Bakken

Bitterkoekje


Ingrediënten voor het koken Macaroon

Meringues

  1. Mendalanmeel 165 g
  2. Poedersuiker 165 g
  3. Snufje zout
  4. Fijne kristallijne suiker 150 g
  5. Eiwit 115 g (ongeveer 4 eieren)
  6. Citroensap 1/2 theelepel of een snufje citroenzuur
  7. Kleurstof naar smaak

Vulling

  1. Boter 200 g
  2. Suiker 1/2 kop
  3. Abrikozenjam 50 g
  • Hoofdbestanddelen Noten, suiker
  • Portie 35 stuks (70 helften)
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Koffiemolen of blender, zeef, mixer of keukenmachine, elektronische keukenweegschaal, kom - 2 stuks, eetlepel, theelepel, banketzak met mondstuk van 8 mm, schop, bakplaat, bakpapier

Koken Macaroon:

Stap 1: Bereid de eiwitten voor.


Een van de belangrijkste ingrediënten voor het koken van bitterkoekjes - "verouderde" eiwitten. Waarin verschillen ze van reguliere eiwitten?
De reden voor het merendeel van de mislukte bitterkoekjes (scheuren tijdens het bakken of de afwezigheid van een "rok", of beide) is overmatig vocht en viscositeit van eiwitten. Daarom “verouderen” de eiwitten: ze worden zeer zorgvuldig van de dooiers gescheiden, in een geschikte container geplaatst, bedekt met huishoudfolie, doorboord de gaten erin zodat het vocht vrij verdampt en gedurende 2-7 dagen in de koelkast bewaard.
Na verloop van tijd verliezen eiwitten vocht. Bovendien, een beetje chemie, is albumine een integraal onderdeel van het eiwit, in een alkalische omgeving verliest het na verloop van tijd zijn bindend vermogen en worden eiwitten meer "vloeibaar". Met behulp van "verouderde" eiwitten kunt u een glad en glanzend oppervlak van bitterkoekjes krijgen, evenals een mooie "rok" tijdens het bakken.

Stap 2: Maak amandelmeel.


Amandelmeel is een ander hoofdingrediënt voor het koken van bitterkoekjes. Je kunt het helaas al klaar kopen in grote steden of via internet, maar je kunt het zelf koken.
Voor de bereiding van amandelmeel kunt u ongeschilde amandelen gebruiken, maar traditioneel wordt het geblancheerd (gebroeid) en gereinigd. Om amandelen te schillen, giet u er kokend water over (water moet de noten volledig bedekken) gedurende een minuut. Vervolgens wordt het kokende water afgevoerd en worden de amandelen ook gedurende een minuut met koud water gegoten. Na deze procedure wordt de huid gemakkelijk verwijderd. Als de uitgevoerde manipulaties met kokend water en koud water niet hebben geholpen, zijn de amandelen te droog of niet erg vers - herhaal het hele proces opnieuw.
Doe de gepelde amandelen op keukenpapier, het absorbeert al het water. Leg de noten op een bakplaat bedekt met perkament en droog in de oven op een temperatuur 100 graden 20-25 minuten. Open de ovendeur een beetje om stoom te laten ontsnappen. Onze taak is om de amandelen goed te drogen; het mag niet van kleur veranderen of bakken. Verwijder vervolgens de amandelen uit de oven en laat volledig afkoelen.
Je kunt amandelen tot bloem malen in een koffiemolen - de beste optie of met een blender. Niet elke blender kan deze taak echter aan.
Amandelen bevatten water en olie - de belangrijkste vijanden van goede amandelbloem. Zodat tijdens het malen van noten geen pasta wordt, moeten ze eerst ongeveer 30 minuten in de vriezer worden bewaard; ten tweede, maal in kleine porties, ongeveer 40-50 g; ten derde, voeg poedersuiker toe, die snel overtollig vocht absorbeert.
Poeder in amandelen malen is niet nodig, een goede koffiemolen is voldoende voor 4-5 seconden per portie.
Belangrijk! Verhoudingen zijn erg belangrijk als je macarons wilt koken, dus meten met het oog werkt niet, je moet precies weten hoeveel gram. Zonder elektronische weegschalen kan dat niet.
Weeg onmiddellijk de vereiste hoeveelheid amandelen en poedersuiker. Weeg vervolgens porties van 40-50 g en voeg de molen toe aan de kom. Voor elke portie is een eetlepel met een heuvel poedersuiker nodig. Giet de gehakte amandelen in een droge, schone kom.
Zeef de geplette amandelen met poedersuiker door een zeef. De resterende grote deeltjes noten kunnen worden weggegooid of teruggestuurd naar de koffiemolen, als er veel zijn.

