Ander

Gegrilde Buffalo-stijl BBQ Ribs


Ingrediënten

Voor de ribben

  • 6 pond babyruggen
  • 3 Eetlepels Tabasco merk Buffalo Style Hot Sauce
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 Eetlepel koosjer zout
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder

Voor de marinade

  • 1 1/2 kop ketchup
  • 1/2 kop bruine suiker
  • 1/2 kop ciderazijn
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1/2 kop Tabasco merk Buffalo Style Hot Sauce

Routebeschrijving

Voor de ribben

Snijd elk ribrek doormidden. Verwarm de oven voor op 300 graden. Combineer de rub-ingrediënten in een kleine kom en meng goed. Wrijf de ribben aan alle kanten in met het kruidenmengsel. Wikkel elk gehalveerd rek in aluminiumfolie en bak 90 minuten. Laat afkoelen, haal uit de folie en verdeel de rekken in afzonderlijke ribben.

Voor de marinade

Combineer de marinade-ingrediënten in een grote kom. Voeg de ribben toe en schep ze om, of verdeel de saus en de ribben over 2 extra grote hersluitbare plastic zakken en bedek de ribben goed. Koel de ribben, afgedekt, gedurende ten minste 2 uur of een nacht, af en toe kerend.

Verwarm de grill tot medium-laag. Grill de ribben, af en toe draaiend, tot ze door en door gaar zijn, ongeveer 15 minuten.

Voedingsfeiten

Porties8

Calorieën per portie860

Folaatequivalent (totaal)6µg2%


10 beste ribbenrecepten voor de grill en roker uit heel Amerika

Door Nancy Loseke

Iedereen weet dat Independence Day (4 juli) de verjaardag is van de formele onafhankelijkheidsverklaring van de V.S. van Groot-Brittannië. Het is een datum die al sinds 1777 wordt gevierd. Dankzij de schrijvers van de geschiedenis weten we dat George Washington die dag een barbecue bijwoonde (hoewel hij het in zijn memoires als 'barbicue' spelde).

Maar wist je dat 4 juli ook Nationale Barbecue Ribbetjes Dag is? Ja! Twee dwingende redenen om feest te vieren. En we willen dat je het met kracht doet.

Dit kan een soort van "sterretjes in de achtertuin" zijn, aangezien veel gemeenschapsbrede vieringen en vuurwerkshows zijn geannuleerd, maar dat betekent niet dat je geen explosief gearomatiseerd feest bij je thuis kunt houden met naaste familie en vrienden . (Ik ben al meer dan 15 jaar de assistent van Steven. Dus elk recept dat ik noem, wordt sterk onderschreven.)

Hieronder staan ​​tien van onze (oké, mijn) favoriete regionale ribrecepten uit de boeken van Steven. Daar. De waarheid is uit. Heb een glorieuze vakantie! En koop deze week een ribrek voor jezelf. U zult nooit spijt krijgen van de aankoop. En als je Cousin Dave's Chocolate Chipotle Ribs maakt (zie hieronder), zullen mensen jarenlang over je gekke vaardigheden praten.


Keuze uit knippen

De rib van het varken is verdeeld in drie verbonden botten. Het dichtst bij de ruggengraat zijn de ribben van de babyrug, dan komen de ribben van St. Louis en ten slotte is het derde gewricht de ribtip.

In Engeland wordt de St. Louis-snit niet algemeen erkend, het wordt meestal voorbereid met de ribtip en deze combinatie van 2 gewrichten is wat over het algemeen de sparerib wordt genoemd. Het zijn de botten die overblijven als de buik is verwijderd en is het hoofdbestanddeel van menig Chinees restaurant. (Merk op dat in Engeland spareribs ook van het nekuiteinde kunnen komen.)

Over het algemeen snijden slagers in het VK de ribben anders dan hun Amerikaanse tegenhangers. Dit betekent dat het vlees in het VK dichter bij het bot wordt gesneden, omdat ze meer geld kunnen krijgen voor de lendenen of buik. Dit geeft een probleem met de St. Louis-snit, omdat er verondersteld wordt meer vlees op te zitten en dit kan vaak leiden tot een technisch iets dat wij concurrenten een 'Shiner' noemen, waarbij het bot doorschijnt. Er zijn meer Britse slagers die zich aanpassen aan de vereiste BBQ-snit die online winkelfaciliteiten bieden om uw bestelling te plaatsen, zoals JL Butchers en Bob's Family Butchers. Als u bij uw plaatselijke slager koopt, vraag hen dan om veel vlees op het bot te laten (zonder glans!). Het VK heeft een geweldig assortiment varkens van zeldzame rassen, als uw slager deze heeft, grijp dan uw kans, geloof me, het zal het waard zijn!

