeging van bouillon volledig kan worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is maar nog enigszins stevig in het midden, ongeveer 11 minuten. Roer de champignons en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout. Koop zoals altijd echte partjes Parmezaanse kaas en rasp deze zelf voor het beste resultaat. Gelukkig gaf mijn broer Danny me een partje Parmezaanse kaas van twee pond voor Kerstmis, dus dit recept was een perfecte manier om een ​​deel ervan te gebruiken. Serveer de risotto naast een mooi stuk gegrild vlees en garneer met wat Parmezaanse kaas en misschien wat gehakte platte peterselie of bieslook.

Het laatste gerecht was alles wat ik hoopte dat het zou zijn. De rijst was zacht maar stevig, de bouillon en wijn gecombineerd om een ​​aantal geweldige smaaklagen te maken, en de Parmezaanse kaas maakte alles veel romiger en zouter. Door direct de helft van het vocht toe te voegen en even te laten inkoken, bespaar je echt veel tijd en aandacht aan de risotto om aanbranden te voorkomen. Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat het vrij eenvoudig is om alle ingrediënten in je hoofd te houden, en de stappen zijn geen exacte wetenschap. Als je eenmaal de 3 kopjes water/bouillon hebt toegevoegd en verminderd, blijf je vrijwel gewoon vloeistof toevoegen en roeren en verminderen en vloeistof toevoegen en roeren totdat de risotto smaakt en voelt precies goed in je mond. Nadat ik dit recept maar één keer heb gemaakt, heb ik er vrij vertrouwen in dat ik het eindproduct kan namaken zonder dat ik het recept hoef te volgen.

Volgende een van mijn vrienden om te trouwen is het krijgen van een 20 pond wiel Parmezaanse kip! Cadeaulijst verdomd!


Getagde berichten

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. Als er tijdens het koken te veel vloeistof uit de champignons komt, voldoende vloeistof om de bodem van de pan te bedekken, giet dat dan af in het bouillon/watermengsel dat op het fornuis staat. Het voegt een goede paddenstoelensmaak toe aan het eindproduct.

Roer de rijst door de uien en kook tot de randen van de korrels doorschijnend worden, wat ongeveer 3 minuten duurt. Voeg de wijn toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens 3 kopjes van het warme bouillonmengsel toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot alle vloeistof is opgenomen. Het is erg handig voor dit recept om een ​​pollepel bij de hand te hebben, zodat u geen hete vloeistof uit de pan in een maatbeker hoeft te gieten en vervolgens uit de maatbeker in de rijst. Blijf de rijst koken en roer om de paar minuten 1/2 kopje bouillon erdoor, zodat elke toevoeging van bouillon volledig kan worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is maar nog enigszins stevig in het midden, ongeveer 11 minuten. Roer de champignons en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout. Koop zoals altijd echte partjes Parmezaanse kaas en rasp deze zelf voor het beste resultaat. Gelukkig gaf mijn broer Danny me een partje Parmezaanse kaas van twee pond voor Kerstmis, dus dit recept was een perfecte manier om een ​​deel ervan te gebruiken. Serveer de risotto naast een mooi stuk gegrild vlees en garneer met wat Parmezaanse kaas en misschien wat gehakte platte peterselie of bieslook.

Het laatste gerecht was alles wat ik hoopte dat het zou zijn. De rijst was zacht maar stevig, de bouillon en wijn gecombineerd om een ​​aantal geweldige smaaklagen te maken, en de Parmezaanse kaas maakte alles veel romiger en zouter. Door direct de helft van het vocht toe te voegen en even te laten inkoken, bespaar je echt veel tijd en aandacht aan de risotto om aanbranden te voorkomen. Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat het vrij eenvoudig is om alle ingrediënten in je hoofd te houden, en de stappen zijn geen exacte wetenschap. Als je eenmaal de 3 kopjes water/bouillon hebt toegevoegd en verminderd, blijf je vrijwel gewoon vloeistof toevoegen en roeren en verminderen en vloeistof toevoegen en roeren totdat de risotto smaakt en voelt precies goed in je mond. Nadat ik dit recept maar één keer heb gemaakt, heb ik er vrij vertrouwen in dat ik het eindproduct kan namaken zonder dat ik het recept hoef te volgen.

Volgende een van mijn vrienden om te trouwen is het krijgen van een 20 pond wiel Parmezaanse kip! Cadeaulijst verdomd!


Getagde berichten

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. Als er tijdens het koken te veel vloeistof uit de champignons komt, voldoende vloeistof om de bodem van de pan te bedekken, giet dat dan af in het bouillon/watermengsel dat op het fornuis staat. Het voegt een goede paddenstoelensmaak toe aan het eindproduct.

