Vlees

Lendenen


Ingrediënten voor het maken van dolendwitz

  1. Varkenslende 1,5 kg
  2. Zout 1/2 kopje
  3. Suiker 1/4 kopje
  4. Knoflook 3-4 teentjes of 2 theelepels droog knoflookpoeder
  5. Marjolein 1 theelepel
  6. Paprika 2 theel
  • Hoofdingrediënten Rundvlees, Varkensvlees
  • Wereldkeuken Poolse keuken

Inventory:

Snijplank, mes, container, kom of andere geschikte container, gaas - ongeveer 0,5 m, papieren servetten, touw

Koken dolendwitz:

Stap 1: Een dozijn taart koken.


We koken een "droge" manier van polenta, zonder ze in pekel te weken. Schil een stuk van het meest verse vlees uit de films, was goed onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.

Meng in een kopje of een ander geschikt bakzout (de helft van de aangegeven hoeveelheid) en suiker, strooi vlees aan alle kanten.

Doe het vlees in een container en laat 16 uur in de koelkast staan.

Haal na de aangegeven tijd het vlees uit de koelkast, giet het vrijgekomen sap af, verwijder zout en suiker, veeg het droog met servetten.

Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout, doe het in een bak en bewaar het een dag in de koelkast.

Na een dag halen we het vlees uit de koelkast, maken het zout schoon en vegen het droog met servetten. Wrijf met gehakte of droge knoflook, bestrooi met kruiden aan alle kanten, doe in een container en stuur het voor een andere dag naar de koelkast.

Na een dag halen we het vlees met kruiden uit de koelkast, wikkelen we in twee lagen gaas (in plaats van gaas kun je nylon sokken gebruiken, voor de dichtheid is het beter om een ​​paar te nemen), we kleden ons.

Dus, de laatste fase van het koken van dolendwitz - we schorten vlees in een droge, warme (maar niet heet, niet hoger dan 20 graden) geventileerde ruimte gedurende minimaal 5 dagen, maximaal twee weken. Hoe langer het vlees droogt, hoe droger het wordt.

In slechts 5 dagen is de dolendwitz klaar - er zal zich een droge korst bovenop vormen, en van binnen is deze sappig en zacht.

Stap 2: Serveer de dolendwitz.


Snijd de half dozijn in dunne plakjes en serveer. Het is zowel geschikt op de feestelijke tafel als op broodjes voor het ontbijt. Verbazingwekkend lekker met vers knapperig brood.
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Je kunt alle kruiden gebruiken die je kunt gebruiken om de polendwitz te maken die je het lekkerst vindt voor vlees: gedroogde mierikswortel, gedroogde peterselie en dille, een mengsel van Italiaanse kruiden of Provence-kruiden;

- kook de pekel (1,5 liter water, 1/4 kopje zout, laurierblad, 3 stuks kruidnagel, 3 stuks zwarte erwten) voor aan de kook en breng aan de kook om de half-natte "natte" methode te koken. Het vlees wordt in een bak met pekel geplaatst, in de koelkast geplaatst en 5 dagen geweekt. Vervolgens halen ze het eruit, drogen het af, wrijven het met knoflook, bestrooien het met suiker, kruiden, doen het in een container en laten het een dag in de koelkast staan. Ze halen het uit de koelkast, zetten het in een grote schaal, leggen er een bord op, waarop iets zwaars wordt geplaatst om overtollig vocht uit het vlees te verwijderen (enkele uren zijn genoeg). De vrijgekomen vloeistof wordt afgevoerd, het vlees wordt gedroogd, in gaas gewikkeld en te drogen gesuspendeerd.

Bekijk de video: De hui lendenen djorts (Juli- 2020).