Ander

Recepten voor gestoofd vlees


Dit is slowcooking op zijn best en we verzekeren je dat het het wachten meer dan waard is.

Gezonde recepten voor gestoofd vlees

Een braadpan is een zware slowcooker zonder stekker: ga voor stevige, goedkope stukken vlees, zoals vlezige korte ribben of kippendijen met botten, en er komen smeltende lekkernijen uit de mond - na lang sudderen. Er zijn maar weinig andere kookmethoden die dit soort totale transformatie bereiken.

Kip met dadels, olijven en kaneel

Stovetop smoren is ideaal voor klein, sneller gaar vlees, zoals kippendijen; stoven in de oven is geschikt voor grotere stukken.

In bier gestoofde borst

Voeg voor langere stoofschotels sneller kokende ingrediënten zoals groenten in fasen toe, zodat ze na verloop van tijd niet in pap veranderen. Serveer dit heerlijk rijke rundvlees over aardappelpuree of eiernoedels. Overgebleven brisket maakt smakelijke sandwiches.

Cabernet Short Ribs met Parmezaanse kaas Polenta

Serveer dit decadente gerecht met een stuk brood om alle heerlijke saus op te nemen.

Soja en cola-gestoofde varkensschouder

Serveer deze East-meets-West pulled pork op hamburgerbroodjes of Kaiserrolls met geschaafde komkommer en wortellinten gemengd met rijstazijn. Of stop het in tortilla's voor taco's in Aziatische stijl met lucifer gesneden komkommer en wortel.


Smoor- en slowcookingrecepten

Slow cooking is een zachte methode om aromatische smaken vrij te maken uit vlees, vis, zeevruchten en groenten. Stoven, een vorm van slowcooking, houdt in dat vlees wordt gekookt op een bedje van groenten (a mirepoix) met een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte pan, een paar uur op laag vuur. De groenten worden meestal bij het vlees geserveerd en de heerlijke kooksappen worden gebruikt als smakelijke saus.

Slowcooking kan perfect zijn voor heerlijke comfortfood en winterse gerechten, met als resultaat een dampende pot mals vlees en groenten aan het eind van de dag. In deze geest past de klassieke Franse daube de boeuf van Eric Chavot, terwijl het recept van gestoofde rode kool van Andy Waters de ideale aanvulling is op een zondagsgebraad of een kerstdiner.

Deze kookmethode is niet beperkt tot de wintermaanden, maar kan worden toegepast op frissere smaken, zoals Dominic Chapman doet met zijn langzaam gegaarde eendenbout met erwten, sla, spek en muntrecept.


De beste gestoofde recepten van MeatEater

In ons recente Braising 101-artikel hebben we het gehad over hoe je van elk taai stuk vlees iets mals en heerlijks kunt maken. Als je klaar bent om deze techniek op de proef te stellen, bekijk dan enkele van onze favoriete recepten voor gestoofd wild.

In balsamico gestoofd hert
Dit recept is een publiekstrekker die gemakkelijk te maken is met elk taai stuk vlees. Ik maak het vaak met wild, maar het is ook heerlijk met Canadese ganzendijen.

Marokkaans gestoofd konijn
Dit is het beste recept dat ik ooit met katoenstaartkonijn heb gemaakt. De kruiden, tomaten en gedroogd fruit zorgen voor een heerlijke en complexe smaak. Sommige ingrediënten zijn misschien moeilijk te vinden, maar ik kan je verzekeren dat het de moeite waard is.

Hertenvlees Vindaloo
Voor een unieke draai aan een klassiek Indiaas gerecht, bekijk onze versie van vindaloo. In plaats van de schouder langzaam in een oven te smoren, vereist dit recept een pelletgrill, die rokerige smaken aan het vlees toevoegt.

Jackrabbit Bourguignon
De arme jackrabbit krijgt veel negatieve kritiek. Ik geef toe dat het vlees tijd nodig heeft om af te breken, maar als het eenmaal zover is, zul je verrast zijn hoe heerlijk het is. Probeer het in dit klassieke Franse recept en je zult niet teleurgesteld worden.

Gebraden hertenvlees met been
Dit eenvoudige crockpot-recept is perfect om taaie hertenschouders om te toveren in prachtig pulled meat.

Hertenvlees Nek Ragu
Maak deze hartige, Italiaanse saus op basis van vlees met een nekbraadstuk. Je kunt het vlees aan het bot houden, het afsnijden of vervangen door een groot gebraad van de achterhand.


