Dranken

Riga Kwas


Ingrediënten voor het maken van Riga-kwas

  1. Roggemout 400 gram
  2. Tarwemout 400 gram
  3. Gerstemout 400 gram
  4. Roggebloem 400 gram
  5. Boekweitmeel 400 gram
  6. Tarwemeel 400 gram
  7. Suiker 400 gram
  8. Verse (vloeibare) gist 30-40 milliliter
  9. Rozijnen naar smaak
  10. Gezuiverd water 20 liter en voor de test hoeveel nodig is
  11. Plantaardige olie 1 eetlepel
  • Hoofdbestanddelen Bloem, suiker
  • Portie 8 porties
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenweegschaal, eetlepel, waterkoker, fornuis, oven, hittebestendige ovenschaal, keukenmes, snijplank, Chan (capaciteit 30 liter) - 2 stuks, houten keukenschop (of lepel), kom, fijne zeef, steriel gaas , Plastic flessen met doppen, Gieter, Pollepel, Koelkast, Glas

Voorbereiding van het kvas van Riga:

Stap 1: bereid het deeg voor.


Breng eerst een volle ketel gezuiverd water aan de kook en verwarm ook de oven tot 180 graden Celsius en vet een hittebestendige ovenschaal in met een eetlepel plantaardige olie.
Giet vervolgens drie soorten mout in een diepe kom: rogge, tarwe en gerst. Daar zetten we drie soorten bloem: rogge, boekweit en tarwe.
We mengen de droge ingrediënten met een eetlepel tot een homogene consistentie en beginnen kokend water uit de ketel in het mengsel te gieten, terwijl we een deeg van gemiddelde dichtheid kneden.

Stap 2: Bak een brood.


We rollen het resulterende halffabrikaat in een kom of een langwerpig brood, plaatsen het in een ovenschaal en plaatsen het in een voorverwarmde oven op 35 - 45 minuten.
Na de vereiste tijd krijgen de broden een donkerbruine, zeer blozende korst, we trekken keukenhandschoenen aan, halen de vorm uit de oven, herschikken het op het aanrecht en koelen het brood tot kamertemperatuur.

Stap 3: bereid het wort voor.


Terwijl het bakken afkoelt, zetten we een vat met 20 liter gezuiverd water op een krachtig vuur en brengen de vloeistof aan de kook.

Leg na enige tijd een plat broodje op een snijplank, snijd het in kleine stukjes en breng ze over in een bak met kokend water.

Schakel de kachel uit en aandringen wort 12 uur op een warme plaats (in de keuken), om de 2 uur roeren zijn houten keukenspatel.

Stap 4: breng het kvas van Riga volledig gereed.


Na 12 uur installeren we een fijne zeef op het oppervlak van een schone kuip, leggen we een stuk steriel gaas op de bodem in 2 tot 3 lagen, en filter het wort door de resulterende structuur.

Voeg vervolgens vloeibare gist en suiker toe. We mengen deze producten tot een homogene consistentie en laten ze op een warme plaats gisten - minimaal 12 uur, maximaal 24 uur.
Daarna filteren we het voltooide kwas opnieuw door een zeef en kaasdoek in een schoon vat. Vervolgens gieten we het met flessen en gieter.

In elk zetten 5 tot 6 rozijnen, sluit ze met deksels en zet ze op een warme plaats totdat er bellen vrijkomen. Daarna herschikken we de flessen in de koelkast voor 2 tot 3 dagen en na deze tijd proeven we!

Stap 5: Serveer Riga Kvas.


Het kvas van Riga wordt koud geserveerd. Schud voor het serveren de fles met de drank, giet de aromatische vloeistof in de glazen en doe, indien gewenst, elk paar ijsblokjes erin. De smaak van kwas is zoetzuur, met een uitgesproken aroma van roggebrood. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Kwas wordt het best bewaard in plastic flessen, omdat ze bedoeld zijn voor dranken onder druk;

- gewone suiker kan worden vervangen door bruin, hierdoor krijgt de drank een meer verzadigde smaak en een mooie fluweelachtige tint;

- Waarom rozijnen toevoegen aan het kwas? Op het oppervlak van krenten en rozijnen opgeslagen wijngist, die een speciaal aroma en een delicate nasmaak geven. Rozijnen verbeteren ook het fermentatieproces, hierdoor wordt meer gas gevormd in de afgewerkte drank;

- de afgewerkte drank bevat een kleine hoeveelheid alcohol, ongeveer 1-2%. Daarom is het raadzaam voor automobilisten om voorzichtig met kwas te drinken, en kinderen moeten het helemaal opgeven!

Bekijk de video: ADVENTURES OF KVASSMAN - Latvia review (Juni- 2020).