Ander

Pizzabruschetta


Midden in Wenen heb ik een uitstekende pizza gegeten bij restaurant Vapiano :) Natuurlijk bleef ik er aan denken, het kookt heel snel en het is goed!

  • een pizza tarwe
  • tomatensaus
  • gedroogde basilicum
  • parmezaanse kaas
  • een handvol cherrytomaatjes
  • 2 teentjes knoflook
  • een theelepel olijfolie
  • twee goede handen met rucola
  • optioneel - rauwe ham

Porties: 1

Voorbereidingstijd: minder dan 90 minuten

RECEPT BEREIDING Pizza bruschetta:

De pizzaplaat die in de broodmachine is bereid, wordt uitgesmeerd in een pizzaplaat die is ingevet met olijfolie. Vet in met tomatensaus, gedroogde basilicum en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Zet de bovenkant in de oven tot hij bijna klaar is.

Was de cherrytomaatjes en snij ze in blokjes, meng met de fijngehakte knoflook, olijfolie en gedroogde basilicum. De rucola wordt gewassen en goed uitgelekt. Haal de bakplaat uit de oven, leg de rucola en het cherrytomatenmengsel erop. Rasp Parmezaanse kaas en bak nog 5 minuten.

Als je wilt, kun je er plakjes rauwe ham op leggen nadat deze uit de oven is gehaald.


11 Bruschetta-toppings die beter zijn dan avocado-toast

Het beste en gemakkelijkste zomervoorgerecht dat er is, bruschetta kan alle zomerproducten benadrukken. Meestal zijn het rijpe tomaten, maar zelfs perziken kunnen verschijnen.

Kijk hoe de Italiaanse keukenkoningin Lidia Bastianich de juiste techniek voor het maken van bruschetta demonstreert:

Bekijk dan 10 van onze meest indrukwekkende en creatieve versies van het klassieke Italiaanse brood (vaak verward met crostini), plus een bonusoptie die het formaat nog grillvriendelijker maakt.

Elk van deze zou heerlijk zijn als onderdeel van een Italiaans aperitiefuurtje - of gewoon als een snelle zomermaaltijd als je alleen maar buiten wilt zitten.

1. Erwten en Ricotta Bruschetta

Minty gebroken erwten en romige ricottakaas vormen een uitstekend contrast met knapperig gegrild brood in dit recept. Met gedurfde en heldere smaken is het een van onze favoriete manieren om indruk te maken met een aperitief zonder al te veel tijd in de keuken door te brengen. Ontvang ons recept voor bruschetta met erwten en ricotta.

2. Tonijn en Cannellini Bean Bruschetta

Dit bruschetta-recept maakt gebruik van twee pantry-nietjes - tonijn en bonen - als basis, wat betekent dat je het vrijwel altijd kunt maken. Om de smaken te verheffen en een beetje frisheid toe te voegen, voegen we peterselie, ui, venkel en kappertjes toe. Ontvang ons recept voor Tonijn en Cannellini Bean Bruschetta.

3. Perzik en Hazelnoot Mascarpone Bruschetta

Haal het beste uit zomerperziken in een bruschetta. Deze zoete kijk op het klassieke broodvoorgerecht maakt gebruik van een romige mascarpone-kaas als basis en voegt hazelnoten toe voor crunch en textuur. Ontvang ons Perzik en Hazelnoot Mascarpone Bruschetta recept.

4. Radicchio en geitenkaas bruschetta

Radicchio en geitenkaas zijn verre van traditionele toppings voor bruschetta, maar ze werken prachtig. De romigheid van de kaas helpt om de bitterheid van de radicchio te temmen en de kleuren vormen een elegant contrast op het gegrilde brood. Ontvang ons recept voor bruschetta met radicchio en geitenkaas.

5. Champignon en pancetta bruschetta

Als u dezelfde smaken op uw bruschetta beu bent, hoeft u niet verder te zoeken. Deze vlezige paddestoel- en pancetta-versie heeft alles wat we zoeken in een snack: zout, smaak, textuur en gewicht. Het toevoegen van room en Marsala-wijn aan de paddenstoelen tijdens het koken geeft een verfijnde smaak aan de topping die dit recept naar het territorium van een etentje brengt. Ontvang ons recept voor champignons en pancetta bruschetta.

Circulon Nonstick Cookie Sheet, $ 14,99 op Amazon

6. Geroosterde Tomaat en Verse Mozzarella Bruschetta

Tomaat en mozzarella zijn een perfecte combinatie, zoals de Caprese salade ons leert. Dit bruschetta-recept haalt het beste uit zomertomaten door ze te roosteren om de smaken te intensiveren. Door zoete, romige mozzarella en verse basilicum toe te voegen, blijven de toasts zomers en licht. Ontvang ons recept voor geroosterde tomaat en verse mozzarella bruschetta.

7. Gegrilde Asperges Bruschetta

Bruschetta is een gerecht dat zich makkelijk aanpast aan het seizoen. Gegrild brood is een ideaal canvas voor alle ingrediënten die je wilt laten zien, en dit recept illustreert het idee prachtig. Toasty gegrilde asperges worden gemengd met pijnboompitten en kaas en vervolgens gestapeld op knapperig gegrild Italiaans brood. Ontvang ons recept voor gegrilde asperges bruschetta.

