Knuppels

Zuurkool Met Bieten


Ingrediënten voor het maken van zuurkool met bieten

  1. Witte kool 1 vork (gewicht 1 kilogram)
  2. Bieten 2-3 stuks (gewicht 300 gram)
  3. Groot steenzout (zonder jodium) 1 eetlepel (25 gram)
  4. Gezuiverd water (ruw) 100-200 milliliter
  • Hoofd Ingrediënten: Kool, Bieten
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenweegschaal, keukenmes, snijplank - 2 stuks, rasp, papieren keukenhanddoeken, diep geëmailleerde pan (capaciteit 4 liter), vlakke plaat, onderdrukking, glazen pot van twee liter, houten keukenspatel, plastic of metalen schroefdeksel, koelkast, slakom.

Zuurkool koken met bieten:

Stap 1: bereid de ingrediënten voor.


In tegenstelling tot andere recepten voor dit gerecht, vond ik dit lekker omdat het heel eenvoudig is, het wordt zonder marinade gekookt, het gebruikt ook een minimum aan producten en er zijn geen kruiden die kunnen worden toegevoegd voor het opdienen. Daarom is zo'n zuurdesem klassiek, met alleen zijn karakteristieke aroma en smaak, zoals grootmoeders die veel weten van marinades en augurken het al vele jaren doen. Dus eerst verwijderen we de bovenste, bijna altijd beschadigde bladeren van een kleine vork met witte kool. Daarna wassen we het onder de druppeltjes koud stromend water, drogen het af met keukenpapier, leggen het op een snijplank en gebruiken een scherp keukenmes om de rietjes van 5 millimeter tot 1 centimeter dik of tot 2 centimeter vierkanten te hakken, wat men leuk vindt in welke vorm en grootte.

Verwijder vervolgens met een schoon mes een dunne laag van de biet, was deze groente ook, droog het en maal het op een nieuw bord op een middelgrote of grote rasp. Vervolgens leggen we de rest van de benodigde ingrediënten op het aanrecht en gaan we door naar de volgende stap.

Stap 2: bereid zuurkool met bieten.


We doen gehakte kool, bieten in een diepe, bij voorkeur geëmailleerde pan of kom, gieten de juiste hoeveelheid zout in en gieten gezuiverd water, dat alleen aan het begin van het proces wordt toegevoegd, totdat de groenten aan het sap zijn begonnen. Meng met schone handen alles tot een homogene consistentie en knijp lichtjes in de handpalmen.
We overdrijven het niet sterk, anders zal de augurk niet knapperig blijken te zijn, maar slechts een beetje knapperig, zodat het mengsel een beetje zachter wordt. Daarna drukken we de hele inhoud van de kom naar de bodem, bedekken deze met een bord of een deksel, ondersteboven en plaatsen we naar boven op onderdruk, bijvoorbeeld een fles van drie liter water of iets anders. We sturen de resulterende structuur naar een warme plaats, bijvoorbeeld laten we in de keuken en kvasim-kool voor 2 dagen, doordringen om de 12 uur de achterkant van een houten spatel of lepelom accumulerend gas vrij te geven.

Na deze tijd verplaatsen we het werkstuk in een schone, optioneel gesteriliseerde pot, zetten het op een dienblad of in een diepe kom, omdat vloeistof tijdens het gistingsproces naar buiten stroomt en op kamertemperatuur wordt bewaard nog 1-2 dagenperiodiek lucht uitlaten. De duur van de infusie hangt af van uw wens, u kunt augurken op de derde dag van de infusie proberen en de gisting beëindigen, als de smaak u past.

Wanneer de kool klaar is, sluit u de pot met een goed passend deksel en zet u deze op een koude plaats, de beste optie is een kelder, kelder of koelkast.

Stap 3: Serveer zuurkool met bieten.


Zuurkool met bieten wordt bewaard in een schone glazen of geëmailleerde container op een koele plaats zodat het gistingsproces niet wordt hervat en wordt gebruikt als dat nodig is. Het kan worden geserveerd in een slakom of in porties op borden, vooraf gekruid met plantaardige olie en optioneel verse uien of groene uien, knoflook, koriander, gedroogde dille, peterselie of gemalen laurierblaadjes.

Deze voorbereiding is een geweldige aanvulling op de eerste en tweede hoofdgerechten, en je kunt er ook verschillende andere goodies van maken, bijvoorbeeld stoofpot met worst of vlees, kookhodgepodge, koolsoep, stoofpot, knoedels kneden en taarten bakken met kulebyaki. Kook met plezier en geniet van heerlijk eten!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- heel vaak vullen sommige huisvrouwen de kool met gekookt en gekoeld water of kook de marinade met zout, laurierblaadjes, zwarte peper, erwten, meng gerookte groenten met hete pekel en pas daarna begint de gisting;

- aan de bovenstaande groenten kunt u een paar verse middelgrote wortels toevoegen. Soms worden sommige fijnproevers gemengd met kool en bietenbessen, veenbessen, veenbessen. Of ze voegen appels of pruimen, gezouten of ingemaakte champignons, paprika's, selderij toe, evenals kruiden zoals komijn, hete rode peper, kruidnagel, mierikswortel en vele anderen. Natuurlijk kun je niet alles tegelijk gebruiken, elk van deze ingrediënten geeft de zuurdesem zijn eigen specifieke nasmaak, maar je kunt experimenteren;

- late en middelgrote koolsoorten zijn geschikt om te zouten, ze zijn dichter en ook knapperig - ideaal voor het oogsten;

- het is beter om augurken in geëmailleerd, klei of glaswerk te bereiden, maar het is beter om geen aluminium, tin of gegalvaniseerde containers te gebruiken, het is sterk geoxideerd, wat kan leiden tot bederf van producten of, in het ergste geval, vergiftiging;

- om zichzelf te beschermen tegen schadelijke bacteriën, adviseren sommige professionals om de binnenwanden van de geselecteerde container te smeren met een dunne laag honing, plantaardige olie, azijn of alcohol voordat ze worden verzuurd.