De vogel

Krokant gebakken eend


Ingrediënten voor het maken van gebakken eend met een knapperige korst

Voor eend:

  1. Eend (vers gestript karkas) 2 kilogram
  2. Gezuiverd water 2 liter
  3. Zout 1 theelepel

Voor marinade:

  1. Honing (vloeistof) 5 eetlepels
  2. Sherryazijn (of droge witte wijn) 150 milliliter
  3. Zout (ondiep) 1 eetlepel
  4. Aardappelzetmeel 1 eetlepel
  5. Gember (gemalen wortel) 1/2 theelepel
  • Hoofdingrediënten Duck, Honey
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken Portugese Keuken

Inventory:

Fornuis, theelepel, eetlepel, diepe pan (capaciteit 5 liter), schuimspaan, diepe kom, papieren keukenhanddoeken, wafel handdoek, oven, anti-aanbak pan, aluminiumfolie, metalen rooster (uit de oven), houten tandenstoker, pincet, Kom, Houten keukenspatel - 2 stuks, Bakborstel, Keukenhandschoenen, Grote platte schaal, Vergiet

Gebakken eend met knapperige korst koken:

Stap 1: bereid de eend voor.


Allereerst moet je de eend goed voorbereiden op het kookproces! Zet eerst een diepe pan met gezuiverd water op een krachtig vuur. Giet daar zout en breng de vloeistof aan de kook.

Daarna nemen we het pluimveekarkas, spoelen het grondig binnen en ook buiten onder een stroom koud stromend water en drogen het af met keukenpapier. Leg daarna de eend op een snijplank, snijd het overtollige vet af, gebruik het pincet om de resterende veren uit de huid te trekken, spoel het opnieuw, droog het en plaats het in een diepe kom.

Als de vloeistof in de pan kookt, verlaagt u de temperatuur van het fornuis tot een gemiddeld niveau, laat u het karkas van de eend voorzichtig in de pan zakken zodat het volledig in water wordt ondergedompeld en kookt u het 3 minuten.

Vervolgens brengen we de vogel met behulp van een lepel met sleuven terug naar een kom of een diep vergiet, veeg het droog met een wafelhanddoek en laat het in deze vorm afkoelen voor 30 - 35 minuten. Dit proces is noodzakelijk zodat de poriën op de eendenhuid worden gesloten en het vlees tijdens het bakken geen sap afgeeft.

Stap 2: Bak de eend - fase één.


Verwarm de oven voor terwijl de vogel afkoelt tot 150 graden Celsius en dek de bakplaat met anti-aanbaklaag af met een vel aluminiumfolie.
Na 30 - 35 minuten
we prikken vaak eendenhuid met een scherpe tandenstoker, waarbij we speciale aandacht besteden aan plaatsen waar veel onderhuids vet zit: benen, borst en rug.
Vervolgens brengen we de vogel over op een metalen rooster (borst omlaag), plaatsen deze op de bodem van de voorbereide pan en plaatsen de resulterende structuur in een voorverwarmde oven op 1 uur 30 minuten.

Nadat de vereiste tijd is verstreken, verhoogt u de temperatuur van de oven tot 170 graden Celsius, draai de eend op de rug en laat hem bakken 1 uur 10 minuten.
Daarna verhogen we de temperatuur weer tot 190 graden Celsius, herschik de vogel voorzichtig op het middelste rooster en kook deze nog 25 minuten, periodiek gieten sap opgehoopt op de bodem van de pan.

Stap 3: bereid de marinade voor.


Na 3 uur intensief bakken kunt u beginnen met het bereiden van de marinade. Doe de juiste hoeveelheid honing in een kleine kom.

Giet daar sherry-azijn of droge witte wijn.

Voeg zout en aardappelzetmeel toe.

We doen de gemberwortel op een fijne rasp.

En met behulp van een houten keukenspatel mengen we deze ingrediënten grondig tot een uniforme consistentie - de marinade is klaar!

Stap 4: breng de eend volledig gereed.


Open nu de oven, met behulp van een bakborstel, vet het oppervlak van de vogel in met marinade aan alle kanten en bak het 5 minuten.
Herhaal dit proces nog drie keer., keer de eend voorzichtig heen en weer en breng een geurig honingmengsel aan.
Schakel vervolgens de oven uit, laat de vogel er een paar minuten in staan, wrik hem vervolgens voorzichtig los met twee keukenschoppen, plaats hem op een grote platte schotel en serveer hem op de tafel.

Stap 5: serveer de gebakken eend met een knapperige korst.


Krokant gebakken eend warm geserveerd. Het wordt geserveerd op een grote platte schotel, optioneel vooraf versierd met verse groenten of fruit. Voor zo'n gerecht kunt u aardappelpuree, salades, granen van verschillende granen, evenals gekookte of gestoomde rijst als bijgerecht aanbieden. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- sap dat zich op de bodem van de bakplaat heeft verzameld, u kunt de eend of het bijgerecht water geven;

- marinade kan worden aangevuld met twee soorten peper: zwart en piment;

- in plaats van een bakplaat kunt u een hittebestendige of anti-aanbakpan gebruiken;

- gestolde honing moet worden gesmolten in een waterbad of in een magnetron tot een vloeibare consistentie.

Bekijk de video: Pekingeend - Allerhande (Juli- 2020).