Soepen

Poltava borsch met knoedels


Ingrediënten voor het koken Poltava borsch met knoedels

Voor borsch:

  1. Rode biet 1 stuk
  2. Kool 1 kop (klein)
  3. Aardappel 6-8 stuks
  4. Wortel 1 stuk
  5. Ui 1 stuk
  6. Peterselie (wortel) 1 stuk (klein)
  7. Vers varkensvet 100 gram
  8. Gesmolten varkensvet 30 gram
  9. Tomatenpuree 1-2 eetlepels
  10. Suiker 1 eetlepel
  11. Tafelazijn 3% 1 eetlepel
  12. Kip of gans (filet) 1 kilogram
  13. Zout naar smaak
  14. Gemalen zwarte peper naar smaak
  15. Laurierblad 2-3 stuks
  16. Dille of peterselie naar smaak
  17. Zuiver water indien nodig

Voor dummies:

  1. Tarwe- of boekweitmeel 60 gram
  2. Kippenei 1 stuk
  3. Bouillon of zuiver water 90 milliliter
  4. Zout naar smaak
  • Hoofd Ingrediënten: Kool, Aardappel, Ui, Wortel
  • Wereldkeuken Oekraïense keuken

Inventory:

Keukenpapier, Mes - 2 stuks, Snijplank - 2 - 3 stuks, Diepe pan met een deksel (inhoud 5 liter), Skimmer, Fornuis, Koekenpan - 2 stuks, Siliconen keukenschop, Houten keukenschop, Kom, Diep bord - 4 stukken, eetlepel, diepe pan (capaciteit 3 ​​liter), stoofpan, theelepel, diepe kom, pollepel

Koken Poltava borsch met knoedels:

Stap 1: bereid het vlees voor.


Natuurlijk is het de moeite waard om gevogelte te gebruiken voor een smakelijke borsch, maar als je er geen hebt, is een gekocht kip- of ganzenvlees geschikt, in mijn geval is het kipfilet, het is snel gekookt en de borsch is niet zo dik. Allereerst wassen we de filet onder koud stromend water, dompelen we het vlees in met keukenpapier, leggen op een snijplank en snijden in porties van ongeveer 5 centimeter. We schuiven de plakjes in een diepe pan van 5 liter en gieten schoon water zodat de vloeistof 15 centimeter hoger is dan het filetniveau.

Stap 2: Kook de bouillon.


Zet het fornuis nu op een hoog niveau en zet er een pan met kip op. Verlaag na het koken de temperatuur van het fornuis tot een klein niveau, dek de pan af met een deksel en kook het vlees gedurende 1 uur tot het volledig gaar is. Van tijd tot tijd verwijderen we met een sleuflepel wit schuim van het oppervlak van de kokende bouillon, dat wil zeggen, het geluid is een gekrulde proteïne die er niet erg mooi uitziet in de afgewerkte soep.

Stap 3: bereid de bieten voor en stoof ze.


Nadat een pan met vlees op het fornuis is geïnstalleerd, beginnen we onmiddellijk met het bereiden van de bieten, schil ze, spoel ze onder koud water, dompel ze in papieren handdoeken, leg ze op een snijplank, snijd ze in reepjes tot 5 millimeter dik en tot 4 - 5 centimeter lang. Dan zetten we het aangrenzende comfort op een gemiddeld niveau en zetten er een pan met 30 gram gesmolten reuzel op.

Wanneer het vet opwarmt, gooien we de gehakte bieten erin en bakken deze onder roeren met een keukenspatel voor 13 - 15 minuten. Vervolgens voegen we 500 ml zuiver water toe aan de pan, verlagen de temperatuur van de kachel tot een niveau tussen de kleinste en middelgrote en stoof de bieten 30 minuten onder het gesloten deksel. Na het gieten in een pan 1 eetlepel eetlepel 3% azijn, bedek de container opnieuw met een deksel en karkassen 30 minuten.

Stap 4: bereid de rest van de groenten voor.


De bouillon is gaar, de bieten zijn gestoofd, het is tijd om andere groenten te doen. We verwijderen beschadigde droge bladeren van kool en schillen de ui, wortelen, aardappelen en peterseliewortel met een keukenmes. Nadat we ze samen hebben gewassen met verschillende takjes verse groene dille of peterselie, of beide. We snijden de aardappelen onmiddellijk met een gemiddelde kubus van ongeveer 2 centimeter, sturen ze in een kom en vullen ze volledig met gewoon water, zodat de aardappelen niet donker worden tot gebruik.

Droog de resterende groenten af ​​met keukenpapier en schud de groenten gewoon over de gootsteen om overtollige vloeistof te verwijderen. Vervolgens plaatsen we ze op een snijplank en snijden we de kool in reepjes van maximaal 5-7 mm dik.

Snijd de ui in stukjes en wrijf de wortels op een grove rasp.

Peterseliewortelschijfjes tot 5 millimeter dik. Hak de greens fijn en leg de plakjes in afzonderlijke diepe borden.