Onderstaande diagrammen geven een anatomische weergave van de verschillende delen van varkensribbetjes:

En hier is het in dwarsdoorsnede:

Mijn favoriete recepten voor BBQ-ribs gebruiken de baby-rug (lenderug) ribben, omdat ze er niet alleen goed uitzien zonder veel bij te snijden, ze zijn gemakkelijk te bereiden en een kant is vrijwel goed genoeg om elke eetlust te stillen. Praktisch gezien past een kant van baby back ribs gemakkelijk in een rib rack en dat betekent dat ik een flink aantal kanten in een kamado kan krijgen met ruimte over. Ze koken ook vrij snel.

Hoeveel vlees er op je ribben zit, hangt af van je slager en hoe dicht hij/zij de lendenen bij het bot snijdt. Leer je slager kennen want zo krijg je ribbetjes zoals jij dat wilt en als je het lief vraagt ​​krijg je ook het vlies eraf (stap 1 in het bereidingsproces).

De meeste Britse teams kopen hun varkensribbetjes bij Makro (Bookers), grote gele dozen in het vriesvak met het opschrift 'Vlezige Varkensribbetjes'. Deze bevatten inderdaad veel vlees, soms buikvlees, wat voor thuisgebruik prima is, maar te veel voor wedstrijden. Dit zijn hele ribben, dus ze moeten worden bijgesneden en het membraan moet worden verwijderd. Ik rook meestal nog steeds het trimmen, trek het vlees en voeg toe aan BBQ-bonen


Droog wrijven recept

Als het gaat om runderribben, denk ik dat een eenvoudig recept voor droge rub dat een goede zoute smaak geeft, het beste is.

Ingrediënten

  • 1/4 kop knoflookzout
  • 1-2 eetlepels peper
  • 2 eetlepels zwarte truffelzout

Ik ben dol op de smaak van truffelzout. Het maakt een meer gastronomische rib. De meeste truffelzouten komen als een mix van truffel en zeezout, wat grover is dan tafelzout. Een heel eenvoudige manier om ribben te kruiden is gekraakte zwarte peper en truffelzout, royaal erover gestrooid en in het vlees gewreven.


Hoe maak je BBQ-ribben op een gasgrill?

Wil je geweldige BBQ-ribs, maar heb je alleen een gasgrill? Dit is de beste methode om het meeste uit uw apparatuur te halen.

Gebruik je geen gasbarbecue? Zien:

Barbecue is een proces waarbij vlees gedurende lange tijd op lage temperaturen wordt gekookt in een rokerige omgeving. Gasgrills staan ​​niet bekend om hun vermogen om veel rooksmaak te produceren, maar het maken van heerlijke ribben met barbecuesmaak is mogelijk. Volg deze instructies voor de beste barbecuemethoden, aangezien deze stappen malse, smaakvolle ribben opleveren die misschien geen wedstrijden winnen, maar die je eetlust zeker zullen stillen.

Voor de doeleinden van dit artikel gebruik ik een enkel rek met varkensribbetjes. Als je baby back ribs wilt gebruiken, verminder dan de kooktijd met 5 minuten per stap. Voor spareribs zou de totale kooktijd ongeveer anderhalf tot twee uur moeten zijn. Gebruik een grill die groot genoeg is om indirect het hele rooster te garen. Kleine gasbarbecues met twee pitten hebben doorgaans niet genoeg ruimte. Als de warmtebron zich slechts aan één kant bevindt, zorg er dan voor dat u de ribben om de dertig minuten draait voor een gelijkmatige bereiding.

  • Een rek van varkensribbetjes
  • 1/2 kop (120 ml) appelsap
  • Aluminiumfolie
  • Brandstof voor uw gasbarbecue
  • Een scherp mes
  • Een snijplank

Hoe maak je BBQ-ribben op een gasgrill?