8. Caponata Bruschetta

We zijn gek op caponata, de hartige Italiaanse gekookte aubergineschotel, en we houden van het idee om het in traditionele recepten te gebruiken. Hier toppen we gegrild brood met een gekookte combinatie van in blokjes gesneden aubergine, kappertjes, uien en veel kruiden. Het resultaat is bevredigend en verpakt een ongelooflijke smaak in een klein pakket. Ontvang ons Caponata Bruschetta-recept.

9. Ontbijtbruschetta met Fontina Roerei

Bruschetta is op zichzelf geen ontbijtgerecht en daar willen we verandering in brengen. Dit recept combineert op slimme wijze alle soorten dingen die we normaal als ontbijt eten - toast, kaasachtige roereieren en vlees - in één hapklare hap. Ontvang ons recept voor ontbijtbruschetta.

10. Rode Linzen Bruschetta Met Gepocheerde Eieren

Deze draai aan een bruschetta maakt gebruik van een romige en robuuste rode linzenspread voor de basis. Het is hartig en bevredigend, en om het gerecht af te ronden tot iets brunchwaardigs, vullen we het met een perfect gepocheerd ei. Ontvang ons recept voor rode linzenbruschetta met gepocheerde eieren.

11. Gegrilde Bruschetta Spiesjes

Voor bruschetta in iets ander formaat, rijg blokjes brood aan spiesjes met cherrytomaatjes en verkool over de kolen. Serveer met olijfolie en een snufje zout, of gebruik als basis van een panzanella. Ontvang het recept voor gegrilde bruschetta-spiesjes.


Bruschetta met tomaat (bruschetta met tomaten)

Hier is een voorgerecht van Italiaanse oorsprong dat voor iedereen gemakkelijk te maken is, lekker, gezond, vastend en niet dikmakend: Bruschetta con pomodoro.

ingrediënten

voor een portie:
• 2 sneetjes brood
• 1 tomaat
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak

Reparatie modus:
Rooster het brood in de oven of op het fornuis (je kunt de broodrooster ook gebruiken als je geen oven of fornuis bij de hand hebt - ik heb de broodrooster gebruikt). Het brood moet op hoog vuur worden geroosterd tot het goudbruin en krokant is.
Snijd de tomaat doormidden en snijd in kleine blokjes.
Wrijf de sneetjes toast in met een teentje knoflook (plet het teentje knoflook met een mes voordat het zijn smaak beter vrijgeeft) en snijd het andere teentje knoflook in kleine mesjes.
Vet de plakjes in met veel olijfolie. Om ze sneller te laten gaan en uniform te maken, vet ze in met een borstel.
Leg de tomatenblokjes erop en het gesnipperde teentje knoflook.
Breng op smaak met peper en zout. Je kunt ook verse basilicum, oregano, etc. toevoegen. - hangt af van voorkeuren.
De bruschetta's worden direct na het koken warm geserveerd, zodat het brood krokant blijft en niet zacht wordt van de tomaten.


Makkelijke Bruschetta Pizza

In dit huis zijn we behoorlijk luidruchtig over onze dromen over onze pizza-oven buitenshuis. Het plan is om een ​​buitenterras te bouwen naast ons overdekte terras - waar we eten tijdens de warmere maanden - en het in te richten met een vuurplaats, een paar Adirondack-stoelen en een stenen pizzaoven. Langs de kant van dit alles loopt een verhoogde moestuin. Op die manier kunnen we gemakkelijk pizza's van tuin tot tafel maken in het comfort van onze eigen achtertuin. En! Als we niet koken, kunnen we gewoon buiten zitten en genieten van de geur van verse groenten die aan hun wijnstokken hangen.

Heb je een moestuin? Wat vind je het leukst om te planten?

Ik heb in eerdere pizzaposts vermeld dat wanneer we pizza bestellen, we het graag eenvoudige kaas, pepperoni en champignons houden. Maar als je thuis pizza maakt, is de drang om creatief te zijn STERK. Hoe kleurrijker en avontuurlijker, hoe beter.

Het smaakprofiel in dit recept lijkt misschien niet overdreven avontuurlijk, het lijkt op een Margherita-pizza met een beetje extra oomph. Maar bruschetta en pizza in één heerlijke hap gooien leek me een leuk idee. En laat me je vertellen -ent & # 8217s fantastisch.

Verse en seizoensgebonden zelfgemaakte pizzataarten zijn mijn jam, dus je kunt er dit lente- en zomerseizoen nog een paar verwachten. Maar voor nu hoop ik echt dat je deze leuk vindt :)

Anders dan pizza & # 8230

Podcasts! Ik heb podcasts ingehaald. Aan het begin van de maand deed The Splendid Table een minicast over koken met etensresten. Uit onderzoek in de VS blijkt dat we ongeveer 40% van onze voedselvoorraad verspillen. Om dit in perspectief te plaatsen: de volgende keer dat u uw boodschappen opbergt, kijk eens naar alles wat u hebt gekocht en stel u voor dat u bijna de helft van weg. Deprimerend, toch? Realiteit bijt. Laten we dit oplossen.