Stap 5: bereid de reuzel voor.


Nu wassen we een stuk vers varkensvet onder koud water, 30 gram hiervan is voldoende. Dompel het dan met keukenpapier, leg het op een schone snijplank en snijd het in blokjes of rietjes tot 1 centimeter dik.

Stap 6: Een dressing voorbereiden voor Borsch.


Dan zetten we het derde comfort op het fornuis op het middelste niveau en zetten er nog een pan op. Als het heet is, leg je gehakte reuzel op de bodem van de container en bak je deze onder roeren met een keukenspatel 2-3 minuten. Gedurende deze tijd laat het vet binnen en wordt het bedekt met een delicate gouden korst.
Nadat het spek de gewenste roze kleur heeft, voeg de uienblokjes toe aan de pan en bak ze ook tot ze goudbruin zijn 1-2 minuten. Dan introduceren we gehakte wortelen daar en bak ze samen 5 tot 7 minuten krachtig roeren. Nadat we 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree in een bijna klaar dressing hebben gedaan, laat je het aromatische mengsel sudderen 2 minuten en haal de pan van het fornuis.

Stap 7: kook de borsch.


Alle componenten van Borsjt zijn voorbereid, het is tijd om aan de belangrijkste fase te beginnen - soep koken. We helpen onszelf met een eetlepel, de gestoofde bieten in de voorbereide vleesbouillon en geven de vloeistof de gelegenheid om opnieuw te koken. Voeg na het koken aardappelen (zonder water), koolrietjes aan de pan toe en kook ze samen 10 - 15 minuten.

Vervolgens brengen we een dressing van spek, ui en wortel in een bijna kant-en-klaar borsjt, zetten daar 1 eetlepel kristalsuiker, naar smaak zout, zwarte peper en laurierblaadjes. Kook de borsjt tot alle ingrediënten volledig gaar zijn, d.w.z. ongeveer 10 - 15 minuten. Nadat we het fornuis hebben uitgeschakeld, bedek je de pan met een deksel en laat je de eerste warme schotel brouwen. 15 - 20 minuten.

Stap 8: bereid het deeg voor op knoedels.


Terwijl de borsch doordrenkt is, beginnen we knoedels te koken en, allereerst, zet de kachel 2 branders op het middelste niveau. Op een ervan zetten we een diepe 3 liter steelpan gevuld met 1/3 zuiver water, en op de tweede zetten we een kleine kookpan met 90 ml zuiver water en brachten de vloeistof aan de kook. Als het water in de kookpan kookt, giet je er een derde van de gezeefde tarwebloem in en meng je het voorzichtig met de vloeistof met een houten spatel.
Verwijder vervolgens de kom van het fornuis, plaats deze op het aanrecht en geef de bloemmassa de gelegenheid om af te koelen tot kamertemperatuur. Nadat we in een kookpan 1 kippenei zonder schaal hebben gereden, introduceren we de resterende bloem, voeg zout naar smaak toe en mix opnieuw tot een homogene, licht plakkerige massa zonder klontjes.

Stap 9: Kook de knoedels.


Nadat het water in een grote pan kookt, voeg je een beetje zout toe, maar vergeet niet dat het deeg voor knoedels al zout is. We verzamelen een theelepel viskeuze bloemmassa en dompelen het in kokende vloeistof. Kook de knoedels ongeveer volledig gaar 10 - 12 minuten. Nadat ze opduiken, breng je ze met een sleuflepel naar een diepe kom.

Stap 10: serveer Poltava borsch met knoedels.


Poltava borsch met knoedels wordt warm geserveerd als het eerste warme gerecht aan de eettafel. Na infusie wordt de soep in diepe borden gegoten, worden 5 tot 7 knoedels in elke portie geplaatst, naar smaak gekruid met zure room en bestrooid met fijngehakte groene koriander, groene ui of, zoals in onze versie, dille en peterselie. Ook wordt samen met borsch zout op tafel gelegd, borden met gepelde knoflook, donuts of broodplakken en bekroond met dit alles, natuurlijk, het belangrijkste "kenmerk" van dit gerecht - 100 gram peper! Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Als u een heel karkas van een vogel (gans of eend) hebt gekocht, moet deze vóór het koken met kleine veren over het vuur worden verbrand, opnieuw worden schoongemaakt, gewassen, gedroogd en vervolgens de bouillon koken. Maar vergeet niet dat het vlees van deze vogels voor verschillende tijden wordt gekookt, gans van 1,5 tot 2, 5 uur, kip van 45 minuten tot 1,5 uur, de tijd hangt af van de stijfheid van het vlees en wordt beschouwd vanaf het moment van kokend water.

- In plaats van tabel 3% azijn, kunt u appelazijn of geconcentreerd citroensap gebruiken.

- In plaats van tomatenpuree kunt u verse tomaten gebruiken die door een zeef zijn geraspt of met een blender zijn gesneden.

Bekijk de video: Traditional Ukrainian Food Challenge w Shashlik, Vareniki, and Borscht!! (April 2020).