    De ribben voorbereiden


Het ideale ribstuk is rechthoekig van vorm en even breed en dik. Let bij het kopen van ribben op deze vorm. Zorg ervoor dat u bij het bereiden van ribben om te koken overtollige vetzakken weg snijdt. Er is al veel vet door het vlees gemengd om de ribben vochtig te houden. Overtollige vetlagen zullen een vette rib produceren. Snijd ook losse loshangende stukjes vlees weg.
Draai vervolgens de ribben met de vleeskant naar beneden en verwijder het membraan dat de botten bedekt. Als het wordt gekookt, wordt het membraan taai en vormt het een smaakbarrière. De beste methode om het membraan te verwijderen is met een bot mes. Til het membraan aan het ene uiteinde van het rek weg en pak het vast met een papieren handdoek. Het membraan is glad, maar de papieren handdoek geeft je een betere grip. Trek het membraan nu voorzichtig weg. Het kan een paar pogingen kosten om alles te krijgen, maar met een beetje oefening zal het gemakkelijker worden.

Nu is het tijd om de ribben te kruiden. Er zijn veel geweldige rubs, maar ik merk dat het maken van mijn eigen niet alleen minder duur is, maar dat ik ook de smaken kan kiezen die ik lekker vind. Ik heb momenteel verschillende geweldige rib rub-recepten die je kunt gebruiken.
Het geheim van het aanbrengen van een rub is om te beginnen met een droog ribbenrek, wat inhoudt dat overtollig vocht met een papieren handdoek is weggeveegd. Strooi de rub over de ribben (wrijven is echt niet nodig). Wat aan de ribben kleeft, is de juiste hoeveelheid rub. Zorg ervoor dat de smaakmakers gelijkmatig over het hele rek worden verdeeld, waarbij het grootste deel ervan op de vleeskant ligt.


Rook maken op een gasbarbecue is niet eenvoudig, vooral niet bij lage kooktemperaturen zoals die voor deze methode worden gebruikt. Het is echter mogelijk. Begin met het verwijderen van de grillroosters die de ribben niet vasthouden. Deze geeft toegang tot de branders. Neem vervolgens droge houtsnippers of brokken (snippers produceren snel rook, maar gaan niet lang mee, terwijl brokken moeilijker te verbranden zijn, maar een langere rook produceren). Leg het hout op vierkante vellen aluminiumfolie en wikkel ze losjes in balletjes. Ongeveer een half kopje chips per rookbom is ideaal. Prik met een scherp mes aan alle kanten in de verpakking. Hierdoor kan de rook ontsnappen.
Plaats de rookbommen boven de brandende branders hoog. Zodra de rook is geproduceerd, verlaagt u het vuur en plaatst u de ribben aan de andere kant.

De ribben zullen tijdens het hele proces indirect garen. Geen enkel deel van het rek mag over een van de aangestoken branders hangen. Spreid het rek zo gelijkmatig mogelijk uit. Als uw grill groot genoeg is, laat dan een brander aan weerszijden van het rek. Bij sommige grills past het rek over een enkele branderruimte. Als je een zeer grote gasgrill met vier branders hebt, plaats je het rek tussen de twee eindbranders.
De grill moet draaien op een interne temperatuur van 300 graden F (150 graden C). Op dit punt zouden de rookbommen rook moeten produceren. Zodra de ribben op hun plaats zitten, sluit u het deksel en laat u de ribben 30 minuten koken. Til het deksel gedurende deze tijd niet op (tenzij er een duidelijke opflakkering aan de binnenkant is).

Na dertig minuten kooktijd moeten de ribben doorgewarmd zijn en een nat uiterlijk hebben op het oppervlak. Ze moeten aan alle kanten bruin lijken. Als dat niet het geval is, kook dan nog 10 tot 15 minuten door. Als het koken ongelijkmatig lijkt, draai dan de ribben.
Als de ribben voldoende bruin zijn, is het tijd om ze in te pakken. Deze stap stoomt de ribben en houdt ze mals.
Leg hiervoor het rek met ribben op een groot stuk aluminiumfolie, groot genoeg om het hele rek in te wikkelen. Til de randen van de folie op en giet een half kopje opgewarmd appelsap op de ribben. Vouw de folie strak samen. Maak een luchtdichte afsluiting om het vocht vast te houden.
Leg de ribben terug op de grill, sluit het deksel en verhoog het vuur op de indirecte branders zodat de temperatuur ongeveer 375 graden F (190 graden C) bereikt. Houd het deksel gesloten en kook nog 30 minuten.

