Ander

Grant Achatz's The Aviary Drops Craig Schoettler


De chef-kok van The Aviary is gisteravond om onbekende redenen ontslagen

Nou, dit is verrassend: de volière, de cocktailloungebar van Grant Achatz, heeft naar verluidt hun chef-kok Craig Schoettler ontslagen.

De eerste aanwijzing deed zich gisteravond voor, toen... Schoettler op mysterieuze wijze getweet, "Veel succes De Volière."

Nu meldt Eater Chicago dat Schoettler hen in een sms heeft verteld dat hij is ontslagen, maar kon niet praten. Schoettler had in 2011 geholpen bij het lanceren van het cocktailprogramma van The Aviary, wat leidde tot een nominatie voor James Beard. Hij speelde ook een grote rol bij de ontwikkeling van het barprogramma op het kantoor, onder The Aviary.

De volièrepartner Nick Kokonas en Grant Achatz bevestigden het ontslag van Schoettler en zeiden in een verklaring: "We zijn blij dat Craig in het eerste jaar bij de volière is geweest. Verder geven we geen commentaar op het komen en gaan van het personeel."

Redenen voor het vertrek van Schoettler zijn onbekend. The Daily Meal had afgelopen donderdag een interview met Schoettler zelf (zie hierboven), bezocht The Aviary op zaterdag, en er leek niets bijzonders te zijn. Updates op het moment dat ze plaatsvinden, maar aangezien Achatz van plan was om uitbreiden De volière, we weten zeker dat de Fulton Market-lounge niet snel ergens heen zal gaan.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoof we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary gaat leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoven we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen om geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoof we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoven we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen om geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoven we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoven we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoven we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times dat gaf ons verrukkelijke previews van Next, zijn aanstaande West Loop-restaurantproject. Ze herinnerden ons ook aan wat we al wisten over Aviary, de experimentele cocktaillounge naast de deur. Als cocktailnerds ligt 51 procent van onze gretige verwachting bij Aviary. Dus we bleven kriebelen voor een oplossing en bekeken de beelden op het YouTube-kanaal van Aviary opnieuw alsof we gametape aan het bestuderen waren. Sla een paar uur vooruit en we nippen aan (wat we denken dat het is) Aviary's oogverblindende 2-in-1-cocktail.

Je herinnert je misschien de 2-in-1 van Aviary's nieuwste video-release, waarin Craig Schoettler, die Aviary zal leiden, voor een kleine groep een paar van de waarschijnlijke aanbiedingen van de bar demonstreert. De 2-in-1, zoals hij het noemt, bestaat eigenlijk uit drie drankjes: een White Lady, een koolzuurhoudende Negroni en de uiteindelijke combinatie van beide. Ze kunnen afzonderlijk worden genoten en vervolgens worden gemengd. Schoettler beschrijft het huwelijk van de twee cocktails nederig als "iets cools". Natuurlijk moesten we weten wat dat betekende.

Toen drong het tot ons door dat we, ondanks onze beperkte middelen, op zijn minst een poging konden wagen om dit drankje opnieuw te maken, weliswaar zonder de specifieke recepten van Aviary. Om te beginnen, hoewel er variaties van elk bestaan, zijn de White Lady en de Negroni klassieke cocktails waarvan de traditionele recepten (hieronder vermeld) algemeen bekend zijn. De grootste uitdaging - en wat de laatste, gecombineerde drank zijn bijzondere magie geeft - was het carboniseren van de Negroni. Dat is waar onze frisdrankmaker voor thuis van pas kwam.

Ons apparaat maakt gebruik van koolzuurflessen van één liter, maar we wilden geen volle liter Negroni carboniseren (dat is veel drank om op te offeren in naam van de wetenschap). Dus schoven we een plastic rietje over het mondstuk om het bereik te vergroten, en vermengden ongeveer anderhalve kop Negroni om mee te spelen. (Waarschuwingslabels op onze machine zeggen geen andere vloeistof dan water te carboniseren. Ga op eigen risico te werk.)

