Ander

In de pan geroosterde zalm met morieljes, fiddlehead-varens en Engelse erwten


Leg de zalm met de huid naar beneden op een dubbele laag keukenpapier om het vocht op te nemen. Kruid de vleeskant royaal met peper en zout. Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan en breng de pan weer op temperatuur, ongeveer 2 minuten.

Voeg de zalm voorzichtig toe aan de pan, met de huid naar beneden, en oefen een beetje druk uit op elke filet om ervoor te zorgen dat de huid in contact blijft met de pan. Kook tot de schil licht goudbruin is en vanzelf loskomt van de pan, waardoor het gemakkelijk te draaien is met een spatel, ongeveer 4 minuten. Draai de vis om en kook nog 2 minuten voor medium rare.

Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een andere sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de morieljes toe, breng op smaak met zout en peper en kook, af en toe roerend, gedurende 2 minuten. Voeg de fiddlehead-varens en erwten toe en kook tot ze heet zijn. Breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur en spatel de erwtenranken erdoor.

Schep 2 eetlepels van de citroensaus in het midden van elk van de 4 warme borden. Verdeel de groenten gelijkmatig over de boter en leg op elk een zalmfilet.


New England Living TV: Koken met chef-kok Frederic Kieffer in Greenwich, CT

Kwaliteitsingrediënten vertalen zich in kwaliteitsgerechten - een eenvoudig maar belangrijk concept benadrukt door chef-kok Frederic Kieffer. Kieffer is de chef-kok van l'escale, een Frans-geïnspireerd gastronomisch restaurant in het Delamar Hotel, en Artisan, een Amerikaans eetcafé van boer tot bord in Delamar Southport. Hij deelt zijn recepten, die je thuis kunt uitproberen, voor een vijfgangenmenu geïnspireerd op de lente. Op deze clip deelt Theresa Rogers, eigenaar van Horseneck Wine and Liquors, uitzonderlijke wijnarrangementen die de smaken van elke hap aanvullen.

Gerookte Zalm Hors d'Oeuvres

Ingrediënten
16 blini's of mini pannenkoeken of toastpunten
¼ pond gesneden gerookte zalm
Mierikswortelcrème (recept hieronder)

Snijd de plakjes gerookte zalm in kleine driehoekjes en draai ze om. Schep een halve theelepel mierikswortelroom op de blini's. Verdeel de gerookte zalm erover. Garneer met kaviaar en dilletakjes.

Mierikswortelcrème

Ingrediënten
4 eetlepels crème fraichche
4 theelepels ingelegde mierikswortel uitgelekt
2 theelepels vers citroensap
2 snufjes zout
Kaviaar optioneel
dille takjes

Meng de crème frache, mierikswortel, citroensap en zout.

Maryland Krabvlees Gevulde Lokale Sole

Ingrediënten
Verwelkte spinazie
Limoncellosaus (recept hieronder)
8 filets lokale tong of bot
1 pond Maryland of Maine krabvlees
1 ei
6 ons zachte boter
2 ons paneermeel
2 eetlepels gehakte peterselie
Verse spinazie
Extra vergine olijfolie
Zout

Maak de boter zacht, meng het paneermeel, het ei en de gehakte peterselie erdoor en spatel voorzichtig het krabvlees erdoor. Kruid de tongfilet, verdeel de krabvulling gelijkmatig over de filet en rol ze in een vuurrad. Bak de tongrollade aan beide kanten in olijfolie en bak ze vervolgens ongeveer 12 minuten op 400 graden. Fruit de spinazie. Leg de spinazie in het midden van het bord en leg een rollade bovenop de spinazie. Besprenkel met limoncellosaus.

Limoncello saus

Ingrediënten
1/2 fles limoncello
3 gesnipperde sjalotten
2 eetlepels crème fraichche
plak boter
Zout

Combineer de Limoncello met de gesnipperde sjalot en reduceer tot 75 procent. Voeg de crème frache toe, breng aan de kook en klop de boter erdoor. Kruid met zout.

