Snacks

Kip Galantine


Ingrediënten voor het maken van Galantin van kip

  1. Vleeskuikens (gestript) 1 stuk (karkas met een gewicht van 2 kilogram 500 gram)
  2. Kipfilet 2 stuks (medium)
  3. Kalfsvlees (verse pulp uit het achterbeen) 350 gram
  4. Ui 1 stuk (groot)
  5. Pistaches 2 handenvol
  6. Kippenei 1 stuk (groot)
  7. Droge witte wijn 3 eetlepels
  8. Tijm verse 3 takken
  9. Room (vet) 2 eetlepels
  10. Zout naar smaak
  11. Gemalen zwarte peper (vers) naar smaak
  12. Zwarte peperkorrels naar smaak
  13. Laurierblad 2 stuks of naar smaak
  14. Gezuiverd water 2, 5 liter of naar behoefte
  • Hoofdbestanddelen Kalfsvlees, ui, kip, room, witte wijn
  • Portie 1 portie
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Maatbeker (voor water), een keukenmes - 3 stuks, een snijplank - 3 stuks, papieren keukenhanddoeken, een diepe kom - 2 stuks, een elektrische of stationaire vleesmolen, plasticfolie, kom, aluminiumfolie, eetlepel, diepe pan met deksel (inhoud 5 liter), sleuf lepel, lading (pot met water), touw, lade, geportioneerde plaat.

Galantine koken van kip:

Stap 1: bereid de kip voor.


Om dit gerecht te bereiden, gebruiken we een grote gestripte kip, dat wil zeggen al zonder ingewanden zoals de nieren, lever, hart, maag en longen. Eerst wassen we het grondig van binnen en van buiten, terwijl we een pincet gebruiken om de overblijfselen van veren en haren te verwijderen. Droog het karkas vervolgens voorzichtig af met keukenpapier, leg het op een snijplank en ga verder met de voorbereiding.

Stap 2: Hak de kip.


Scheid overtollig kippenvet in de buurt van de lieszone. Vervolgens verwijderen we de twee extreme vingerkootjes op de vleugels van de vogel.

Dan maken we een snee langs de wervelkolom met de punt van een mes en beginnen de huid los te wrikken.

Verwijder het voorzichtig van de achterkant met het vlees, zonder de botbasis te beschadigen.

We snijden het uit het karkas en proberen er minder vlees op achter te laten, hoewel restjes in gehakt kunnen gaan.

Dan halen we de botten uit aan de basis van de vleugels.

We bevrijden ook de dijbeenderen van de pulp.

En verwijder ze volledig.

Het resultaat moet een huid zonder been zijn met een dikke laag vlees, die enigszins is afgeslagen met een keukenhamer, zodat de dikte op alle plaatsen gelijk is aan ongeveer 1,5 centimeter. Wrijf het resulterende halffabrikaat naar alle kanten naar smaak zout, zwarte peper, bestrooi met witte droge wijn, breng over in een kleine kom en laat het op 15-20 minuten of voor gebruik.

Stap 3: bereid uien en tijmtakjes.


Pel vervolgens met een schoon mes de ui. Spoel het, samen met verse tijm en droog. Vervolgens verwijderen we de bladeren van de takken van groen en scheuren ze in kleine stukjes in een kleine kom, en sturen de groente naar een schoon bord en snijd ze in 4-8 kleine delen.

Stap 4: bereid de kipfilet en het kalfsvlees voor.


Was vervolgens afzonderlijk onder water met twee extra kipfilets en vers kalfsvlees. Dompel ze onder met keukenpapier, leg ze om de beurt op een snijplank en maak ze schoon. We verwijderen pluimveevlees uit kraakbeen.
Rundvlees van aderen, film en ook kleine botten, die vaak op het blokhuis blijven en snijd het in kleine plakjes of stukken van willekeurige vorm met een dikte van 1 tot 1,5 centimeter.

Stap 5: bereid de vulling voor.


Nu gaan we twee voorbereide filets in een diepe kom door een elektrische of stationaire vleesmolen samen met uien en garnituren, die werden verwijderd uit de botten van de gehakte kip. Daar voegen we bladeren van tijmtakken, fijngehakt kalfsvlees, rauw kippenei, een beetje vetroom, twee royale handenvol pistaches, smaakzout, verse zwarte gemalen peper toe en meng alles met een eetlepel tot een homogene consistentie - de vulling voor galantine is klaar!

