Ander

Aardappelpuree met extra vergine olijfolie

Aardappelpuree met extra vergine olijfolie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 6 grote bakaardappelen (ongeveer 4 1/2 pond), geschild, kruiselings in drieën gesneden
  • 7 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld

Recept Voorbereiding

  • Doe de aardappelen in een zware grote pan. Bedek met koud water. Kook op middelhoog vuur tot de aardappelen zacht zijn als ze met een vork worden doorboord, ongeveer 40 minuten. Giet af en bewaar 1 1/2 kopjes kookvocht van aardappelen. Doe de aardappelen terug in de droge pot. Roer op middelhoog vuur tot alle overtollige vloeistof is verdampt. Voeg 6 eetlepels olijfolie toe en pureer tot een bijna gladde massa. Meng voldoende kookvocht van de aardappel om het te bevochtigen. Breng op smaak met peper en zout. DO AHEAD: Kan 2 uur van tevoren worden gemaakt. Laat staan ​​op kamertemperatuur. Verwarm opnieuw op middelhoog vuur en voeg indien nodig meer gereserveerd kookwater toe om te bevochtigen.

  • Breng aardappelen over naar een grote kom. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en serveer.

Recensies Sectie

Ja, je kunt heerlijke aardappelpuree maken zonder boter

Met cashewroom, knoflook en olijfolie geeft sterrenchef Gregory Gourdet dit klassieke bijgerecht een make-over - en je zult de boter niet eens missen.

Anna Archibald

Gregory Gourdet/Eva Kosmas Flores

Een van de favoriete gerechten van Gregory Gourdet om te maken is aardappelpuree. Maar de voormalige Topkok deelnemer en oprichter van Kann, een Haïtiaanse pop-up in Portland, Oregon, groeide niet op met het eten van het klassieke bijgerecht.

"Ik ben opgegroeid in een Haïtiaans huishouden - we aten niet echt aardappelpuree", zegt hij. In plaats daarvan at zijn familie in Queens, New York, veel rijst. Maar toen hij eenmaal professioneel begon te koken, veranderde dat. "Ik maakte aardappelpuree in vrijwel elk restaurant waar ik werkte, zoals de eerste vijf jaar van mijn carrière."

"Mijn sterkste herinnering aan aardappelpuree is waarschijnlijk werken bij Jean-Georges", zegt Gourdet. “Toen ik daar voor het eerst kwam werken, was er een langzaam gegaarde zalmschotel met aardappelpuree en truffelvinaigrette – het was echt een van de eerste gerechten die ik in een professionele setting moest maken. Ze waren romig en super boterachtig. Het is gewoon dat soort geruststellende aardsheid waardoor je je gewoon goed voelt.

Dus toen hij nadacht over wat hij in zijn nieuwe kookboek zou opnemen, Aan tafel voor iedereen: wereldwijde recepten voor moderne gezondheid, wist de chef-kok dat hij zijn kenmerkende Dirty Aardappelpuree wilde laten zien. Het recept laat echter de standaard boter en room achter voor gezondere ingrediënten.

"Voor mij is gezondheid iets dat extreem belangrijk is", zegt hij. "Ik werd ongeveer 12 jaar geleden nuchter en het veranderen van mijn dieet en het veranderen van mijn kijk op het leven, dat hoorde erbij. Ik heb ook de wereld rondgereisd en wereldwijde smaken ervaren. Als ik denk aan wat ik thuis wil eten, is het dit gezonde voedsel dat niets in gevaar brengt.

In dit geval betekent niet inleveren op smaak cashewroom, maar liefst 30 teentjes knoflook en veel olijfolie.

Het beste is dat deze aardappelpuree fantastisch eenvoudig te maken is en "behoorlijk spectaculair is", zegt hij. Hier zijn de tips en trucs van de chef voor het maken van zijn heerlijk romige aardappelpuree.

