Ander

Maak je eigen heerlijke Haute Dogs


De National Hot Dog & Sausage Council meldde dat Amerikanen in 2013 $ 3 miljard aan worst hebben uitgegeven, wat de vraag oproept: zijn hotdogs nu haute dogs?

Amerika stelt moeilijkere vragen dan dat, zoals waar hun vlees vandaan komt en hoe voedsel wordt verwerkt. Thuis worsten maken kan in het begin een ontmoedigende taak lijken, met de apparatuur die nodig is om het vlees te mengen, te bakken en te binden. Hoewel deze taak niet voor ongeduldigen of bangeriken is, is de methode eenvoudiger dan u denkt, op voorwaarde dat u uw keuken uitrust met de juiste apparatuur en weet welk vlees u moet gebruiken.

The Daily Meal wendde zich tot het kookboek van Ryan Farr Worst maken: de definitieve gids met recepten voor wijze woorden over hoe u aan de slag kunt gaan. Hoewel vrijwel elk vlees of zeevruchten in worst kan worden gebruikt, lenen sommige snitten en textuur zich voor betere worsten. Farr zegt: "de meest smaakvolle worsten hebben een magere-tot-vetverhouding van ongeveer 75 procent mager tot 25 procent vet." Goede worst maken is niet voor de thuiskok die vet schuwt. Zoals Farr zegt, is het het vet dat de worst smaakvol maakt. Het komt van stukken vlees, zoals goed gemarmerde varkensschouder, rundernek of runderschenkel. Echt vet vlees, zoals buikspek, kan worden gebruikt in combinatie met magere stukken om de smaak te optimaliseren. Farr neemt het giswerk echter voor je weg, omdat hij classificeert welk vlees en welke vetten het beste werken als op zichzelf staand, en welke moeten worden gecombineerd met anderen.

Voordat u begint, adviseert Farr dat u in een aantal tools investeert. Zijn must-haves zijn: een rekenmachine (essentieel voor het berekenen van ingrediƫnten voor een recept), omhulsels, een molen (hij raadt het Kitchen-Aid maalhulpstuk aan), een worstprikker, worstvuller (die compatibel is met Kitchen-Aid keukenmixers) , een keukenweegschaal, thermometer en zout.

Als je aan de doe-het-zelf-worstreis begint, raden we dit boek ten zeerste aan als gids. Het geeft inzicht in de dynamiek tussen vlees, vet en vloeistoffen en gaat je zeker helpen bij het maken van de lekkerste worst. Als je eenmaal de basis onder de knie hebt, kun je echt creatief worden met texturen en smaakprofielen!

Om u op weg te helpen, delen we een recept uit het boek van Farr. Klik op deze link (bedoelde woordspeling) voor een recept voor spek, kaas en rundvleesworst.


Bekijk de video: Off-the-Radar Foods: New Jerseys Deep-Fried Hot Dogs - Made in the USA, Episode 9 (December 2021).