Ander

Makkelijk Coq au Vin recept

Makkelijk Coq au Vin recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip
  • Kipstoofschotels en stoofschotels
  • Coq au vin

Kip, kruiden en groenten gekookt in een Bourgondische wijnsaus. Dit is de versie van mijn cheat van de Franse klassieker. De truc is om de kip goed bruin te maken voordat je de groenten of het vocht toevoegt.

120 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 4 kippenborstfilets zonder vel zonder been
  • 2 plakjes pancetta of doorregen spek, in blokjes gesneden
  • 200 g (7 oz) champignons
  • 2 tot 3 wortelen, in dunne plakjes gesneden
  • 225 ml (8 fl oz) rode Bourgondische wijn
  • 16 kleine sjalotten, gepeld
  • klein handje gehakte verse peterselie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3/4 theelepel gedroogde oregano
  • 3/4 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 laurierblad
  • 350 ml (12 fl oz) koud water
  • 1 eetlepel bloem

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:1uur ›Klaar over:1uur20min

  1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip ongeveer 10 tot 15 minuten, of tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Voeg de laatste minuten de in blokjes gesneden pancetta of bacon toe.
  2. Voeg de champignons, wortel, wijn, sjalotten, peterselie, knoflook, oregano, tijm, bouillonblokje, peper en laurier toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag; dek af en laat 25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en van binnen niet meer roze is.
  3. Gebruik een schuimspaan om kip, champignons, wortel en uien over te brengen naar een schaal en laurierblad weg te gooien; dek af om warm te blijven en zet opzij.
  4. Meng in een kleine kom bloem en water en klop door elkaar. Roer het mengsel in de koekenpan en kook tot het dik en bruisend is, 5 tot 10 minuten. Giet het mengsel over de kip en groenten. Serveer warm.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(59)

Recensies in het Engels (48)

Gewijzigde ingrediënthoeveelheden. Snufje zout toegevoegd, grote fout! Bacon is al zout genoeg.-02 maart 2009

Wauw, we vonden het geweldig, zo eenvoudig en absoluut heerlijk - 27 mrt 2012

Gefeliciteerd met een eenvoudig en prachtig recept! Mijn vrouw en ik koken dit regelmatig en het is een van onze favorieten. Mijn enige toevoeging aan het recept zou zijn om wat meer kruiden en specerijen toe te voegen en wat genereuzer te zijn voor de wijn .Dank je wel! RTP-28 Jan 2012


  • 2 sneetjes dikgesneden spek, fijngesneden
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 12 kippendijen met bot (elk ongeveer 6 ons), vel verwijderd en bijgesneden
  • 12 ons cremini-paddenstoelen, in de lengte gehalveerd
  • 1 (14 ounce) pakket bevroren pareluien, ontdooid
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ½ eetlepel fijngehakte knoflook
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 2 kopjes droge rode wijn, bij voorkeur Bourgogne of pinot noir
  • 2 kopjes ongezouten kippenbouillon
  • 2 ½ kopjes gesneden wortelen (1/2-inch stukken)
  • 1 laurierblad
  • ¾ theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel gemalen peper
  • 1 takje bladpeterselieblaadjes voor garnering

Kook het spek in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het krokant is, 8 tot 10 minuten. Breng over naar een bord met een schuimspaan apart. Voeg olie toe aan de druppels in de pot en verhoog het vuur tot middelhoog. Werk in porties, voeg kip toe en kook tot het lichtbruin is, 4 tot 6 minuten per kant. Overbrengen op een bord.

Gooi alles behalve 1 eetlepel druppels uit de pot en keer terug naar middelhoog vuur. Voeg champignons toe en kook, ongestoord, tot ze aan één kant lichtbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Roer de uien erdoor en kook, af en toe roerend, tot de vloeistof is verdampt, 4 tot 6 minuten. Roer tomatenpuree, knoflook en tijm erdoor, kook, af en toe roerend, tot het geurig is, 1 minuut.

Roer de wijn en de bouillon erdoor. Voeg de kip en eventueel opgehoopte sappen, wortelen en laurier toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager om te laten sudderen, dek af en laat sudderen tot de kip en groenten zacht zijn, ongeveer 1 uur.