De ideale aardappel van Gourdet zorgt voor een romigheid en een ruggengraat van een aardse smaak. En aangezien hij de schil niet verwijdert (het voegt textuur en vezels toe), geeft de chef de voorkeur aan kleine aardappelen, zoals nieuwe aardappelen, rode bliss of fingerlings.

"Er zijn tonnen en tonnen verschillende soorten aardappelen", zegt hij. "Sommige zijn het beste om te braden, andere om te braden en deze soorten zijn het beste voor aardappelpuree."

Terwijl boter en room meestal de romige textuur van een decadente kom aardappelpuree bieden, kiest Gourdet er in plaats daarvan voor om de ingrediënten te vervangen door alternatieve vetten - bijna een kopje olijfolie en zelfgemaakte cashewroom.

"Je kunt cashewnoten pureren met verschillende hoeveelheden vloeistof om alles te maken, van cashewmelk tot cashewroom", zegt hij. En het is echt zo gemakkelijk. Nadat de cashewnoten ongeveer een uur in gezouten water zijn geweekt, gaan ze in een blender. De resulterende crème werkt veel op de manier waarop zware room of half en half dat zou doen. "De cashewcrème is er eigenlijk alleen voor het mondgevoel", zegt hij. “Het smaakt niet echt naar cashewnoten. Het zijn veel aardappelen. Het is veel olijfolie. Het zijn veel uien en knoflook. Dus de cashewcrème is er echt om het bindmiddel te zijn dat het rijk en romig maakt.

Hoewel de cashewroom misschien niet veel smaak geeft, kookt Gourdet twee gele uien en maar liefst 30 teentjes knoflook, die hij vervolgens in de aardappelpuree vouwt. (Dit samen met de schil geeft het de "vuile" - zij het heerlijke - kwaliteit.)

"Het geheim hiervan is om die uien en die knoflook echt mooi te laten karameliseren, dus je hebt een heel soort zoete, hartige gekarameliseerde ui en knoflooksmaak", zegt hij.

Nadat alle ingrediënten zijn verwerkt, is de laatste stap een last-minute braden om de bovenste laag aardappelen een beetje "crackle" te geven.

"Ik vind het heerlijk dat het vuile aardappelpuree wordt genoemd", zegt Gourdet. “Eigenlijk gewoon alles in de pan gooien en alles door elkaar stampen. Dit is echt een decadent gerecht.”

INGREDINTEN

  • 1,5 kopjes Rauwe cashewnoten
  • 2 el koosjer zout
  • 1,5 kopjes water
  • 0,74 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 grote gele uien, in dunne halvemaantjes gesneden
  • 30 teentjes knoflook, zo dun gesneden als de uien
  • 1,5 pond Kleine aardappelen

ROUTEBESCHRIJVING

Om de cashewroom te maken:

Combineer de cashewnoten, 1 el zout en het water in een kleine mengkom en laat de noten 1 uur weken op kamertemperatuur. (Het is goed als ze drijven.) Breng het mengsel over naar een blender en mix op hoge snelheid tot het heel glad is, ongeveer 2 minuten.

Om de uien en knoflook te maken:

Terwijl de cashewnoten weken, verwarm je de olie in een grote, zware koekenpan (de uien moeten in ongeveer twee lagen passen) op middelhoog vuur tot ze glimmend is. Voeg de uien en 1 el zout toe, roer goed en kook, af en toe roerend, tot de uien zacht worden en vloeistof afgeven, ongeveer 3 minuten. Roer de knoflook erdoor, zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, tot de uien een licht romige textuur hebben en goudbruin en zelfs een beetje bruin worden aan de randen, ongeveer 7 minuten. Zet het vuur laag tot medium-laag en blijf koken tot de uien een zeer romige en bijna smeltende textuur hebben, 5 tot 8 minuten langer. Zet het vuur uit.