Op dit punt zijn de ribben bijna gaar met een interne temperatuur van 165 graden F (75 graden C). Hoewel dit een veilige temperatuur is om te serveren, is het niet hoog genoeg om ze helemaal mals en zo perfect mogelijk te maken.
Open voorzichtig de folie en onderzoek de ribben. Je kunt de temperatuur testen, maar dat is niet erg overtuigend bij ribben, omdat de botten in een ander tempo opwarmen dan het vlees. De ribben moeten gaar lijken en het rek moet relatief los zijn. Het buigen van het ribbenrek door het ene uiteinde op te pakken met een tang zou dit moeten laten zien. De ribben moeten buigen maar niet uit elkaar vallen. Als de ribben er niet gaar uitzien, sluit u de folie en kookt u nog 10 tot 15 minuten verder.
Als de ribben er gaar uitzien, haal ze dan uit de folie en leg ze terug op de grill. Onderzoek het rek om te bepalen of ze moeten worden gedraaid voor een gelijkmatige bereiding. Sluit het deksel en stel de grillbranders in op een kooktemperatuur van 120 graden Celsius.

Zodra de ribben aan het oppervlak zijn opgedroogd en gaar zijn tot de gewenste temperatuur van 185 tot 190 graden F) is het tijd om de saus aan te brengen. Als je geen saus op je ribben wilt, verwijder ze dan nu en ga naar de laatste stap.
Gebruik alleen verwarmde barbecuesaus. Het moet worden verwarmd tot ten minste 150 graden F. Koude saus zal de ribben afkoelen en het kookproces vertragen. Breng de barbecuesaus in drie dunne laagjes aan. Herhaal het proces elke vijf minuten om de saus in de ribben te laten koken en in te dikken. Sluit na de laatste toepassing het grilldeksel en wacht nog vijf minuten voordat u het verwijdert.

Als de ribben klaar zijn, haal ze dan van de grill en zet hem uit. Leg de ribben op een grote snijplank. Houd met een tang de ribben op hun rand, met de botkant naar u toe en schuif voorzichtig een scherp mes tussen elk bot. Je zou de botten in het rek moeten kunnen zien, waardoor het snijproces gemakkelijker wordt. Schuif het mes niet langs de rand van het bot, maar probeer gelijkmatig tussen de twee aangrenzende botten te blijven. Eenmaal gesneden, serveer onmiddellijk. Ik eet ze meestal gewoon van de snijplank.


Twee uur lijkt misschien een lange tijd om op ribben te wachten! Maar geloof me, je zult zo blij zijn dat je dat deed toen je je eerste hap nam! Sappig vlees, dat van het bot valt, is de moeite meer dan waard! En de enige manier om dat te krijgen is door ze eerst in de oven te bakken!

Leg de ribben op aparte rekken en wissel na een uur van positie.

Als de ribben klaar zijn, zien ze er zo uit en voelen ze zacht aan. Ze zullen zelfs zo zacht zijn dat ze een beetje kwetsbaar zijn, dus wees voorzichtig bij het hanteren ervan.

De beste manier om ze naar de grill te brengen, is op een grote bakplaat. Op die manier zijn ze gemakkelijker te hanteren en als ze eenmaal gaar zijn, passen twee rekken mooi op één bakplaat.


Gegrilde Buffalo-stijl BBQ Ribs - Recepten

VERWANTE RECEPTENCOLLECTIES

Laat in de oven sudderen (net genoeg warmte zodat het water kookt, niet kookt - ongeveer 240-250 ° F) gedurende 1 tot 1 1/2 uur of gewoon tot ze gaar zijn (probeer ze niet te snel te koken, anders worden ze taai ).

Als de spareribs klaar zijn in de oven, giet je ze af, start je de grill op medium en laat je ze opwarmen.

Bedek met folie en borstel (of giet) op slechts een kleine hoeveelheid olie om te voorkomen dat de ribben blijven plakken / branden. Bestrijk de eerste laag BBQ-saus na het uitlekken.

Zodra de grill is verwarmd, plaatst u de ribben op de grill. Kook afgedekt 5-10 minuten en bestrijk dan de BBQ-saus. Grill nog 5-10 minuten, blijf BBQ-saus toevoegen tot er een dikke laag BBQ-saus is.

Als de ribben wat donker worden, is dat oké, de BBQ-saus smaakt gekookt beter dan rauw. Als de BBQ-saus helemaal op is, zijn de spareribs bijna gaar.

