Vlees

Hartkoteletten


Ingrediënten voor het maken van koteletten vanuit het hart

  1. Varkenshart 500 gram
  2. Kippenei 1 stuk
  3. Varkensvet 80 gram
  4. Ui 1 stuk
  5. Wit brood (volgens GOST) 90 gram (3 plakjes)
  6. 1 kop gepasteuriseerde volle melk
  7. Plantaardige olie 1 eetlepel
  8. 1/2 theelepel mayonaise voor elk
  9. Paneermeel 4-5 eetlepels
  10. Zout naar smaak
  11. Gemalen zwarte peper naar smaak
  • Hoofdbestanddelen: reuzel, hart, ui, melk, brood
  • Portie 22 porties
  • Wereldkeuken

Inventory:

Keukenweegschaal, glas (capaciteit 250 milliliter), eetlepel, theelepel, papieren keukenhanddoeken, keukenmes - 2 stuks, snijplank - 2 stuks, diepe kom - 2 stuks, diepe plaat, bord - 3 stuks, oven, anti-aanbakpan , Bakborstel, Keukenhandschoenen, Keukenspatel

Koteletten koken vanuit het hart:

Stap 1: bereid het hart voor.


Allereerst bereiden we het varkenshart, spoelen het onder koud stromend water, leggen het op een snijplank, snijden het in de lengte in 4 delen en reinigen het slachtafval van de grote bloedvaten.
Daarna wassen we de stukjes van het hart opnieuw, brengen ze over in een diepe kom, vullen ze met koud water en laten ze in deze vorm 1 uur.

Stap 2: bereid reuzel, ui, brood en paneermeel.


Breek ondertussen verschillende stukjes witbrood in stukjes, doe ze in een kom, giet een glas hele gepasteuriseerde melk en laat 15 tot 20 minuten weken.

Knijp vervolgens en breng over naar een diepe plaat.

Schil vervolgens de uien en verwijder de harde schil van een stuk spek. We wassen deze producten op hun beurt onder een stroom koud stromend water, drogen ze met keukenpapier, leggen ze op een snijplank en malen ze. Snijd de ui in 6 - 8 delen. We hakken het vet in kleine blokjes, leggen de plakjes op borden en schenken het gewenste aantal paneermeel in een aparte.

Stap 3: bereid het gehakt en vorm de pasteitjes.


Wanneer het hart doordrenkt is, nemen we het uit de kom, drogen het af met keukenpapier, leggen het op een snijplank en snijden het in blokjes of plakjes.

Vervolgens voeren we het slachtafval samen met ui, brood en reuzel rechtstreeks in een diepe kom door een vleesmolen met middelgrote gaten.

Voeg in het resulterende gehakt het kippenei toe, naar smaak zout, zwarte peper en eventueel kruiden voor vlees. Meng daarna alles met schone handen tot het glad is en ga door naar de volgende stap.

Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en vet de bakplaat met een kleine hoeveelheid plantaardige olie in met een bakborstel.
Vervolgens nemen we een eetlepel gehakt, leggen het in een bevochtigde palm, vormen een ovale of ronde kotelet, rollen het in broodkruimels, leggen het op de bodem van de voorbereide bakplaat en op dezelfde manier gieten we de rest tot het gehakt voorbij is.

Stap 4: Bak koteletten vanuit het hart.


Doe dan een halve theelepel mayonaise op elke kotelet en doe ze in een voorverwarmde oven op 25 - 30 minuten.
Open gedurende deze tijd de oven een paar keer en we water gebakken goederen sapverzameld op de bodem van de pan.

Wanneer de koteletten lichtbruin zijn, doen we keukenhandschoenen aan in onze handen, herschikken ze op een snijplank die eerder op het aanrecht is gelegd en laten we iets afkoelen.
Vervolgens brengen we de pasteitjes met behulp van een keukenspatel over in een diepe kom, op een grote platte schaal of verspreiden ze onmiddellijk over geportioneerde borden en serveren.

Stap 5: serveer de schnitzels vanuit het hart.


Hartkoteletten worden als hoofdgerecht warm geserveerd. Als bijgerecht kunt u aardappelpuree, gepofte aardappelen, een salade van verse groenten, augurken, gekookte rijst, granen uit verschillende granen of pasta aanbieden.

Heel vaak worden deze schnitzels geserveerd met sauzen op basis van groenten, tomaten, melk, zure room of room. Geniet van een heerlijke en eenvoudige maaltijd!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- een set kruiden kan worden aangevuld met: paprika, koriander, piment, anijs, gemalen laurierblad, kardemom, gedroogde kruiden, en dit zijn slechts enkele van de mogelijke opties;

- indien gewenst, kan de bakplaat worden bedekt met een vel aluminiumfolie;

- in plaats van plantaardige olie kun je room gebruiken en het varkenshart vervangen door rundvlees;

- heel vaak worden de gevormde pasteitjes licht gebakken in een pan en vervolgens gebakken in de oven, dit maakt hun korst knapperiger en rooskleuriger;

- brood kan in water worden geweekt;

- schnitzels kunnen worden gevuld met pruimen, kaas of een mengsel van olie, specerijen en kruiden;

- soms wordt fijngehakte knoflook in het gehakt gedaan.

Bekijk de video: Adam Spencer: Why I fell in love with monster prime numbers (Juli- 2020).