Vlees

Varkensham


Ingrediënten voor het koken van varkensham

De belangrijkste

  1. Varkensham 1 stuk (zonder bot)
  2. 2 teentjes knoflook

Voor bouillon

  1. Water 3 liter
  2. 1/4 kopje zout
  3. 4 teentjes knoflook
  4. Suiker 1 theelepel
  5. Marjolein 2 theelepels
  6. Gemalen rode peper 1 theelepel
  7. Juniper (bessen) verschillende stukken
  8. Laurierblad 3 stuks
  • Hoofdingrediënten
  • Gedeelte 5-6

Inventory:

Ovenschotel, culinaire draad, keukenmes, snijplank.

Varkensham koken:

Stap 1: bereid het vlees en de bouillon.


Spoel de ham, droog, dek af met dunne plakjes knoflook en doe in een goed gesloten container. Laat het vlees een nacht in de koelkast staan.
Kook tegelijkertijd de bouillon en breng alle ingrediënten samen aan de kook. En vervolgens 's nachts op dezelfde manier koelen.

Stap 2: Kook de varkensham.


Bind de varkensham met een strakke draad en plaats in een koude bouillon. Zet alles op het fornuis, op middelhoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook varkensvlees voor 15 minuten onder het deksel. Water mag niet koken, de temperatuur moet rond zijn 80 graden.
Haal na het koken de pan met varkensvlees van het vuur en laat hem een ‚Äč‚Äčnacht lang geleidelijk afkoelen zonder hem te openen. Vlees moet op kamertemperatuur worden gekoeld.
Herhaal de volgende dag de hele procedure en kook het varkensvlees opnieuw 15 minutenen laat het vervolgens direct in de bouillon onder het deksel afkoelen.

Stap 3: Beoordeel de varkensham.


Als de ham volledig is afgekoeld, haal je deze uit de bouillon en laat je hem op kamertemperatuur uitlekken. Verwijder vervolgens de draad en serveer het vlees op de tafel.

Stap 4: Serveer de varkensham.


Varkensham is zacht en matig kruidig. Als u uw recept wilt wijzigen, bijvoorbeeld andere kruiden wilt toevoegen, bereidt u zich dan voor op uzelf en uw dierbaren.
Snijd de afgewerkte ham in dunne plakjes, voeg toe aan sandwiches, bereid snackrolletjes (met bijvoorbeeld geraspte kaas en knoflook) en heerlijke salades ermee.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Het is het beste om te koken in een pan met een dikke bodem en muren, het koelt langzamer af. Een ducklily is bijvoorbeeld perfect.