Lente Ricotta Gnocchi met Oregon Morel, Fiddlehead Varens en Engelse Erwten

Ingrediënten
20 ons ricotta kaas
4 ons bloem voor alle doeleinden
1 eigeel
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Extra bloem om de gnocchi te rollen
Fiddlehead varens
Engelse erwten
Morelsaus (recept hieronder)

In een mengkom combineer je alle ingrediënten. Kneed het deeg zodat het niet aan de rand van de kom plakt, voeg indien nodig extra bloem toe. Rol uit en snijd de gnocchi. Kook de gnocchi in gezouten water ongeveer drie minuten, giet af en sprenkel er wat olijfolie over. Blancheer de fiddlehead en de Engelse erwten een minuut. Morillesaus maken. Verwarm voor het serveren de fiddlehead, erwtjes en gnocchi snel in een pan met olijfolie. Leg de morillesaus op de bodem van het bord. Verdeel de gnocchi en groenten over de saus. Garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Morelsaus

Ingrediënten
1 pond verse morieljes (of gemengde paddenstoelen)
2 gesnipperde sjalotten
2 kopjes slagroom
Zout en peper

Was de morieljes drie keer. Fruit de morieljes met een beetje boter en gesnipperde sjalot. Voeg de slagroom toe, reduceer tot de helft, breng op smaak met zout en peper.

Gegrilde Lamskoteletten met Komijn-Koriander Geroosterde Lentewortel

Ingrediënten
Geitenmelkyoghurtsaus
16 lamskoteletten, bij voorkeur inlands, zo niet Australisch
24 middelgrote bos wortelen
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
plak boter
½ eetlepel lokale honing
1 eetlepel olijfolie
1 takje verse rozemarijn
3 teentjes knoflook
2 kopjes geitenmelk yoghurt
1 eetlepel sherryazijn, of rode wijnazijn
1 teentje knoflook, geraspt
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte verse munt

Kruid de lamskoteletjes met peper en zout en grill ze tot medium-rare. Serveer met de geroosterde worteltjes en de muntyoghurtsaus ernaast.

Wortels: Schil de wortelen en laat een halve centimeter groene toppen over. Meng de wortelen met alle ingrediënten, breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 10 minuten op 350 graden.
Yoghurtsaus: Roer de geraspte knoflook, sherryazijn, olijfolie en gehakte munt door de yoghurt. Kruid goed met peper en zout.

Roquefort

Ingrediënten
8 ons Roquefort-kaas op kamertemperatuur
4 ons gezouten landboter op kamertemperatuur
Squashbloesemhoning, of een goede lokale honing?
Donker roggebrood, of zuurdesembrood

Rooster het gesneden brood. Besmeer de toast met boter. Leg er een mooi stukje Roquefort op. Druppel een beetje honing over de kaas. Serveer onmiddellijk.


25809 frituur die fiddlehead varens Recepten

Frituur Die Fiddlehead Varens

Frituur Die Fiddlehead Varens

Gefrituurde Watermeloen

Gefrituurde Watermeloen

Garlicky Fiddlehead Varens

Garlicky Fiddlehead Varens

Gefrituurde broccoli en wortelen in bierbeslag van lente-ui en kappertjes

Gefrituurde broccoli en wortelen in bierbeslag van lente-ui en kappertjes

Gefrituurde Kastanjeballetjes Met Cranberry Dipsaus

Gefrituurde Kastanjeballetjes Met Cranberry Dipsaus

Gefrituurde Karnemelk-Kokos Kip Nuggets

De ultieme gids voor lenteproducten: wat is er in het seizoen en hoe te gebruiken?

Heb je een lentegroentegids nodig voor wat er in het seizoen is? Beschouw dit als uw spiekbriefje voor lenteproducten - compleet met wanneer u specifieke groenten en fruit in winkels en markten kunt verwachten, en enkele van onze favoriete manieren om ze allemaal te gebruiken.

De lente betekent dat je winternietjes de laars geeft en etenstijd wijdt aan die tedere jonge dingen die nu verschijnen op groenmarkten en boerderijkraampjes (hoewel je dit jaar misschien je bestellingen online moet plaatsen omdat sociale afstand creatieve oplossingen afdwingt voor drukke winkelruimtes).

We kijken elk jaar uit naar deze lentegroenten (en kruiden en fruit), voor de nieuwe start die ze vertegenwoordigen en voor het feit dat ze allemaal zo levendig en lekker zijn. Dit jaar misschien wel meer dan ooit.

