Bakken

Croquembouche


Ingrediënten voor het maken van croquembush

Voor cakes:

  1. Bloem 150 g
  2. Melk 250 ml
  3. Boter 100 g
  4. 4-5 eieren
  5. Snufje zout

Voor room:

  1. Melk 1 L
  2. 4 eieren
  3. Bloem 100 g
  4. Suiker 5 el. lepels of naar smaak
  5. Vanillesuiker 8 g

Voor karamel:

  1. Suiker 1,5 kopjes
  2. Zuiver water 80 ml
  • Hoofdbestanddelen: melk, bloem, suiker
  • WereldkeukenFranse Keuken

Inventory:

Pannen, bakplaat, zeef, fornuis, garde, oven, maatbeker, eetlepel, keukenspatel, mooi dienblad of dienblad, mixer

Koken Croquembush:

Stap 1: Kook de chouxdeeg.


Allereerst zeven we de bloem door een zeef in een handige kom of bord. Om haar bloemklonten kwijt te raken en te verzadigen met zuurstof uit de lucht. We zetten het medium vuur op het fornuis, gieten melk in de pan, voegen zout, boter toe en zetten op de brander. Smelt de olie onder constant roeren en breng de vloeistof aan de kook.

Draai vervolgens het vuur uit en giet de bloem.

Klop goed met een garde tot een glad mengsel.

Dan wapenen we onszelf met een keukenspatel en mixen tot het deeg dikker wordt.

Nu moet je wachten tot het deeg is afgekoeld, zodat je eieren kunt toevoegen. Spoel ze dus af onder heet stromend water en voeg ze één voor één toe aan het deeg.

Klop met een mixer tot een glad mengsel.

Alles, soesgebak is klaar.

Stap 2: We maken cakes.


Bedek de bakplaat met bakpapier of vet in met plantaardige olie.
Als je een bakkerijzak hebt - geweldig! We zullen het gebruiken om kleine cakes (soesjes) te vormen, zo niet, neem dan een schone plastic zak, snijd een hoek, breng het deeg er voorzichtig in en knijp het op een bakplaat. De afstand tussen de cakes moet ongeveer 3-5 cm zijn, omdat ze tijdens het bakken groter worden.

Stap 3: Bak het deeg.


Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven 220 graden en bak taarten over 5 - 7 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden en bak meer 7 tot 10 minuten, en zet dan het vuur uit, open de ovendeur en laat nog een minuut afkoelen 5 - 7. Ze moeten tijd hebben om te bakken en te bedekken met een mooie gouden korst.

Stap 4: Bereid de vulling voor.


Ondertussen zijn de soesjes aan het afkoelen, bereid de vulling voor. Ze heeft melk nodig met een vetgehalte van 3,5% en hoger.
Giet dus de melk in de pan, zet op een klein vuur en breng aan de kook, regelmatig roerend met een keukenspatel.
Zeef bloem door een zeef. We wassen de eieren onder heet stromend water, breek ze in een diepe plaat, giet er gewone en vanillesuiker, bloem uit en meng alles grondig met een garde tot het glad is. Vergeet niet tegelijkertijd de melk te volgen!

Zodra het kookt, draai het vuur uit en giet heel voorzichtig in het ei-bloemmengsel, al roerend met een garde.

Giet vervolgens de hele massa terug in de pan en zet op het fornuis op een klein vuur. Breng het onder krachtig roeren aan de kook en haal het van het vuur. De crème koelt geleidelijk af, deze wordt dikker.

Stap 5: We beginnen met profitero.


We snijden elke winstroller vanaf de zijkant of vanaf de onderkant, nemen een theelepel of banketzak en beginnen voorzichtig te vullen.

Stap 6: Karamel koken


Voor het koken van karamel moet u eerst de juiste apparatuur kiezen, pannen met antiaanbaklaag zijn niet geschikt (karamel kan het verpesten), koper en blik zijn ook gemarkeerd. Kies dus een pan met zeer hoge zijkanten, lichte binnenkant en een dikke bodem.
Giet suiker en water in de geselecteerde pan, meng grondig, zet op het vuur op middelhoog vuur. We wachten tot de suiker begint te smelten, terwijl we niet roeren. Wanneer de meeste smelten, kun je langzaam beginnen te mengen.

Kant-en-klare karamel moet een mooie amberkleur hebben zodat deze niet verbrandt, we zetten de pan opzij.

Stap 7: Vorm een ​​Croquembush.


Dus alles is klaar, dus gaan we door naar de meest interessante en laatste fase. We vormen een spar (piramide) van onze taarten, en kiezen tegelijkertijd de hoogte en breedte volgens uw eigen wens. En zodat onze winstrollen niet uit elkaar vallen, dompel ze eerst in karamel.

Stap 8: Serveer de croquembush.


Croquetumbus wordt gekoeld geserveerd, samen met verschillende drankjes, zoals thee, koffie, warme chocolademelk, melk of zelfs een cocktail. Je kunt zulke prachtige gebakjes versieren met dezelfde karamel, de touwtjes eruit strekken en ze om onze kerstboom of piramide wikkelen.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Vaak wordt crocambusch aangevuld met bessen, noten en fruit.

- In plaats van karamel kunt u chocoladesuikerglazuur gebruiken.

- Choux-deeg kan niet alleen op één melk worden bereid, maar ook op melk en water of op één water. In dit geval blijft de hoeveelheid vloeistof ongewijzigd.

- Als u wilt dat het dessert een rijkere vanillesmaak heeft, voeg dan wat vanille-extract toe aan de room.

- Om de piramide van soesjes glad te maken, maak je van tevoren een kegel van karton, plaats je deze op een bord of dienblad en leg je de cakes er mooi in een spiraal omheen.

Bekijk de video: How To Make A Croquembouche Cream Puff Tower (Juli- 2020).