Breng de kip en groenten over op een schaal met een schuimspaan. Breng het mengsel in de pan op hoog vuur aan de kook. Kook, onbedekt, tot de vloeistof dikker wordt en vermindert tot 2 kopjes, 6 tot 8 minuten. Doe de kip en groenten terug in de pan en roer er zout en peper door. Serveer eventueel bestrooid met spek en peterselie.


Easy Peasy Coq au Vin

Een paar maanden geleden begon ik aan de Sirtfood Dieet. Maar om eerlijk te zijn, voelde het niet echt als een dieet, omdat de meeste maaltijden zo heerlijk waren. Een van de lekkerste maaltijden op het dieet was Coq au Vin (oh ja, had ik al gezegd dat dit een dieet is waarbij rode wijn positief werd aangemoedigd - mijn soort dieet! Maar uiteraard met mate!!). Coq au Vin is, verbazingwekkend genoeg, een maaltijd die ik nog nooit had gegeten vóór het Sirtfood-dieet (ik weet het, ik weet het - waar ben ik geweest?), maar na het maken van de Sirtfood-versie was ik vastbesloten om het opnieuw te maken en het is snel een Favoriet van de familie Gargano.

Hoewel de Sirtfood-versie al vrij eenvoudig was, heb ik er wel aan gesleuteld om het nog makkelijker, sneller en – IMHO – nog lekkerder te maken! En ik ben zo blij met het resultaat - het is vol van smaak en heerlijkheid, maar toch heel snel en gemakkelijk te maken. Ik zou dit met trots aan gasten serveren (eigenlijk heb ik dat al!), maar het is ook eenvoudig genoeg om op een doordeweekse avond te maken. En het is verrassend gezond - veel voedingsstoffen uit de kippendijen en groenten, plus de wijn bevat ook veel gezonde antioxidanten voor het hart. En alle alcohol is eraf gekookt (ja sorry daarvoor), zodat de kinderen er ook van kunnen genieten. Mijn kinderen genieten echt van hun paarse kipdiner!

Om dit supergemakkelijk te maken (en te eten!), heb ik kippendijfilets gebruikt - dit zijn kippendijen zonder vel en botten, waardoor ze net zo gemakkelijk te gebruiken zijn als kipfiletfilets, maar met zoveel meer smaak. Kippendijen zijn veel beter geschikt voor dit soort koken, maar als het echt moet, kun je dit ook met kipfilets maken - het zal nog steeds werken!

ik heb gebruikt spekjes in dit diner, die uitstekend werken – het zijn kleine blokjes gerookt spek die, vind ik, zoveel lekkerder smaken dan gewoon spek – maar je kunt altijd fijngehakte stukjes spek gebruiken als je geen spek hebt / kunt vinden - zorg er in ieder geval voor dat je ze echt goed kookt op hoog vuur, zodat die kleine blokjes goudbruin worden en het vet eruit smelt.

Wat de wijn betreft, ik heb een paar variaties geprobeerd en vond zoiets als een Côtes du Rhône of iets dergelijks het beste. Maar voel je vrij om te experimenteren - als een goede vuistregel is het echter wel - zorg ervoor dat je een wijn gebruikt bij het koken die je ook graag zou drinken. Dit is NIET de plek om in de droesem te gooien van een slechte fles wijn die je al een week of langer op de loer hebt liggen! Alleen goede wijn, oké? (Maar waarschijnlijk ook niet je chicste fles - je gaat 200 ml in het diner doen!) En welke wijn je ook kookt, zal meestal de beste wijn zijn. Dit is beslist geen witte wijnmaaltijd!

Ik serveer dit gerecht graag met nieuwe aardappelen, zoals deze mooie Britse edelstenen Ik werd onlangs gestuurd, en groene groenten - hier ging ik voor broccoli en sperziebonen. Maar dit zou ook heerlijk zijn met aardappelpuree of gewoon wat knapperig stokbrood als je dit echt easy peasy wilt maken – en stokbrood zou ook heel handig zijn om al die heerlijke rode wijnjus op te dweilen!