Goed gelezen! Ik ben net klaar met het lezen van Kameron Hurley & # 8217s The Geek Feminist Revolution, dat zaken raakt van feminisme in de geekcultuur tot internetwoede en ongecontroleerde haat. Als een vrouw die opgroeide met videogames, interesse had in fantasie en die momenteel leeft van creativiteit en schrijven, is dit boek voor mij echt aangeslagen. Het boek bestaat uit een reeks eerlijke, goed geschreven essays. Ik raad het ten zeerste aan aan iedereen die geïnteresseerd is in dat soort dingen :) (Leuk feit: het & # 8217 is niet alleen voor vrouwen.)

Netflixen! Over vrouwen in de geekcultuur gesproken, ik ben verliefd op Brie Larson sinds ik Captain Marvel zag. Dus ik was behoorlijk opgewonden om af te stemmen op haar regiedebuut op Netflix, Unicorn Store. Maar ik kwam er niet doorheen. Ik verveelde me. (Zelfs met Samuel L. Jackson, waar ik dol op ben!) Heb je het uitgecheckt? Wat zijn uw gedachten?

Ik hoop dat je deze week goed eet :)

Als je dit recept probeert of je eigen variatie maakt, laat het me dan weten in de comments! Ik vind het leuk om met je in contact te komen. Maak dan een foto en tag me op de Insta @killing__thyme om in onze nieuwsbrief te verschijnen.


VOOR DE PIZZAKORST:

  • 1-1 / 4 kopjes warm water (ongeveer 110 graden)
  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels STAR Basil Olijfolie (of gewone olijfolie)
  • 4 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus meer om te kneden
  • 2 theelepels koosjer zout

VOOR DE BRUSCHETTA:

  • 6-8 Roma-tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 1/4 kop gesneden verse basilicum, gesneden
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 2 teentjes grote verse knoflook, fijngehakt
  • 3 eetlepels STAR Basil Olijfolie
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • 2 flinke snufjes koosjer zout
  • 1 flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • 1 snufje rode pepervlokken, of meer naar smaak

VOOR DE PIZZA:

  • 2 kipfilets zonder vel zonder botten
  • 2 eetlepels STAR Knoflook Grillolie
  • 1 eetlepel kruidenzout
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 3 kopjes geraspte mozzarella kaas
  • geraspte Parmezaanse kaas, ongeveer 1/2 kop

Stap voor stap om deze V . in lagen te leggenEetbaar Pizza Recept

In plaats van je alle stappen te beschrijven van hoe we alle ingrediënten voor deze pizza hebben gelaagd, denk je niet dat het je beter kan laten zien?

  • We beginnen de pizza in laagjes te leggen met de olijfbruschetta, dan de verkruimelde fetakaas, gevolgd door de tomaten.

  • We gaan verder met het toevoegen van de dun gesneden rode ui en bestrooien met gerookte chilivlokken. Daarna bakken we de pizza.

  • Nadat we de pizza hebben gebakken, beginnen we de verse groenten toe te voegen, te beginnen met de rucola, de met vinaigrette gegooide courgettelinten en meer rode uien.

  • We gaan door met het toevoegen van meer fetakaas, gehalveerde cherrytomaatjes en basilicumchiffonade. Kanttekening, we zijn dol op onze feta. Als je dat ook doet, probeer dan ook eens Gemarineerde Watermeloensalade met Slagroom Feta Dip.

Nu hebben we een gezonde pizza met zowel gebakken als verse groenten, en jij bent klaar om aan de jouwe te beginnen. Laat & rsquos een lekkere krokante veggie pizza maken. Het beroemdste eten op aarde vernieuwd.

Ik hoop dat je de kans krijgt om deze krokante vegetarische pizza met bloemkoolkorst en olijfbruschetta te maken. Als je klaar bent, maak je een foto en tag je @Spoonabilities op Instagram zodat we het kunnen zien! En we horen graag van u in de commentaarsectie hieronder.


8 sneetjes brood (u kunt verse bagetta gebruiken), 1 teentje knoflook, 40 ml olijfolie, een paar plakjes kaas, 1 kleine tomaat, groentjes, een paar plakjes prosciutto, 1 ei.

Neem de sneetjes brood en bruin ze op hoog vuur zonder olie gedurende 1 & # 8211 2 min. We kunnen ook brood bakken in de oven of broodrooster. De sneetjes brood worden direct uit de pan gehaald en aan de buitenkant ingewreven met het teentje knoflook, daarna besprenkeld of ingevet met een kwastje met olijfolie.

Schik er naar ieders fantasie op, rode tomatenblokjes, kaasschijfjes, eierschijfjes, prosciutto, groentjes. De bruschetta's zijn klaar. Ze worden geserveerd met thee als ontbijt of als tussendoortje.