Na een flinke dosis kooldioxide hadden we onze koolzuurhoudende Negroni, die op zich al best verrukkelijk is. Het bruisen geeft wat anders een zware, volle drank is wat speelse lichtheid. Evenzo is de combinatie van de twee cocktails vreselijk intrigerend. Het geagiteerde eiwit geeft de White Lady op zichzelf een rijke fluweelachtige textuur met de toevoeging van Negroni's bubbels, de drank wordt bedwelmend, levendig en complex. Qua smaak: "De citrustonen van Campari passen heel mooi bij de White Lady", zei Schoettler in een e-mail. "De toevoeging van zuur en bitters helpen de algehele zoetheid van de cocktail af te ronden." We moeten het erover eens zijn dat ons eindproduct citrushelder en toch bevredigend bitter was, bevredigend rijk en toch licht in de mond. Met andere woorden, iets cools.

2 ons London droge gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ons citroensap
1 eiwit

Schud de ingrediënten goed met gekraakt ijs en schenk ze vervolgens in een gekoeld longdrinkglas dat hoog genoeg is om de koolzuurhoudende Negroni toe te voegen.

Koolzuurhoudende Negroni

1 deel London dry gin
1 deel Campari
1 deel zoete vermout

Combineer de vloeibare ingrediënten in een met ijs gevulde cocktailshaker. Roer 20 tot 30 seconden, tot het koud is, en zeef dan in een carboniserende fles (hiervoor heb je misschien een trechter nodig). Carbonate grondig met behulp van sodamaker. Schenk de gewenste hoeveelheid in een gekoeld glas.


Ongeveer de 2-in-1 cocktail van Aviary

Door een rietje toe te voegen, konden we een kleine hoeveelheid vloeistof carboniseren - ongeveer 1 1/2 kopjes Negroni.

Een monster van de koolzuurhoudende Negroni. Let op de bubbels.

Onze versie van Aviary's 2-in-1 cocktail. Bewolkt, bruisend, roze.

De voltooide 2-in-1 van dichterbij bekeken.

Grant Achatz en zijn kring hebben de beste week ooit, dankzij geweldige artikelen in de Chicago Tribune en New York Times that gave us mouth-watering previews of Next, his forthcoming West Loop restaurant project. They also reminded us what we already knew about Aviary, the experimental cocktail lounge next door. Being cocktail nerds, 51 percent of our eager anticipation lies with Aviary. So, left itching for a fix, we re-watched the footage on Aviary's YouTube channel like we were studying game tape. Skip ahead a few hours, and we're sipping on (what we think is) Aviary's dazzling 2-in-1 cocktail.

You may recall the 2-in-1 from Aviary's latest video release, in which Craig Schoettler, who will head up Aviary, demonstrates for a small group a couple of the bar's likely offerings. The 2-in-1, as he calls it, really comprises three drinks: a White Lady, a carbonated Negroni and the eventual combination of the two. They can be enjoyed separately, then mixed together. Schoettler humbly describes the marriage of the two cocktails as "something kind of cool." Obviously, we had to know what that meant.

Then it occurred to us that, despite our limited resources, we could at least take a stab at re-creating this drink, admittedly without Aviary's specific recipes. For one thing, while variations of each exist, the White Lady and the Negroni are classic cocktails whose traditional recipes (listed below) are widely known. The biggest challenge - and what helps lend the final, combined drink its particular magic - was carbonating the Negroni. That's where our home soda maker came in handy.

Our device employs one-liter carbonating bottles, but we didn't want to carbonate a full liter of Negroni (that's a lot of booze to sacrifice in the name of science). So we slid a plastic drinking straw over the nozzle to extend its reach, and mixed up about a cup and a half of Negroni to play with. (Warning labels on our machine say not to carbonate any liquid other than water. Please proceed at your own risk.)

After a heavy dose of carbon dioxide, we had our fizzy Negroni, which on its own is quite delightful. The effervescence gives what is otherwise a heavy, full-bodied drink some playful lightness. Likewise, the combination of the two cocktails is terribly intriguing. The agitated egg white gives the White Lady on its own a rich velvety texture with the addition of Negroni's bubbles, the drink becomes heady, lively and complex. Flavor-wise, "The citrus notes of Campari pair quite lovely with the White Lady," Schoettler said in an email. "The addition of acid and bitters help round the overall sweetness of the cocktail." We have to agree our final product was citrus-bright yet satisfyingly bitter, satisfying rich yet light on the palate. In other words, something kind of cool.