Makkelijk coq au vin

Voeg de kip toe (voor foto's van het voegen, klik op de stap voor stap link hierboven of lees de instructies hieronder. Of vraag de slager om het voor je te doen).

DE KIP VERBINDEN: Trek de vleugelgewrichten eruit en snij de vleugeltip af. Snijd met een klein mesje rond de huid en het vlees van het onderste vleugelgewricht tot op het bot en schraap het vlees terug. Gebruik een zwaarder groot mes om het bot halverwege door te breken en los te maken. Herhaal aan de andere kant.

Maak het geschubde beenbot bij de drumstick los met een flinke dreun van het grote mes. Snijd door de huid waar de dij aansluit op het lichaam en trek het been stevig uit de kom om het dijbeen te ontwrichten. Druk naar beneden en trek om de spier van de oester onder de vogel bloot te leggen. Snijd de dij weg van de achterkant van het lichaam.

Leg het hele beengewricht op het bord, zoek het middelpunt van de kokerverbinding en snijd er gewoon recht doorheen voor nette dij- en beengewrichten. Herhaal aan de andere kant.

Snijd de schil en het vruchtvlees halverwege door tot aan de drumstick en schraap het vruchtvlees eraf en breek het bot door.

Gebruik een pluimveeschaar of een zware keukenschaar om de achterste helft van het borstkarkas weg te snijden, zodat een 'kroon' van kippenborst en vleugelgewricht overblijft. Snijd door de bovenkant van de kroon om in tweeën te delen voor twee kipfilets.

Leg elk borstgewricht op het bord en snijd het vervolgens weer in een rechte hoek doormidden, zodat je een deel met een vleugelgewricht en een zonder vleugel hebt. Je zou nu acht nette kipstukken moeten hebben.

Doe de bloem in een kom met wat zout en peper, schep de kip erdoor en schud het overtollige eraf. Leg de kip op een bord en kruid opnieuw.

Verhit 4 eetlepels olie in een grote ondiepe pan en bak de kippenbouten bruin. (Doe dit in porties als je pan niet groot genoeg is, voeg indien nodig extra olie toe.) Doe het spek samen met de kip in de pan en roer tot het lichtbruin en knapperig is. Verwijder de kip met een tang op een bord.

Voeg alle groenten en kruiden toe aan het spek met een scheutje meer olie, indien nodig, kook dan ongeveer 5 minuten, roer een of twee keer. Schenk de cognac erbij en laat 2-3 minuten borrelen, schraap de pan om te blussen. Giet vervolgens alle wijn erbij en breng aan de kook.

Voeg de kippenbouten toe en druk ze in de pan zodat ze ondergedompeld zijn in vloeistof en kook ze, onafgedekt, 10 minuten tot de wijn voor de helft is ingekookt. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, breng op smaak en kook, onafgedekt, 1 uur tot het vocht tot de helft is ingekookt en de kip zacht is. Zet 10 minuten opzij voor het opdienen.

Verhit nog 4 el olie in een grote koekenpan en bak de champignons ongeveer 8 minuten, kruid goed en roer regelmatig tot ze mooi bruin zijn. Verwijder en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de kip in kommen met de groenten en de saus erover, en garneer met de champignons.

RECEPTIPS
KIPPENVOORRAAD MAKEN

Karkassen, vleugelpunten, enz. kunnen worden gebruikt om verse kippenbouillon te maken. Doe de kippenbotten in een diepe pan en bedek ze met 2 liter water. Breng aan de kook, schep eventueel wit schuim eraf en voeg dan 2 fijngehakte bleekselderijstengels, 1 gesnipperde prei, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperde grote wortel, een paar teentjes knoflook en een takje tijm toe. Breng weer aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 uur zachtjes sudderen. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gebruik zoals aangegeven, of laat afkoelen en vries in.


Galerij

  • ½ pond spek, gehakt
  • 6 kippendijen, of meer naar smaak
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 theelepel gehakte knoflook, of meer naar smaak
  • 2 kopjes droge witte wijn
  • 1 kop gesneden champignons, of naar smaak (optioneel)
  • 1 kop kippenbouillon, of meer indien nodig
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden

Kook en roer het spek in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is, ongeveer 10 minuten. Breng het spek over naar een met keukenpapier beklede plaat en bewaar het spekvet in de koekenpan.