Inhoud

De Italiaanse keuken heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld. Hoewel het land dat bekend staat als Italië zich pas in de 19e eeuw verenigde, kan de keuken traceerbare wortels claimen die teruggaan tot de 4e eeuw voor Christus. Eten en cultuur waren in die tijd erg belangrijk, zoals we kunnen zien in het kookboek (Apicius) dat dateert uit de eerste eeuw voor Christus. [14] Door de eeuwen heen hebben naburige regio's, veroveraars, vooraanstaande chef-koks, politieke onrust en de ontdekking van de Nieuwe Wereld de ontwikkeling ervan beïnvloed. De Italiaanse keuken begon zich te vormen na de val van het Romeinse rijk toen verschillende steden uit elkaar gingen en hun eigen tradities vormden. Er werden veel verschillende soorten brood en pasta gemaakt en er was variatie in kooktechnieken en bereiding.

Het land was toen lange tijd gesplitst en beïnvloed door omringende landen als Spanje, Frankrijk en Centraal-Europa. Dit en de handel of de ligging aan de Zijderoute met zijn routes naar Azië hebben invloed gehad op de lokale ontwikkeling van bijzondere gerechten. Door de klimatologische omstandigheden en de verschillende nabijheid van de zee waren er van regio tot regio verschillende basisvoedingsmiddelen en kruiden beschikbaar. De regionale keuken wordt vertegenwoordigd door enkele van de grote steden in Italië. Zo staat Milaan (ten noorden van Italië) bekend om de risotto's, Triëst (noordoosten van Italië) staat bekend om het multiculturele eten, Bologna (het midden/midden van het land) staat bekend om zijn tortellini en Napels (het zuiden) staat bekend om voor zijn pizza's. [15] Een goed voorbeeld is de bekende spaghetti waarvan men denkt dat ze zich over Afrika naar Sicilië en vervolgens naar Napels heeft verspreid. [16] [17]

Oudheid Bewerken

De eerste bekende Italiaanse voedselschrijver was een Griekse Siciliaan genaamd Archestratus uit Syracuse in de 4e eeuw voor Christus. Hij schreef een gedicht waarin hij sprak over het gebruik van "topkwaliteit en seizoensgebonden" ingrediënten. Hij zei dat smaken niet mogen worden gemaskeerd door specerijen, kruiden of andere smaakmakers. Hij hechtte belang aan een eenvoudige bereiding van vis. [18]

Eenvoud werd verlaten en vervangen door een cultuur van gastronomie naarmate het Romeinse rijk zich ontwikkelde. Tegen de tijd van re coquinaria werd gepubliceerd in de 1e eeuw na Christus, het bevatte 470 recepten waarin intensief gebruik werd gemaakt van specerijen en kruiden. De Romeinen hadden Griekse bakkers in dienst om brood en geïmporteerde kazen uit Sicilië te produceren, aangezien de Sicilianen een reputatie hadden als de beste kaasmakers. De Romeinen fokten geiten om te slachten en verbouwden artisjokken en prei. [18]

Middeleeuwen Bewerken

Met culinaire tradities uit Rome en Athene ontwikkelde zich op Sicilië een keuken die sommigen beschouwen als de eerste echte Italiaanse keuken. [ citaat nodig ] Arabieren vielen Sicilië binnen in de 9e eeuw en introduceerden spinazie, amandelen en rijst. [19] In de 12e eeuw onderzocht een Normandische koning Sicilië en zag hoe mensen lange touwtjes maakten van meel en water, genaamd Atriy, die uiteindelijk werd ministers, een term die in Zuid-Italië nog steeds wordt gebruikt voor spaghetti. [20] Noormannen introduceerden ook de braadpan, gezouten kabeljauw (baccalà) en stokvis, die allemaal populair blijven. [21]

Het bewaren van voedsel was chemisch of fysiek, omdat koeling niet bestond. Vlees en vis werden gerookt, gedroogd of op ijs bewaard. Pekel en zout werden gebruikt om producten zoals haring in te pekelen en om varkensvlees te genezen. Wortelgroenten werden in pekel bewaard nadat ze waren voorgekookt. Andere conserveringsmiddelen waren olie, azijn of vlees onderdompelen in gestold, gesmolten vet. Voor het bewaren van fruit werden sterke drank, honing en suiker gebruikt. [22]

De Noord-Italiaanse regio's vertonen een mix van Germaanse en Romeinse cultuur, terwijl het zuiden de Arabische [19] invloed weerspiegelt, aangezien veel mediterrane gerechten werden verspreid door de Arabische handel. [23] Het oudste Italiaanse boek over de keuken is de 13e eeuw Vrij van coquina geschreven in Napels. Gerechten zijn onder andere "Romeinse" kool (ad usum romanorum), ad usum-campagne dat waren "kleine blaadjes" bereid op "Campanian wijze", een bonenschotel van de Marca di Trevisio, een fakkel, compositum londardicum die vergelijkbaar zijn met gerechten die tegenwoordig worden bereid. Twee andere boeken uit de 14e eeuw bevatten recepten voor Roman pastel, Lasagnetaart, en vraag om het gebruik van zout uit Sardinië of Chioggia. [24]

