Anders

Gelei vis


Ingrediënten voor het koken van kwallen

  1. Vis (rood) 1,5 kilogram
  2. 2 wortels
  3. Peterseliewortel 1-2 stuks
  4. Ui 2 stuks
  5. Ingeblikte groene erwten 100 gram
  6. Ingeblikte maïs 100 gram
  7. Gelatine 5 theelepels (geen dia)
  8. Zuiver water 1,5 liter (voor aspic) en 250 milliliter (voor gelatine)
  9. Zwarte peper 6-7 stuks of naar smaak
  10. Laurierblad 2-3 stuks
  11. Zout naar smaak
  • Hoofdingrediënten Erwt, Ui, Wortel
  • Wereldkeuken

Inventory:

Kom, theelepel, maatbeker (voor water), eetlepel, schraper, snijplank - 2 stuks, mes - 2 stuks, diepe pan met deksel (inhoud 3 liter) - 2 stuks, diepe kom - 2 stuks, steeksleutel , Fornuis, schuimspaan, fijne zeef, rasp, siliconen cupcake bakvorm - 2 stuks, soeplepel, koelkast, grote platte schotel

Visgelei koken:

Stap 1: bereid de gelatine.


Neem eerst een kleine kom, doe er 5 theelepels korrelige gelatine in en vul ze met 250 ml schoon gekookt water, voorgekoeld tot kamertemperatuur. Meng de gelatine met de vloeistof met een eetlepel, zet de kom opzij en laat het 1 uur brouwen.

Stap 2: bereid de vis voor.


We verspillen niet tevergeefs, bereiden andere ingrediënten en beginnen met vis. Het uiterlijk hangt af van je verlangen en smaak, in mijn geval is het een gewone grote rudd. We maken het schoon met een schraper van schubben onder een stroom van koud stromend water, zetten viskarkassen op een snijplank, snijden hun kop eraf, scheuren ze op elke buik en afwisselend van binnenuit. Dan snijden we de staarten van elke vis af, verwijderen de ogen en kieuwen van de koppen. We spoelen alle delen van de viskarkassen opnieuw onder koud stromend water, nemen een diepe pan van 3 liter en sturen er viskoppen met staarten in. De resterende delen van de karkassen worden ofwel in kleine porties gesneden of in filets gesneden, doe de plakjes in een diepe kom en licht zout naar smaak.

Stap 3: bereid de groenten voor.


Schil nu de uien, wortelen en peterseliewortel met een mes voor het snijden van rauwe groenten. We wassen groenten onder koud stromend water uit zand en andere verontreinigingen. We laten de uien heel en snijden de wortels met peterseliewortel in 2-6 delen. We sturen de groenten die zijn voorbereid om te koken naar de pan met viskoppen en staarten. De sleutel voor ingeblikt voedsel is het openen van potten met ingeblikte erwten en maïs.

Stap 4: Kook de visgelei.


Giet groenten, visstaarten en koppen met de juiste hoeveelheid schoon water en zet de pan op het fornuis, ingeschakeld op een sterk niveau. Verlaag na het koken de temperatuur van de kachel tot een klein niveau. Help onszelf met een sleuflepel, verwijder kalk van het oppervlak van de vloeistof in de vorm van een wit schuim, bedek de container met een deksel zodat een kleine opening overblijft en kook voor 30 minuten. Nadat de vereiste tijd is verstreken, verwijdert u met dezelfde sleuflepel delen van de vis en groenten uit de pan. We gebruiken de koppen en staarten met uien en brengen de wortels met peterseliewortel over in een diepe kom en laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Op een andere diepe pan van 3 liter plaatsen we een zeef met een fijn gaas, filteren de bouillon erdoor en zetten de container opnieuw op een fornuis dat op een klein niveau is ingeschakeld. Wanneer de vloeistof begint te koken, sturen we de resterende plakjes rauwe vis, peperkorrels, laurierblaadjes naar de pan en voegen we indien nodig meer zout toe. Kook gelei al 20 minuten en zet de kachel uit. Nadat we de vis er uit hebben gehaald, overbrengen naar een diepe kom en afkoelen.
Giet de gezwollen gelatine in de pan en meng de vloeistoffen grondig tot een homogene consistentie en volledige oplossing van de gelatinekorrels. Filter de verzadigde bouillon vervolgens opnieuw in een schone diepe steelpan en laat deze brouwen. 30 - 40 minuten.

Stap 5: bereid de gekookte vis en groenten.


Terwijl de bouillon wordt toegediend en enigszins wordt afgekoeld, verwijderen we alle botten van de vis en handelen we vervolgens zoals gewenst: ofwel nemen we het visvlees in kleinere stukjes met onze handen, of hakken het eenvoudig fijn. Snijd de gekoelde wortels en peterseliewortel in ringen of maak een krullende snede in de vorm van sterren, bloemen, bladeren.

Stap 6: Breng de visgelei volledig gereed.


In 30 - 40 minuten we nemen alle schone containers waarin we de gekookte producten plaatsen en de bouillon gieten. Omdat dit gerecht op een feestelijke tafel werd bereid, gebruikte ik 2 siliconen bakvormen, het is erg handig om er bevroren jelly uit te halen. Dus we stoppen een beetje vis, gehakte wortelen en stukjes peterseliewortel in elke cel van de vorm.

Achter hen is ingeblikte maïs en erwten. Vervolgens vullen we de groenten en vis met de reeds gekoelde visbouillon en laten we deze afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna sturen we de bijna klaargemaakte gelei voorzichtig naar de koelkast en laten deze vastlopen, dat wil zeggen, bevriezen, dit gebeurt ongeveer 3 uurmaar voor een grotere dichtheid is het beter om erop te staan 6 - 7 uur.

Verwijder na de vereiste tijd de aspic uit de siliconencellen, deze blijft zonder veel moeite achter het rubber. We leggen dit lekker op een grote platte schotel en serveren het op tafel.

Stap 7: Serveer de visgelei.


Gelei-vis wordt gekoeld geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht. Indien gewenst, voor het serveren, is het versierd met gehakte olijven, olijven, tomaten, komkommers, takjes verse kruiden of citroenringen.

Samen met dit gerecht wordt een pot mosterd en pittige mierikswortel op de tafel geplaatst. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- Naar believen kan een set groenten voor het koken van de bouillon worden aangevuld met witte bieten, dille en knoflook.

- Een set kruiden kan worden aangevuld met kruiden zoals pimenterwten en witte erwten.

- Soms worden gehakte ham en gekookte kippeneieren in een bakje geplaatst, samen met vis en gekookte groenten, deze ingrediënten maken het gerecht aangenamer.

Bekijk de video: Chemiseren met gelei (April 2020).