Vlees

Ossobuco


Ingrediënten voor ossobuco

  1. Kalfsschenkel (gezaagd in 4-6 plakjes) 1 stuk met bot
  2. Droge wijn 200 ml
  3. Wortel 1 st
  4. Boog 1 st
  5. Selderijstengels 1 st
  6. Vleesbouillon 500 ml
  7. Bloem 150 g
  8. Plantaardige olie om te frituren
  9. Tijm 1/4 theelepel of naar smaak
  10. Tomaten 3 st
  11. Laurierblad 2 st
  12. Gemalen zwarte peper naar smaak
  13. Zout naar smaak
  • Hoofdbestanddelen Kalfsvlees, Wortel, Rode wijn
  • WereldkeukenItaliaanse Keuken

Inventory:

Mes, Koekenpan, Oven, Snijplank, Keukenfornuis, Keukenspatel, Borden, Theelepel, Maatbeker, Steelpan met deksel

Ossobuco koken:

Stap 1: Bereid het vlees voor.


We krijgen vooraf een gesneden kalfsschenkel met bot. Giet bloem in een schone plaat. We wassen elk stuk vlees onder koud stromend water, veeg het af met keukenpapier en leg het op een bord met bloem. Rol voorzichtig aan beide kanten.

Stap 2: maal de groenten.


We wassen de tomaten onder stromend water en vrij van de schil. Dit kan met kokend water: maak bij tomaten een ondiepe incisie kruiselings, dompel 10 seconden in kokend water, verwijder het en gebruik een mes om de sneden te schillen. Vervolgens leggen we gepelde tomaten op een snijplank en malen we in kleine stukjes van willekeurige vorm.

Verwijder de schil van de ui, spoel onder stromend water en snijd in kleine blokjes van ongeveer 5 mm, of dunne halve ringen of ringen.

We wassen de stengel bleekselderij onder stromend water, leggen het op een snijplank en snijden in plakjes van niet meer dan 1 cm.

Schil de wortels onder stromend water en hak ze op een snijplank met een kleine kubus, ongeveer hetzelfde als andere groenten.

Stap 3: Bak het kalfsvlees.


We zetten een sterk vuur op het fornuis, zetten de pan op de brander en gieten de plantaardige olie. Nadat het is opgewarmd, verspreid het kalfsvlees en bak het aan beide kanten tot een mooie gouden korst. Het duurt ongeveer 10 minuten om te koken. Breng het vlees vervolgens over op een schone plaat.

Stap 4: Fruit de groenten.


We verspreiden uien, selderij, wortelen in een pan of in een hittebestendige container, die in de oven kan worden geplaatst. We zetten het medium vuur aan en bak de groenten in olie tot ze zacht zijn gedurende ongeveer 5-7 minuten, regelmatig roerend met een keukenspatel. Dan gieten we de wijn, koken ongeveer 6 minuten, verhogen de temperatuur en schenken de bouillon in. We wachten tot de vloeistof kookt, kook 2 minuten.

Vervolgens verspreiden we het kalfsvlees op groenten (het is belangrijk dat het in één laag past), voeg de tomaten, tijm, laurier, zwarte peper en zout naar smaak toe. De vloeistof moet het vlees voor 2/3 bedekken, als dit niet voldoende is, voeg dan meer vleesbouillon of heet water toe.

Stap 5: Bak het kalfsvlees.


We sluiten de pan met het deksel en zetten in de oven, voorverwarmd tot 160 graden. Bak kalfsvlees voor 2 - 2,5 uur tot klaar. door middel van kalfsvlees om de 30 minuten omdraaien en voeg indien nodig vloeistof toe (het niveau mag niet onder de helft komen).
We halen het afgewerkte gerecht uit de oven en gaan verder 5 - 7 minuten onder het deksel.

Stap 6: Serveer de ossobuco.


Ossobuco wordt tot op de seconde warm geserveerd, samen met risotto of een ander bijgerecht, bijvoorbeeld aardappelpuree, gekookte ontbijtgranen, pasta of groentesalades, maar altijd met een string. Zo'n gerecht is geschikt om te serveren tijdens etentjes of vakanties, hoewel je je familieleden ook op een regelmatig weekend kunt plezieren.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Het is het beste om runderbouillon te gebruiken voor dit recept.

- Groenten kunnen worden aangevuld met aromatische knoflook.

- Specerijen en kruiden voor dit gerecht kunnen worden aangepast aan uw eigen smaak, voeg bijvoorbeeld een beetje karwij, curry of rozemarijn toe.

- Wijn kan zowel rood als wit worden toegevoegd, voornamelijk droog.

Bekijk de video: Ossobuco maken (Augustus 2020).