Ander

De beste pizza in Michigan


De kenmerkende vierkante pizzastijl van Detroit is als een bijzonder diepe Siciliaanse taart met een knapperige, ongelooflijk dikke korst die vaak wordt gevormd door het proces van tweemaal bakken in vierkante pannen die zijn ingesmeerd met olie of boter. Uitgevonden in 1946 bij Buddy's Rendezvous (nu Buddy's Pizza) in Detroit, zou je kunnen denken dat deze regionale stijl alleen beperkt is tot zijn thuisgebied, maar het is de laatste tijd steeds populairder geworden; Californië pizza royalty Tony Gemignani serveert zijn versie op het menu bij twee van zijn restaurants, en Austin's Via 313 gespecialiseerd in de stijl. We stellen echter voor (als de voedseladvocaten die we zijn), dat fans van deze stijl de echte deal opsporen. Met dat in gedachten, hier zijn onze keuzes voor de beste pizza in Michigan:

De kenmerkende stijl van de regio is vermoedelijk allemaal begonnen in Buddy's Rendezvous in 1946, een buurttaverne die tien jaar lang werd gerund door eigenaar August "Gus" Guerra. Sinds 1953, Buddy's heeft verschillende eigenaren gehad: Gus verkocht eerst Buddy's aan Jimmy Bonacorse en Jimmy Valenti, en opende Klaverblad. Zij verkochten het op hun beurt in 1970 aan Billy en Shirlee Jacobs (hun zoon Robert Jacobs staat nu aan het roer). De verschillende rentmeesterschappen hebben echter hetzelfde resultaat opgeleverd - een gepassioneerde aanhang voor goedkope, taaie taarten - met het verschil dat er nu 10 locaties zijn (met de 11e in de maak) en de rest van het land begint eindelijk zijn achterstand in te halen. Slechts een paar jaar geleden selecteerde Alan Richman van GQ Buddy's als een van de 25 beste pizza's in Amerika, en het kwam binnen op # 69 op onze 2014-compilatie van de 101 beste pizza's in Amerika. Je zult hier minstens twee taarten willen: de kaaspizza (vier of acht vierkanten) uit de Detroit's Original Square Pizza-collectie en de kenmerkende Detroit Zoo-taart uit de Motor City Pizza Collection: Motor City Cheese-melange, geroosterde tomaten, verse basilicum, pijnboompitten, tomaten-basilicumsaus.

Mani Osteria & Bar, die Eten en wijn genoteerd als een van Amerika's beste nieuwe pizzaplaatsen in het middenwesten, is het geesteskind van Adam Baru, geboren in Ann Arbor. Na te hebben gewerkt onder restaurateur Danny Meyer en twee Food Network Iron Chefs - chef Morimoto en chef Jose Garces, keerde Baru terug naar huis en vond een nieuwe meubelwinkel uit in wat sommigen een van de beste Italiaanse restaurants van het land zijn gaan noemen. Een reden waarom? De prachtige korsten met luipaardvlekken rond de randen van de 12-inch taarten in Napolitaanse stijl werden gekarnd uit Mani's houtgestookte ovens. Er is een clam pie (voor het geval iemand dacht dat New Haven deze markt in het nauw had gedreven), een interessante burrata en balsamico-pizza, en genuanceerde taarten met ingrediënten zoals scamorza, chili pesto en zwarte truffels, maar de pepperoni is de Mani-signatuur die de meeste klanten volgorde.

Het is misschien niet de uitvinder van pizza in Detroit-stijl (dat wordt over het algemeen toegeschreven aan geboren zijn in... Buddy's) maar Niki's, gelegen in het hart van de wijk Greektown in Detroit, weet het zeker goed te maken. Voor een zeer respectvolle knipoog naar zijn buren, probeer Niki's kaastaart met feta. De rand krijgt die dunne, quasi-gefrituurde knapperigheid die kenmerkend is voor de stijl, terwijl de rest comfortabel zacht is, en er is een romige scherpte die de feta aan kaas toevoegt.