Grill nog 5 minuten om de barbecuesaus te koken en serveer. Als ze een beetje plakken is het ok, daar is de olie en folie voor!!


Braadstukken, Ribs & Stoofpot

+ Snelle winkel

Engels gebraden 1,5 pond.

Na veel verzoeken om kleinere braadstukken, bieden we nu een Petite English Cut Roast van 1½ pond aan. Deze snit is van de Chuck Shoulder, die boordevol smaak zit. Jill heeft kooktechnieken aanbevolen om ervoor te zorgen dat je veel succes hebt. Van restjes (als die er zijn) maak je een lekker broodje voor de volgende dag. Verkrijgbaar in een verpakking van 1,5 lb.

Recepten voor dit product:

+ Snelle winkel

Chuck Roast 3 pond.

Dit veelzijdige gebraad zit boordevol smaak, waardoor het een vaste waarde is op de eettafel op de ranch. De chuck-braadstuk wordt gesneden uit de Chuck Primal en is het beste als het wordt gestoofd. Geweldig voor stoofvlees, BBQ, Carne Asada of eerst langzaam koken en dan snijden en grillen voor steaks. Verkrijgbaar als gebraad van 3 pond.

+ Snelle winkel

Entrecote gebraden 3 lbs.

De Sirloin Tip Roast is een fantastische, smaakvolle snit die, wanneer correct bereid, Prime Rib mals wordt! Bekijk onze kookvideo of een van onze aanbevolen recepten hieronder. Deze snit komt uit de ronde oervorm en is ongelooflijk veelzijdig. Verkrijgbaar als gebraad van 3 pond.

Recepten voor dit product:

+ Snelle winkel

Buffelborst

De borst is een favoriete snit voor degenen die langzaam koken omarmen en "uit elkaar vallende zachtheid" willen. Wild Idea Buffalo Brisket is perfect om te smoren en voor pulled BBQ! Verkrijgbaar als gebraad van 3 lb. of 6 lb.

+ Snelle winkel

Stoofvlees 1 pond.

Ons superhandige voorgesneden stoofvlees wordt gesneden uit zowel de Chuck als Sirloin Primal op onze bizon. Klaar voor gebruik, vol van smaak, gezond en ontzettend makkelijk te bereiden! Geweldig voor soepen, stoofschotels of stroganoff. Verkrijgbaar in een verpakking van 1 pond.

Recepten voor dit artikel:

+ Snelle winkel

BBQ korte ribstrips 3 lbs.

De short ribs zijn perfect voor een langzame smoor of een rokerige barbecue op laag vuur. Deze snede, gesneden uit de rib en het bord, wordt als vleziger beschouwd dan veel van de andere ribstukken. Verkrijgbaar in een verpakking van 3 lb. (4 BBQ-strips).

Recepten voor dit product:

+ Snelle winkel

BBQ-rugribben 2,5 lbs.

Buffalo Back Ribs zijn eenvoudig, heerlijk en geweldig voor op de grill. Verkrijgbaar in een verpakking van 2,5 lb. (2 BBQ-rekken).

Recepten voor dit product:

+ Snelle winkel

Buffalo schachten 3,5 pond.

Bison Bone-In Shanks zijn geweldig voor het traditionele Italiaanse gerecht "Osso Buco". Het merg is ook begeerd als delicatesse en is heerlijk op toastpunten. De schacht is gesneden uit het beengedeelte van de bizon. Verkrijgbaar in een verpakking van 3,5 lb. (4 Bone-In Shanks).

Recepten voor dit product:

+ Snelle winkel

Buffalo zonder been Prime Rib Roast

Onovertroffen qua smaak en malsheid. Vergelijkbaar met de Buffalo Prime Rib, maar ontbeend om aan uw specifieke kookbehoeften te voldoen. De prime rib wordt gesneden uit de oerrib van de bizon. Verkrijgbaar als 5 lb., 7 lb. of 8.5 lb. gebraad en we raden 8-10 ounces per persoon aan.

Dit product wordt gratis verzonden!

+ Snelle winkel

Buffalo Prime Rib Export Roast

Deze Bone-In Prime Rib Roast ziet er net zo mooi uit als heerlijk. Het is een snit die vaak voorkomt in kookboeken als een centraal gebraad, perfect voor speciale gelegenheden. Van de Oerrib van de bizon. Verkrijgbaar als 5 lb., 10 lb. of 12 lb. Prime Rib Export Roast.