Smoor steak recepten

Gebruik smoren steak in verschillende stevige maaltijden. Kook een van onze heerlijke stoofschotels, taarten of een bourguignon van rundvlees - ze zullen snel favoriet worden bij het hele gezin.

Gestoofd rundvlees met rode wijn "cranberry"

Je kunt dit heerlijke seizoensgerecht laten bubbelen en de keuken vullen met geruststellende aroma's en de belofte van een avondmaal

Portugese gestoofde biefstuk "038 uien"

In Portugal zou deze smoor geserveerd worden met gebakken aardappelen of rijst, maar het gaat net zo goed met een kussen van boterachtige puree

Steak avondmaal voor twee of meer

Sluit de dag af met dit bijzondere steak avondmaal

Stout-gestoofde steak met gestapelde chips

Shin of beef is een smakelijke snit die heel zacht wordt als ze langzaam wordt gekookt. Voeg meer lef toe met bier, mierikswortel en sjalotten

Bourguignon van rundvlees

Het geheim van deze superrijke runderstoofschotel is om alle wijn en geen bouillon te gebruiken. Ons ultieme rundvlees bourguignon recept is een instant geruststellende klassieker, vol bevredigende smaken.

Gezinsmaaltijden: Makkelijke runderstoofpot met topping van zoete aardappel

Perfect voor het hele gezin, deze invriesbare taart is een geweldige maaltijd voor zowel peuters als tieners en heeft veel verborgen groenten


Kruid de runderschenkels royaal met peper en zout. Voeg de olie toe aan een grote Nederlandse oven en verwarm tot hoog vuur. Voeg, zodra het heet is, de schenkels toe en braad ze aan alle kanten bruin. Als de Dutch Oven niet groot genoeg is om alle 4 de schachten tegelijk te bevatten, voer deze stap dan in batches uit. Zodra het vlees bruin is, haal het uit de Nederlandse oven en zet opzij.

Zet het vuur laag tot middelhoog vuur en voeg de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe. Roer om te combineren en bedek de groenten met de olie en het rundvlees. Kook tot het zacht is, ongeveer 5-10 minuten.

Voeg de schenkels en tijm toe aan de groenten. Schenk de rode wijn erbij tot de schenkels bijna onder staan, maar niet helemaal onder. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.

Na het sudderen, dek de Nederlandse oven af ​​en plaats deze in een oven die is voorverwarmd tot 300ºF. Kook 2 à 8211 3 uur, tot de schenkels zacht zijn.

Zodra de schenkels zacht zijn, haalt u de Dutch Oven uit de oven en verwijdert u de tijm en de schenkels uit de Dutch Oven. Mix met een staafmixer de groenten en het vocht tot een gladde saus. Of giet de vloeistof in een blender en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout naar eigen smaak.

Serveer de schenkels over aardappelpuree met een royale portie saus en gehakte peterselie voor garnering. Genieten van!


Hoe vlees te smoren?

Deze drie stappen zijn de sleutel tot het smoren van vlees van vrijwel elke snit of grootte. Enkele van de beste vleessoorten om te smoren zijn runderribben of gebraden vlees, borst, varkensvlees en lamsvlees.

Stap 1: Bak het vlees bruin

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F (als u in de oven wilt smoren).
  • Snijd overtollig vet van het vlees.
  • Verwarm ongeveer 2 eetl. olie in een Nederlandse oven van 4 tot 6 kwart gallon ($ 50, Target) op middelhoog vuur. (Een Dutch Oven is een grote, zware pan met een goed sluitend deksel. Het is een perfecte braadpan omdat hij op het fornuis of in de oven kan worden gebruikt.) Een grote koekenpan kan worden gebruikt voor kleinere of dunnere stukken vlees zoals varkenskoteletten.
  • Kruid het vlees met peper en zout. Voeg het vlees toe aan de hete olie. Je zou het moeten horen sissen. Braad het vlees aan alle kanten bruin, draai indien nodig (kook het vlees net tot het bruin is aan de buitenkant, maar niet helemaal gaar). Haal het aangebraden vlees uit de pan en giet eventueel vet af. Doe het vlees terug in de pan.

Stap 2: Vloeistof en kruiden toevoegen

Nu is het tijd om creatief te worden! De volgende suggesties zijn voor een runder- of varkensgebraad van 2 tot 3 pond, of vier runder- of lamsschenkels met bot (elk ongeveer 1 pond). Combineer de vloeistof en kruiden en giet het dan rond het vlees.