Soms is het het beste om een ​​plek voor zichzelf te laten spreken. Dit is het geval voor de instelling in Michigan Klaverblad Pizza, welke notities?: "In 1946 werd pizza niet op veel plaatsen in Detroit geserveerd, maar al snel namen velen hun eerste hap van wat nu bekend staat als Detroit-stijl pizza toen Cloverleaf-oprichter Gus Guerra en zijn vrouw Anna (Passalacqua) voor het eerst de recept - de vierkante taart met dikke korst, eerst bedekt met een laag kaas, gevolgd door een laag tomatensaus - aan hun eerste reep Buddy's Rendez-vous. Gus Guerra verkocht Buddy's in 1953 samen met zijn pizzarecept en kocht Cloverleaf Bar in East Detroit, nu bekend als de stad Eastpointe. Cloverleaf is uitgegroeid van een kleine buurtbar die volgens Gus eruitzag als "een kleine witte boerderij" tot de Eastside-instelling die het vandaag is." Hoewel ze 13 overheerlijke speciale pizza's hebben, bestel je pepperoni, de favoriet van de lokale bevolking.

Sommigen zullen dat misschien zeggen TOMATEN APIZZA eigenaar Mike Weinstein is een voedselambassadeur in Connecticut in Michigan; zelfs op de website van het eetcafé staat: "Als je in een TOMATOES APIZZA-locatie bent, beschouw jezelf dan als een bezoek aan 'een ambassade van New Haven'." Dat komt omdat Weinstein na zijn afstuderen aan het Culinary Institute of America bestudeerde hoe je geweldige taarten van pizza kunt draaien legende Lou Abate van de beroemde Abate's Pizza in - je raadt het al - New Haven. De chef-kok is niet bang om zijn geheimen prijs te geven, aangezien hij vrijelijk beschrijft wat zijn pizza zo speciaal maakt: ze importeren pecorino Romano en verouderen het, malen het en nog meer. Wanneer de kaas op zijn hoogtepunt van smaak is, voegen ze gehakte verse oregano toe en strooien ze dit mengsel op elke taart net voordat deze wordt gebakken.

Er zijn twee TOMATOES APIZZA-locaties in Farmington Hills; de ene heeft een steenoven en de andere heeft een kolengestookte oven, een pizza-stooktechniek waarvan Weinstein wordt gecrediteerd om naar Michigan te brengen. Als je de meer traditionele buitenpost van de steenoven bezoekt, probeer dan de lokale favoriete Napels Sampler, dat is een kwart van hun klassieke recept met een topping naar keuze, een kwart wit, een kwart groen en een kwart met verse mozzarella. Wil je zijn kolengestookte oventechniek uitproberen? Proef zeker hun witte taart of een klassieker met pepperoni.

Kate Kolenda is de restaurant- en stadsgidsredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @BeefWerky en @theconversant.


  • Voor het deeg:
  • 300 g broodmeel (10,5 ons ongeveer 2 royale kopjes)
  • 5 g instantgist (0,15 ounce ongeveer 1 theelepel), zoals SAF Instant Yeast
  • 9 g zout (0,3 ounce ongeveer 1 1/2 theelepels tafelzout of 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout)
  • 220 g water (7,75 ounces ongeveer 1 kop minus 1 1/2 theelepels)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels (ongeveer 5 g) gedroogde oregano
  • Dash rode pepervlokken
  • 1 (28-ounce 800g) blik geplette tomaten van hoge kwaliteit
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd knoflookpoeder
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd uienpoeder
  • 1 eetlepel (ongeveer 15 g) suiker
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Af te maken:
  • 12 ons (340 g) baksteenkaas, in blokjes van 1/2-inch gesneden (zie opmerking)
  • 12 ounces (340 g) hoogwaardige pepperoni met natuurlijke omhulling, zoals Boar's Head of Vermont Smoke & Cure, in plakjes van 1/8-inch gesneden (optioneel)