Roer de rijst door de uien en kook tot de randen van de korrels doorschijnend worden, wat ongeveer 3 minuten duurt. Voeg de wijn toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens 3 kopjes van het warme bouillonmengsel toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot alle vloeistof is opgenomen. Het is erg handig voor dit recept om een ​​pollepel bij de hand te hebben, zodat u geen hete vloeistof uit de pan in een maatbeker hoeft te gieten en vervolgens uit de maatbeker in de rijst. Blijf de rijst koken en roer om de paar minuten 1/2 kopje bouillon erdoor, zodat elke toevoeging van bouillon volledig kan worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is maar nog enigszins stevig in het midden, ongeveer 11 minuten. Roer de champignons en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout. Koop zoals altijd echte partjes Parmezaanse kaas en rasp deze zelf voor het beste resultaat. Gelukkig gaf mijn broer Danny me een partje Parmezaanse kaas van twee pond voor Kerstmis, dus dit recept was een perfecte manier om een ​​deel ervan te gebruiken. Serveer de risotto naast een mooi stuk gegrild vlees en garneer met wat Parmezaanse kaas en misschien wat gehakte platte peterselie of bieslook.

Het laatste gerecht was alles wat ik hoopte dat het zou zijn. De rijst was zacht maar stevig, de bouillon en wijn gecombineerd om een ​​aantal geweldige smaaklagen te maken, en de Parmezaanse kaas maakte alles veel romiger en zouter. Door direct de helft van het vocht toe te voegen en even te laten inkoken, bespaar je echt veel tijd en aandacht aan de risotto om aanbranden te voorkomen. Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat het vrij eenvoudig is om alle ingrediënten in je hoofd te houden, en de stappen zijn geen exacte wetenschap. Als je eenmaal de 3 kopjes water/bouillon hebt toegevoegd en verminderd, blijf je vrijwel gewoon vloeistof toevoegen en roeren en verminderen en vloeistof toevoegen en roeren totdat de risotto smaakt en voelt precies goed in je mond. Nadat ik dit recept maar één keer heb gemaakt, heb ik er vrij vertrouwen in dat ik het eindproduct kan namaken zonder dat ik het recept hoef te volgen.

Volgende een van mijn vrienden om te trouwen is het krijgen van een 20 pond wiel Parmezaanse kip! Cadeaulijst verdomd!


Getagde berichten

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. Als er tijdens het koken te veel vloeistof uit de champignons komt, voldoende vloeistof om de bodem van de pan te bedekken, giet dat dan af in het bouillon/watermengsel dat op het fornuis staat. Het voegt een goede paddenstoelensmaak toe aan het eindproduct.

Roer de rijst door de uien en kook tot de randen van de korrels doorschijnend worden, wat ongeveer 3 minuten duurt. Voeg de wijn toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens 3 kopjes van het warme bouillonmengsel toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot alle vloeistof is opgenomen. Het is erg handig voor dit recept om een ​​pollepel bij de hand te hebben, zodat u geen hete vloeistof uit de pan in een maatbeker hoeft te gieten en vervolgens uit de maatbeker in de rijst. Blijf de rijst koken en roer om de paar minuten 1/2 kopje bouillon erdoor, zodat elke toevoeging van bouillon volledig kan worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is maar nog enigszins stevig in het midden, ongeveer 11 minuten. Roer de champignons en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout. Koop zoals altijd echte partjes Parmezaanse kaas en rasp deze zelf voor het beste resultaat. Gelukkig gaf mijn broer Danny me een partje Parmezaanse kaas van twee pond voor Kerstmis, dus dit recept was een perfecte manier om een ​​deel ervan te gebruiken. Serveer de risotto naast een mooi stuk gegrild vlees en garneer met wat Parmezaanse kaas en misschien wat gehakte platte peterselie of bieslook.

Het laatste gerecht was alles wat ik hoopte dat het zou zijn. De rijst was zacht maar stevig, de bouillon en wijn gecombineerd om een ​​aantal geweldige smaaklagen te maken, en de Parmezaanse kaas maakte alles veel romiger en zouter. Door direct de helft van het vocht toe te voegen en even te laten inkoken, bespaar je echt veel tijd en aandacht aan de risotto om aanbranden te voorkomen. Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat het vrij eenvoudig is om alle ingrediënten in je hoofd te houden, en de stappen zijn geen exacte wetenschap. Als je eenmaal de 3 kopjes water/bouillon hebt toegevoegd en verminderd, blijf je vrijwel gewoon vloeistof toevoegen en roeren en verminderen en vloeistof toevoegen en roeren totdat de risotto smaakt en voelt precies goed in je mond. Nadat ik dit recept maar één keer had gemaakt, had ik er alle vertrouwen in dat ik het eindproduct kon namaken zonder het recept te hoeven volgen.

Volgende een van mijn vrienden om te trouwen is het krijgen van een 20 pond wiel Parmezaanse kip! Cadeaulijst verdomd!