2 ounces London dry gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ounce lemon juice
1 eiwit

Shake ingredients well with cracked ice, then strain into a chilled highball glass tall enough for the addition of the carbonated Negroni.

Carbonated Negroni

1 part London dry gin
1 part Campari
1 part sweet vermouth

Combine the liquid ingredients in an ice-filled cocktail shaker. Stir for 20 to 30 seconds, until cold, and then strain into carbonating bottle (you may need a funnel for this). Carbonate thoroughly using soda maker. Pour desired amount into a chilled glass.


Approximately Aviary's 2-in-1 Cocktail

The addition of a drinking straw allowed us to carbonate a small volume of liquid - about 1 1/2 cups of Negroni.

A sample of the carbonated Negroni. Note the bubbles.

Our version of Aviary's 2-in-1 cocktail. Cloudy, bubbly, pink.

A closer looked at the completed 2-in-1.

Grant Achatz and his circle are having the best week ever, thanks to great articles in the Chicago Tribune en New York Times that gave us mouth-watering previews of Next, his forthcoming West Loop restaurant project. They also reminded us what we already knew about Aviary, the experimental cocktail lounge next door. Being cocktail nerds, 51 percent of our eager anticipation lies with Aviary. So, left itching for a fix, we re-watched the footage on Aviary's YouTube channel like we were studying game tape. Skip ahead a few hours, and we're sipping on (what we think is) Aviary's dazzling 2-in-1 cocktail.

You may recall the 2-in-1 from Aviary's latest video release, in which Craig Schoettler, who will head up Aviary, demonstrates for a small group a couple of the bar's likely offerings. The 2-in-1, as he calls it, really comprises three drinks: a White Lady, a carbonated Negroni and the eventual combination of the two. They can be enjoyed separately, then mixed together. Schoettler humbly describes the marriage of the two cocktails as "something kind of cool." Obviously, we had to know what that meant.

Then it occurred to us that, despite our limited resources, we could at least take a stab at re-creating this drink, admittedly without Aviary's specific recipes. For one thing, while variations of each exist, the White Lady and the Negroni are classic cocktails whose traditional recipes (listed below) are widely known. The biggest challenge - and what helps lend the final, combined drink its particular magic - was carbonating the Negroni. That's where our home soda maker came in handy.

Our device employs one-liter carbonating bottles, but we didn't want to carbonate a full liter of Negroni (that's a lot of booze to sacrifice in the name of science). So we slid a plastic drinking straw over the nozzle to extend its reach, and mixed up about a cup and a half of Negroni to play with. (Warning labels on our machine say not to carbonate any liquid other than water. Please proceed at your own risk.)

After a heavy dose of carbon dioxide, we had our fizzy Negroni, which on its own is quite delightful. The effervescence gives what is otherwise a heavy, full-bodied drink some playful lightness. Likewise, the combination of the two cocktails is terribly intriguing. The agitated egg white gives the White Lady on its own a rich velvety texture with the addition of Negroni's bubbles, the drink becomes heady, lively and complex. Flavor-wise, "The citrus notes of Campari pair quite lovely with the White Lady," Schoettler said in an email. "The addition of acid and bitters help round the overall sweetness of the cocktail." We have to agree our final product was citrus-bright yet satisfyingly bitter, satisfying rich yet light on the palate. In other words, something kind of cool.

2 ounces London dry gin
1/2 ounce Cointreau
1/2 ounce lemon juice
1 eiwit

Shake ingredients well with cracked ice, then strain into a chilled highball glass tall enough for the addition of the carbonated Negroni.

Carbonated Negroni

1 part London dry gin
1 part Campari
1 part sweet vermouth

Combine the liquid ingredients in an ice-filled cocktail shaker. Stir for 20 to 30 seconds, until cold, and then strain into carbonating bottle (you may need a funnel for this). Carbonate thoroughly using soda maker. Pour desired amount into a chilled glass.


Bekijk de video: Aviary Opening (Januari- 2022).