Om het deeg in een mixer/keukenrobot te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaakbevestiging. Roer om te combineren en voeg dan water toe. Mix op lage snelheid tot het deeg samenkomt tot een ruwe bal, zet dan de mixer uit en laat 10 minuten rusten. Blijf mixen op middelhoge snelheid tot het deeg een gladde, zijdeachtige bal vormt, ongeveer 10 minuten langer. (Het moet aan de bodem van de kom blijven kleven terwijl het kneedt in plaats van langs de randen te rijden.) Verwijder de deeghaak, vorm het deeg tot een strakke bal, plaats het op de bodem van de mengkom, dek het stevig af met plasticfolie en zet het opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg in een keukenmachine te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg water toe, zet de processor aan en verwerk tot het deeg een bal vormt die rond de kom van de processor rijdt, ongeveer 30 seconden. Ga 30 seconden langer door met verwerken. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg met de hand te maken: Combineer bloem, gist en zout in een grote kom. Klop om te combineren, voeg dan water toe en roer met een houten lepel tot een ruwe bal deeg is gevormd. Zet 10 minuten opzij. Leg het deeg op een aanrecht en kneed tot een gladde, zijdeachtige bal, ongeveer 10 minuten. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem van een geanodiseerde aluminium pan in Detroit-stijl of twee cakevormen van 8 bij 8 inch. (Verdeel het deeg in tweeën als u cakevormen gebruikt.) Breng het deeg over in de pan(nen) en draai het om zodat het bedekt is met olie. Druk op het deeg en verdeel het naar de randen. Je krijgt het niet helemaal tot aan de randen, dit is oké. Spreid het zo veel mogelijk uit zonder te scheuren, dek het stevig af in plastic en zet het 30 minuten opzij om het deeg te laten ontspannen. Keer terug naar het deeg en strek het weer uit. Het zou deze keer de randen moeten kunnen bereiken. Zo niet, laat het dan nog even rusten en probeer het opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het deeg in de hoeken blijft, strekt u het uit tot voorbij de hoeken zodat het terug op zijn plaats trekt. Zodra het deeg is uitgerekt, dek je het opnieuw af en zet je opzij terwijl je de saus maakt.

Voor de saus: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 550 ° F (290 ° C), of zo dicht mogelijk bij uw oven. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg gehakte knoflook, oregano en pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomaten, knoflookpoeder, uienpoeder en suiker toe. Breng aan de kook en kook tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

Om de pizza te vormen: Druk met uw vingertoppen op het deeg om eventuele grote luchtbellen te verwijderen. Leg de helft van de pepperoni (indien gebruikt) gelijkmatig over het deeg. Bedek met kaas, verdeel het gelijkmatig helemaal tot aan de randen van de pan en voeg dan de resterende pepperoni toe. Schep de saus in 3 gelijke rijen over het oppervlak. (Je hebt maar ongeveer de helft van de saus nodig - bewaar de rest voor een andere pizza.)

Breng over naar de oven en bak tot de randen zwart en bruisend zijn en de blootgestelde kaas bovenop lichtbruin begint te worden, 12 tot 15 minuten. Breng over naar een onderzetter of opgevouwen keukenhanddoek op het aanrecht.

Ga met een dunne metalen spatel helemaal rond de randen van de pan om de pizza los te maken. Til het voorzichtig op en schuif het op een snijplank. Pizza snijden en serveren.


  • Voor het deeg:
  • 300 g broodmeel (10,5 ons ongeveer 2 royale kopjes)
  • 5 g instantgist (0,15 ounce ongeveer 1 theelepel), zoals SAF Instant Yeast
  • 9 g zout (0,3 ounce ongeveer 1 1/2 theelepels tafelzout of 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout)
  • 220 g water (7,75 ounces ongeveer 1 kop minus 1 1/2 theelepels)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels (ongeveer 5 g) gedroogde oregano
  • Dash rode pepervlokken
  • 1 (28-ounce 800g) blik geplette tomaten van hoge kwaliteit
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd knoflookpoeder
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd uienpoeder
  • 1 eetlepel (ongeveer 15 g) suiker
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Af te maken:
  • 12 ons (340 g) baksteenkaas, in blokjes van 1/2-inch gesneden (zie opmerking)
  • 12 ounces (340 g) hoogwaardige pepperoni met natuurlijke omhulling, zoals Boar's Head of Vermont Smoke & Cure, in plakjes van 1/8-inch gesneden (optioneel)

