Vlees

Rundvlees gelei


Ingrediënten voor het koken van rundvlees Jellied

  1. Rundvlees (ossenhaas) vers 1 kilogram
  2. 1 middelgrote wortel
  3. 1 middelgrote ui
  4. Instant gelatine 30-40 gram
  5. Laurierblad naar smaak
  6. Zwarte peperkorrels naar smaak
  7. Zuiver koud koud water 1,5-2 liter
  8. Verse peterselie naar smaak
  • Hoofdingrediënten: Rundvlees, Ui, Wortel
  • Portie 6 porties

Inventory:

Diepe kom - 2 stuks, Middelgrote kom, Diepe pan met een deksel, Snijplank, Mes, Zeef, Diepe kom, Bord - 2 stuks, Diepe plaat of serveerschaal, Keukenfornuis, Koelkast, Vork, Eetlepel, Skimmer, Scoop

Koken rundvlees aspic:

Stap 1: bereid de ui.


Schil met een mes de ui van de kaf en spoel onder stromend water. We verspreiden het ingrediënt in een vrij bord en leggen het een tijdje opzij.

Stap 2: bereid de wortels voor.


Schil de wortels met een mes en spoel grondig onder stromend water. We verspreiden het ingrediënt in een vrij bord en zetten het tijdelijk opzij.

Stap 3: bereid het rundvlees.


We wassen het vlees onder stromend water en leggen het op een snijplank. Met behulp van een mes reinigen we het vlees van aderen, film en vet, dat botfragmenten en vuil kan bevatten. We verplaatsen het voorbereide rundvlees in een diepe pan.

Stap 4: bereid de bouillon voor.


Doe de gepelde uien en wortels in een pot met rundvlees. Vul de componenten met schoon koud water en zet de container op middelhoog vuur. Wanneer de vloeistof begint te koken, vormt zich vleesschuim op het oppervlak. Zorg ervoor dat u het verwijdert met een lepel met sleuf! We maken een klein vuurtje (alleen op deze manier wordt onze aspic mooi en transparant) en koken we de bouillon voor 2 uurtot het vlees bijna zacht wordt (hiervoor controleren we de gereedheid van het vlees met een vork).

In 15 minuten
tot de bouillon klaar is, voeg laurierblaadjes, zwarte peperkorrels in de pan en zout naar smaak. We mengen alles goed en na de toegewezen tijd zetten we de brander uit. Giet met een schep een beetje bouillon in een vrije kom en laat even rusten om af te koelen.

Stap 5: bereid de gelatine.


Giet de gelatine in een schone kom en vul deze met een kleine hoeveelheid koud gekookt water (letterlijk genoeg zodat het water de gelatine enigszins bedekt en kan zwellen). We laten alles erop staan gedurende 1 uur.

Stap 6: Bereid de runderaspic.


Voeg in een kom met gelatine een kleine hoeveelheid gekoelde runderbouillon toe en meng goed met een eetlepel tot een gladde massa.
Met een sleuflepel krijgen we het rundvlees met groenten en brengen we het over in een middelgrote kom. Filter de bouillon door een zeef in een diepe pan. Giet daarna de bouillon terug in de pan en giet ook de verdunde gelatine in deze container. We mengen alles goed met een eetlepel en zetten de pan terug op middelhoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook en zet de brander uit.

Giet de hete bouillon (laag 1-2 centimeter) en laat het een tijdje rusten zodat het afkoelt. Daarna zetten we de container in de koelkast gedurende 30 minuten goed bevriezen.

Bereid ondertussen rundvlees en wortelen voor. Leg het vlees op een snijplank en snijd in middelgrote stukken. waarschuwing: je kunt ook rundvlees met schone handen op vezels scheuren. Versnipperde component wordt teruggebracht naar de kom.

Gooi de ui weg, want deze is niet langer nuttig voor ons. We verspreiden de wortels op een snijplank en snijden ze in cirkels. waarschuwing: Je kunt ook bloemen uit cirkels snijden om aspic te versieren. Versnipperde groente wordt overgebracht naar een vrije plaat.

Wanneer de bouillon in de vorm stolt, nemen we deze uit de koelkast. Verspreid gelijkmatig gesneden rundvlees en wortelplakken op het oppervlak. Giet alle resterende bouillon met gelatine en zet terug in de koelkast om te infuseren 4-5 uur. Alles beef aspic is klaar!

Stap 7: serveer de runderaspic.


Rundvleesgelei is een heerlijk vakantiegerecht. Wanneer het hard wordt, halen we het uit de koelkast en serveren het op tafel. Je kunt het rechtstreeks in een speciale vorm plaatsen, of je kunt het op een vlakke plaat leggen. Om dit te doen, dompel de container met het vulmiddel enkele minuten in heet water (het belangrijkste is dat het water niet in de vorm zelf komt). Daarna bedekken we de vorm met een vlakke plaat en met een snelle beweging van de handen keren we de container ondersteboven. Op verzoek van rundvleesaspic versieren we met greens en verrassen we alle gasten met zo'n mooi gastronomisch gerecht.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Indien gewenst, kan gehakte knoflook aan de aspic worden toegevoegd. In dit geval moet dit al worden gedaan nadat de bouillon met gelatine kookt en afkoelt tot een temperatuur van 60 ° C.

- Voor het bereiden van aspic is het het beste om gekoeld rundvlees te gebruiken, niet bevroren. Dan wordt de bouillon transparanter en rijker.

- Rundvleesgelei kan onmiddellijk in een bepaald aantal porties op borden worden gegoten, zodat het handiger is om het aan de eettafel te serveren en niet van tevoren in stukken te snijden.

Bekijk de video: Sirloin steak met Ximenez en rode bessensaus. Fire&Food TV (Juli- 2020).