Snacks

Klassieke aspic


Ingrediënten voor het klassiek maken van gelei

  1. Varkenspoten (met hoeven) 3-5 stuks
  2. Rundvlees benen 2-3 stuks
  3. Varkenspoot 500 gram
  4. Uien 2-3 stuks
  5. Knoflook 10-12 tanden
  6. 2-3 wortelen
  7. Laurierblad 4-5 stuks
  8. Zwarte peper erwten 7-8 stuks of naar smaak
  9. Zout naar smaak
  10. Gezuiverd water indien nodig
  • Hoofdingrediënten: Rundvlees, Varkensvlees, Ui, Wortel
  • Portie 1 portie
  • Wereldkeuken

Inventory:

Papieren keukendoeken, keukenkrabber, keukenbijl, keukenmes - 2 - 3 stuks, snijplank - 2 - 3 stuks, eetlepel, diepe pan met deksel - 2 stuks (capaciteit 5 liter), fornuis, schuimspaan, diepe kom - 2 stuks, Diep bord - 2 stuks, Jellied schimmel - indien nodig, Fijne zeef, Aluminium voedselfolie (plasticfolie), Soeplepel, Koelkast

Koken klassieke aspic:

Stap 1: bereid de benen en ham voor - fase één.


Varkensvlees, runderpoten en ham vereisen een zeer zorgvuldige voorbereiding! Om te beginnen wassen we ze, drogen ze af met keukenpapier en zetten ze van alle kanten boven een groot vuur, waardoor we de haren kwijt raken.
Daarna spoelen we opnieuw, maar dit keer met behulp van een schraper of een scherp mes schrapen we tan vlekken van de vleesproducten - de bovenste donkere laag roet. Leg ze daarna op een snijplank en hak de keukenbijl in grote stukken, bijvoorbeeld elk been in 2, en de ham in 2-3 delen.
We brengen ze over in een diepe pan, vullen met gewoon stromend water, zodat het de vleesingrediënten volledig bedekt, voeg een eetlepel zout toe en laat deze producten infuseren voor 2-3 uur.

Stap 2: bereid de benen en ham voor - fase twee.


Nadat de vereiste tijd is verstreken, spoelen we delen van de vleesproducten opnieuw, doen ze terug in de pan, vullen nieuwe porties stromend water en zetten op middelhoog vuur. Zodra de vloeistof kookt en een grijs schuim op het oppervlak verschijnt, giet u de inhoud van de pan in een schone gootsteen.
Nogmaals, we wassen de delen van de benen en de ham, brengen ze over in een schone diepe steelpan en gieten ditmaal in gezuiverd water, 5-7 centimeter boven het vleesniveau.

Stap 3: kook de aspic - fase één.


Zet de pan vervolgens op een krachtig vuur en verminder hem na het koken tot een niveau tussen klein en medium. Kook de vleesbouillon 5-6 uur, onder een afgedekt deksel, waarbij periodiek een sleuflepel de overblijfselen van gecoaguleerd eiwit verwijdert - het geluid.
Als tijdens het koken de vloeistof begint te koken, is het beter om het vuur tot een minimum te beperken, zodat de bouillon slechts licht borrelt, anders wordt deze troebel!

Stap 4: bereid de rest van de ingrediënten voor.


Na 4-5 uur U kunt beginnen met het bereiden van de resterende producten die u nodig hebt om de gelei te bereiden. Schil de wortels en schil de uien - desgewenst zeggen ze dat de schil dit gerecht een aangename gouden tint geeft.
We verwijderen ook de schaal van de teentjes knoflook, wassen de groenten grondig onder koud stromend water, drogen ze met keukenpapier, doen ze in een diepe kom en leggen zout en specerijen op tafel.

Stap 5: kook de aspic - fase twee.


Na 5-6 uur het vlees begint van de botten weg te bewegen, het is tijd om de laatste fase van het koken van gelei-vlees te beginnen. We doen wortelen, uien, laurierblaadjes, erwten zwarte peper en zout naar smaak in de bouillon.

Kook alles samen 1 uuren dan met dezelfde sleuflepel brengen we vleesproducten over in een diepe kom en op een bord - gekookte wortelen en uien.

Knijp vervolgens de helft van de teentjes knoflook in de bouillon door een pers, en als je de rauwe granen van deze groente in de bevroren gelei niet lekker vindt, kun je alles in één keer doen. Kook nog aromatisch voedsel 5-7 minuten en zet de kachel uit.
Verwijder vervolgens overtollig varkensvlees en rundvleesvet van het bouillonoppervlak. Vervolgens herschikken we de pan op een koele plaats en koelen de inhoud af tot kamertemperatuur. Het duurt ongeveer 1,5-2 uur.

Stap 6: bereid het gekookte vlees.


Wanneer het vlees is afgekoeld, haal het van de botten, leg het op een snijplank, hak het fijn met een scherp mes of demonteer het eenvoudig in vezels en leg het in gelijke hoeveelheden in vormen: diepe borden, plastic bakjes, slakommen, grote kommen.
Gekookte wortels kunnen ook worden gebruikt, bijvoorbeeld in de vorm van decoratie, maar daarvoor moet het in ringen of blokjes worden gesneden.

Stap 7: bereid de bouillon voor.


Na een tijdje, nadat de bouillon is afgekoeld en toegediend, filtert u deze door een fijne zeef in een schone diepe pan.

Herhaal dit proces indien nodig meerdere keren zodat de vloeistof transparanter is.

Stap 8: Breng het gerecht volledig gereed.


Verder, als niet alle knoflook is gebruikt, pers je de helft of één kruidnagel uit elke vorm, en als je het liever zonder rauwe groente in de afgewerkte schaal doet, giet je de gekoelde bouillon met vlees in de vormen in de vormen.

Draai ze vast met plasticfolie of aluminiumfolie en leg ze in de koelkast totdat de gelei volledig bevroren is.

Stap 9: serveer klassieke aspic.


Klassieke gelei wordt na het koken in de koelkast gekoeld totdat deze volledig is gestold. Daarna serveren ze het aan tafel met brood, mosterd, pittige mierikswortel en ketchup. Naar believen is elke portie van het gerecht versierd met takjes dille of peterselie. Geniet ervan!
Eet smakelijk!

Recept Tips:

- naast zwarte peper kun je gedroogde dille, peterselie, piment of een beetje chili gebruiken;

- Varkensham kan worden vervangen door twee kipfilets, kalkoen, rundvlees, maar het is wenselijk dat het vlees wordt geaderd en gevild, ze bevatten ook stoffen die stollen helpen bevriezen;

- inweken en eerst koken van vleesproducten - een verplichte procedure. Dit proces is nodig om het meeste gestolde bloed uit het vlees te verwijderen;

- soms wordt een set groenten aangevuld met selderij en peterseliestelen.

Bekijk de video: De Grote Job & Perry Show - Afl. 3 Franse Aspic (Juli- 2020).