Om het deeg in een mixer/keukenrobot te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaakbevestiging. Roer om te combineren en voeg dan water toe. Mix op lage snelheid tot het deeg samenkomt tot een ruwe bal, zet dan de mixer uit en laat 10 minuten rusten. Blijf mixen op middelhoge snelheid tot het deeg een gladde, zijdeachtige bal vormt, ongeveer 10 minuten langer. (Het moet aan de bodem van de kom blijven kleven terwijl het kneedt in plaats van langs de randen te rijden.) Verwijder de deeghaak, vorm het deeg tot een strakke bal, plaats het op de bodem van de mengkom, dek het stevig af met plasticfolie en zet het opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg in een keukenmachine te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg water toe, zet de processor aan en verwerk tot het deeg een bal vormt die rond de kom van de processor rijdt, ongeveer 30 seconden. Ga 30 seconden langer door met verwerken. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg met de hand te maken: Meng bloem, gist en zout in een grote kom. Klop om te combineren, voeg dan water toe en roer met een houten lepel tot een ruwe bal deeg is gevormd. Zet 10 minuten opzij. Leg het deeg op een aanrecht en kneed tot een gladde, zijdeachtige bal, ongeveer 10 minuten. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem van een geanodiseerde aluminium pan in Detroit-stijl of twee cakevormen van 8 bij 8 inch. (Verdeel het deeg in tweeën als u cakevormen gebruikt.) Breng het deeg over in de pan(nen) en draai het om zodat het bedekt is met olie. Druk op het deeg en verdeel het naar de randen. Je krijgt het niet helemaal tot aan de randen, dit is oké. Spreid het zo veel mogelijk uit zonder te scheuren, dek het stevig af in plastic en zet het 30 minuten opzij om het deeg te laten ontspannen. Keer terug naar het deeg en strek het weer uit. Het zou deze keer de randen moeten kunnen bereiken. Zo niet, laat het dan nog even rusten en probeer het opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het deeg in de hoeken blijft, strekt u het uit tot voorbij de hoeken zodat het terug op zijn plaats trekt. Zodra het deeg is uitgerekt, dek je het opnieuw af en zet je opzij terwijl je de saus maakt.

Voor de saus: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 550 ° F (290 ° C), of zo dicht mogelijk bij uw oven. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg gehakte knoflook, oregano en pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomaten, knoflookpoeder, uienpoeder en suiker toe. Breng aan de kook en kook tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

Om de pizza te vormen: Druk met uw vingertoppen op het deeg om eventuele grote luchtbellen te verwijderen. Leg de helft van de pepperoni (indien gebruikt) gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met kaas, verdeel het gelijkmatig helemaal tot aan de randen van de pan en voeg dan de resterende pepperoni toe. Lepel de saus over het oppervlak in 3 gelijke rijen. (Je hebt maar ongeveer de helft van de saus nodig - bewaar de rest voor een andere pizza.)

Breng over naar de oven en bak tot de randen zwart en bruisend zijn en de blootgestelde kaas bovenop lichtbruin begint te worden, 12 tot 15 minuten. Breng over naar een onderzetter of opgevouwen keukenhanddoek op het aanrecht.

Ga met een dunne metalen spatel helemaal rond de randen van de pan om de pizza los te maken. Til het voorzichtig op en schuif het op een snijplank. Pizza snijden en serveren.


  • Voor het deeg:
  • 300 g broodmeel (10,5 ons ongeveer 2 royale kopjes)
  • 5 g instantgist (0,15 ounce ongeveer 1 theelepel), zoals SAF Instant Yeast
  • 9 g zout (0,3 ounce ongeveer 1 1/2 theelepels tafelzout of 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout)
  • 220 g water (7,75 ounces ongeveer 1 kop minus 1 1/2 theelepels)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels (ongeveer 5 g) gedroogde oregano
  • Dash rode pepervlokken
  • 1 (28-ounce 800g) blik geplette tomaten van hoge kwaliteit
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd knoflookpoeder
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd uienpoeder
  • 1 eetlepel (ongeveer 15 g) suiker
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Af te maken:
  • 12 ons (340 g) baksteenkaas, in blokjes van 1/2-inch gesneden (zie opmerking)
  • 12 ounces (340 g) hoogwaardige pepperoni met natuurlijke omhulling, zoals Boar's Head of Vermont Smoke & Cure, in plakjes van 1/8-inch gesneden (optioneel)