Seizoenskalender voor het produceren van lente

Hieronder een AZ van onze favoriete lentegroenten en wanneer ze meestal verschijnen (en vertrekken, tenslotte een te kort verblijf) - het hangt natuurlijk allemaal af van waar je bent, wat het weer doet in een bepaald jaar, enzovoort, maar over het algemeen zijn deze perioden wanneer elk ingrediënt op zijn hoogtepunt is.

  • Artisjokken (oktober – mei het beste tussen maart – mei)
  • Asperges (Feb. – Jun. beste in april – mei)
  • Baby Wortelen (Kunnen)
  • Bieslook (mei – juni)
  • Tuinbonen (maart – mei)
  • Venkel (oktober – mei)
  • Fiddlehead Varens (April mei)
  • Groene Knoflook (feb. – jun.)
  • Koolraap (feb. – apr.)
  • Morel Paddenstoelen (maart – juni)
  • Nieuwe aardappelen (april – juli)
  • brandnetels (jan. – jul.)
  • Erwtenscheuten of Erwtenscheuten (maart – mei)
  • Erwten (april – mei)
  • Radijs (feb. – mei)
  • Hellingen (april – juni)
  • Rabarber (april – juni)
  • Peultjes (april – juni)
  • Aardbeien (april – juni)
  • Dragon (april – aug.)
  • Witte Asperges (april – juni)

Gids voor lenteproducten

Krijg meer diepgaande informatie over elk kostbaar stukje producten dat je dit seizoen zult zien, inclusief ideeën over hoe je ze het beste kunt gebruiken zolang het nog kan (bekijk voor nog meer inspiratie ook onze favoriete vegetarische kookboeken en vegetarische kookboeken).

En bekijk onze gids voor het bewaren van verse groenten, fruit en kruiden om ervoor te zorgen dat ze zo lang mogelijk meegaan.

Artisjokken

Deze eetbare distels bevatten een zuur dat cynarine wordt genoemd en dat ervoor zorgt dat alles na het eten zoet smaakt. Ze zijn weliswaar tijdrovend om te bereiden, maar liefhebbers van artisjokken (zoals bijvoorbeeld Catherine de Medici) weten dat het de moeite waard is. Bekijk ons ​​basisrecept voor gestoomde artisjok en combineer de zachte bladeren met een klassieke aioli of een andere dipsaus die je lekker vindt.

Asperges

Je weet waarschijnlijk inmiddels heel goed dat "aspergeplas" een ding is, maar wist je dat China 's werelds grootste aspergeproducent is, of dat het drie jaar duurt om uit een zaadje te groeien? Hoewel het gebruikelijk is om de houtachtige uiteinden af ​​te breken, kun je meestal gewoon een dunschiller gebruiken om de hardere laag aan de onderkant af te scheren. Malse lente-asperges zijn heerlijk rauw in een salade, eenvoudig geroosterd, gebakken tot knapperige "friet" met panko en Parmezaanse kaas, of schitteren in verschillende andere bereidingen, zoals ons Asperge Frittata-recept.

Baby Artisjokken

Deze kleine, zachte artisjokken groeien lager op de stengel dan hun meer volwassen broeders. Ze hoeven alleen een beetje te worden bijgesneden en kunnen rauw worden gegeten als ze heel dun worden gesneden, of gehalveerd of heel worden bewaard en vervolgens worden gekookt. Dus als je het moeilijk vindt om artisjokken op ware grootte te bereiden, houd dan je ogen open voor deze kleine jongens. En probeer ze in ons recept voor gestoofde baby-artisjokken, rooster ze voor een nootachtige smaak of bak ze voor een knapperige snack.

Baby Wortelen

De eerste wortelen werden geteeld in Afghanistan en waren meer paarsrood dan oranje. Je vindt ze tegenwoordig in verschillende kleuren van lichtgeel tot donkerpaars op boerenmarkten en sommige supermarkten, waarbij de donkere kleuren zoeter zijn. Maar echte babywortelen zijn niet hetzelfde als die oranje noppen die je in zakken koopt, dat zijn slechts kleine stukjes grotere wortelen met slimme marketing erachter. Zoek in het voorjaar naar intacte worteltjes en smoor, stoom of rooster ze in hun geheel voor een mooie presentatie. Als je ze goed scrubt, hoef je de huid niet af te pellen.