Stap 3: Maak amandelschuimgebakjes.


Deze optie voor het bereiden van meringue is Frans; het is de gemakkelijkste. Er zijn ook Italiaanse en Zwitserse, meer complexe, met suikersiroop.
Haal de "verouderde" eiwitten uit de koelkast en laat opwarmen tot kamertemperatuur. Overbrengen naar een geschikte kom of kom van de maaidorser, beginnen te kloppen op lage snelheid. Voeg citroensap of citroenzuur toe om het schuim te versnellen. We beginnen suiker toe te voegen wanneer het eiwitschuim begint te verdikken, maar niet eerder, anders is er mogelijk niet het vereiste volume.

Blijf kloppen tot je een dik, zeer stabiel en dicht schuim krijgt, of zoals banketbakkers zeggen, tot harde pieken. Blijf nog een paar seconden kloppen om het resultaat te 'repareren'.

Voeg kleurstof toe en meng voorzichtig om een ​​uniform gekleurde massa te krijgen.

Meng de eiwitmassa met amandelmeel. Meng voorzichtig, bij voorkeur met een spatel, totdat het deeg de gewenste consistentie krijgt: als u de spatel optilt, zal het gelijkmatig "afvloeien" met een ononderbroken tape.

Doe het deeg in een spuitzak en leg de bitterkoekjes op een bakplaat bedekt met perkament.

Laat ze een uur op kamertemperatuur drogen om een ​​dunne film bovenop te vormen.

Bak bitterkoekjes voorverwarmd 150 graden oven in ca. 15 minuten. Haal de gebakken bitterkoekjes uit de pan en laat afkoelen op papier. Probeer geen hete schuimgebakjes te verwijderen, ze moeten volledig zijn afgekoeld.

Stap 4: Maak een abrikozenvulling.



Er zijn veel opties voor het voorbereiden van de vulling voor bitterkoekjes. Het is de eenvoudigste en snelste om te bereiden, maar niet minder lekker. Klop zachte boter met suiker en abrikozenjam. Giet niet alle suiker in één keer. Je hebt misschien wat meer nodig als de jam zuur is, of minder als de jam erg zoet is. Boter benadrukt verrassend het beste van abrikozenjam - de smaak en het aroma van abrikozen. Als je wilt dat de crème helderder wordt, kun je een beetje kleurstof toevoegen.

Stap 5: Makarons maken


Verwijder de gekoelde bitterkoekjes uit perkament. Vul de snoepgoedspuit met room. Knijp de vulling op de amandelmeringue en bedek de bovenkant met een andere. Alle bitterkoekjes zijn klaar.

Stap 6: Serveer de macarons.


Bitterkoekjes kunnen worden geserveerd met thee, koffie of gewoon met sap. Zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen hun verfijnde smaak waarderen. Ze hebben maar één nadeel - ze eindigen snel.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Voor het bakken van bitterkoekjes zijn dikke gietijzeren en stalen bakplaten het meest geschikt. Aluminium en dun staal vaak droge schuimgebakjes of ze worden verkregen met lege ruimtes binnen.

- Bitterkoekjes kunnen niet worden gedroogd voor het bakken, maar om de temperatuur te regelen:
- klein, met een diameter van 1 cm - 15 minuten op 105 graden, vervolgens 6 minuten op 175 graden;
- medium, met een diameter van 3 cm - 15 minuten bij 105 graden, daarna 9 minuten bij 175 graden;
- groot, met een diameter van 6 cm - 15 minuten bij 105 graden, vervolgens 9 minuten bij 175 graden en 8 minuten 150 graden.
Temperatuurregeling is ideaal voor dagen met een hoge luchtvochtigheid, wanneer het niet mogelijk is om eenvoudig macarons te drogen. Belangrijk! In de eerste fase van het bakken mag de temperatuur niet meer dan 105 graden zijn, anders zullen de bitterkoekjes barsten.

Bekijk de video: Henny Vrienten - Karnemelk met Bitterkoekjes (Juli- 2020).