Om het gerecht te maken:

In een middelgrote pan, combineer de aardappelen en voldoende water om ongeveer een centimeter te bedekken en breng op hoog vuur aan de kook. Pas het vuur aan en laat sudderen tot je een van de aardappelen in tweeën kunt snijden zonder weerstand, ongeveer 15 minuten. Laat goed uitlekken en bewaar 1 kopje kookvocht. Doe de aardappelen terug in de middelgrote pan, voeg het uienmengsel (inclusief de olie) toe, plet en roer tot een grove puree. Voeg het cashew-mengsel toe en gebruik een garde om de room door de aardappelen te mengen.

Voeg geleidelijk tot 1 kopje van het gereserveerde kookvocht toe, zodat het mengsel de textuur heeft van een enigszins losse, romige aardappelpuree. Dit kan tot 2 uur van tevoren.

Verplaats een ovenrek naar de bovenste positie en verwarm de grill voor. Breng het mengsel over in een braadpan of een andere ondiepe ovenvaste pot die het in een laag van 3 of 4 inch houdt. Rooster op het bovenste rek tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Heet opdienen.


Olijfolie Aardappelpuree

Ik ben vooral dol op de grasachtige tonen die olijfolie toevoegt aan aardappelpuree, en gebruik vaak een prikkelende extra vergine olijfolie in Toscaanse stijl voor extra smaak.

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

Als je zuivelmelk ruilt voor notenmelk, wordt dit heerlijke bijgerecht ook veganistisch.

Ingrediënten

  • 700 gram rode aardappelen, met schil
  • 80 ml (⅓ kopje) extra vergine olijfolie
  • 150 ml warme melk
  • zoutvlokken en vers gemalen
  • witte of zwarte peper

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

1. Vul een pan met koud gezouten water, doe de aardappelen erin en laat 25-30 minuten op middelhoog vuur sudderen of tot ze gaar zijn. Laat goed uitlekken, schil de aardappelen en haal ze door een aardappelpers of pureer ze met een stamper terwijl ze nog heet zijn.

2. Voeg de olijfolie en driekwart van de warme melk toe en klop goed met een houten lepel. Voeg eventueel nog wat melk toe als het te dik is. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

Eenvoudig Italiaans door Silvia Colloca, gepubliceerd door Plum, adviesprijs $ 39,99, fotografie door Rob Palmer


Olijfolie en Knoflook Aardappelpuree in Slechts 4 Stappen

Halloween valt dit jaar op zaterdag, wat voldoende gelegenheid biedt om heerlijk griezelig eten te bereiden.

Als je op ons lijkt, ben je misschien enthousiast over de kans om in de vakantiestemming te komen, maar weet je niet precies waar je moet beginnen als het gaat om feestelijke snacks. Gelukkig voor jou hebben we ons huiswerk gedaan en een angstaanjagend goede kant bedacht voor alles wat je deze Halloween laat brouwen!

Voer olijfolie en knoflook aardappelpuree in! Dit boterachtige en knoflookachtige comfortvoedsel zal zeker een glimlach op je gezicht toveren. Yukon Gold-aardappelen, teentjes knoflook, boterachtige olijfolie, wat zout, peper en een beetje rozemarijn vormen dit eenvoudige, maar heerlijke bijgerecht. Bekijk hieronder enkele van onze ingrediëntenaanbevelingen!

Wat we aanbevelen:

Als je echt een tandje bij wilt zetten, kun je zelfs wat kleurstof toevoegen! Slechts een paar druppels groene, oranje of paarse voedselveilige kleurstof kunnen je aardappelpuree met olijfolie en knoflook veranderen in een mysterieuze alien- of monstermaaltijd waar je kinderen dol op zullen zijn.


Aardappelpuree met extra vierge olijfolie

Zelfs in Italië vraagt ​​het klassieke recept voor aardappelpuree om gekookte aardappelen, zout, boter en melk. In Amerika zie je vaak variaties met zure room, terwijl je in Italië variaties vindt van puree van patat, zoals ze in het Italiaans worden genoemd, met een paar snufjes nootmuskaat.