Recept voor dit product:

+ Snelle winkel

Hele Buffalo Ossenhaas

U zult gegarandeerd succes hebben met deze limousine-cut. De Ossenhaas is gesneden uit de Short Loin en Sirloin Primal en zit onder de ribben naast de ruggengraat. Bekend om zijn malsheid en gemakkelijke bereiding op de grill of door te braden. Een mooie uitsnede! Verkrijgbaar als een 3 lb. of 4 lb. Hele Ossenhaas en we raden 8 ounces per persoon aan.

Winkelcategorieën

  • Maandaanbiedingen
  • Bundels (gratis verzending)
  • herdenkingsdag
  • Steaks
  • Premium Gemalen Bizon & Burgers
  • Braadstukken, Ribben & Stoofvlees
  • Brats, hotdogs en worst
  • Charcuterie (Gerookt Vlees)
  • Ranch keuken
  • lekkernijen
  • Voedsel en traktaties voor huisdieren
  • Ranch Pantry
  • Boeken van Dan O'Brien
  • Ranch Gift Store
  • Cadeaubonnen
Links
Sociale media
Nieuws & amp-updates

Ontvang het laatste nieuws van de ranch, specials en ontvang 2 gratis 1 lb. Premium Ground bij uw eerste bestelling van meer dan $ 100.

Contact

Wild Idea Buffalo Co. LLC
1585 Valley Drive
Rapid City, SD 57703


  1. Roker instellen op 265 & graden F indirect
  2. Voeg een klein stukje kersenhout toe om te roken
  3. Verwijder overtollig vet en kraakbeen van elk ribbenrek
  4. Verwijder het membraan van de achterkant van elk rek
  5. Spray beide kanten met koolzaadolie
  6. Kruid beide kanten van elk rek met een eerste lichte laag Mad Maddie's Buttery Garlic Seasoning en vervolgens een toplaag BBQ Bob's Alpha Rub
  7. Leg de ribben in de rookoven met de vleeskant naar boven en kook ze ongeveer 5 tot 5 1/2 uur
  8. Controleer de malsheid met behulp van een sonde of kijk of een tandenstoker gemakkelijk in het vlees dringt, de interne temperatuur moet 205 ° F . zijn
  9. Zodra de ribben zacht zijn, bestrijk je Mighty Mitch's Wing Sauce
  10. Snijd ribben en serveer met dikke blauwe kaasdressing

Hoofdingredient: Varkensribben

Spareribs zijn de vlezige ribben die uit de buik van het dier worden gesneden nadat de buik is verwijderd. Ze worden meestal ingekort tot de populaire spareribs in St. Louis-stijl door het harde borstbeen en het taaie kraakbeen weg te snijden, zodat de plak meer rechthoekig van vorm is.


Sommigen zullen zeggen dat de typische Amerikaanse gerechten hotdogs en hamburgers zijn, maar ze hebben hun wortels in Europa. Buffalo Chicken Wings is geboren in de VS, gemaakt van een deel van de kip dat ooit werd gebruikt voor soepbouillon. Schroot. Heck, zelfs kippen kunnen geen kippenvleugels gebruiken. Als je meer plezier wilt hebben met wings, bekijk dan dit recept voor Smoked Miso Chicken Wings.

De exacte oorsprongsfabel is in de loop van de tijd een beetje vertroebeld, maar de nieuwe eigenaren en overlevenden van de gedenkwaardige nacht vertellen dit verhaal: laat op een vrijdagavond in 1964 werkte Dom Bellissimo, zoon van eigenaren Frank en Theresa, bij het Anker toen sommige van zijn vrienden kwamen opdagen met de munchies. Theresa sloot de keuken af, dus zocht ze snel en gemakkelijk iets. Ze had een doos vleugels om soep te maken, dus terwijl ze op haar benen dacht, gooide ze ze in de frituurpan die nog heet was. Toen ze naar buiten kwamen, besprenkelde ze ze met hete saus, wat gesmolten margarine, en om ervoor te zorgen dat de jongens een goed afgeronde maaltijd hadden, voegde ze een kant van bleekselderij en blauwe kaasdressing toe om de bleekselderij in te dopen. De jongens doopten zowel de bleekselderij en de pittige vleugels in de blauwe kaasdip, en een internationale woede was geboren.

