Vlees

Varkensvlees Met Kappertjes


Ingrediënten voor het koken van varkensvlees met kappertjes

Voor vlees:

  1. Spek 8 dunne reepjes
  2. Varkensvlees (filet in één stuk) 1,5 kilogram
  3. Plantaardige olie 2 eetlepels (voor bakplaat en vlees)

Voor het vullen:

  1. Ui 1 stuk
  2. Boter 1,5 eetlepels
  3. Plantaardige olie 1 eetlepel
  4. Kappertjes 2,5 eetlepels
  5. Vers wit brood (kruimels) 100 gram
  6. Verse tijm 3-4 bladeren (1 theelepel)
  7. Peterselie 3 takken (1 eetlepel)
  8. Citroenschil (geraspt) 2 theelepels
  9. Kippenei 1 stuk

Voor de saus:

  1. Boter 2 eetlepels
  2. Gezifte tarwebloem 2 eetlepels
  3. Sherry (droog) 100 milliliter
  4. Kippenbouillon 1,25 kopjes

Specerijen:

  1. Zout naar smaak
  2. Gemalen zwarte peper naar smaak
  • Hoofdingrediënten: Varkensvlees, Ui, Boter
  • Portie 8 porties
  • Wereldkeuken

Inventory:

Glas (capaciteit 250 milliliter), theelepel, eetlepel, mes - 2 stuks, snijplank - 2 - 3 stuks, fornuis, koekenpan, keukenspatel - 2 stuks, oven, diepe kom, fijne zeef, papieren keukenhanddoeken, Binddraad of kookdraad, anti-aanbakpan, keukenhandschoenen, aluminium voedselfolie, kookpan, bord

Varkensvlees koken met kappertjes:

Stap 1: bereid het vlees voor.


We wassen de varkensfilet onder koud stromend water, drogen het af met keukenpapier, leggen het op een snijplank, snijden de aderen, film en kleine botten eruit die op het vlees achterblijven na het hakken van het karkas.
Vervolgens maken we een diep longitudinaal gedeelte op de filet, bestrooi het aan alle kanten naar smaak met zwarte peper, zout en laat het op het bord tot gebruik.

Stap 2: Bereid uien en kruiden voor.


Schil vervolgens de ui en spoel deze onder koud stromend water samen met peterselie en tijm. Daarna drogen we de groente met keukenpapier en met de greens schudden we de overtollige vloeistof af.
Leg ze op hun beurt op een snijplank en maal ze. We snijden de uien in middelgrote blokjes tot 1 centimeter groot en hakken de peterselie en tijm fijn.

Stap 3: Bak de uien.


Daarna zetten we de pan op middelhoog vuur, doen er 1,5 eetlepel boter in en giet er 1 eetlepel plantaardige olie in.
Na een paar minuten zal het oliemengsel opwarmen, de gesnipperde ui erin dompelen en goudbruin bakken, af en toe roeren met een keukenspatel. Dit proces duurt ongeveer 5 - 7 minuten, zet tegelijkertijd de oven aan en verwarm hem voor tot 170 graden Celsius. Wanneer de blokjes van de groente bedekt zijn met een blos, schuiven we ze in een diepe kom.

Stap 4: bereid de kappertjes voor.


Doe vervolgens 1,5 eetlepels kappertjes in een zeef met een fijne zeef, spoel ze af onder koud stromend water, droog ze met keukenpapier, leg ze op een snijplank en hak ze.

Stap 5: bereid de vulling voor.


Nu doen we in een kom met gebakken uien gemalen kappertjes, tijm, peterselie, verse citroenschil, kruimels wit brood, zout naar smaak, zwarte peper en een kippenei. We mengen alle componenten van de vulling met een eetlepel tot een uniforme consistentie en smeren de bodem van de hittebestendige bakplaat met 1 eetlepel plantaardige olie.

Stap 6: Vorm de rol.


Daarna doen we de vulling in de snee van het varkensvlees gedrenkt in kruiden, verbinden de randen van het vlees, wikkelen de gevulde filet met reepjes spek zodat een rol wordt verkregen, en knoop het voorzichtig vast met touw of kookdraad.

Stap 7: Bak varkensvlees met kappertjes.


We verspreiden het varkensvlees op een bakplaat die klaar is om te bakken en gieten over de resterende plantaardige olie - 1 eetlepel. We zetten een bakplaat in een voorverwarmde oven op een medium rooster en bakken varkensvlees 1 uur 30 minuten.
Na de vereiste tijd trekken we keukenhandschoenen aan, halen we een bakplaat uit de oven, leggen we deze op een snijplank die eerder op de keukentafel is gelegd en spannen we deze aan met aluminiumfolie zodat er geen openingen zijn. Nu zal het vlees niet afkoelen voor het opdienen, en in de tussentijd zullen we een geweldige saus bereiden.

Stap 8: bereid de saus voor.


We zetten op een middelhoog vuur een pan en 2 eetlepels boter. Giet na een paar minuten 2 eetlepels gezeefde tarwebloem in de verwarmde olie en bak deze onder roeren, 3-5 minuten.
Giet vervolgens 100 ml droge sherry in de stoofpan, meng het met gebakken bloem en breng het mengsel aan de kook.
Voeg daarna kippenbouillon toe, zet het vuur laag en kook de saus 5 minutenaf en toe roeren.
Zodra de structuur dik wordt, leg je de resterende kappertjes in de pan, meng alles en herschik de saus op het aanrecht.

Stap 9: Serveer het varkensvlees met kappertjes.


Varkensvlees met kappertjes warm geserveerd. Voor het opdienen, wordt het in geportioneerde plakjes tot 2-3 centimeter dik gesneden, op borden gelegd en gedrenkt in hete saus. Bij dit gerecht kunt u aardappelpuree, gekookte rijst, pasta of andere pasta als bijgerecht aanbieden. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- een set kruiden kan worden aangevuld met: piment, paprika, gedroogde knoflook, anijs, koriander;

- in plaats van verse tijm kun je gedroogd gebruiken;

- citroenschil kan worden vervangen door sinaasappelschil.

Bekijk de video: Varkensfilet met kappertjes en crême fraiche - recept (Juli- 2020).