Dit recept is geïnspireerd op mediterrane en Amerikaanse smaken. Het resultaat is een lichte versie die niet beknibbelt op smaak. Er is extra vergine olijfolie om de boter te vervangen, Griekse yoghurt om de zure room te vervangen en een karnemelkvervanger gemaakt met sojamelk en citroensap om een ​​beslissende smaak toe te voegen. Zelfs de bieslook heeft een bijzondere affiniteit met aardappelen, wat een licht knoflookachtig en delicaat ui-achtig aroma aan het gerecht toevoegt, evenals een mooie textuur.

Perfect voor de komende kerstdiners, dit is een recept voor aardappelpuree dat je op je eettafel wilt hebben.

Breng water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg het zout toe en vervolgens de aardappelen en kook tot je er met een vork in kunt prikken, ongeveer 15 minuten.

Doe intussen het citroensap en de melk in een kom die apart staat. Als de aardappelen klaar zijn, giet je ze af en doe je ze terug in de pan.

Kook ze 3-4 minuten op laag vuur terwijl je vaak roert tot ze gedeeltelijk zijn uitgedroogd. Doe nu de aardappelen in de kom van een staande mixer. Gebruik het peddelhulpstuk* (zie opmerking hieronder) en mix op snelheid 3 of 4 tot de aardappelen ongeveer 1-2 minuten in kleine stukjes zijn gebroken.

Verander het peddelhulpstuk in het klopperhulpstuk en voeg de extra vergine olijfolie toe. Mix gedurende 10 seconden. Voeg het mengsel van Griekse yoghurt, melk en citroen, bieslook, zout en zwarte peper toe. Mix nog 10-20 seconden. Pas de smaak aan met zout en roer het mengsel nog een laatste keer. Serveer de aardappelpuree met een scheutje extra vierge olijfolie en nog wat fijngehakte bieslook. Eet smakelijk!


  • Ingrediënt Opmerking: Een middelgrote Yukon Gold-aardappel weegt iets minder dan 8 ons, dus je hebt voor dit recept ongeveer 7 middelgrote aardappelen nodig.

Verwarm de bouillon, aardappelen, knoflook en laurier in een steelpan van 6 liter, afgedekt, op middelhoog vuur aan de kook. 160 Zet het vuur laag tot middelhoog. Kook 10 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.  Giet het aardappelmengsel af, 1 kopje reserveren bouillon (voor luchtigere aardappelpuree: verwarm de uitgelekte aardappelen in de sauspan totdat ze droog zijn voordat je gaat pureren).  Gooi de knoflook en het laurierblad weg.

Pureer de aardappelen.  Roer de olie erdoor.  Voeg geleidelijk de gereserveerd Voeg de bouillon toe aan het aardappelmengsel tot de gewenste dikte.  Breng op smaak.  Serveer heet, besprenkeld met extra olijfolie, indien gewenst.
 


Kun jij het geheime ingrediënt in deze smaakvolle olijfolie-aardappelpuree raden?

Thanksgiving-tradities beginnen op tafel, en er is geen enkel gerecht passender dan aardappelpuree. Kookkenner Elana Horwich is hier met haar draai aan de oude klassieker - een paar tweaks (ahem, kippenbouillon en geen zuivel) aan de oude stand-by maken het echt een tandje hoger, en het zal een trefzekere hit zijn bij je gasten .

We hebben Elana ingeschakeld voor hulp bij het hosten van vakanties, aangezien ze op een missie is om de beste kok in ons allemaal naar boven te halen (en kan op de gemakkelijke manier worden geleerd via haar kookboek, Meal and a Spiel: How to be a Badass in the Kitchen) . In onze Thanksgiving-serie leidt Elana ons door alle details van het diner, van hosten tot koken en alles daartussenin. Blijf terugkomen voor meer! En ga nu de keuken in en maak een nieuwe klassieker, te beginnen hier'8230

Deze aardappelen hebben de smaaktest van mijn meest verfijnde vrienden, evenals mijn peuternichtjes, doorstaan. Dit is eten waar het hele gezin zin in heeft. Natuurlijk, zoals bij de meeste recepten, is de sleutel de kwaliteit van de ingrediënten. In dit geval komt het allemaal neer op de bouillon. Als je geen zelfgemaakte bouillon maker bent, gebruik dan cheater's kippenbouillon. Het is zo gemakkelijk dat iedereen het kan. Deze aardappelpuree is getextureerd, niet geklopt en behoudt de schil.