Stap 6: Vorm een ​​Galantine.


We zetten op een krachtig vuur een diepe pan gevuld met gezuiverd water, laat het koken. Ondertussen bedekken we het aanrecht met een groot vel plastic voedselfolie.

We ontvouwen erop de volle huid gedrenkt in kruiden met een losgeslagen laag kippenvlees. In het midden leggen we de vulling in de vorm van een langwerpige dikke worst en krullen de kippenhuid met een elastische enveloprol, waarbij de randen aan vier kanten worden gebogen. We wikkelen het resulterende product stevig in polyethyleen en binden het aan de uiteinden.

En dan, zodat de film niet plakt tijdens de bereiding van warme gerechten aan de bodem, verzegelen we opnieuw de nog ruwe galantine in aluminiumfolie of gaas gevouwen in twee lagen.
Als u de laatste optie voor het inpakken kiest, is het ook de moeite waard om de rol met dicht touw of touw in de vorm van snoep te kleden!

Stap 7: Breng het gerecht volledig gereed.


Wanneer het water in de pan begint te koken, laat je er voorzichtig galantine in, zodat het volledig bedekt is. Na opnieuw koken, voeg laurierblaadjes, zwarte peper met erwten toe, zet het vuur laag en we koken het gerecht voor één, en bij voorkeur anderhalf uur onder een afgedekt deksel. Tijdens dit proces is het belangrijk dat de vloeistof de rol volledig bedekt, als het niet genoeg is, is het beter om het toe te voegen en opnieuw aan de kook te brengen, anders kan het voedsel vochtig blijven!

Na 1-1,5 uur, helpen onszelf met een sleuflepel, nemen we de galantine uit de dikke bouillon, verplaatsen het in een diepe kom, zonder uit te rollen, leggen er een plank op en laten de lading van bovenaf wegen 1,5-2 kilogram. Nadat de rol is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaatst u deze in de koelkast voor 10-12 uurWaarna je kunt beginnen met proeven!

Stap 8: Serveer de kip Galantin.


Galantin uit kip na aandringen elimineert verpakking. Verspreid vervolgens op een snijplank en snijd met een scherp mes in porties met een dikte van 1 tot 2 centimeter.
Vervolgens worden ze figuurlijk verdeeld op een groot plat bord of dienblad, optioneel versierd met aromatische gerechten met takjes verse dille, peterselie, koriander of basilicum, vullen de hele samenstelling aan met olijven, olijven, ingemaakte of gezouten groenten en worden ze geserveerd als een koude snack voor de hoofdgerechten.
Ook kan dit wonder een ideaal en zeer nuttig alternatief zijn voor worsten. Geniet van een heerlijke en eenvoudige maaltijd!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- sommige gastvrouwen weken de volgende dag in 350 ml koude bouillon 15-20 gram gelatine en laten het 30-40 minuten in deze vorm staan. Vervolgens wordt het verwarmd in een waterbad tot het volledig is opgelost, gefilterd door een zeef met een fijn gaas en in het resulterende mengsel gegoten, eerder uitgepakt en in een smalle vorm van galantine gelegd. Zet het daarna 20-30 minuten in de koelkast om in te vriezen en serveer het koud als een snee, bedekt met gelei;

- in dit recept worden klassieke kruiden en kruiden gebruikt, maar indien gewenst kunt u hun set aanvullen met kruiden die worden gebruikt tijdens de bereiding van gerechten van gevogelte of vlees;

- een alternatief voor kalfsvlees - varkensvlees, room - zachte boter en pistachenoten, eventuele geplette eetbare noten;

- heel vaak olijven, olijven, zoete saladepeper gehakt, erwten in blik, maïs, gekookte wortelblokjes, ham, zongedroogde tomaten, gedroogd fruit, gebakken champignons, gekookte en hardgekookte kippeneieren, evenals andere goodies worden aan de vulling toegevoegd.

Bekijk de video: Galantine van Kip door Wessel Kabel Sterklas ROC (Juli- 2020).