Om het deeg in een mixer/keukenrobot te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaakbevestiging. Roer om te combineren en voeg dan water toe. Mix op lage snelheid tot het deeg samenkomt tot een ruwe bal, zet dan de mixer uit en laat 10 minuten rusten. Blijf mixen op middelhoge snelheid tot het deeg een gladde, zijdeachtige bal vormt, ongeveer 10 minuten langer. (Het moet aan de bodem van de kom blijven kleven terwijl het kneedt in plaats van langs de randen te rijden.) Verwijder de deeghaak, vorm het deeg tot een strakke bal, plaats het op de bodem van de mengkom, dek het stevig af met plasticfolie en zet het opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg in een keukenmachine te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg water toe, zet de processor aan en verwerk tot het deeg een bal vormt die rond de kom van de processor rijdt, ongeveer 30 seconden. Ga 30 seconden langer door met verwerken. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg met de hand te maken: Combineer bloem, gist en zout in een grote kom. Klop om te combineren, voeg dan water toe en roer met een houten lepel tot een ruwe bal deeg is gevormd. Zet 10 minuten opzij. Leg het deeg op een aanrecht en kneed tot een gladde, zijdeachtige bal, ongeveer 10 minuten. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem van een geanodiseerde aluminium pan in Detroit-stijl of twee cakevormen van 8 bij 8 inch. (Verdeel het deeg in tweeën als u cakevormen gebruikt.) Breng het deeg over in de pan(nen) en draai het om zodat het bedekt is met olie. Druk op het deeg en verdeel het naar de randen. Je krijgt het niet helemaal tot aan de randen, dit is oké. Spreid het zo veel mogelijk uit zonder te scheuren, dek het dan goed af met plastic en zet het 30 minuten opzij om het deeg te laten ontspannen. Keer terug naar het deeg en strek het weer uit. Het zou deze keer de randen moeten kunnen bereiken. Zo niet, laat het dan nog even rusten en probeer het opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het deeg in de hoeken blijft, strekt u het uit tot voorbij de hoeken zodat het terug op zijn plaats trekt. Zodra het deeg is uitgerekt, dek je het opnieuw af en zet je opzij terwijl je de saus maakt.

Voor de saus: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 550 ° F (290 ° C), of zo dicht mogelijk bij uw oven. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg gehakte knoflook, oregano en pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomaten, knoflookpoeder, uienpoeder en suiker toe. Breng aan de kook en kook tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

Om de pizza te vormen: Druk met uw vingertoppen op het deeg om eventuele grote luchtbellen te verwijderen. Leg de helft van de pepperoni (indien gebruikt) gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met kaas, verdeel het gelijkmatig helemaal tot aan de randen van de pan en voeg dan de resterende pepperoni toe. Schep de saus in 3 gelijke rijen over het oppervlak. (Je hebt maar ongeveer de helft van de saus nodig - bewaar de rest voor een andere pizza.)

Breng over naar de oven en bak tot de randen zwart en bruisend zijn en de blootgestelde kaas bovenop lichtbruin begint te worden, 12 tot 15 minuten. Breng over naar een onderzetter of opgevouwen keukenhanddoek op het aanrecht.

Ga met een dunne metalen spatel helemaal rond de randen van de pan om de pizza los te maken. Til het voorzichtig op en schuif het op een snijplank. Pizza snijden en serveren.


  • Voor het deeg:
  • 300 g broodmeel (10,5 ons ongeveer 2 royale kopjes)
  • 5 g instantgist (0,15 ounce ongeveer 1 theelepel), zoals SAF Instant Yeast
  • 9 g zout (0,3 ounce ongeveer 1 1/2 theelepels tafelzout of 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout)
  • 220 g water (7,75 ounces ongeveer 1 kop minus 1 1/2 theelepels)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels (ongeveer 5 g) gedroogde oregano
  • Dash rode pepervlokken
  • 1 (28-ounce 800g) blik geplette tomaten van hoge kwaliteit
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd knoflookpoeder
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd uienpoeder
  • 1 eetlepel (ongeveer 15 g) suiker
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Af te maken:
  • 12 ons (340 g) baksteenkaas, in blokjes van 1/2-inch gesneden (zie opmerking)
  • 12 ounces (340 g) hoogwaardige pepperoni met natuurlijke omhulling, zoals Boar's Head of Vermont Smoke & Cure, in plakjes van 1/8-inch gesneden (optioneel)