Leg de kippendijen in het spekvet en bak tot ze bruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Voeg sjalotten, tijm, rozemarijn en knoflook toe, kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.

Strooi spek over het kippenmengsel en giet de wijn erbij, laat sudderen tot de wijn iets is ingekookt, 1 tot 2 minuten. Voeg champignons en voldoende kippenbouillon toe om de kip bijna te bedekken. Dek de pan af en laat 35 minuten sudderen, proef de bouillon en breng op smaak. Laat sudderen tot de kip niet meer roze is bij het bot, ongeveer 10 minuten langer. Een direct afleesbare thermometer die in het midden wordt gestoken, moet ten minste 165 graden F (74 graden C) aangeven.

Smelt boter in een pan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en kook tot een dikke pasta ontstaat, ongeveer 1 minuut. Klop de pasta in het kippenmengsel tot de saus is ingedikt, 1 tot 2 minuten.


Easy Coq Au Vin

1. Bak in een Nederlandse oven op middelhoog vuur het spek tot het knapperig is en al het vet is gesmolten.

2. Voeg de ui toe en bak 2 minuten, voeg dan de champignons toe. Kook totdat de groenten wat van hun natuurlijke sappen vrijgeven, gebruik een houten lepel om de heerlijke spekweergaven te schrapen.

3. Voeg de boter toe, laat deze smelten en strooi de bloem erdoor. Roer en kook het mengsel gedurende 3 minuten om ervoor te zorgen dat de bloem gaar is, zodat de smaak van rauwe bloem in de saus wordt voorkomen.

4. Voeg de wijn toe en roer of klop krachtig tot het mengsel geen bloemklonters heeft. Breng aan de kook, draai het vuur laag om te laten sudderen en kook tot de wijn is gehalveerd, 6 tot 8 minuten.

5. Verhit intussen de olijfolie in een grote sauteerpan op hoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de kippenpoten toe, met de velkant naar beneden. Je zou een duidelijk gesis moeten horen wanneer elk been wordt toegevoegd. Voeg slechts zoveel poten toe als u comfortabel in de pan kunt schroeien, u moet mogelijk in twee batches werken. Bak de poten 3 minuten op de huidkant, of tot ze mooi bruin zijn, draai ze om en bak ze ook nog 1 minuut aan de andere kant.

6. Schuif alle poten in de Dutch Oven met de groenten en de wijn.

7. Blus de sauteerpan met 1 kopje bouillon, schraap de bodem van de pan met een houten lepel om alle smaakvolle stukjes te krijgen. Kook gedurende 1 minuut, laat geen smaak achter! Giet de resterende 2 kopjes bouillon bij de kip en groenten.

8. Laat op middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer 1 uur sudderen, of tot het kippenvlees bijna van het bot valt.

9. Serveer de kippenpoten over rijst of noedels met een royale pollepel van de rijke saus. Werk af met gehakte bieslook.

* Ik noem dit "Easy Coq au Vin" omdat ik de gebruikelijke nachtelijke marineertijd heb geëlimineerd en kippenpoten nodig heb in plaats van een hele leghen of een haan, die over het algemeen moeilijk te vinden zijn bij Amerikaanse slagers. En hoewel je coq au vin zeker zou kunnen maken met een gewone kip, wie heeft er in zijn koelkast ruimte voor een hele kip die vierentwintig uur in een grote bak rode wijn is ondergedompeld?


Recept Samenvatting

  • ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 4 kipfilets, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 (8 ounce) pakket witte champignons, in plakjes
  • 6 wortelen, geschild en in plakjes
  • 1 ½ kopje witte kookwijn
  • 6 plakjes gekookt spek, verkruimeld
  • ¾ kopje kippenbouillon
  • ¼ kopje gehakte knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel gedroogde marjolein
  • 1 laurierblad
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 eetlepels boter, verzacht

Doe de bloem in een ondiepe kom. Haal de kip door de bloem tot hij gelijkmatig bedekt is, schud overtollige bloem terug in de kom. Bewaar de resterende bloem.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Voeg champignons, wortelen, kookwijn, spek, kippenbouillon, knoflook, sjalot, peterselie, tijm, marjolein, laurier, zout en zwarte peper toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag tot medium-laag, dek de pan af en laat sudderen tot de kip gaar is en de wortels zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Een direct afleesbare thermometer die in het midden wordt gestoken, moet ten minste 165 graden F (74 graden C) aangeven.