Tegenwoordig serveert elke bar in Buffalo wings, ze zijn standaard in het hele land, er is een nationale keten genaamd Buffalo Wild Wings, en er is zelfs een enorm National Buffalo Wing Festival in '8220The Queen City'8221 tijdens het Labor Day-weekend.

Maar er is meer aan deze smakelijke snack dan op het eerste gezicht lijkt. Liefhebbers van peper weten dat de hitte afkomstig is van een stof genaamd capsaïcine, en geen enkele hoeveelheid bier of water zal het vuur doven. In feite verspreidden ze de vlammen gewoon. Het enige dat werkt, zijn lipiden. Vetten. En er zit genoeg in de schil, in de boter in de hete saus en in de blauwe kaasdressing. Dus de smaken harmoniseren niet alleen, maar ook de chemie.

Echte Buffalo wings zijn gefrituurd, maar ik ben dol op de smaak en het gemak om ze op de grill te koken en zelfs eerst te roken. En er is veel minder rommel. Godslastering, ik weet het. Maar mmmmm, smakelijke gegrilde godslastering, om Homer Simpson te parafraseren.

Het probleem is om de huid krokant te krijgen. Dus ik heb alles geprobeerd. Ik heb ze geverfd met olie. Ik nam een ​​tip van Chinese restaurants en de manier waarop ze Pekingeend maken en dompelde ze een tijdje in kokend water en liet ze vervolgens drogen in de koelkast. Ik dompel ze onder in gezouten kokend water. Ik heb ze gestoomd. Ik heb ze bestrooid met bakpoeder. Ik prikte gaatjes in de huid zodat ze beter zouden uitlekken. De meest veelbelovende techniek was om ze licht te bestrooien met bakpoeder en ze minstens een uur in de koelkast te laten rusten, een methode die werd ontwikkeld door J. Kenji Lopez-Alt van Serious Eats toen hij werkte bij Geïllustreerde koks. Ik heb zelfs technieken gecombineerd. De verbetering was nauwelijks merkbaar door ze gewoon te grillen, en nauwelijks de moeite waard, vooral als je bedenkt dat ze worden bedekt met saus en in een andere saus worden gedompeld. Dus ik heb de eenvoudigste weg gekozen: 2-zone koken en omgekeerd aanbraden. Ik begin de vleugels aan de indirecte kant om het vlees te koken, voeg rook toe en eindig aan de hete kant om de huid knapperig te maken. Als je een roker hebt, begin ze dan op de roker en eindig op een hete grill op directe hitte om knapperig te worden.

Heiligschennend?

Natuurlijk waren de originele Buffalo-kippenvleugels gefrituurd, en sommige mensen vinden het ketterij om zelfs maar te overwegen ze te grillen. Ik vond onlangs dit bericht op de BBQ-Source-Forums van een man in WV:

Mijn dochter moest vandaag naar een begrafenis in Richwood. Ik besloot met haar mee te gaan als copiloot en moest mijn plannen om hamburgers te grillen annuleren.

Op de terugweg belde mijn vrouw en zei dat ze kippenvleugels op de grill aan het maken was. Ik was geschokt!! Kijk, mijn vrouw en ik komen uit de omgeving van Buffalo en zij ging naar de universiteit aan de overkant van de Anchor Bar, waar eerst Buffalo wings werden gemaakt. Teresa, de vrouw van de eigenaar, leerde mijn vrouw zelfs hoe ze vleugels moest maken, dus toen ik hoorde dat ze vleugels maakte met de grill, grensde het aan heiligschennend!

Ik heb zeker drie keer gevraagd: 'Ben je vleugels aan het maken op de grill?', waarop ze antwoordde '8220Ja'.

Toen we eenmaal thuis waren, ging ik meteen naar het dek om (1) de heiligschennende vleugels te bekijken, en (2) ervoor te zorgen dat mijn grill in orde was.

Wat heb ik gezien? Ik zag mijn vrouw bij de elektrische friteuse staan, aangesloten op een verlengsnoer, op mijn grill zitten, vleugels koken! Ik werd begroet met een grote glimlach en mijn vrouw zei: 'Zie je wel, ik zei toch dat ik vleugels op de grill aan het koken was!'


Bekijk de video: How To Make Buffalo Style Meatballs. Char-Griller (November 2021).

BESTE BBQ GEGRILDE RIBS (EENVOUDIG)