Burstenhaus Redecker Groenteborstel, $ 5,95 bij Sur La Table

Bieten

Bieten worden sterker geassocieerd met herfst en winter, maar deze winterharde wortelgroenten zijn ook verkrijgbaar in het voorjaar, wanneer ze klein en zoet zijn. Als je normaal niet van hun aardse smaak houdt, kunnen mildere lentebieten van gedachten veranderen. En als ze superklein en mals zijn, kun je ze rauw scheren in salades (maar ze passen ook goed bij traditionele bereidingen zoals ons recept van Pickled Beets). Fruit de bietengranen ook na een goede wasbeurt en serveer ze als bijgerecht, in een pasta-hoofdgerecht of in een hartige taart.

Bieslook

Een van de eerste kruiden die uit de grond komt, bieslook is niet hetzelfde als lente-uitjes of groene uien, hoewel ze lid zijn van de alliumfamilie en die kenmerkende scherpe geur en smaak hebben. Ze zijn echter delicater en zoeter dan rauwe uien of knoflook, en zijn geweldig om in salades te knippen en over allerlei dingen te strooien, van pasta en soep tot risotto, quiches, taarten en geroosterde groenten. Meng ze ook in bieslookboter, koekjesdeeg en saladedressing. Gebruik ze in principe overal. Je kunt (en moet!) ook hun bloemen eten. Bieslook bevriest en rot gemakkelijk, dus bewaar ze in het warmste deel van de koelkast.

Open keuken kruidenschaar, $ 10 bij Williams Sonoma

Tuinbonen

Favas waren de enige boon die Europa kende tot de ontdekking van de Nieuwe Wereld. Ze zijn echt een spectaculaire traktatie, maar net als de artisjok zijn ze onderhoudsvriendelijk. Je moet natuurlijk hun peulen opensplitsen en dan ook elke individuele boon uit de schil knijpen. Maar de beloning is zacht, heldergroen, zoet, lenteachtig gelukzaligheid. Als je hebt Echt kleine favas-achtige, erwt-sized - dan kun je wegkomen door ze in de huid te laten. Of probeer deze truc van The New York Times: rooster grotere favas en eet ze dan op als edamame, terwijl je ze uit hun vel haalt terwijl je snackt. Anders vinden we ze lekker in warme salades zoals deze met cantharellen en gepocheerde eieren, of een versie met sperziebonen en radicchio, of in een Fava Bean Puree.

Venkel

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

Deze lichtgroene en witte bol met hoge stelen bedekt met gevederde bladeren heeft een schone, knapperige bite als hij rauw wordt gegeten, zoals in ons recept voor geschoren venkel en aardbeiensalade, maar kan ook worden gekookt tot zachte, zijdezachte perfectie, zoals in ons recept voor gestoofde venkel. De plant produceert het zoethoutachtige venkelzaad dat je misschien kent van milde Italiaanse worst, maar de venkelbol zelf heeft een veel zwakkere anijssmaak (dus wees niet bang om het te proberen als je denkt dat de zaden te sterk smaken). Afhankelijk van waar je woont, kun je venkel op zijn best vinden in de herfst (en het seizoen eindigt eigenlijk in de lente), maar in koelere klimaten verschijnt hij voor het eerst als het weer milder wordt. Gebruik de bladeren zeker als garnering voor al je venkelgerechten.

Fiddlehead Varens

De ontplooide bladeren van jonge varens zijn een populair ingrediënt in de Indonesische keuken, maar ze zijn ook een hot ticket geworden op ambachtelijke Amerikaanse menu's. Je kunt ze op veel manieren bereiden, maar je moet ze altijd goed schoonmaken (die krullen houden vuil, insecten en potentieel gevaarlijke bacteriën vast) en koken of stomen tot ze gaar zijn, waarna je ze kunt bakken als je wilt. Dit Gulai Pakis-recept plaatst ze in een rijke kokosmelksaus met geurige kruiden zoals gember, citroengras en kurkuma.

