Bakken

Pannenkoeken met lever


Ingrediënten voor het koken van pannenkoeken met lever

Voor pannenkoeken:

  1. Kippenei 2 stuks
  2. Gepasteuriseerde volle melk 2 kopjes
  3. Plantaardige olie 4 eetlepels per deeg en 2 eetlepels om de pan in te vetten
  4. Suiker 1 eetlepel
  5. 1/2 theelepel zout
  6. Tarwebloem (gezeefd) 250 gram

Voor het vullen:

  1. Kippenlever 500 gram
  2. Ui 2 stuks (groot)
  3. Gemalen zwarte peper naar smaak
  4. Paprika naar smaak
  5. Zout naar smaak
  6. Plantaardige olie 2-3 eetlepels of naar smaak
  • Hoofdbestanddelen Lever, Ui, Melk, Bloem
  • Gedeelte 7-8
  • Wereldkeuken

Inventory:

Een glas (capaciteit van 250 milliliter), een theelepel, een eetboot, een diepe kom - 2 stuks, een mixer, een garde of een blender, een fornuis, een keukenmes - 2 stuks, een snijplank - 2 stuks, papieren keukenhanddoeken, een koekenpan met een deksel - 2 stuks, soeplepel, metalen brede spatel, houten spatel, grote platte schalen, geportioneerde plaat.

Pannenkoeken met lever koken:

Stap 1: bereid het deeg voor op pannenkoeken.


Klop eerst de eieren met de achterkant van het mes en stuur de eekhoorns en dooiers naar een diepe kom. Giet daar suiker en zout, giet gepasteuriseerde volle melk en klop deze ingrediënten met een mixer, een gewone garde of een staafmixer met een speciaal mondstuk op hoge snelheid tot pluis. Vervolgens verminderen we de snelheid van het keukenapparaat tot een gemiddeld niveau, gieten gezeefde tarwebloem in de resulterende massa, gieten plantaardige olie en mengen alles tot een homogene consistentie, als resultaat moet je beslag zonder klonten krijgen. Leg het opzij 10-15 minuten en ga dan verder.

Stap 2: Bak de pannenkoeken.


We wikkelen een dikke, dichte rol van een stuk steriel verband, dompelen de punt in een kleine hoeveelheid plantaardige olie en smeren de bodem van de pan in met vet. Vervolgens zetten we deze gerechten op middelhoog vuur en geven we de mogelijkheid om op te warmen 100-110 graden Celsius. Hierna verzamelen we een onvolledige soeplepel van het geïnfuseerde deeg en gieten het op de bodem van een goed verwarmde pan.

Til het een beetje op en draai het rond met een cirkelvormige beweging van de hand, in een poging om de half afgewerkte bloem over de omtrek te verspreiden met een gelijkmatige laag van enkele millimeters dik. Nogmaals, we zetten de borden op het fornuis en bak de pannenkoek aan beide kanten, elk ongeveer 20-35 seconden of tot bruin.

Wanneer het ronde gerecht klaar is, wrik het met een keukenspatel, verplaats het naar een grote platte schotel en maak op dezelfde manier de resterende pannenkoeken totdat het deeg klaar is, het zou moeten blijken ongeveer 13-15 stuks, hoewel alles relatief is en afhankelijk is van de diameter van de pan.

Stap 3: bereid de lever voor.


Pannenkoeken zijn klaar, we beginnen met vulling! We laten verse kippenlever in een diepe kom vallen en spoelen grondig onder druppeltjes koud stromend water uit bloedstolsels. Dompel het dan voorzichtig in met keukenpapier, leg het op een snijplank en kijk er doorheen zodat er geen galblaas op elk stuk zit, het bevat een bittere vloeistof die een onaangename nasmaak aan de afgewerkte schotel kan geven. Hoewel de bubbel erg klein is, maar moeilijk op te merken is, heeft deze een langwerpige of afgeronde vorm en een groenachtige tint. Als dergelijke zakken op de kippenlever worden gevonden, snijd ze dan voorzichtig met een mes en probeer de integriteit niet te beschadigen, zodat de vloeistof niet lekt. Maal het voorbereide slachtafval in kleine stukjes van willekeurige vorm, breng het over in een schone kom en ga door naar de volgende stap.

Stap 4: Bereid de uien voor.


Schil de ui met een schoon mes, spoel hem af, droog hem af met keukenpapier, leg hem op een snijplank en hak hem met middelgrote blokjes, rietjes, halve ringen, ringen of zo u wilt, maar het is wenselijk dat de snijdikte niet meer dan een centimeter bedraagt.

Stap 5: bereid de vulling voor.


Zet nu op middelhoog vuur een frituurpan en giet er een beetje plantaardige olie in, twee of drie eetlepels zijn voldoende. Na een paar minuten, wanneer het vet goed opwarmt, gooi je de gesnipperde ui erin en bak je deze tot een licht gouden tint, ongeveer 5-6 minuten, periodiek losmaken met een houten keukenspatel.

Zodra de groente lichtbruin is, voeg er kippenlever aan toe, proef zout, zwarte peper, paprika en laat alles ongeveer een keer sudderen 15-17 minuten tot slachtafval volledig gaar is.

In dit stadium is het belangrijkste niet om de lever te overdrogen, dus het is allemaal beter 5 minuten hak het met een spatel zodat het sap eruit komt. Als ze in de snit de tint veranderde van roze naar grijs en de plakjes bedekt zijn met een delicate bruine korst - de vulling is klaar!

Stap 6: Breng het gerecht volledig gereed.


Dan is alles eenvoudig, we verdelen de pannenkoeken op het aanrecht, plaatsen ongeveer 2 eetlepels van de gestoofde lever in het midden van elk en rollen om de beurt de ronde rondjes in de vorm van enveloppen of rollen.

Daarna, uitgaande van onze voorkeuren, bak de resulterende lekkere in boter of plantaardige olie van alle kanten tot een gouden korst, of serveer direct aan tafel, de laatste optie is succesvoller, omdat deze niet zo vettig is.

Stap 7: Serveer pannenkoeken met lever.


Pannenkoeken met lever na het koken worden verdeeld in porties op borden met een snelheid van 2-3 voor elk en warm geserveerd als een volwaardige tweede gang voor ontbijt, lunch of diner.

Als aanvulling op dit oude Russische culinaire meesterwerk, kun je zure room, zelfgemaakte room, sauzen op basis van mayonaise, tomaten, verschillende groenten, evenals een goede verfrissende optie aanbieden - salades, marinades en augurken. Kook met liefde en geniet van heerlijke, gezonde huisgemaakte gerechten!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- soms worden uien gestoofd met wortels gehakt op een middelgrote of kleine rasp en pas dan wordt de lever eraan toegevoegd;

- raak niet in paniek als het pannenkoekdeeg breekt tijdens het frituren! Voeg gewoon nog een kippenei of een paar eetlepels tarwebloem toe;

- voordat u bloemproducten kookt, moet u de tarwebloem zeven, vanwege dit proces wordt het brozer, droog en verwijdert het ook alle soorten strooisel;

- als de plantaardige olie in het deeg wordt vervangen door gesmolten boter, wordt het gerecht malser;

- Heel vaak wordt de lever gestoofd met uien gekoeld en gemalen in een vleesmolen en vervolgens gebruikt als vulling.


Bekijk de video: Vezel-up! Van traditionele pannenkoeken naar gezonde volkoren pannenkoeken met bosbessen (Juni- 2021).