Berichten getagd als ''8216Italiaans''8217

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. Als er tijdens het koken te veel vloeistof uit de champignons komt, voldoende vloeistof om de bodem van de pan te bedekken, giet dat dan af in het bouillon/watermengsel dat op het fornuis staat. Het voegt een goede paddenstoelensmaak toe aan het eindproduct.

Roer de rijst door de uien en kook tot de randen van de korrels doorschijnend worden, wat ongeveer 3 minuten duurt. Voeg de wijn toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens 3 kopjes van het warme bouillonmengsel toe en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot alle vloeistof is opgenomen. Het is erg handig voor dit recept om een ​​pollepel bij de hand te hebben, zodat u geen hete vloeistof uit de pan in een maatbeker hoeft te gieten en vervolgens uit de maatbeker in de rijst. Blijf de rijst koken en roer om de paar minuten 1/2 kopje bouillon erdoor, zodat elke toevoeging van bouillon volledig kan worden opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door met dit proces totdat de rijst gaar is maar nog enigszins stevig in het midden, ongeveer 11 minuten. Roer de champignons en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout. Koop zoals altijd echte partjes Parmezaanse kaas en rasp deze zelf voor het beste resultaat. Gelukkig gaf mijn broer Danny me een partje Parmezaanse kaas van twee pond voor Kerstmis, dus dit recept was een perfecte manier om een ​​deel ervan te gebruiken. Serveer de risotto naast een mooi stuk gegrild vlees en garneer met wat Parmezaanse kaas en misschien wat gehakte platte peterselie of bieslook.

Het laatste gerecht was alles wat ik hoopte dat het zou zijn. De rijst was zacht maar stevig, de bouillon en wijn gecombineerd om een ​​aantal geweldige smaaklagen te maken, en de Parmezaanse kaas maakte alles veel romiger en zouter. Door direct de helft van het vocht toe te voegen en even te laten inkoken, bespaar je echt veel tijd en aandacht aan de risotto om aanbranden te voorkomen. Wat ik erg leuk vind aan dit recept, is dat het vrij eenvoudig is om alle ingrediënten in je hoofd te houden, en de stappen zijn geen exacte wetenschap. Als je eenmaal de 3 kopjes water/bouillon hebt toegevoegd en verminderd, blijf je vrijwel gewoon vloeistof toevoegen en roeren en verminderen en vloeistof toevoegen en roeren totdat de risotto smaakt en voelt precies goed in je mond. Nadat ik dit recept maar één keer heb gemaakt, heb ik er vrij vertrouwen in dat ik het eindproduct kan namaken zonder dat ik het recept hoef te volgen.

Volgende een van mijn vrienden om te trouwen is het krijgen van een 20 pond wiel Parmezaanse kip! Cadeaulijst verdomd!


Berichten getagd als ''8216Italiaans''8217

30 minuten kooktijd. Die aandacht is meestal niet bevorderlijk voor het maken van andere gangen bij het diner. Stom van me, ik had kunnen weten dat America's Test Kitchen een gebruiksvriendelijkere versie van het recept zou hebben bedacht. Om deze kleverige, kaasachtige, witte wijnachtige goedheid te maken, heb je nodig:

  • 3,5 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 3 kopjes water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngehakt

Voor de witte wijn heb ik deze Chileense Sauvignon Blanc gebruikt. Het was ongeveer $ 8 voor de fles.

Breng de bouillon en het water aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en houd warm op de laagst mogelijke stand van het fornuis. Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Het originele recept vraagt ​​ook dat je in deze stap 1/3 oz gedroogde porcini-paddenstoelen, 'grondig gespoeld en fijngehakt', door het uienmengsel roert. Ik vergat deze stap, ondanks dat ik die dag de supermarkt afspeurde naar gedroogde porcini-paddenstoelen, en ik dacht echt dat het recept op geen enkele manier ontbrak. Ik zou de gedroogde paddenstoelen proberen als je wilt, maar maak je geen zorgen over het zoeken naar dit ingrediënt. Ik hou wel van de manier waarop het bleek dat de paddenstoelensmaak in de paddenstoelen zelf zat en een beetje in contrast stond met de bouillon-wijnsmaak in de rijst.

Ongeveer op hetzelfde moment dat je de ui begint te koken, smelt je de andere 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de champignons en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte knoflook en ongeveer 1/2 theelepel gehakte verse tijm erdoor. De knoflook en kruiden hoeven eigenlijk alleen maar te koken tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden of zo. Breng tot slot de champignons over in een ovenvaste bak, dek ze af en houd ze warm in een oven van 200 graden tot de risotto in principe gaar is. Nog een laatste opmerking over het koken met champignons: je wilt dat deze bruin worden, niet stomen. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 cups water
  • 6 tablespoons butter
  • 1 ui, fijngehakt

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 cups water
  • 6 tablespoons butter
  • 1 ui, fijngehakt

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 cups water
  • 6 tablespoons butter
  • 1 ui, fijngehakt

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!