Om het deeg in een mixer/keukenrobot te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaakbevestiging. Roer om te combineren en voeg dan water toe. Mix op lage snelheid tot het deeg samenkomt tot een ruwe bal, zet dan de mixer uit en laat 10 minuten rusten. Blijf mixen op middelhoge snelheid tot het deeg een gladde, zijdeachtige bal vormt, ongeveer 10 minuten langer. (Het moet aan de bodem van de kom blijven kleven terwijl het kneedt in plaats van langs de randen te rijden.) Verwijder de deeghaak, vorm het deeg tot een strakke bal, plaats het op de bodem van de mengkom, dek het stevig af met plasticfolie en zet het opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg in een keukenmachine te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg water toe, zet de processor aan en verwerk tot het deeg een bal vormt die rond de kom van de processor rijdt, ongeveer 30 seconden. Ga 30 seconden langer door met verwerken. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg met de hand te maken: Combineer bloem, gist en zout in een grote kom. Klop om te combineren, voeg dan water toe en roer met een houten lepel tot een ruwe bal deeg is gevormd. Zet 10 minuten opzij. Leg het deeg op een aanrecht en kneed tot een gladde, zijdeachtige bal, ongeveer 10 minuten. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem van een geanodiseerde aluminium pan in Detroit-stijl of twee cakevormen van 8 bij 8 inch. (Verdeel het deeg in tweeën als u cakevormen gebruikt.) Breng het deeg over in de pan(nen) en draai het om zodat het bedekt is met olie. Druk op het deeg en verdeel het naar de randen. Je krijgt het niet helemaal tot aan de randen, dit is oké. Spreid het zo veel mogelijk uit zonder te scheuren, dek het stevig af in plastic en zet het 30 minuten opzij om het deeg te laten ontspannen. Keer terug naar het deeg en strek het weer uit. Het zou deze keer de randen moeten kunnen bereiken. Zo niet, laat het dan nog even rusten en probeer het opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het deeg in de hoeken blijft, strekt u het uit tot voorbij de hoeken zodat het terug op zijn plaats trekt. Zodra het deeg is uitgerekt, dek je het opnieuw af en zet je opzij terwijl je de saus maakt.

Voor de saus: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 550 ° F (290 ° C), of zo dicht mogelijk bij uw oven. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg gehakte knoflook, oregano en pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomaten, knoflookpoeder, uienpoeder en suiker toe. Breng aan de kook en kook tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

Om de pizza te vormen: Druk met uw vingertoppen op het deeg om eventuele grote luchtbellen te verwijderen. Leg de helft van de pepperoni (indien gebruikt) gelijkmatig over het deeg. Bedek met kaas, verdeel het gelijkmatig helemaal tot aan de randen van de pan en voeg dan de resterende pepperoni toe. Schep de saus in 3 gelijke rijen over het oppervlak. (Je hebt maar ongeveer de helft van de saus nodig - bewaar de rest voor een andere pizza.)

Breng over naar de oven en bak tot de randen zwart en bruisend zijn en de blootgestelde kaas bovenop lichtbruin begint te worden, 12 tot 15 minuten. Breng over naar een onderzetter of opgevouwen keukenhanddoek op het aanrecht.

Ga met een dunne metalen spatel helemaal rond de randen van de pan om de pizza los te maken. Til het voorzichtig op en schuif het op een snijplank. Pizza snijden en serveren.


  • Voor het deeg:
  • 300 g broodmeel (10,5 ons ongeveer 2 royale kopjes)
  • 5 g instantgist (0,15 ounce ongeveer 1 theelepel), zoals SAF Instant Yeast
  • 9 g zout (0,3 ounce ongeveer 1 1/2 theelepels tafelzout of 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout)
  • 220 g water (7,75 ounces ongeveer 1 kop minus 1 1/2 theelepels)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels (ongeveer 5 g) gedroogde oregano
  • Dash rode pepervlokken
  • 1 (28-ounce 800g) blik geplette tomaten van hoge kwaliteit
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd knoflookpoeder
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd uienpoeder
  • 1 eetlepel (ongeveer 15 g) suiker
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Af te maken:
  • 12 ons (340 g) baksteenkaas, in blokjes van 1/2-inch gesneden (zie opmerking)
  • 12 ounces (340 g) hoogwaardige pepperoni met natuurlijke omhulling, zoals Boar's Head of Vermont Smoke & Cure, in plakjes van 1/8-inch gesneden (optioneel)