Rustieke Olijfolie Aardappelpuree
Serveert 6 tot 10

Ingrediënten:

2 pond roodbruine aardappelen, ongeveer 4 kleine of 2 grote
4 laurierblaadjes
4 stukjes verse rozemarijn van 1 inch
1⁄3 kopje extra vergine olijfolie
1 1/2 tot 2 1/2 kopjes no-chop kippenbouillon of no-chop veggie bouillon of cheater's bouillon (zie opmerking hieronder), opgewarmd
1 tot 2 tl koosjer zout
20 tot 30 maal versgemalen peper, optioneel

Routebeschrijving:

Snijd de aardappelen doormidden, houd de schil eraan. Plaats 1 tot 2 laurierblaadjes en 1 tot 2 stukjes rozemarijn tussen de twee helften en wikkel ze weer samen in een dubbele laag perkamentpapier en vervolgens in aluminiumfolie. (Dus het is niet verpakt in metalen.)

Bak de aardappelen ongeveer een uur of langer. Ze moeten zacht zijn en gemakkelijk "uitknijpen" met ovenwanten aan. De exacte timing hangt af van de grootte van uw aardappelen. Verwijder de aardappelen en laat ze in hun verpakking zitten tot ze een beetje afkoelen en zacht blijven, ongeveer 20 minuten. Haal de aardappelen uit de verpakking, verwijder de kruiden en gooi ze weg, en snijd ze in zo klein mogelijke stukjes.

Doe de aardappelen in een grote kom. Voeg de olijfolie, 1 1/2 kopjes warme bouillon, zout en peper toe, indien gebruikt. Gebruik een aardappelstamper of aardappelpers om de aardappelen te pureren en haal er zoveel mogelijk stukken uit, voeg meer bouillon toe om ze glad te strijken. (Je hebt nog steeds een paar kleine stukjes die naar mijn mening een heerlijke textuur geven.) Proef en voeg indien nodig zout of peper toe. Voeg meer bouillon toe als je de voorkeur geeft aan een lichtere, dunnere consistentie. Plaats het mengsel in een middelgrote braadpan, dek af met aluminiumfolie en bak tot zeer heet, ongeveer 30 minuten.

Tip vooruit: Als u ervoor kiest, kunt u stap 1 tot en met 6 eerder op de dag of enkele dagen van tevoren uitvoeren. Bij het bereiden van het gerecht moet u zich vergissen door te veel bouillon toe te voegen, omdat het gerecht een beetje uitdroogt in de koelkast. Breng het mengsel over in een middelgrote braadpan, dek af en zet in de koelkast. Als je het direct uit de koelkast bakt, geef het dan extra tijd in de oven.

Opmerking: Om cheater's kippenbouillon in een mum van tijd te maken, kook je kippenbouillon in dozen met drie verse ingrediënten zoals een wortel, stengel bleekselderij, uienschil, laurier, peterselie, aardappelschil, enz. om een ​​frisse smaak toe te voegen.

Deel het bericht "Kun jij het geheime ingrediënt raden in deze smaakvolle olijfolie-aardappelpuree?"


Olijfolie Aardappelpuree

Perfect luchtig, romig en boterachtig: dat is wat de perfecte aardappelpuree in mijn gedachten definieert, en deze aardappelen passen bij die beschrijving met een T. Maar het zou je verbazen te weten dat deze perfecte aardappelpuree helemaal niet met boter is gemaakt, maar , ze zijn gezwenkt en doordrenkt met extra vierge olijfolie.