Groene Knoflook

Groene knoflook wordt uit de grond getrokken voordat de daadwerkelijke knoflookbol zich vormt en lijkt op lente-uitjes, maar smaakt als een veel mildere versie van een teentje knoflook. Probeer het in ons Groene Knoflook Aioli-recept of onze Angel Hair Pasta met Groene Knoflookcrème-recept, of maak er pesto van, of hak het fijn om in salades te mengen voor een beetje bite.

Koolraap

De Duitse naam van deze huiselijke groente vertaalt zich als "koolraap" en het is een heerlijke smaakhybride van broccoli, selderij en aardappel - wat helpt verklaren waarom het zo goed is in ons Mock Potato Salad-recept, om nog maar te zwijgen van geroosterd of gemaakt in een puree. Je kunt het ook rauw eten, in slaws of salades, vooral als je de kleine, zachte exemplaren te pakken krijgt die in het voorjaar verschijnen.

Morel Paddenstoelen

Morille-paddenstoelen met een kreukelkap komen in het voorjaar voor een korte periode tevoorschijn en worden door serieuze paddenstoelenjagers (passend) als een schat behandeld. Als je geen doorgewinterde verzamelaar bent en geen professional kunt vinden om je te helpen, blijf dan bij je boerderijkraampjes en high-end supermarkten en je zou deze nootachtige, vlezige, geliefde schimmels minstens een of twee keer moeten proberen het seizoen. Je kunt ze toevoegen aan pizza's en pasta's of ze gewoon bakken en verrijken met een vleugje room (en cognac...) en ze op toast leggen voor een informele maar feestelijke lentemaaltijd.

Nieuwe aardappelen

Nieuwe aardappelen zijn vers gerooide aardappelen die nog niet volgroeid zijn en nooit in bewaring zijn gehouden. Mals, romig en licht aards-zoet met de dunste schil (overweeg niet eens om ze te schillen), ze zijn geweldig in allerlei aardappelsalades, of gewoon gestoomd of geroosterd met verse kruiden, boter en zout en peper.

Brandnetels

Brandnetels zijn bedekt met kleine, holle, naaldachtige haartjes gevuld met een giftige stof die de huid van mensen irriteert - vandaar hun volledige naam, brandnetels. Door brandnetels te koken, te drogen of in te vriezen, zijn ze volkomen veilig om te eten, maar je moet je afvragen wie zich het eerst moedig genoeg voelde om dat uit te zoeken. Probeer ze gewoon gebakken als een groene kant, of (eenmaal gekookt) stapel ze op op ricotta toast. Ze hebben een nootachtige, kruidige smaak die ook heerlijk is in soep of op pizza. Ruil ze in waar je ook gekookte snijbiet of spinazie zou gebruiken.

Erwtenscheuten

Erwtenscheuten (of erwtenspruiten of erwtenranken) zijn de zachte eerste groei van de peulvrucht of Engelse erwtenplant. Ze zijn het hele jaar door te vinden, maar komen in de lente vaker voor op boerenmarkten. Met een zoete, zuivere smaak die doet denken aan erwten (schokkend, toch?), Ze zijn geweldig in salades of roerbakgerechten.

Erwten waren oorspronkelijk zeer zetmeelrijke tuinders die de zoete groene erwt verbouwden tijdens de Renaissance, en nu zijn ze een van de meest verheven lentetraktaties die er zijn. Kook ze zachtjes, of helemaal niet. Een paar van onze favoriete manieren om ze te gebruiken zijn in ons recept voor heldere groene erwtensoep (zowel warm als gekoeld goed), en onze erwtencustardsalade, een elegante interpretatie van de lente op een bord.

Radijs

Rode radijsjes zijn nog zo'n dingen die je het hele jaar door zult zien, en ze zijn eigenlijk altijd lekker, maar de lente is de beste tijd voor veel soorten. Rauw gesneden voor salades, radijzen (elke soort) geven een licht pittige bite en een frisse, zachte crunch, maar ze zijn ook geweldig voor garnering - en je kunt ze zelfs koken, zoals in ons recept voor gebakken radijsjes met misoboter. Als de greens er goed uitzien, zijn ze ook eetbaar. Garden Betty heeft meer geweldige informatie over winterradijs versus lenteradijs.