  • Vloeistof: Gebruik ongeveer ¾ kopje totaal. Enkele veel voorkomende opties om te overwegen zijn runder- of groentebouillon, appelsap, cranberrysap, tomatensap, een combinatie van bouillon en droge wijn of water.
  • Gedroogde kruiden: Voeg ongeveer 1 theelepel toe. gedroogde basilicum, Provençaalse kruiden, Italiaanse kruiden, oregano of tijm. Als je verse kruiden hebt, gebruik dan 1 eetl. geknipt.
  • Vloeibare kruiden: Deze smaakversterkers zijn optioneel. Voeg desgewenst 1 eetl. barbecuesaus, mosterd in Dijon-stijl, natriumarme sojasaus, steaksaus of Worcestershire-saus.

Stap 3: Smoor vlees tot het gaar is

Dek de pan af en kook op laag vuur op het fornuis of in de oven gedurende ongeveer 1 tot 3 uur, afhankelijk van de snede die u gebruikt. Door deze lage en langzame tijd wordt het vlees super mals. Controleer de hoeveelheid vloeistof en voeg indien nodig tijdens het proces meer toe aan de pan zodat het vlees uitdroogt. Zodra het vlees gemakkelijk uit elkaar kan worden getrokken met een vork, is het klaar.

Lamssmoortijden: Lamsschenkels met een gewicht van &# tot 1 pond moeten 1 tot 2 uur worden gestoofd totdat de interne temperatuur 160&#F (gemiddeld) bereikt op een vleesthermometer ($ 20, Bed Bath & Beyond).


Masala Gestoofde Korte Rib Sandwich Met Koriander Chutney

Deze sandwich is een gamechanger. Het gebruik van veel verschillende Indiase kruiden geeft deze sandwich een krachtige smaakstoot waar je dol op zult zijn.

3 pond korte ribben met been

Zout en versgemalen peper naar smaak

1 grote zoete ui, gesnipperd

½ theelepel rode peperpoeder

1 theelepel korianderpoeder

16 oz. tomaat uit blik of 2 grote verse tomaten in stukjes

1 theelepel geraspte verse gember

2 eetlepels korianderchutney

1. Kruid de shortribs royaal met zout

2. Verhit de koolzaadolie in een pan met dikke bodem, op middelhoog vuur. Voeg de korte ribben toe, werk indien nodig in porties en bruin aan alle kanten, ongeveer 2-3 minuten per kant. Verwijderen en reserveren.

3. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Roer de knoflook, gember en tomaten erdoor. Kook ongeveer 1 minuut en voeg dan de komijn, kerrie, garam masala, rode peper en korianderpoeder toe.

4. Giet de runderbouillon erbij om de pan te blussen. Schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Kook tot de bouillon tot ongeveer de helft is ingekookt.

5. Voeg de korte ribben weer toe aan de pot.

6. Dek af, zet het vuur laag en laat 2 uur koken of tot ze gaar zijn.

Als het zacht is, laat u het 20 minuten rusten. Snijd het bot uit de short rib en monteer de sandwich met een beetje korianderchutney erop.


Rundvlees gestoofd in Barolo: hoe maak je het perfecte recept?

Weelderig vlees, mals en smakelijk, met een saus die rijk is aan smaak en aroma's. Dit zijn de kenmerken van Beef Braised in Barolo, een traditioneel gerecht uit Piemonte. Hier leest u hoe u het perfecte recept bereidt Beef Braised in Barolo is een van de cultgerechten van de Italiaanse traditie, meer bepaald van de Piemontese keuken. Barolo …


Lidia's favoriete recepten

Verwarm de oven tot 350 graden F met een rek in het midden. Kruid alle oppervlakken van het gebraad met de helft van het zout. Giet de olijfolie in een grote, zware braadpan en zet op middelhoog vuur. Leg het gebraad erin en bruin het, tot het helemaal gekarameliseerd is. Verwijder op een schaal.

Terwijl u de koekenpan op middelhoog vuur houdt, laat u de gesneden groenten en knoflookteentjes erin, schept u ze om met olie en spreidt u ze uit in de pan. Voeg de rozemarijn, salieblaadjes, geraspte nootmuskaat, gedroogde peperkorrels en het resterende theelepel zout toe en meng alles door elkaar. Kook gedurende 3 of 4 minuten, roer regelmatig en schraap de gebruinde stukjes vlees op de bodem van de pan, totdat de groenten zacht worden en zet dan het vuur lager.

Duw de groenten naar de zijkanten en leg het gebraad terug in de pan, plat op de bodem. Giet de flessen wijn en eventuele vleessappen die zich op de schaal hebben verzameld, erin. Het gebraad moet minstens half ondergedompeld zijn - voeg indien nodig runderbouillon toe.

