Desserts

Meringue thuis


Zelfgemaakte Meringue Ingrediënten

  1. Eiwit 3 stuks
  2. Suiker of poedersuiker (zand) 165-180 gram
  3. Citroenzuur 1 mespuntje
  • Hoofdingrediënten Eieren, Suiker
  • Portie 1 portie
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Keukenweegschaal, oven, bakplaat met antiaanbaklaag, bak- of bakpapier, keukenspons, keukenmes, diepe kom, mixer, banketzak met mondstuk, keukenspatel, dessertbord.

Koken schuimgebakjes thuis:

Stap 1: bereid de oven en de pan voor.


Wanneer zo'n heerlijk dessert thuis wordt gekookt, is het erg belangrijk om de regels van elke stap te volgen. Schakel eerst de oven in 100-110 graden Celsius, dit is de beste temperatuur waarbij de perfecte droge meringue wordt verkregen, zoals in een winkel, dus niet experimenteren! Vervolgens bedekken we de bakplaat met antiaanbaklaag met een vel bak- of bakpapier. Gebruik folie of verspreid geslagen eiwit op een schoon of gewoon geolied oppervlak is het niet waard, het bakken zal branden!

Stap 2: bereid de kippeneieren.


Kies vervolgens kippeneieren! Allereerst moeten ze vers, groot en gekoeld zijn! We wassen ze met een zachte spons in koud water, drogen ze af met keukenpapier, slaan ze afwisselend met de achterkant van het mes, verdelen de schaal in twee delen en brengen de eekhoorns over in een schone, droge, diepe kom zodat er geen stukjes of stukjes dooier in komen!

Stap 3: Klop het kippeneiwit.


Nu zetten we een kom met eiwitten onder de mixerbladen en giet er een beetje suiker in, een paar eetlepels is genoeg om te beginnen. We verlagen de garde van het keukenapparaat, zetten de machine op lage snelheid aan en slaan alles voor 2-3 minuten of totdat de inhoud van de kom is gevuld met luchtbellen, zoals mineraalwater.

Hierna giet je een beetje meer suiker, je kunt zoveel als de eerste keer. Verhoog de snelheid van de mixer bijvoorbeeld enigszins tot een gemiddeld niveau en blijf de ingrediënten mengen tot zachte golvende pieken. Het duurt ongeveer van 7 tot 10 minuten, afhankelijk van het vermogen van het keukenapparaat.

Dus geleidelijk, zonder het proces te stoppen, introduceren we alle kristalsuiker in het eiwit, langzaam maar zeker verhogen we de snelheid van de mixer tot het maximum. We stoppen het proces periodiek zodat het keukenapparaat niet oververhit raakt en blijven de geleidelijk toenemende en steeds dichte massa steeds opnieuw schudden.

Na nog eens vier of vijf minuten intensief kloppen, doe je een snufje citroenzuur in een kom, dit geeft stabiliteit en heldere witheid aan opgeklopte eiwitten.
Om een ​​kwaliteitsmeringuemengsel te bereiden, hebt u ongeveer nodig 25-30 minuten, rekening houdend met korte pauzes. Dientengevolge moet u een sneeuwwit, glanzend, elastisch, bijna glanzend schuim krijgen dat zich stevig aan de spuitmondbladen hecht. Pas nadat het gewenste resultaat is bereikt, kunt u doorgaan naar de volgende stap!

Stap 4: Vorm het schuimgebakje.


Als het wit correct wordt geklopt, is het halve werk gedaan. Breng ze met behulp van een eetlepel over in een spuitzak met het gewenste mondstuk erop, bijvoorbeeld 'Flower' of 'Star', en met deze inventaris planten we een sneeuwwitte massa op een voorbereide bakplaat. Het is raadzaam dat er een kleine vrije ruimte is tussen de schuimgebakjes in 1,5-2 centimeter, en elke portie diende niet meer dan massa in 1 eetlepel.

Stap 5: Bak schuimgebakjes thuis.


Nu controleren we de temperatuur van de oven, als deze erg heet is, op de gewenste temperatuur brengen 100-110 graden en leg er op het middelste rek een bakplaat met een gevormde traktatie. Droge schuimgebakjes voor 2 uur. Als de oven tijdens het bakken niet de gewenste temperatuur aanhoudt, maar deze overschrijdt, is het beter om de deur iets te openen zodat er een kleine opening is! Heeft uw keukenapparaat een hoge overhead warmte? In dit geval begint het eiwit na ongeveer 1 uur te branden, daarom is het beter om het te bedekken met een vel aluminiumfolie, wat helpt om een ​​donkere bovenkant op zoete producten te voorkomen.

Schakel op het juiste moment de oven uit en laat het dessert erin totdat het volledig is afgekoeld, het duurt nog een 60-90 minuten. Plaats de bakplaat vervolgens voorzichtig op een snijplank en blijf de meringue op kamertemperatuur houden 25-30 minuteniets opwikkelen. Dan raken we het aan met je vingertop, als de tip stevig is, is het lekker klaar, met behulp van een keukenspatel leggen we het op een dessertbord en proeven het vooruit!

Stap 6: Serveer schuimgebakjes thuis.


Recept Tips:

- indien gewenst, kunnen een paar druppels fruit of bessenessence of een zak vanillesuiker aan geklopte eiwitten worden toegevoegd;

- om schuimgebak te laten werken, moet je de juiste suikerberekening weten, en deze is ongeveer 55-60 gram voor elk eiwit;

- een alternatief voor citroenzuur - vers geperst citroensap, wijn of gewone azijn of wijnsteen. Elk van deze ingrediënten is geschikt, omdat ze allemaal zuur bevatten, dat eiwitcellen van eiwitten bindt en tijdens het kloppen uniformer worden en ook een lange luchtige vorm behouden;

- er zijn verschillende stadia van kloppende eiwitten, schuim is een uitstekende optie voor omelet, zachte pieken die geschikt zijn voor het bakken van taarten, evenals andere desserts, vaste pieken zijn een ideaal mengsel voor schuimgebakjes of schuimgebakjes, evenals overmatig aangedreven eiwit wanneer het droog en korrelig wordt. Als in de eerste twee varianten de situatie gemakkelijk kan worden gecorrigeerd door geleidelijk aan door te gaan met mengen, is het beter om niet naar de laatste te gaan, anders moet je vers toevoegen aan het opgeklopte eiwit en het hele proces bijna helemaal opnieuw beginnen;

- sommige huisvrouwen adviseren om een ​​paar eetlepels zetmeel aan het eiwitmengsel toe te voegen, men gelooft dat het het overtollige vocht dat suiker geeft absorbeert, en hierdoor wordt het opgeklopte mengsel dikker en behoudt het ook zijn vorm langer;

- je wilt dat de meringue van binnen viskeus is, bak dan een traktatie gedurende 30-40 minuten bij een temperatuur van 150-160 graden Celsius.

Bekijk de video: Meringues maken met Cees Holtkamp (Juli- 2020).