Hellingen

Hellingen zijn een wilde prei afkomstig uit de Appalachen. Net als veel andere ingrediënten die voorheen onder de radar waren (althans nationaal gezien), zijn ze een ongelooflijk gewild product op de boerenmarkt en de lieveling van chef-koks geworden. Om te weten: probeer het recept van David Chang's Pickled Ramps. Je kunt ze ook smoren, grillen of braden. Lees meer over waarom mensen geobsedeerd zijn door hellingen als u nog niet een van hen bent.

Rabarber

Deze meerjarige groente van Aziatische afkomst heeft giftige bladeren die niet gegeten mogen worden. De eetbare stengel van de plant lijkt op roze tot robijnrode selderij en smaakt extreem bitter en samentrekkend als hij rauw is, wat misschien verklaart waarom hij zo vaak voorkomt in zoete desserts die de zure smaak van de rabarber in evenwicht brengen. Technisch gezien is het een groente, maar het wordt meestal behandeld als fruit - gebakken in taarten, kruimels, repen en dergelijke. Maar probeer het ook in ons hartige recept met rabarber-gestoofde kip - en overweeg ons recept voor geroosterde rabarbercompote en rabarbersiroop als je toch bezig bent.

Peultjes

De Franse naam voor peultjes is schurft, wat zich vertaalt als "alles opeten" - helemaal waar, aangezien er niet een beetje van verspild wordt, zijn ze zacht genoeg om te eten zoals het is, inclusief de zoete peul (trek eerst de vezelige uiteinden / uiteinden eraf). Deze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar piek in de lente en herfst. Gooi ze in salades, of roerbak ze. (Overigens zijn sugar snaps een kruising tussen peultjes en Engelse erwten, en kunnen ze ook rauw worden gegeten.)

Aardbeien

Wilde aardbeien waren zo overvloedig in Amerika dat er tot het einde van de 18e eeuw een beperkte tuinbouw van het fruit was. Nu staan ​​ze het hele jaar door op megaboerderijen, maar ze zijn alleen echt geweldig in het seizoen, van midden tot laat in de lente tot de zomer. Natuurlijk schitteren ze in desserts, van aardbei shortcake tot taart, maar ze werken even goed rauw in salades zoals onze Shaved Fennel en Strawberry Salad. Probeer ze ook in zelfgemaakte jam of gelei te bewaren, want die smaak wil je zo lang mogelijk vasthouden.

Dragon

Dragon werd ooit gedacht om slangen en draken af ​​te weren en slangenbeten te genezen. Dat weten we niet, maar het is een fantastisch geurig en ondergewaardeerd kruid uit de zonnebloemfamilie, met tonen van zoete anijs. Het is sterk, maar als je het vers gebruikt, heb je wat meer marge voor fouten. Gebruik het om azijn te laten trekken, of combineer het met eieren (zoals onze Deviled Eggs with Dragon) of kip (zoals in ons klassieke Dragon Chicken Salad-recept). Het is ook goed in mocktails (of cocktails) of verwerkt tot hartige sjalotten-kruidenjam voor tosti's met gegrilde kaas en geroosterd vlees.

Witte Asperges

Witte asperges worden gekweekt zonder blootstelling aan zonlicht, waardoor de stengels groen zouden worden - anders is het precies hetzelfde als het meer gebruikelijke productgedeelte. Het kost meer vanwege de extra arbeid die nodig is om het te kweken, en het heeft een iets andere, meer delicate smaak. Lees meer over witte asperges en laat het zien in ons recept voor witte aspergesoep.

Ontdek al het beste van de rest van het seizoen op ons lentehoofdkwartier, en voor wat de toekomst biedt, zie onze gids voor zomerproducten.

Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in 2007 en is bijgewerkt met nieuwe afbeeldingen, links en tekst.


Fiddlehead Varensrook Zalmsalade

Over het recept Je weet dat het lente is als fiddlehead-varens in een salade verschijnen. Hun smaak wordt aangevuld met gerookte peperige zalm en stukjes rokerig spek. Ze toppen peperige waterkers, een voedzame superster, jonge milde bladeren met radijs, knapperige koele komkommers, malse slablaadjes en luchtige takjes verse dille. Gegooid met gekoelde appelvinaigrette, is het een perfect hoofdgerecht voor de lente.