Meng boter en 2 eetlepels gereserveerde bloem in een kom tot een gladde massa roer in het kippenmengsel tot de saus dik wordt, ongeveer 5 minuten.


  • ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 kippenborsten met bot (elk ongeveer 12 ons), vel verwijderd, bijgesneden
  • ½ theelepel zout, verdeeld
  • ½ theelepel versgemalen peper, verdeeld
  • ¼ kopje water
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 4 ons champignons, in vieren gedeeld (ongeveer 1 1/2 kopjes)
  • 2 grote wortelen, in dunne plakjes
  • 1 kleine ui, gehalveerd en in plakjes
  • 1 theelepel verkruimelde gedroogde rozemarijn
  • 1 14-ounce blik natriumarme kippenbouillon
  • 1/2 kopje droge rode wijn, bij voorkeur Zinfandel
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Doe de bloem in een ondiepe schaal. Snijd elke kipfilet diagonaal doormidden om 4 porties te krijgen die ongeveer even zwaar zijn. (Twee zijn kleiner maar dikker, de andere twee groter maar dunner.) Bestrooi de kip met 1/4 theelepel zout en peper en wentel ze door de bloem. Klop het water met 2 eetlepels van de overgebleven bloem in een kleine kom apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium en voeg de kip toe. Kook, draai een of twee keer, tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn, in totaal 5 tot 7 minuten. Overbrengen op een bord.

Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg champignons, wortelen, ui en rozemarijn toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht en gevlekt zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg bouillon, wijn, tomatenpuree en de resterende 1/4 theelepel zout en peper toe. Roer tot de tomatenpuree is opgelost. Breng aan de kook.

Doe de kip en eventueel opgehoopt sap terug in de pan. Dek af, zet het vuur lager om te laten sudderen en kook, een of twee keer roeren, tot een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de borst is gestoken, 15 tot 20 minuten 165 graden F registreert. Breng de kip over naar een serveerschaal.

Verhoog het vuur onder de saus tot middelhoog. Roer het water-bloemmengsel, voeg het toe aan de pan en kook, al roerend, tot de saus is ingedikt, ongeveer 1 minuut. Serveer de kip met de saus, bestrooid met peterselie.


Coq Au Vin

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Leer hoe je traditionele Coq Au Vin (kip in rode wijn) maakt met dit heerlijke Franse recept. Het is verrassend eenvoudig te maken en langzaam gestoofd in de meest hemelse, rijke en smaakvolle rode wijnsaus.

Ik heb het gevoel dat ik mijn eigen kleine 'Julie en Julia'-moment heb met de post van vandaag. ♥

Nou, ik bedoel, ik heb geen eend uitgebot of een levende kreeft gekookt of Boeuf Bourginon gemaakt (hoewel dat de volgende op mijn lijst is om onder de knie te krijgen). Maar ik deed leer eindelijk hoe je traditionele Coq Au Vin maakt. En jongens, ik weet niet waarom ik al zoveel jaren zo geïntimideerd ben door de klassieke Franse keuken. Het was helemaal makkelijk! En helemaal heerlijk. En het was volledig geïnspireerd door de enige echte'

Oui. Ik ben bang dat ik moet toegeven dat ik tot deze zomer helemaal de millennial was die de boot miste met Julia Child. Ik ben net jong genoeg dat ik nooit echt ben opgegroeid met haar shows, ik heb haar kookboeken nooit echt gelezen en ik heb altijd beelden van Meryl Streep (of Dan Aykroyd) in mijn hoofd gehad wanneer ik haar naam hoorde. Maar ik wist dat ze een kooklegende was, en ik wist dat ze graag in Frankrijk woonde. Dus afgelopen zomer besloot ik haar memoires in mijn koffer te stoppen tijdens mijn eigen reis naar Frankrijk. (En dan heeft Barclay misschien 'Julie en Julia' met mij op mijn iPad in het vliegtuig laten kijken, weet je, gewoon om in de stemming te komen.) En dan zal hij de eerste zijn om je te vertellen dat zodra ik in het boek begon, kon ik het absoluut niet wegleggen.

