Knuppels

Zuurkool Rode Kool


Ingrediënten voor het maken van rode koolkool

  1. Rode kool 5 kilogram
  2. Zout (zonder jodium) 100 gram
  3. Suiker (zand) 100 gram
  • Hoofdingrediënten Kool, Suiker
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenweegschaal, glazen pot van drie liter, fornuis, waterkoker, keukenmes, snijplank, papieren keukenhanddoeken, steriel gaas, diep geëmailleerde kom, diep bord, plastic deksel, houten keukenspatel met een lang handvat, koelkast, slakom.

Rode zuurkool koken:

Stap 1: bereid de inventaris voor.


Het eerste wat we doen is beslissen wat we de kool, een keramische of geëmailleerde pan of, in mijn geval, de meest voorkomende drie-liter pot zullen fermenteren. Eerst scannen we het op eventuele schade en spoelen het vervolgens grondig af met een zachte keukenspons, evenals bakpoeder en steriliseren het op een handige manier, bijvoorbeeld in de oven, magnetron of op de ouderwetse manier, zoals mijn grootvader deed, op een kokende ketel. We gieten de rest van de benodigde apparatuur met heet water zodat er geen schadelijke bacteriën op achterblijven en leggen het op een schoon, droog tafelblad.

Stap 2: bereid de ingrediënten voor.


Vervolgens verwijderen we met behulp van een scherp keukenmes de grote rode kool van vijf kilogram van de bovenkant, bijna altijd beschadigde of sterk vervuilde bladeren. Daarna wassen we het grondig onder druppeltjes koud stromend water, drogen het af met keukenpapier, leggen het op een snijplank en snijden een stronk. Vervolgens verdelen we de vork in 4 gelijke delen en versnipperen ze elk met een lang rietje van 5-7 mm dik, maar hoe dunner hoe beter, natuurlijk. Leg daarna de resterende ingrediënten op het aanrecht, die nodig zijn om deze heerlijke snack te bereiden, en ga verder met de volgende stap.

Stap 3: Bereid Rode Kool Zuurkool.


We sturen gehakte kool in een diep geëmailleerde kom, als het niet past, dan in twee. Bestrooi het met suiker, zout en handpersen, terwijl je grondig mengt. De eerste 5 minuten geeft de kool niet veel sap, dus laat het een tijdje staan.

Dan beginnen we de groentestro's in de voorbereide pot te schuiven en elke zhenmen met een vuist te rammen zodat de kool strak ligt. De glazen containers zijn niet volledig gevuld, het is beter om 2-3 centimeter vrije ruimte over te laten en niet de bovenkant van de nek te bereiken.
Dan doen we de pot in een diepe plaat en bedekken deze met een klein stukje steriel gaasje. Dan kiezen we een warme, droge plek voor zuurdesem, de ideale omgeving is de keuken, bijna altijd is de temperatuur erin niet hoger en niet lager dan 20-22 graden, en als het nog beter is.

Een dag later kool geeft veel sap en er verschijnen bubbels op het oppervlak van de vloeistof - dit is het eerste teken van gisting dat is begonnen. Laat de kool in deze vorm gedurende drie dagen, maak periodiek een gat in de groentemassa met de achterkant van een houten spatel of lepel en probeer de bodem van de pan te bereiken zodat overtollig gas ontsnapt.
Tijdens dit proces verliest de groente zijn verzadigde lila kleur, wordt bleker, misschien zelfs roze, maak je geen zorgen, het zou moeten zijn! Nadat de vereiste tijd is verstreken, proberen we het gerecht, als de smaak niet past, de gisting voortzetten één of twee dagen, maar eigenlijk is drie dagen altijd genoeg. Giet vervolgens het opgestapelde sap in de plaat in de pot, sluit de afgewerkte kool met een goed passend deksel, zet in de koelkast, kelder of kelder om het gistingsproces te stoppen en het naar behoefte te krijgen.

Stap 4: Serveer zuurkool met rode kool.


Rode kool zuurkool is een universeel product. De presentatie hangt af van de bereiding van het gewenste gerecht. Wil je een snack? Knijp de gehakte zure groente uit overtollig sap, spoel indien gewenst, hoewel je dit niet kunt doen, stuur het dan naar een slakom, breng op smaak met zout, fijngehakte knoflook, kruiden, uien, aromatische plantaardige olie, kruiden indien gewenst, mix en klaar!

Dergelijke kool kan zelfs aan kinderen van 8-9 jaar en ouder worden gegeven, omdat het geen druppel azijn bevat. Ook worden er heerlijke tweede of eerste gangen van bereid: ronddraaien, taarten, soepen, augurken, knoedels en nog veel meer. Kook met liefde en verwen uw gezin met gezond eten!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- gehakte kool kan niet alleen worden gemengd met zout en suiker, maar er kunnen ook andere ingrediënten aan worden toegevoegd, die elk de zuurdesem zijn eigen unieke aroma en smaak geven. Heel vaak worden wortelen, verse kruiden, spruitjes, selderij, courgette, rapen en bieten gebruikt, en van specerijen karwijzaden, dillezaden, selderij, jeneverbessen, uien, knoflook, hete peper, kurkuma, gember of kliswortel, hoewel de vruchten ook geschikt zijn bijvoorbeeld gewone appels of pruimen;

- als de kool erg sappig is, zal deze veel vloeistof toewijzen, het teveel kan worden afgevoerd, maar het is beter om het in de koelkast te leggen en na een paar dagen toe te voegen aan de pot met zuurkool, die het meeste vocht zal absorberen;

- als u zuurkool in een geëmailleerde pan gaat maken, vergeet dan niet om de gehakte groente onderdrukking te geven.


Bekijk de video: Rode kool fermenteren (Augustus 2021).