Dek de pan af en verwarm tot de wijn stoomt maar niet kookt. Dek de pan af en plaats deze in de oven. Draai na 30 minuten het gebraad om zodat het blootgestelde vlees nu ondergedompeld is in de stoofvloeistof.

Smoor op deze manier, draai het vlees om de 30 minuten in de pan, gedurende ongeveer 3 uur, tot het gaar is. De vloeistof mag niet koken - als dat wel het geval is, giet er dan wat koud water bij om het borrelen te stoppen en verlaag de oventemperatuur.

Controleer het vlees na 2½ uur. Het moet vorken mals zijn. Haal de pan uit de oven. Leg het vlees op een schaal, met intacte stukjes wortel en bleekselderij om als garnering te dienen. Schuim eventueel vet van de smeulende sappen af, breng aan de kook en reduceer tot een sausachtige consistentie die de achterkant van een lepel bedekt. Giet door een zeefset over een schone bak. Pers de sappen uit de gezeefde kruiden en groentestukjes. Giet eventuele sappen van de vleesschotel erbij en breng de saus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. (Als je niet meteen gaat serveren, leg dan het vlees en de gereserveerde groenten in de saus om te rusten en af ​​te koelen, voor een paar uur of een nacht in de koelkast.)

Snijd het vlees voor het serveren kruiselings door (het gemakkelijkst als het is afgekoeld). Giet een ondiepe laag saus in een brede koekenpan en leg de plakjes overlappend erin. Verwarm de saus tot hij borrelt en schep hem over het vlees, zodat de plakjes licht bedekt zijn. Til ze op met een brede spatel en laat ze uitgespreid op een warme schaal glijden. Verwarm de wortelen en bleekselderij ook in de saus, als je ze hebt bewaard, en schik ze op de schaal. Serveer en geef meer verwarmde saus aan tafel.


Gestoofd rundvlees

Navigeren door de talloze stukken rundvlees kan een verwarrende oefening zijn, vooral wanneer dezelfde snede iets anders wordt genoemd in New York en Kansas City. Om te begrijpen wat wat is, raadpleegt u de tabel van een slager om te zien waar in het dier de snede vandaan komt en voor welke kookmethode het het meest geschikt is. Over het algemeen zijn entrecotes en filet mignons, van de rib- en lendenporties, heerlijke geroosterde of gegrilde braadstukken van de minder malse delen, van de schouder, romp of poot, perfect om te smoren. Stoven is niets anders dan het vlees op laag vuur garen in een kleine hoeveelheid vloeistof, waaraan kruiden en groenten zijn toegevoegd. Het resultaat is een mals en smaakvol stuk vlees met heerlijke panjus.

Ingrediënten

  • 5-pond zonder been gebraden vlees
  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels verse of gedroogde tijm, of een combinatie van tijm, rozemarijn en/of bonenkruid
  • 1 laurierblad
  • snufje kaneel
  • 2 uien, vast met elk 2 kruidnagels
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en heel gelaten
  • 2 takjes peterselie
  • 1 prei
  • 2 kopjes rode wijn, runderbouillon, bier of water

Methode

In een braadpan of grote, zwaar geëmailleerde gietijzeren braadpan, bruin het gebraad aan alle kanten in de olie tot de buitenkant licht verkoold en rijk gekleurd is. Verwijder alles behalve 2 eetlepels van het resterende vet.

Zout en peper het vlees naar smaak en bestrooi met een kruid. Tijm is favoriet omdat het een scherpte heeft die het meest effectief is bij rundvlees, maar je zou rozemarijn of zomerkruiden kunnen gebruiken, wat een heel andere kwaliteit zou geven. Voeg het laurierblad, kaneel, uien, knoflook, peterselie en prei toe. Giet de vloeistof naar keuze erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat ofwel op de kachel op zeer laag vuur sudderen, laat 30 tot 35 minuten per pond, of kook in een oven van 325 & degF, laat 35 minuten per pond, ongeveer 3 uur, tot het vlees gaar is. vrij mals. Voeg indien nodig meer vloeistof toe.

Leg het vlees op een hete schotel om ongeveer 15 minuten te rusten en schep het vet van de sappen van de pan. Als u meer jus wilt, zeef dan de vloeistof, giet extra wijn of runderbouillon in de pan en breng aan de kook. Bind de sappen met kleine balletjes boter en bloem, samen gekneed. Laat het inkoken totdat het een lepel licht bedekt.