In de 15e eeuw was Maestro Martino chef-kok van de patriarch van Aquileia in het Vaticaan. Zijn Coquinaria kunstboek beschrijft een meer verfijnde en elegante keuken. Zijn boek bevat een recept voor Maccaroni Siciliaans, gemaakt door deeg rond een dunne ijzeren staaf te wikkelen om in de zon te drogen. De macaroni werd gekookt in kapoenbouillon, op smaak gebracht met saffraan, met Perzische invloeden. Van bijzonder belang is Martino's vermijding van overmatige kruiden ten gunste van verse kruiden. [21] De Romeinse recepten omvatten: koppels (luchtgedroogde salami) en koolgerechten. Zijn Florentijnse gerechten zijn onder andere eieren met Bolognese taart, Sienese taart en Genuese recepten zoals peperig (snoepjes), macaroni, pompoen, champignons en spinazietaart met uien. [25]

Martino's tekst is opgenomen in een boek uit 1475 van Bartolomeo Platina, gedrukt in Venetië, getiteld: De eerlijke voluptate en valetudine ("Op eerlijk plezier en een goede gezondheid"). Platina plaatst Martino's "Libro" in regionale context, schrijvend over baars uit het Lago Maggiore, sardines uit het Gardameer, vlagzalm uit Adda, kippen uit Padua, olijven uit Bologna en Piceno, tarbot uit Ravenna, ruisvoorn uit het meer van Trasimeno, wortelen uit Viterbo, bas van de Tiber, roviglioni en elft uit het meer van Albano, slakken uit Rieti, vijgen uit Tuscolo, druiven uit Narni, olie uit Cassino, sinaasappels uit Napels en paling uit Campania. Granen uit Lombardije en Campanië worden genoemd, evenals honing uit Sicilië en Taranto. Wijn uit de Ligurische kust, Greco uit Toscane en San Severino, en Trebbiano uit Toscane en Piceno worden ook in het boek genoemd. [26]

Vroegmoderne tijd

De hoven van Florence, Rome, Venetië en Ferrara stonden centraal in de keuken. Cristoforo di Messisbugo, rentmeester van Ippolito d'Este, gepubliceerd Banketten Voedsel Samenstellingen in 1549. Messisbugo geeft recepten voor taarten en taarten (met 124 recepten met verschillende vullingen). Het werk benadrukt het gebruik van Oosterse kruiden en suiker. [27]

In 1570 schreef Bartolomeo Scappi, de persoonlijke chef van paus Pius V, zijn Opera Huis in vijf delen, die een uitgebreid overzicht geven van de Italiaanse keuken van die periode. Het bevat meer dan 1.000 recepten, met informatie over banketten, waaronder displays en menu's, evenals illustraties van keuken- en tafelgerei. Dit boek verschilt van de meeste boeken die voor de koninklijke hoven zijn geschreven in zijn voorkeur voor huisdieren en binnenvogels in plaats van wild.

Recepten zijn onder andere kleinere stukken vlees, zoals tong, hoofd en schouder. Het derde deel bevat recepten voor vis in de vastentijd. Deze visrecepten zijn eenvoudig, inclusief pocheren, roosteren, grillen en braden na het marineren.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan seizoenen en plaatsen waar vis moet worden gevangen. Het laatste deel bevat taarten, taarten, beignets en een recept voor een zoete Napolitaanse pizza (niet de huidige hartige versie, aangezien tomaten nog niet in Italië waren geïntroduceerd). Echter, items uit de Nieuwe Wereld als maïs (maïs) en kalkoen zijn inbegrepen. [28]

In het eerste decennium van de 17e eeuw schreef Giacomo Castelvetro: Kort verhaal over alle wortels van alle kruiden en alle vruchten (Een kort verslag van alle wortels, kruiden en fruit), in het Engels vertaald door Gillian Riley. Oorspronkelijk uit Modena, verhuisde Castelvetro naar Engeland omdat hij protestant was. Het boek vermeldt Italiaanse groenten en fruit samen met hun bereiding. Hij gebruikte groenten als een centraal onderdeel van de maaltijd, niet alleen als bijgerechten. [28] Castelvetro gaf de voorkeur aan sudderende groenten in gezouten water en serveerde ze warm of koud met olijfolie, zout, versgemalen peper, citroensap, verju of sinaasappelsap. Hij stelde ook voor om groenten te roosteren die in vochtig papier zijn gewikkeld boven houtskool of sintels met een scheutje olijfolie. Castelvetro's boek is onderverdeeld in seizoenen met hopscheuten in de lente en truffels in de winter, en beschrijft het gebruik van varkens bij het zoeken naar truffels. [28]

In 1662 publiceerde Bartolomeo Stefani, chef-kok van het hertogdom Mantua, De kunst van goed koken (Engels: 'The Art of Well Cooking'). Hij was de eerste die een sectie aanbood over: gewoon voedsel ("gewone voeding"). Het boek beschreef een banket gegeven door hertog Charles voor koningin Christina van Zweden, met details over het eten en de tafelinstellingen voor elke gast, waaronder een mes, vork, lepel, glas, een bord (in plaats van de kommen die vaker worden gebruikt), en een servetje. [29]

Andere boeken uit deze tijd, zoals Galatheo door Giovanni della Casa, vertel hoe schoppen ("kelners") moeten zichzelf beheren terwijl ze hun gasten bedienen. Obers mogen hun hoofd of andere delen van zichzelf niet krabben, of spugen, snuiven, hoesten of niezen tijdens het bedienen van diners. Het boek vertelde gasten ook om hun vingers niet te gebruiken tijdens het eten en om het zweet niet af te vegen met hun servet. [29]