Geïnspireerd door: Smithsonian National Museum of American Indian The Mitsitam Café Cookbook

Opmerking van de kok: Gerookte zalm met gebarsten peper is te koop bij de meeste grote supermarkten. Als er geen fiddleheads beschikbaar zijn, laat ze dan gewoon weg uit het recept.

Wat zijn fiddleheads?? Aan de noordkust van de Stille Oceaan werden varenwortels gewaardeerd als een bron van zetmeel. Fiddleheads zijn jonge gekrulde varenscheuten die groeien in beboste gebieden rond de Noord-Pacifische en Noord-Atlantische kusten. Deze varens zijn in het voorjaar slechts korte tijd beschikbaar. Hun frisse groene smaak wordt aangevuld door de rokerige smaak van bacon en gerookte zalm.


Fiddlehead Varens met Aardappelen en Zachte Kaas

Breng minimaal 4 liter water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe. Voeg de fiddleheads toe en begin met timen zodra het water weer kookt. De fiddleheads moeten 7 tot 8 minuten koken. Ze moeten net zacht maar niet papperig zijn. Giet ze af en leg ze een minuut in ijswater om af te koelen. Spreid ze uit op een handdoek om te drogen. (Je kunt dit een uur of twee van tevoren doen.)

Doe intussen de aardappelen in een pan met een beetje zout, bedek ze met koud water en breng op hoog vuur aan de kook. Kook 30 tot 35 minuten, tot je er gemakkelijk met een scherp mes in kunt prikken. Giet ze af en laat ze voldoende afkoelen om ze vast te houden, snijd de aardappelen dan kruiselings in dunne plakjes. Van elke aardappel moet je minimaal 8 plakjes kunnen krijgen.

Meng in een middelgrote kom de geitenkaas en de fromage blanc. Pureer en klop ze samen met een vork tot ze goed gemengd en een beetje luchtig zijn. Roer er wat peper door.

Smelt vlak voor het serveren de boter in een koekenpan. Voeg de fiddleheads toe met wat zout en peper en bak ze een paar minuten om ze op te warmen.

Om te assembleren, verspreidt u een theelepel van het kaasmengsel op elk stokbroodplakje. Leg een plakje aardappel op de kaas. Bedek de aardappel vervolgens met een klodder van ongeveer een halve theelepel kaas en druk een gebakken fiddlehead lichtjes in de kaas. Bestrooi met zout en peper en serveer.


1. Meng alle ingrediënten in een kleine kom.

1. Verwarm de oven voor op 375ºF (190ºC).

2. Marineer de zalm 10 minuten in het glazuur. Haal de zalm uit de marinade en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 10-12 minuten.

3. Blancheer terwijl de zalm kookt de hopscheuten en fiddlehead-varens gedurende 30 seconden in gezouten kokend water. Verwijder en plaats ze snel in een warme sauteerpan.

4. Sauteer de groenten met alle overige ingrediënten, behalve de zalmkuit, nog 30 seconden lichtjes. Breng op smaak met zout.

5. Haal de zalm uit de oven en laat 3-4 minuten rusten.

6. Om te serveren, schik gesauteerde groenten op twee borden en leg de zalm erop. Gebruik de licht gesauteerde kruiden en tomaat om de paté te besprenkelen. Garneer de zalm met de maple-cured zalmkuit.


Aanbevelingen van chef Einav

Pasta is een favoriet bij gasten, ongeacht het seizoen, maar in het voorjaar helpen lichtere, kleinere stukken pasta om de wens naar minder dichte, frissere maaltijden te vervullen.

Avocado's blijven razend populair. Gebruik gerookte ingrediënten of een klein beetje vloeibare rook om een ​​onderscheidende twist aan deze klassieker toe te voegen.

Maïs Succotash Gevulde Gegrilde Avocado

Deze kunnen werken als een deelbaar voorgerecht of een bijgerecht voor gegrilde voorgerechten.

Geconfijte venkel met kersen en oude geitenkaas

Gebruik dit als spread op vers gebakken brood of als topping voor koude sandwiches. De zoete, aardse en zure smaken komen samen voor een heerlijke combinatie.

Verkoolde Fiddlehead Varens Met Morieljes En Lentekruiden

Terwijl ze geweldig smaken, ziet de vorm van deze er zo cool uit op het bord.

