Ander

Chef JJ Johnson en de Potash Twins brengen een beetje Harlem Downtown naar de dagelijkse maaltijd


Een leuke demo door de vriendelijke en in-fashion chef JJ Johnson, geweldige drankjes, een goed gesprek en jazz van The Potash Twins - meer heb je niet nodig voor een vol huis in de keuken van The Daily Meal. En dat was deze week het tafereel, toen chef Johnson het publiek kwam veroveren met een heerlijk en hartig menu.

De chef bereidde Portugese dumplings met aardbeiencurry; cucamelon-friet met uienmarmelade; verse sint-jakobsschelpen met chili-olie, lychee en micro-cilantro; en deviled eggs met gerookte forel. Alle hors d'oeuvres smaakten goddelijk, maar het enige waar iedereen naar bleef vragen? De lamsribben met geroosterde geitenyoghurt. Vergeet etiquette! Het is zo’n gerecht waar je je vingers bij af wilt likken.

"De lamsribben worden 's nachts gestoofd in wat sake, en dan voeg ik de Bajan jerk-saus van mijn oudtante toe en meng ik het met wat geitenyoghurt," legde Johnson uit. We zullen een paar flessen van de jerk-kruiden van zijn oudtante moeten bemachtigen.

Klik hier voor een kijkje bij het evenement georganiseerd door Johnson en The Potash Twins.

Dat allemaal heerlijk eten had een heerlijke combinatie nodig, dus Antoine Hodge, Beverage Director bij The Cecil and Minton's, serveerde een aantal geweldige begeleidende drankjes. "The Adeev" was een bourboncocktail met baobabvruchtensap (een West-Afrikaanse vrucht die lijkt op tamarinde), melasse en citroensap. Het was een pittige en aardse drank die bijzonder goed samenging met de deviled eggs van chef Johnson.

Als je inspiratie zoekt voor je eigen eindezomer cocktails Hodge had wat advies. “Gebruik seizoensgebonden ingrediënten: aardbeien, rabarber en perziken aan het einde van de zomer. Ook het gebruik van lichte bereidingen, zoals aanmodderen om de verse essences van het fruit te krijgen, is absoluut de sleutel."

Nadat iedereen volgepropt was, lieten chef Johnson en zijn souschefs, de Potash Twins, ons zien hoe je het geheime beslag maakt dat hij gebruikt voor zijn okra-friet bij de Cecil Het was een geweldige nacht. Als je het hebt gemist (het spijt ons), en je bent nog nooit in Cecil's of Minton's geweest, moet je het bezoeken. Vertrouw ons. Je zult niet teleurgesteld zijn.

Sint-jakobsschelpen

Verse Montauk Sint-jakobsschelpen met chili-olie, lychee en micro-cilantro.

Drankjes aan de bar

Antoine Hodge maakt drankjes in de bar van The Daily Meal.


Bekijk de video: Culinary game changers. Chef JJ Johnson. TEDxColumbiaSIPA (December 2021).