Ik heb het gevoel dat elke Thanksgiving hetzelfde is: hoe traditionele aardappelpuree nog beter te maken. Ik heb bruine boter en geitenkaas, klodders geroosterde knoflook en zelfs sesamolie toegevoegd voor een Aziatisch tintje. En toch heb ik tot nu toe nooit geprobeerd olijfolie toe te voegen. Sla deze op onder, waarom heb ik er niet eerder aan gedacht?… vooral nu mijn blognaam is zoals hij is (ik bespeur hier een thema).

Geloof me, je zult versteld staan ​​hoe romig en boterachtig deze aardappelen smaken als ze worden gemaakt met olijfolie en een scheutje melk. Dat is het mooie van extra vergine olijfolie, het kan zo gemakkelijk de plaats van boter innemen zonder nadelige gevolgen, en ik zou zelfs zeggen dat het deze aardappelen nog boteriger maakt dan wanneer ze met boter waren gemaakt, als dat al mogelijk is.

Ik heb veel Thanksgivings besteed aan het perfectioneren van mijn aardappelpuree, en dat gaat verder dan alleen de creatieve smaaktoevoegingen. Het blijkt dat het de kunst is om de aardappelen na het koken af ​​te tappen en ze dan op laag vuur terug in de pan te doen. Gebruik vervolgens een aardappelstamper en pureer ze een minuut of twee terwijl ze nog op de brander staan. Hierdoor kan het overtollige vocht van het kookproces verdampen (en het is overtollig vocht dat de oorzaak is van kleverige aardappelen). Ook, of je nu boter of olijfolie gebruikt, voeg eerst het vet toe aan de aardappelen, meng volledig om op te nemen, en voeg dan je melk of room toe. Ook dit zal u helpen uw uiteindelijke doel van zachte en luchtige aardappelen te bereiken.


Aardappelpuree maken zonder melk

Ik moest een zuivelvrij alternatief bedenken voor het recept van mijn moeder, omdat een paar van mijn familieleden gevoelig zijn voor melk en boter.

Dit recept bevat niets anders dan:

Ze smaken met andere woorden puur en eenvoudig. Ik geloof dat dit de allerbeste manier is om aardappelpuree te maken zonder melk.

In plaats van melk en boter gebruik ik gewoon het gezouten aardappelkookwater om de aardappelen te smeren als ze gepureerd zijn.

Dat kookwater zit boordevol natuurlijk aardappelzetmeel en omdat het water is gekruid met een royale hoeveelheid zout, is het ook nog eens lekker.


Verwarm de oven tot 400 graden F. Schil het meeste papier van de knoflookkop, maar laat de kop intact. Snijd ongeveer 1/4-inch vanaf de bovenkant van de knoflookkop om de toppen van de knoflookteentjes bloot te leggen.

Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over de knoflook en laat de olie in de teentjes vallen. Wikkel in aluminiumfolie en bak tot de knoflook helemaal zacht is als je er met een klein mes in prikt, 40 tot 50 minuten. Voor nog meer karamelisatie, langer roosteren, elke 10 minuten controleren.

Als de knoflook gaar is, breng je een grote pan met water aan de kook. Voeg de aardappelen en 2 theelepels zout toe. Kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Bewaar 1 kopje van het kookwater en giet de aardappelen af.

Pers de geroosterde knoflook in de pan met uitgelekte aardappelen. puree. Roer 1/4 kopje olijfolie erdoor en verdun de aardappelen met wat van het gereserveerde kookvocht. Proef naar kruiden en pas indien nodig aan en serveer.


Bekijk de video: Эта история произошла в Москве: Студентка продала девственность за липовый iPhone (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Henrick

    Ik deel je mening volledig. There is something in this and I think this is a great idea. Ik ben het met je eens.

  2. Spalding

    Ik kan je aanraden de site te bezoeken, waar veel informatie over dit onderwerp te vinden is.

  3. Faujind

    Ik feliciteer, de prachtige gedachte

  4. Vidal

    Het is het zeer waardevolle stuk

  5. Coilin

    Ik kan op zoek gaan naar de verwijzing naar een site met een informatie over informatie over een thema dat je interesseert.



Schrijf een bericht