Om het deeg in een mixer/keukenrobot te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaakbevestiging. Roer om te combineren en voeg dan water toe. Mix op lage snelheid tot het deeg samenkomt tot een ruwe bal, zet dan de mixer uit en laat 10 minuten rusten. Blijf mixen op middelhoge snelheid tot het deeg een gladde, zijdeachtige bal vormt, ongeveer 10 minuten langer. (Het moet aan de bodem van de kom blijven kleven terwijl het kneedt in plaats van langs de randen te rijden.) Verwijder de deeghaak, vorm het deeg tot een strakke bal, plaats het op de bodem van de mengkom, dek het stevig af met plasticfolie en zet het opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg in een keukenmachine te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg water toe, zet de processor aan en verwerk tot het deeg een bal vormt die rond de kom van de processor rijdt, ongeveer 30 seconden. Ga 30 seconden langer door met verwerken. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg met de hand te maken: Meng bloem, gist en zout in een grote kom. Klop om te combineren, voeg dan water toe en roer met een houten lepel tot een ruwe bal deeg is gevormd. Zet 10 minuten opzij. Leg het deeg op een aanrecht en kneed tot een gladde, zijdeachtige bal, ongeveer 10 minuten. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem van een geanodiseerde aluminium pan in Detroit-stijl of twee cakevormen van 8 bij 8 inch. (Verdeel het deeg in tweeën als u cakevormen gebruikt.) Breng het deeg over in de pan(nen) en draai het om zodat het bedekt is met olie. Druk op het deeg en verdeel het naar de randen. Je krijgt het niet helemaal tot aan de randen, dit is oké. Spreid het zo veel mogelijk uit zonder te scheuren, dek het dan goed af met plastic en zet het 30 minuten opzij om het deeg te laten ontspannen. Keer terug naar het deeg en strek het weer uit. Het zou deze keer de randen moeten kunnen bereiken. Zo niet, laat het dan nog even rusten en probeer het opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het deeg in de hoeken blijft, strekt u het uit tot voorbij de hoeken zodat het terug op zijn plaats trekt. Zodra het deeg is uitgerekt, dek je het opnieuw af en zet je opzij terwijl je de saus maakt.

Voor de saus: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 550 ° F (290 ° C), of zo dicht mogelijk bij uw oven. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg gehakte knoflook, oregano en pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomaten, knoflookpoeder, uienpoeder en suiker toe. Breng aan de kook en kook tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

Om de pizza te vormen: Druk met uw vingertoppen op het deeg om eventuele grote luchtbellen te verwijderen. Leg de helft van de pepperoni (indien gebruikt) gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met kaas, verdeel het gelijkmatig helemaal tot aan de randen van de pan en voeg dan de resterende pepperoni toe. Schep de saus in 3 gelijke rijen over het oppervlak. (Je hebt maar ongeveer de helft van de saus nodig - bewaar de rest voor een andere pizza.)

Breng over naar de oven en bak tot de randen zwart en bruisend zijn en de blootgestelde kaas bovenop lichtbruin begint te worden, 12 tot 15 minuten. Breng over naar een onderzetter of opgevouwen keukenhanddoek op het aanrecht.

Ga met een dunne metalen spatel helemaal rond de randen van de pan om de pizza los te maken. Til het voorzichtig op en schuif het op een snijplank. Pizza snijden en serveren.