Jongens, hoe heb ik nooit geweten dat Julia zo ontzettend cool was.

En briljant? En hilarisch? En moedig? En avontuurlijk? En vooruitstrevend? En zo een een geestverwant met een liefde voor het leren kennen van nieuwe mensen, en nieuwe culturen, en nieuwe ideeën, en nieuwe plaatsen, en natuurlijk — nieuw voedsel?! Om nog maar te zwijgen van iemand die openlijk met anderen deelde over hoeveel ze van haar lieve man hield, en door de jaren heen ijverig met hem samenwerkte om voor hun relatie te zorgen? En meer dan wat dan ook, iemand die echt het leven leek te leiden tot het absolute ten volle, verkennen en leren en vieren zowat overal waar ze ging?

Oh mijn god, ik was helemaal gegrepen en geïnspireerd door haar. En alles lezend over haar avonturen in Frankrijk terwijl Barclay en ik onze eigen avonturen in Frankrijk hadden niet perfecter kunnen zijn. En natuurlijk maakte het lezen van pagina na pagina van haar verrukkelijke avonturen in de Franse keuken me des te enthousiaster om zoveel van haar favoriete Franse gerechten voor mezelf te proberen. En op een avond tijdens het diner op onze Viking River Cruise, kreeg ik eindelijk een authentieke smaak van een van Julia's favoriete gerechten die ik altijd al had willen proberen:

Rondhangen met Julia op het dek van ons Viking River Cruise-schip. :)

Voor degenen die nog nooit van dit gerecht hebben gehoord (zoals mijn vrienden gisteravond die zeiden: “whaaa? wijn'8221.

Ik heb het geweten van het gerecht al jaren en jaren, en herinnerde me dat het werd genoemd in “Julia en Julia”, en las er toen alles over in de memoires van Julia Child. Maar om de een of andere reden was ik er altijd van uitgegaan dat het waarschijnlijk een aantal waanzinnig moeilijke Franse kooktechnieken bevatte die de moeite niet waard waren.

Het blijkt dat klassieke Coq Au Vin eigenlijk verrassend eenvoudig te maken is!

En het is ongelooflijk rijk en lekker (en absoluut de moeite waard). ) Het enige 'moeilijke' deel van het recept is misschien de tijd vinden om het te maken, aangezien het me bijna 2 uur kostte van begin tot einde. Maar goed, zoek gewoon een weekendavond waar je wat extra tijd hebt, zet wat muziek op, giet wat van de overgebleven wijn in een glas en maak je klaar om te genieten van de meest verbazingwekkende langzaam gestoofde kip in rode wijnsaus.

Een van de hoofdingrediënten in dit recept is natuurlijk de rode wijn. Traditioneel wordt Coq Au Vin gemaakt met een lichtere Franse wijn, zoals een Bordeaux of Côtes du Rhône. Maar ik heb dit recept een paar keer getest en vond het mijne heerlijk met een gedurfdere Cabernet. Dus ik zou zeggen, ga gewoon met de wijn die je goed in de oren klinkt.

Dan is de andere sleutel tot dit recept (zou ik zeggen) dat je al je ingrediënten van tevoren klaarmaakt. Meestal ben ik het soort multitasker dat graag hakt terwijl ik kook, maar dit recept gaat vrij snel als alles begint te koken, dus ik raad aan om de tijd te nemen om alles van tevoren klaar te maken voor gebruik.

Volg dan gewoon alle onderstaande stappen: je kip marineren, wat spek bakken, je kip bruin bakken, je groenten sauteren, de saus mengen en dan alles een uur of zo langzaam in de pan laten sudderen tot je kip gaar is. van het bot vallen-teder.

En dan — voila! — Dit klassieke gerecht zal van jou zijn om van te genieten.