Moderne tijd Bewerken

Aan het begin van de 18e eeuw begonnen Italiaanse culinaire boeken de nadruk te leggen op het regionalisme van de Italiaanse keuken in plaats van de Franse keuken. De toen geschreven boeken waren niet langer gericht aan professionele koks, maar aan burgerlijke huisvrouwen. [30] Tijdschriften in boekjesvorm zoals: De Cremonese kok (De kok van Cremona) in 1794 geven een volgorde van ingrediënten volgens het seizoen, samen met hoofdstukken over vlees, vis en groenten. Naarmate de eeuw vorderde, namen deze boeken in omvang, populariteit en frequentie toe. [31]

In de 18e eeuw waarschuwden medische teksten boeren tegen het eten van geraffineerd voedsel, omdat men geloofde dat dit slecht was voor hun spijsvertering en dat hun lichaam zware maaltijden nodig had. Sommigen geloofden dat boeren slecht aten omdat ze liever slecht aten. Veel boeren moesten echter rot voedsel en beschimmeld brood eten, want dat was alles wat ze zich konden veroorloven. [32]

In 1779 schreef Antonio Nebbia uit Macerata in de regio Marche: De Macerata Chef (De kok van Macerata). Nebbia ging in op het belang van lokale groenten en pasta, rijst en gnocchi. Voor bouillon gaf hij de voorkeur aan groenten en kip boven ander vlees.

In 1773, de Napolitaanse Vincenzo Corrado's De dappere chef-kok (De hoffelijke kok) legde bijzondere nadruk op vnaar Pythagoras (vegetarisch eten). "Pythagoras voedsel bestaat uit verse kruiden, wortels, bloemen, vruchten, zaden en alles wat in de aarde wordt geproduceerd voor onze voeding. Het wordt zo genoemd omdat Pythagoras, zoals bekend, alleen dergelijke producten gebruikte. Het lijdt geen twijfel dat dit . soort voedsel lijkt natuurlijker voor de mens, en het gebruik van vlees is schadelijk. " Dit boek gaf als eerste de tomaat een centrale rol met dertien recepten.

Tomatensoep in Corrado's boek staat een gerecht dat lijkt op de hedendaagse Toscaanse pappa al pomodoro. Corrado's editie uit 1798 introduceerde een "Verhandeling over de Aardappel" na de succesvolle promotie van de knol door de Fransman Antoine-Augustin Parmentier. [34] In 1790 schreef Francesco Leonardi in zijn boek De moderne Apicio ("Modern Apicius") schetst een geschiedenis van de Italiaanse keuken uit de Romeinse tijd en geeft als eerste een recept voor een saus op basis van tomaten. [35]

In de 19e eeuw schreef Giovanni Vialardi, chef-kok van koning Victor Emmanuel: Een verhandeling over moderne kook- en patisserie met recepten "geschikt voor een bescheiden huishouden". Veel van zijn recepten zijn voor regionale gerechten uit Turijn, waaronder twaalf voor aardappelen zoals Genuese Cappon Magro. in 1829, De nieuwe goedkope Milanese chef-kok door Giovanni Felice Luraschi aanbevolen Milanese gerechten zoals nier met ansjovis en citroen en gnocchi alla Romana. Gian Battista en Giovanni Ratto's Genuese keuken in 1871 richtte zich op de keuken van Ligurië. In dit boek stond het eerste recept voor pesto. De theoretisch-praktische keuken geschreven door Ippolito Cavalcanti beschreef het eerste recept voor pasta met tomaten. [36]

De wetenschap van koken en de kunst van goed eten (De wetenschap van koken en de kunst van goed eten), door Pellegrino Artusi, voor het eerst gepubliceerd in 1891, wordt algemeen beschouwd als de canon van de klassieke moderne Italiaanse keuken en is nog steeds in druk. De recepten zijn voornamelijk afkomstig uit Romagna en Toscane, waar hij woonde.

De Italiaanse keuken heeft een grote verscheidenheid aan verschillende ingrediënten die veel worden gebruikt, variërend van fruit, groenten, sauzen, vlees, enz. In het noorden van Italië zijn vis (zoals kabeljauw of baccalà), aardappelen, rijst, maïs (maïs), worstjes, varkensvlees en verschillende soorten kazen de meest voorkomende ingrediënten. Pastagerechten met gebruik van tomaat worden in heel Italië verspreid. [37] [38] Italianen houden van verse en subtiel gekruide en gekruide ingrediënten. [39]

In Noord-Italië zijn er echter veel soorten gevulde pasta, polenta en risotto zijn even populair, zo niet meer. [40] Ligurische ingrediënten omvatten verschillende soorten vis- en zeevruchtengerechten. Basilicum (te vinden in pesto), noten en olijfolie komen veel voor. In Emilia-Romagna zijn de gebruikelijke ingrediënten ham (ham), worst (cotechino), verschillende soorten salami, truffels, graan, Parmigiano-Reggiano en tomaten (Bolognese saus of ragù).