  • Voor het deeg:
  • 300 g broodmeel (10,5 ons ongeveer 2 royale kopjes)
  • 5 g instantgist (0,15 ounce ongeveer 1 theelepel), zoals SAF Instant Yeast
  • 9 g zout (0,3 ounce ongeveer 1 1/2 theelepels tafelzout of 1 eetlepel Diamond Crystal koosjer zout)
  • 220 g water (7,75 ounces ongeveer 1 kop minus 1 1/2 theelepels)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels (30 ml) extra vergine olijfolie
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels (ongeveer 5 g) gedroogde oregano
  • Dash rode pepervlokken
  • 1 (28-ounce 800g) blik geplette tomaten van hoge kwaliteit
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd knoflookpoeder
  • 1 theelepel (ongeveer 6 g) gegranuleerd uienpoeder
  • 1 eetlepel (ongeveer 15 g) suiker
  • Koosjer zout, naar smaak
  • Af te maken:
  • 12 ons (340 g) baksteenkaas, in blokjes van 1/2-inch gesneden (zie opmerking)
  • 12 ounces (340 g) hoogwaardige pepperoni met natuurlijke omhulling, zoals Boar's Head of Vermont Smoke & Cure, in plakjes van 1/8-inch gesneden (optioneel)

Om het deeg in een mixer/keukenrobot te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaakbevestiging. Roer om te combineren en voeg dan water toe. Mix op lage snelheid tot het deeg samenkomt tot een ruwe bal, zet dan de mixer uit en laat 10 minuten rusten. Blijf mixen op middelhoge snelheid tot het deeg een gladde, zijdeachtige bal vormt, ongeveer 10 minuten langer. (Het moet aan de bodem van de kom blijven kleven terwijl het kneedt in plaats van langs de randen te rijden.) Verwijder de deeghaak, vorm het deeg tot een strakke bal, plaats het op de bodem van de mengkom, dek het stevig af met plasticfolie en zet het opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg in een keukenmachine te maken: Combineer bloem, gist en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg water toe, zet de processor aan en verwerk tot het deeg een bal vormt die rond de kom van de processor rijdt, ongeveer 30 seconden. Ga 30 seconden langer door met verwerken. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Om het deeg met de hand te maken: Combineer bloem, gist en zout in een grote kom. Klop om te combineren, voeg dan water toe en roer met een houten lepel tot een ruwe bal deeg is gevormd. Zet 10 minuten opzij. Leg het deeg op een aanrecht en kneed tot een gladde, zijdeachtige bal, ongeveer 10 minuten. Doe het deeg in een kom, vorm een ​​strakke bal, dek goed af met plasticfolie en zet opzij op een warme plaats tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem van een geanodiseerde aluminium pan in Detroit-stijl of twee cakevormen van 8 bij 8 inch. (Verdeel het deeg in tweeën als u cakevormen gebruikt.) Breng het deeg over in de pan(nen) en draai het om zodat het bedekt is met olie. Druk op het deeg en verdeel het naar de randen. Je krijgt het niet helemaal tot aan de randen, dit is oké. Spreid het zo veel mogelijk uit zonder te scheuren, dek het stevig af in plastic en zet het 30 minuten opzij om het deeg te laten ontspannen. Keer terug naar het deeg en strek het weer uit. Het zou deze keer de randen moeten kunnen bereiken. Zo niet, laat het dan nog even rusten en probeer het opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het deeg in de hoeken blijft, strekt u het uit tot voorbij de hoeken zodat het terug op zijn plaats trekt. Zodra het deeg is uitgerekt, dek je het opnieuw af en zet je opzij terwijl je de saus maakt.

Voor de saus: Stel het ovenrek in op de laagste stand en verwarm de oven voor op 550 ° F (290 ° C), of zo dicht mogelijk bij uw oven. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg gehakte knoflook, oregano en pepervlokken toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomaten, knoflookpoeder, uienpoeder en suiker toe. Breng aan de kook en kook tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

Om de pizza te vormen: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • Voor het deeg:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • Koosjer zout, naar smaak
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

Voor de saus: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. Breng op smaak met zout.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • Voor het deeg:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • Koosjer zout, naar smaak
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

Voor de saus: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. Breng op smaak met zout.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • Voor het deeg:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • Koosjer zout, naar smaak
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

Voor de saus: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. Breng op smaak met zout.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • Voor het deeg:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • Extra vergine olijfolie, indien nodig
  • Voor de saus:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • Koosjer zout, naar smaak
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

Voor de saus: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. Breng op smaak met zout.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


Bekijk de video: TIMELAPSE: How We Built A 3 Acre Farm in 1 Year from Scratch (Oktober 2021).