Dus als je ooit nieuwsgierig bent geweest naar Coq Au Vin, of de Franse keuken in het algemeen, raad ik je zeker aan het eens te proberen. Oh, en als je op zoek bent naar een goed boek deze winter, raad ik je ook van harte aan om Julia's memoires te lezen. Ze is de beste. ♥


Zou je me geloven als ik je zou vertellen dat ik tot een paar maanden geleden nog nooit coq au vin had geprobeerd? Nu, ik weet dat de helft van jullie dit leest met open mond van ongelovige schok. De andere helft van jullie zit daar naar je schermen te staren en denkt coq au…WAT?! Maak je geen zorgen, dit is een beoordelingsvrije zone.

Hoewel ik al eerder van coq au vin had gehoord, was ik altijd geïntimideerd om het te koken. Mijn schroom komt waarschijnlijk voort uit de naam Frans. Ik ging er gewoon automatisch van uit dat het moeilijk en tijdrovend zou zijn en dure, moeilijk te vinden ingrediënten zou bevatten, dus ik heb nooit de moeite genomen. Nou, het bleek dat ik het mis had. Op alle fronten. Coq au vin is niet alleen gemakkelijk te maken, maar het is ook gemaakt in een enkele pan en de meeste ingrediënten zijn betaalbare pantry-nietjes.

Wat is Coq Au Vin?

Voor degenen onder jullie die nog nooit van coq au vin hebben gehoord, het is een traditionele Franse stoofpot gemaakt met kip gestoofd in rode wijn met diverse groenten en verse kruiden. Het klinkt niet als iets bijzonders, maar voor degenen onder u die al eerder coq au vin hebben gegeten (of gemaakt), weten dat het veel meer is dan alleen maar een kippenstoofpot.

Ik weet niet hoe ik het moet beschrijven, maar er gebeurt iets magisch terwijl coq au vin kookt. Het vet van de kip smelt samen met alle andere smaken in de rode wijn en verandert de saus in dit waanzinnig rijke, fluweelzachte brouwsel. Het is geweldig. Ik hou er gewoon van hoe zoiets heerlijks wordt gemaakt van een paar eenvoudige, alledaagse ingrediënten.

Mijn versie van coq au vin vereenvoudigt het klassieke recept nog verder doordat het niet meer nodig is om het gerecht in de oven te koken. Tijd is echt de enige factor die het traditionele recept tegenwerkt. Als alle ingrediënten eenmaal op de kookplaat zijn gecombineerd, wordt de schaal meestal afgedekt en gedurende 2-3 uur in een lage oven geplaatst. Als je een purist bent, kun je spotten met het snijden in de traditionele Franse keuken, maar ik wilde van coq au vin een toegankelijke doordeweekse maaltijd maken waar iedereen van kan genieten.

Om deze reden heb ik ook cognac geëlimineerd, wat typerend is voor traditionele coq au vin-recepten. Nogmaals, ik wilde deze versie van coq au vin zo gemakkelijk en toegankelijk mogelijk maken. Voor mij is cognac niet iets dat ik bij de hand heb, dus het was een natuurlijke omissie. Als je echter cognac in je voorraadkast hebt staan, kun je een paar eetlepels aan dit recept toevoegen. Voeg het toe aan de pan wanneer je de tomatenpuree mengt en laat het 1-2 minuten koken voordat je de wijn toevoegt. Het voegt een mooi extra laagje smaak toe aan het recept.

Maar laten we niet op de zaken vooruitlopen. We moeten bij het begin beginnen, en het begint allemaal met spek. Ja, ik vergat eerder te vermelden dat coq au vin meestal begint (en eindigt) met spek. In een grote gietijzeren koekenpan met deksel of Dutch Oven, kook je vier plakjes bacon tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan, hak grof en zet apart.

Terwijl het spek kookt, dep je de kippenpoten en dijen droog en breng je op smaak met zout, peper en gedroogde rozemarijn. Ik gebruik ook graag Jacobsen Rosemary Salt voor dit recept als ik het bij de hand heb. Serieus, als je hun zouten nog nooit hebt geprobeerd voordat ze game-changers zijn.