De traditionele Centraal-Italiaanse keuken maakt gebruik van ingrediënten zoals tomaten, allerlei soorten vlees, vis en pecorino-kaas. In Toscane wordt pasta (vooral pappardelle) traditioneel geserveerd met vleessaus (inclusief wildvlees). In Zuid-Italië zijn tomaten (vers of gekookt in tomatensaus), paprika, olijven en olijfolie, knoflook, artisjokken, sinaasappels, ricotta, aubergines, courgette, bepaalde soorten vis (ansjovis, sardines en tonijn) en kappertjes belangrijk ingrediënten voor de lokale keuken.

De Italiaanse keuken is ook bekend (en goed aangeschreven) vanwege het gebruik van een grote verscheidenheid aan pasta. Pasta omvat noedels in verschillende lengtes, breedtes en vormen. De meeste pasta's kunnen worden onderscheiden door de vormen waarvoor ze zijn genoemd - penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne en nog veel meer soorten die zijn gevuld met andere ingrediënten zoals ravioli en tortellini.

Het woord pasta wordt ook gebruikt om te verwijzen naar gerechten waarin pastaproducten een primair ingrediënt zijn. Het wordt meestal geserveerd met saus. Er zijn honderden verschillende vormen van pasta met op zijn minst lokaal erkende namen.

Voorbeelden zijn spaghetti (dunne staafjes), rigatoni (buizen of cilinders), fusilli (wervelingen) en lasagne (vellen). Dumplings, zoals gnocchi (gemaakt met aardappelen of pompoen) en noedels zoals spätzle, worden soms als pasta beschouwd. Ze zijn allebei traditioneel in delen van Italië.

Pasta is onderverdeeld in twee basisstijlen: gedroogd en vers. Gedroogde pasta zonder eieren kan onder ideale omstandigheden tot twee jaar worden bewaard, terwijl verse pasta een paar dagen houdbaar is in de koelkast. Pasta wordt over het algemeen gekookt door te koken. Volgens de Italiaanse wet kan droge pasta (pasta secca) alleen worden gemaakt van meel van durumtarwe of griesmeel van durumtarwe, en wordt in Zuid-Italië vaker gebruikt dan hun noordelijke tegenhangers, die traditioneel de voorkeur geven aan de variant met verse eieren.

Durummeel en durumgriesmeel hebben een gele tint van kleur. Italiaanse pasta wordt traditioneel gekookt al dente (Italiaans: stevig tot de beet, wat betekent niet te zacht). Buiten Italië wordt vaak droge pasta gemaakt van andere bloemsoorten, maar dit levert een zachter product op. Er zijn veel soorten tarwebloem met verschillende gluten- en eiwitgehaltes, afhankelijk van de gebruikte graansoort.

Bepaalde soorten pasta kunnen ook andere granen en maalmethoden gebruiken om het meel te maken, zoals voorgeschreven door de wet. Sommige pastasoorten, zoals pizzoccheri, worden gemaakt van boekweitmeel. Verse pasta kan eieren bevatten (eierpasta "eierpasta"). Volkorenpasta is steeds populairder geworden vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen ten opzichte van pasta gemaakt van geraffineerd meel.

Elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten, vooral op regionaal niveau, maar ook op provinciaal niveau. De verschillen kunnen komen uit een aangrenzend land (zoals Frankrijk of Oostenrijk), of een regio dicht bij de zee of de bergen ligt, en economie. [42] De Italiaanse keuken is ook seizoensgebonden, waarbij prioriteit wordt gegeven aan het gebruik van verse producten. [43] [44]

Abruzzen en Molise Edit

Pasta, vlees en groenten staan ​​centraal in de keuken van Abruzzo en Molise. Chilipepers (chilipepers) zijn typisch voor Abruzzo, waar ze worden genoemd duivels ("kleine duivels") vanwege hun pittige hitte. Vanwege de lange geschiedenis van hoeden in Abruzzen en Molise, zijn lamsgerechten gebruikelijk. Lam wordt vaak gecombineerd met pasta. [45] Champignons (meestal wilde paddenstoelen), rozemarijn en knoflook worden ook veel gebruikt in de keuken van de Abruzzen.

Het meest bekend is de extra vergine olijfolie die wordt geproduceerd in de lokale boerderijen in de heuvels van de regio, gekenmerkt door het kwaliteitsniveau DOP en wordt beschouwd als een van de beste van het land. [46] Gerenommeerde wijnen zoals Montepulciano DOCG en Trebbiano d'Abruzzo DOC worden beschouwd als de beste wijnen ter wereld. [47] In 2012 stond een fles Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane op nummer 1 in de top 50 Italiaanse wijnprijs. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is een sterke (72% alcohol), pittige kruidenlikeur die door de lokale bevolking wordt gedronken. Een andere likeur is gentiaan, een zacht distillaat van gentiaanwortels.

