Bakken

Ciabatta met olijven


Ingrediënten voor het koken van Ciabatta met olijven

Opara

  1. Premium tarwebloem 300 g
  2. Gepelde tarwebloem 30 g
  3. Droge gist 1/2 theelepel (2,5 g) of levend geperst - 12 g
  4. Water 300 ml

Het deeg

  1. Kant-en-klaar deeg naar smaak
  2. Premium tarwebloem 600 g + voor toevoeging
  3. Water 340 ml
  4. Zout 1 theelepel
  5. Olijfolie 1 el
  6. Zwarte of groene olijven 50 g
  7. Droge gist 3 g of levend geperst 15 g
  • Hoofdbestanddelen Olijven, bloem, gistdeeg
  • WereldkeukenItaliaanse Keuken

Inventory:

Snijplank, Mes, Kom groot, Schop, Voedselomslag, Zeef voor het zeven van bloem, Bakplaat, Bakpapier of siliconenmat, Theelepel, Klein bord

Ciabatta koken met olijven:

Stap 1: Bereid het deeg.


Gist in een kom gieten, een half glas warm water toevoegen. Probeer niet om droge gist onmiddellijk te roeren, ze moeten ongeveer 15-20 minuten staan.

Doe de gezeefde bloem van beide soorten in de kom en kneed het dikke deeg. Belangrijk! Zeef de bloem noodzakelijkerwijs - het is verzadigd met zuurstof en het deeg is beter geschikt.

Bedek de kom met huishoudfolie en laat het deeg 12-14 uur staan. Het is handig om dit 's avonds te doen en' s ochtends om het deeg te kneden. De kamer moet warm zijn, niet lager dan 20 graden, anders past het deeg niet goed.Belangrijk! Het deeg moet zo staan ​​dat de ciabatta-kruim zo licht en geperforeerd is.

Stap 2: maak het deeg.


We fokken gist voor deeg (net als voor deeg) en voegen toe aan het afgewerkte deeg met het resterende water, roer.

Voeg zout, gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Het is beter om dit in een kom te doen, omdat het erg zacht en zelfs een beetje plakkerig blijkt te zijn, niet zoals bij het gebruikelijke brood.
Je kunt het deeg eerst kneden met een spatel in een kom, en vervolgens wanneer het dik genoeg wordt; handen op een schone, goed besprenkelde tafel (vergeet niet, we hebben bloem om te schenken). Als je een oogstmachine hebt - geweldig, je kunt het deeg in een kom doen en 5 minuten met een gemiddelde snelheid kneden.

Breng het deeg in een kom, dek af met een film om niet te winden en laat het naderen.
Als het deeg is verdubbeld, ben je klaar. Hoe lang het duurt, hangt af van de kamertemperatuur. Gemiddeld 1,5-2 uur. Maar in de zomer in de hitte worden alle processen in de test versneld, kijk maar.

Verwarm het deeg met je handen of leg het opzij met een spatel, dek af met een film en laat het opnieuw naderen 1-1,5 uurTerwijl het deeg geschikt is, kunt u olijven bereiden.

Stap 3: Bereid de olijven voor.


Neem zwarte of groene olijven, of beide. De vorm van de plakjes is helemaal niet belangrijk: plakjes, ringen, helften. Je kunt ze niet knippen, maar ze heel maken - het zal lekker en mooi zijn. Leg de gehakte olijven op een schone plaat.

Stap 4: Kook de ciabatta met olijven.


Is het deeg verdubbeld? Zo gedaan.

Gooi het afgewerkte deeg weg op een met bloem bestrooide tafel (je kunt het meteen op een siliconenmat), verdeel het in twee of drie delen.

Elk deel moet met de handen in een rechthoek worden gestrekt (vorm bij benadering). Giet de gehakte olijven en vouw het deeg: we trekken beide randen naar het midden, alsof we sluiten; leg op een bakplaat (met perkament, goed besprenkeld met bloem of een siliconen kleed) en vorm een ​​langwerpige rechthoek met je handen, bestrooi het lichtjes met bloem en laat het ongeveer 40 minuten intrekken.
Verwarm de oven voor op 230 graden. Zet de ciabatta-pan in de oven, verlaag de temperatuur tot 200 graden en bakken 30 minutentot lichtbruin.

Het controleren van de gereedheid van ciabatta is heel eenvoudig: klop erop, een goed gebakken zou een saai geluid moeten hebben. Leg de afgewerkte ciabatta op het rooster en laat het afkoelen.

Stap 5: Serveer de ciabatta met olijven.


Warme ciabatta kan al worden gesneden. Ik heb niet genoeg geduld om te wachten tot het volledig is afgekoeld. Verse ciabatta is perfect alleen met olijfolie.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Je kunt geurige kruiden aan het deeg toevoegen: oregano, basilicum of een set Italiaanse kruidenkruiden.

- Ciabatta met olijven kan met alles en met alles worden geserveerd: met kaas, ham, pesto, paté, groentekaviaar, enz.

Bekijk de video: Olijfbrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaan (April 2020).