Snacks

Gelei vis


Ingrediënten voor het koken van gelei-vis

  1. Kabeljauw of snoekbaars medium 2 st
  2. Viskoppen, huid, staarten, botten 1 kg (voor bouillon)
  3. Kleine wortel 1 st
  4. Peterseliewortel klein 1 st
  5. Ui 1 st
  6. Zwarte peper erwten 5 stks
  7. Laurierblad 1 st
  8. Gelatine zoals aanbevolen door de fabrikant
  9. Zoete rode peper 1 st
  10. Peterselie naar smaak
  11. Bietensap 3 el
  12. Saladebladeren voor decoratie
  13. Mayonaise voor decoratie
  14. Zout naar smaak
  • Hoofdbestanddelen: snoekbaars, kabeljauw, wortel, peper

Inventory:

Snijplank, mes, pan - 3 l en 2 l, schuimspaan, eetlepel, kopjes of ander geschikt keukengerei, gaas, slakom, klein bord - 2 stks.

Gelei-vis koken:

Stap 1: Bereid de ingrediënten voor.


We gebruiken wortelen, uien en peterseliewortel om visbouillon te maken, dus fijn hakken van groenten is niet nodig. Schil en snijd de ui in twee of vier.

Schil en snij de wortels en peterseliewortel in verschillende grote stukken.

Snijd rode peper doormidden, verwijder de staart en zaden, spoel onder stromend water. Snijd de peper in kleine blokjes en leg ze op een schone plaat.

Kabeljauw (of andere vis) moet in filets worden gesneden. Was en leg de kop, grote botten en staart opzij, we gebruiken ze voor bouillon. Belangrijk! Zorg ervoor dat u de kieuwen van de kop verwijdert.

Kook de kabeljauwfilet ongeveer 10 minuten in kokend gezouten water. Haal de voorbereide vis uit het water, leg op een bord en laat afkoelen.

Stap 2: Kook de visbouillon.


Visbouillon wordt meestal bereid uit visafval (vinnen, kop, staart, huid) die achterblijven na het snijden van de vis. De lekkerste bouillon wordt verkregen van snoekbaars, steur, baars. Goede huisvrouwen gooien nooit visafval weg, maar bewaren het in de koelkast, voor het geval dat. En nu is dit precies het geval, dus controleer uw koelkast op geschikte visonderdelen voor de bouillon.
Om 3 liter visbouillon (of 1 liter geconcentreerd) te bereiden, is 1 kg visafval nodig. We doen ze in een pan, gieten koud water, voegen voorbereide uien, wortelen, peterseliewortel toe. Sluit de pan met een deksel en verwarm op middelhoog vuur aan de kook.
Meestal wordt het aanbevolen om het schuim 30-40 minuten na het koken van de bouillon te verwijderen, maar ik doe het meteen, dan is de bouillon naar mijn mening minder troebel. Verwijder dus het schuim met een sleuflepel, voeg zwarte peper met erwten, laurier, zout naar smaak toe.
Kook de visbouillon ongeveer 2 uur op laag vuur (de steur wordt gekookt tot het kraakbeen 3-4 uur zacht wordt). Probeer uiteindelijk het zout. Schakel de afgewerkte visbouillon uit, laat afkoelen en bezinken. Daarna filteren we door de in drie lagen gevouwen kaasdoek. We hebben geen groenten nodig waarmee we de bouillon hebben gekookt; we kunnen ze veilig weggooien.

Stap 3: Kook de gelei.


Giet gelatine in een kleine container met een kleine hoeveelheid warme bouillon, laat het ongeveer 10 minuten zwellen en meng dan tot het volledig is opgelost. Bepaal zelf de hoeveelheid gelatine volgens de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking. Voeg de bereide gelatine toe aan de visbouillon en meng tot het volledig is opgelost.
Doe in een kopje of een ander geschikt gerecht een paar plakjes kabeljauwfilet, een beetje paprika, een paar peterselieblaadjes, vul de helft in met de visbouillon en laat het in de koelkast staan.

Voeg bietensap toe aan de resterende visbouillon. Hij zal de smaak van de bouillon niet bederven, maar de gelei zal heel mooi blijken te zijn.
Neem de kopjes met gelei uit de koelkast, vul de visbouillon met gekleurd bietensap. Plaats de kopjes terug in de koelkast. Na een paar uur is de vis klaar.

Stap 4: Serveer de gelei vis.


Haal de bekers met gelei uit de koelkast. Om het vulmiddel gemakkelijk uit de beker te laten vallen, plaatst u deze ongeveer een minuut in heet water. Draai vervolgens de beker met sla over de schaal, de inhoud glijdt er gemakkelijk uit. Top met garnering met mayonaise en peterselie, maar dit is niet nodig.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- In gelei vis, kunt u niet alleen paprika toevoegen. Bijvoorbeeld, prachtig gehakte gekookte wortelen (niet van visbouillon), ingeblikte maïs en groene erwten, plakjes limoen of citroen.

- Hoe bietensap maken? Rasp de helft van de bieten op een fijne rasp, breng het over in kaasdoek, rol de zak en pers het sap uit. Bieten kunnen het best rood worden genomen, felgekleurd.

Bekijk de video: Chemiseren met gelei (April 2020).