Snacks

Ceviche


Ingrediënten voor Ceviche

  1. Visfilet 800 g
  2. Limoen 4 stks
  3. Citroen 2 st
  4. Oranje 1 st
  5. Rode ui medium 1 st
  6. Chilipeper 1 st
  7. Korianderbroodje
  • Hoofdbestanddelen: Zalm, Zeebaars, Zalm, Kabeljauw, Tonijn, Forel, Tilapia, Ui, Peper, Sinaasappel, Limoen, Citroen, Groenen
  • Portie 4 porties

Inventory:

Snijplank, mes, citruspers, kom

Ceviche koken:

Stap 1: Citrus Juice maken


Als je erin slaagt een echte Peruaanse citroen te krijgen - klein, groen, zuur-bitter - heb je veel geluk. En dus kun je prima doen met limoen en gewone citroenen. Een goede toevoeging zou een sinaasappel zijn. Er is ongeveer 2,5 kopjes sap nodig voor de hoeveelheid filet die in het recept wordt aangegeven. Het aantal citrusvruchten wordt ongeveer aangegeven, het hangt allemaal af van de grootte en de sappigheid, het is beter om iets meer te kopen - ze zullen niet allemaal verdwijnen. Pers sap uit citrusvruchten met een handmatige sapcentrifuge of elektrisch. Giet het afgewerkte sap in een geschikte container.

Stap 2: Bereid de vis voor en leg deze in het zuur.


Vis voor ceviche moet helemaal vers zijn. Nou, als je het geluk hebt om aan de kust van de zee of de oceaan te leven, dan kun je de verste vis krijgen die 's ochtends zwom. Het is het beste om witte zeevis te gebruiken, maar meestal is zalm of zalm de meest optimale optie.

Ceviche-vis wordt op verschillende manieren gesneden. Elk van hen heeft zijn aanhangers. Sommige mensen houden van stukjes zo dun als tissuepapier, anderen houden van blokjes zo klein als maïskorrels. Ik geef de voorkeur aan plakjes dikker - ongeveer 3-4 cm lang en 3-4 mm dik. Toch wil ik de smaak van vis voelen.
Doe de gesneden visfilet in een geschikte kom, giet er citrusvruchtensap over, dek af met huishoudfolie en laat op kamertemperatuur marineren. De ideale tijd voor het beitsen van vis is relatief. Met betrekking tot de dikte van de stukken en het soort vis. Onder invloed van citruszuur met viseiwitten treden dezelfde processen op als tijdens warmtebehandeling. Grofweg wordt de visfilet langzaam "gekookt" in citroensap, maar zonder verhitting. Gewoonlijk is 1,5 tot 2 uur voldoende en is de filet klaar voor verder gebruik. Sommigen laten de vis 4-5 uur of de hele nacht marineren.

Stap 3: Bereid de andere ingrediënten voor.


Tegen het einde van het marineren van visfilet, moet je andere ingrediënten voor ceviche bereiden. Hier kunt u verbeeldingskracht en smaak vrij geven. De hoofdregel is dat alles goed samen moet gaan. De eenvoudigste manier is om op de traditionele manier te gaan en jalapenos, uien en koriander te gebruiken.
De scherpte van de jalapeno-peper wordt "opgeslagen" in de membranen en korrels, als deze wordt verwijderd, blijft alleen het jalapeno-aroma over en ziet u er niet uit als een vuurspuwende draak en kunt u minstens tientallen peper toevoegen.
Het is het beste om uien rood, zijn sappigheid en zachte smaak te nemen - dit is precies wat je nodig hebt voor ceviche. Degenen die niet van koriander houden, kunnen het vervangen door groene uien, niet voor smaak, maar voor schoonheid.
Snijd de jalapenos in kleine blokjes, uien in dunne halve ringen, hak gewoon de koriander fijn.

Stap 4: Serveer de ceviche.


Giet de meeste vismarinade af, voeg gehakte uien, jalapenos en koriander toe, meng voorzichtig. Leg de ceviche op borden en serveer.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Ceviche kan worden bereid uit elke vis en zeevruchten. Vette vis kan ook worden gebruikt, maar wees voorbereid op het feit dat de ceviche-look eruit ziet alsof je een beetje olie hebt toegevoegd, en de smaak ook.

- In ceviche kunt u gehakte sinaasappels, rode peper, verse tomaten, olijven, mango's toevoegen ... deze lijst kan heel lang worden voortgezet. Experimenteer en u zult uw perfecte smaak vinden.

Bekijk de video: The Best Peruvian Ceviche w Martin Morales. Gizzi Erskine. Wild Dish (Juli- 2020).