Het bekendste gerecht uit Abruzzo is arrosticini, kleine stukjes gecastreerd lamsvlees op een houten stokje en gekookt op kolen. De gitaar (letterlijk "gitaar") is een fijn snaarinstrument waar pastadeeg doorheen wordt gedrukt om te snijden. In de provincie Teramo zijn beroemde lokale gerechten de deugd soep (gemaakt met peulvruchten, groenten en varkensvlees), de timballo (pastavellen gevuld met vlees, groenten of rijst), en de mazzarelle (lamsdarmen gevuld met knoflook, marjolein, sla en diverse kruiden). De populariteit van saffraan, geteeld in de provincie L'Aquila, is de laatste jaren afgenomen. [45] Het bekendste gerecht van Molise is weer in cavatelli, een lang gevormde, handgemaakte macaroni-type pasta gemaakt van bloem, griesmeel en water, vaak geserveerd met vleessaus, broccoli of champignons. Pizzelle-koekjes zijn een veelvoorkomend dessert, vooral rond Kerstmis.

Apulië Bewerken

Apulië is een enorme voedselproducent: de belangrijkste productie omvat tarwe, tomaten, courgette, broccoli, paprika, aardappelen, spinazie, aubergines, bloemkool, venkel, andijvie, kikkererwten, linzen, bonen en kaas (zoals de traditionele caciocavallo kaas). Apulië is ook de grootste producent van olijfolie in Italië. De zee biedt een overvloed aan vis en zeevruchten die veel worden gebruikt in de regionale keuken, met name oesters en mosselen.

Geit en lam worden af ​​en toe gebruikt. [49] De regio staat bekend om pasta gemaakt van durumtarwe en traditionele pastagerechten met: orecchiette-type pasta, vaak geserveerd met tomatensaus, aardappelen, mosselen of broccoli rabe. Pasta met cherrytomaatjes en rucola is ook populair. [50]

Regionale desserts zijn inclusief zeppola, donuts meestal bedekt met poedersuiker en gevuld met vla, gelei, banketbakkersroom in cannoli-stijl of een mengsel van boter en honing. Voor Kerstmis maken de Apuliërs een zeer traditioneel roosvormig gebakje dat kartellaat wordt genoemd. Deze zijn gebakken en gedompeld in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Bruschetta Pizza

We love Forte's. We always get the grandma pie, the pasta e fagiole soup, bruschetta pizza , the clam pasta= all very good.

Others will see how you vote!

  • Rahul G.
  • Boston, MA
  • 73 friends
  • 17 reviews
  • 2 photos

Love forte never had a miss consistently good food. Pizza is where you never go wrong. Regular crust is probably the best compared to pan crust. Would recommend bruschetta pizza , buffalo chicken, and never can go wrong with cheese.

Others will see how you vote!

  • Lauren G.
  • Bridgewater, NJ
  • 221 friends
  • 291 reviews
  • 391 photos
  • Elite ’21

Fortes is a great speciality slice place. I was unimpressed when we had a sit down meal there- I found the speciality slices more appetizing. I would give 4 stars for the specialty pies but 3 for the sit down food. One of my favorites is the bruschetta pizza .

Others will see how you vote!

Their bruschetta pizza and their garlic knots are the two things I order most frequently. The freshness of the bruschetta and the fresh mozzarella really add a light and refreshing taste to pizza that I've never experienced before.

And the GARLIC KNOTS are by far the best garlic knots I've ever tasted (and I've had my fair share of garlic knots). They are usually perfectly cooked and the amount of garlic and seasoning they put really brings out the flavor. Usually other garlic knots lack the garlic flavor but the ones at Forte are packed with so much flavor that it'll blow your mind!

I highly recommend these two menu items!

Others will see how you vote!

  • Michelle B.
  • North Caldwell, NJ
  • 335 friends
  • 256 reviews
  • 1443 photos

I used to love Forte. It was all the rage when I was in high school. We used to order once or twice a week. I was never a fan of their plain cheese pizza , but that bruschetta pizza , that was my favorite. But alas, the bruschetta pizza seems to have evolved over the years. It's still approximately the same size, maybe a drop smaller, but they seem to be skimping out on the toppings. They used to be bursting with tomatoes and diced onions, but now, there was only a couple pieces of onion on the whole pie and the tomato did not cover every inch like it used to. Majorly disappointing. I do love their cheese calzones though. And the hot sandwiches are flavorful as well. I really like the chicken parm and chicken marsala. But, I have noticed that the portion sizes of the meat in the sandwiches had decreased over the years, while the prices have steadily increased. I understand that operating costs rise over time, but if you're going to raise the prices, don't reduce the portion sizes as well. I will still frequent hear occasionally while in the neighborhood visiting my parents, but it's no longer my go-to pizza / Italian restaurant.


Dacă vă regăsiți în gustul rețetelor de pe acest blog, vă aștept zilnic și pe pagina de facebook. Veți găsi acolo multe rețete postate, idei noi și discuții cu cei interesați.

*De asemenea, vă puteți înscrie și în grupul Retete fel de fel. Acolo veți putea încărca fotografiile voastre cu preparate încercate de pe acest blog. Vom putea discuta despre meniuri, rețete de mâncăruri și multe altele. Însă, rog insistent a se respecta regulamentul grupului!

De asemenea, ne puteți urmări și pe Instagram și pe Pinterest, cu același nume ”Rețete fel de fel”.


Video: The Pizza Show: NYCs Other Boroughs (Oktober 2021).