Cashewmelk en Lentegroenten Risotto

Een lichtere kijk op een klassieke romige pasta, de cashewmelk voegt een onverwacht en heerlijk element toe.

Aanbevolen Recept: Avocado Gazpacho

Deze lichte gazpacho is perfect voor het voorjaar. De smaken van komkommer, knoflook, groene pepers, dille en citroensap zorgen voor een heerlijke ervaring.


In de pan geroosterde zalm met morieljes, fiddlehead-varens en Engelse erwten - Recepten

Vanuit Brooklyn gaan we naar onze laatste bestemming in New York City, Manhattan. Dit drukke stadje is wat de meeste mensen zich voorstellen als ze aan NYC denken. Times Square, Fifth Avenue en Central Park bevinden zich hier allemaal. Naast deze bezienswaardigheden zijn er vele, vele fantastische restaurants om te dineren. Vandaag zetten we het lentemenu in de schijnwerpers op Pauwensteeg, die zich bevindt in Het Waldorf Astoria.

Aan het roer van dit restaurant staat Executive Chef Christopher Eagle. Als chef-kok van dit verfijnde restaurant levert hij een menu dat de veeleisende fijnproevers zeker zal bevallen. Als je hier dineert, geniet je van zowel het eten als de elegante locatie. We konden met chef-kok Eagle praten om meer te weten te komen over hun lentemenu.

TT: Hoeveel nieuwe gerechten staan ​​er op het menu?

CE: We hebben 12 nieuwe items toegevoegd aan het lentemenu voor Peacock Alley. De gerechten zijn gemaakt met de hotelgasten in gedachten, maar ook met degenen die bij ons dineren voor zaken en als favoriet in de lokale buurt. We hebben een menu samengesteld dat licht, smaakvol, vers en snel te maken is.

TT: Van de nieuwe gerechten, welke is jouw favoriet?

CE: Van de nieuwe menu-items is de Curry Crusted Diver Scallops met bloemkoolmousseline, Engelse erwten en morieljes mijn favoriet. Het gerecht is erg licht gezien alle ingrediënten. Elk van de componenten is erg smaakvol en vult elkaar aan. Ik hou van de combinatie van de sint-jakobsschelpen en het kerriepoeder, de zoetheid van de sint-jakobsschelpen in contrast met de kruidigheid van het kerriepoeder.

TT: Zijn een van de ingrediënten lokaal geproduceerd?

CE: Ja, we kopen waar mogelijk altijd lokaal. We kopen bijvoorbeeld lokale boerderij-eieren (die op de Nicoise-salade staan), microgroenten en saladegroenten zijn van Blue Moon Farms in Pennsylvania, gerookte zalm is van de Catskills en bieten worden geteeld in de staat New York.

TT: Hoe ga je de ramps, fiddlehead-varens en morieljes in het nieuwe menu opnemen?

CE: De morieljes worden gebruikt in de sint-jakobsschelp, de hellingen zijn geïmplementeerd in een ander gerecht - de Filet of Beef met Olive Oil smashed Fingerling Potato en Seasonal Mushrooms. Andere seizoensgebonden ingrediënten worden gebruikt in de dagschotels die we serveren.

TT: Hoe lang blijven deze beschikbaar?

CE: Dit menu loopt tot eind juni of begin juli. We veranderen het menu minstens vier keer per jaar, waarbij we de seizoensingrediënten benadrukken die op hun best zijn.

TT: Wat maakt jouw lentemenu uniek?

CE: De manier waarop ik eten benader. Ik laat de natuurlijke smaken van een product graag naar voren komen door het goed te koken en te kruiden en smaken toe te voegen die het ingrediënt aanvullen. Ik hou er niet van om een ​​product te maskeren, ik laat de natuurlijke smaak voor zich spreken.


Paillards van kip met paprika en ui

Uit Een goed gekruide eetlust: recepten om te eten met de seizoenen, de zintuigen en de ziel Een goed gekruide eetlust door Molly O'Neill

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Hoofdgerecht Lente
  • Ingrediënten: rode paprika groene paprika gele paprika rode uien sinaasappel maïsmeel gemalen cayenne peper venkelzaad kipfilet


Bekijk de video: Vernieuwde MaisManager-app met ZaaiManager (December 2021).