Vervolgens wordt de kip op middelhoog vuur in het spekvet aangebraden. Het is een mooi ding. Laat het aan alle kanten garen tot het vel mooi krokant is. Vervolgens wordt de kip verwijderd en worden champignons, gepelde zilveruitjes en gehakte regenboogwortelen aan de pan toegevoegd. Kook de groenten 5 tot 8 minuten tot ze beginnen te verkolen en zacht worden. Ik hou ervan al mijn groenten heel of in grote stukken te houden om ervoor te zorgen dat ze niet te papperig worden als ze later worden gestoofd in de rode wijn met de kip.

Roer dan knoflook, tomatenpuree, verse tijm en rozemarijn erdoor voordat je de kip terug in de pan doet. Tot slot gaat er een gezonde scheut rode wijn over alles voordat de pan wordt afgedekt. Vanaf hier zet je gewoon je kookplaat op de laagste stand en laat je alles een uur staan. Er zal in dit uur serieuze magie plaatsvinden - geloof me.

Als het uur om is, onthul dan de pan en verwonder je over al het lekkers dat erin zit. Controleer voor het serveren of uw kip een interne temperatuur van 165 ° F heeft bereikt en of uw groenten gaar zijn. Om de rustieke uitstraling van dit gerecht te behouden, serveer ik het graag direct uit de pan. Als het klaar is om te serveren, bestrooi alles met verse peterselie en tijm samen met het achtergehouden gehakte spek.

Pro-tip: serveer deze coq au vin met aardappelpuree en knapperig brood. Het geeft je niet één, maar twee vaten om nog meer van deze heerlijke saus op te nemen.

Heb je coq au vin al eens geprobeerd (of gemaakt)? Laat het me weten in de reacties hieronder. En als je dit recept uitprobeert, geef het dan zeker een beoordeling en tag me op sociale media. Het is overal @frydaeblog of #frydaeblog. Zoals altijd, heel erg bedankt voor het langskomen en ik hoop dat je geniet. Gelukkig Frydae!


Beoordelingen ( 22 )

Dit is echt goed - een paar dingen zegt het recept niet, maar ik heb het Canadese spek in blokjes gesneden en gebakken voordat ik de wortels en champignons toevoeg. De saus was een beetje dun, dus ik heb de bloem toegevoegd om de kip te bedekken om het dikker te maken. Dit was echt heerlijk - ik had wat zoete fingerling-aardappelen die we samen met wat geroosterde babybroccoli bakten - het was een geweldig diner op donderdagavond. Stel je voor die coq au vin na het werk

Voor de hoeveelheid moeite was ik niet echt onder de indruk.

Dit was fantastisch! ZO makkelijk te maken en zoveel gezonder dan het origineel. Maakt het gemakkelijk om op een doordeweekse avond een klassiek Frans gerecht te bereiden. Ik had een half kopje in blokjes gesneden prei in de koelkast, dus die heb ik erin gegooid met de groenten en het Canadese spek (waar ik waarschijnlijk niet de moeite voor zal doen om de volgende keer dat ik kalkoentasso, kalkoenbacon of lichte ham gebruik, allemaal waarvan hier veel gemakkelijker te vinden is, en smaakvoller). Ik kom uit Zuid-Louisiana (we houden van ons zetmeel!), Dus ik maakte een beetje orzo als zetmeelrijke kant om het te vullen. Ik heb wat broccolini voor mijn man opgewarmd omdat hij niet gek is op wortelen, maar toen het eenmaal op het bord lag, verslond hij het allemaal, zelfs de wortelen. Iedereen die zich zorgen maakt over de saus zou dat niet moeten doen. Als je het vuur op med/hi gedurende het hele kookproces, inclusief de laatste twee stappen, op de pan laat staan, ZAL de saus wat inkoken en indikken zonder dat het gerecht verbrandt. Ik ben blij dat er veel yay restjes van zijn gemaakt!



Opmerkingen:

  1. Lueius

    Het is niet nodig om alles te proberen

  2. Vojin

    Het is opmerkelijk, het zeer nuttige bericht

  3. Pascal

    heb je zo'n onvergelijkbare uitdrukking uitgevonden?

  4. Yozshujora

    Ik moet je zeggen dat je je vergist.

  5. Redford

    Het is een opmerkelijk, zeer nuttig bericht

  6. Maximillian

    Dit was en met mij. Over dit onderwerp kunnen we communiceren.



Schrijf een bericht